ávar khinkal

Existen varias reglas principales para preparar khinkal. Una de las cosas principales es la elección de la carne: principalmente carne de cordero, ternera o caballo. La segunda regla es que el khinkal se prepara solo con caldo. Y en tercer lugar, la forma del khinkal debe ser en forma de rombo, cuadrado o rectángulo.

Avar khinkal con masa de kéfir

En muchos hogares, el khinkal se sirve surtido. Coloque la masa alrededor de los bordes de un plato grande. En el centro se colocan varios tipos de carne y, por supuesto, diversas salsas (crema agria o adjika con ajo).

1. 
   ¿Cómo cocinar Avar khinkal? En un recipiente hondo mezcle la harina tamizada, la sal al gusto y la soda. Agregue kéfir a la mezcla seca. Amasar la masa para que quede una masa elástica y homogénea. Cubrir los bordes del bol con film transparente y dejar la masa en un lugar cálido durante media hora. Luego amasa nuevamente y déjalo por 40 minutos en las mismas condiciones.
2. 
   Estirar la masa resultante hasta obtener un espesor de 3 milímetros. Recorta diamantes de la masa, cuyos lados deben medir cuatro centímetros.Cubre el fondo de la bandeja para hornear con papel de horno y coloca las formas de masa encima. Deja la masa así un par de horas hasta que quede crujiente.
3. 
   Lavamos la ternera y retiramos el exceso de grasa. Coloque la carne en una cacerola y llénela con agua purificada fría. Cuando el líquido hierva, agregue las especias a la carne, revuelva el caldo y cocine la carne durante 2 horas. Luego, el caldo se debe verter en un recipiente aparte y la carne se debe cortar en trozos pequeños.
4. 
   Lleve el caldo a ebullición en la estufa y baje los trozos de masa, cubra con una tapa. Cocine durante unos tres minutos. Intentamos sacar todos los trozos del caldo al mismo tiempo. Lubricarlos con aceite vegetal y pincharlos con un palillo en el centro.
5. 
   Vierta el caldo caliente en tazones. Coloque el khinkal y la carne en platos. Servimos el plato en la mesa.

¡Buen provecho!

¿Cómo cocinar Avar khinkal con masa de levadura?

Ofrecemos una receta de khinkal, preparada agregando levadura, con un ingrediente cárnico. Serviremos el plato con patatas cocidas y salsa.

Tiempo de cocción – 3 horas 20 minutos.

Tiempo de cocción – 45 minutos.

Número de porciones – 8.

Ingredientes:

• Cordero – 700-850 gr.
• Agua – 3 litros.
• Harina – 750 gr.
• Levadura seca – 20 gr.
• Aceite vegetal – 35 ml.
• Leche – 450 ml.
• Patatas – 550 gr.
• Ajo – 5 dientes.
• Crema agria – 75 gr.
• Mayonesa – 50 ml.
• Sal – 8 gr.
• Pimienta negra molida – 2 gr.
• Mantequilla - para engrasar.

Proceso de cocción:

Paso 1. Coloca la carne lavada y seca en una sartén. Llénalo con agua, previamente purificada y fría. Cuando el líquido hierva, agrega sal y continúa cocinando el cordero hasta que esté cocido (2-2,5 horas).

Paso 2. Vierta la harina tamizada en un recipiente aparte.Agregue levadura, mezcle los ingredientes y rellénelos con leche, previamente ligeramente calentada al fuego. Agrega aceite vegetal y sal. Amasar la masa, luego cubrir con film transparente y dejar en un lugar cálido.

Paso 3. A continuación, comencemos a preparar la salsa para el plato. En un tazón pequeño, mezcle la crema agria, la mayonesa y los dientes de ajo pelados y picados. Espolvorea los ingredientes con sal y pimienta al gusto y luego revuelve.

Paso 4. Corta la masa en dos partes iguales y enrolla cada una en una capa (de 3 a 4 milímetros de grosor). Engrase la parte superior de los panes planos con mantequilla y enróllelos en rollos. Córtelos en trozos (3 centímetros de ancho). Extiende el cordero terminado y córtalo en trozos. Coloca los panecillos en el caldo y hiérvelos durante 5-6 minutos.

Paso 5. Pelar las patatas y enjuagar con agua corriente. Cocine hasta que esté suave. Colocar en un plato los trozos de cordero, los trozos de masa y las patatas. Servir a la mesa junto con la salsa.

¡Buen provecho!

Avar khinkal con pollo en casa.

Khinkali es un plato nacional de la cocina caucásica. Consiste en trozos de masa que se hierven en caldo. Khinkal se sirve con trozos de carne, salsa y hierbas si se desea.

Tiempo de cocción – 1 hora 25 minutos.

Tiempo de cocción – 30 minutos.

Número de porciones – 3-4.

Ingredientes:

• Harina – 20 cucharadas.
• Kéfir – 200 gr.
• Agua – 250 gr.
• Sal al gusto.
• Refresco – 1 pizca.
• Cilantro - al gusto.
• Perejil - al gusto.
• Carne de pollo – 300-400 gr.
• Crema agria – 35 gr.
• Ajo – 2 dientes.
• Cebolla – 1 ud.
• Granos de pimienta negra - al gusto.
• Guisantes de pimienta de Jamaica - al gusto.

Proceso de cocción:

Paso 1. Lavamos la carne de pollo, la dejamos secar, luego la ponemos en una cacerola y la llenamos de agua (1,5-2 litros).Lleva el caldo a ebullición y cocina la carne a fuego medio durante 1 hora. Durante el proceso de cocción, agregue al caldo una cebolla entera pelada, ambos tipos de granos de pimienta, hierbas lavadas y secas.

Paso 2. En un recipiente aparte, amase la masa: vierta harina tamizada, sal, refresco, vierta kéfir y parte del agua (de 125 gramos). Amasar la masa añadiendo el agua restante si es necesario. Tapar el recipiente con film transparente y dejar reposar la masa.

Paso 3. Puedes preparar otra salsa para el plato, por ejemplo, tomate. Prepararemos una salsa con crema agria, ajo y hierbas. En un recipiente aparte, mezcle los ingredientes: crema agria, dientes de ajo pelados y picados, hierbas lavadas y picadas.

Paso 4. Retire el pollo del caldo. Córtalo en trozos y colócalo en un plato. Estirar la masa hasta formar una capa de un centímetro de espesor. Corta la masa en diamantes del mismo tamaño. Coloca los diamantes en el caldo y cocina durante unos 5-6 minutos.

Paso 5. Retire los trozos de masa del caldo con una espumadera. Hacemos pinchazos en el centro de los espacios en blanco para que queden esponjosos. Sirve el plato con carne y salsa en la mesa. Si lo desea, el khinkal también se puede decorar con verduras.

¡Buen provecho!

Una receta sencilla y sabrosa de Avar khinkal con salchicha.

El plato tiene algunas características para servir: la salchicha en rodajas, el khinkal y las papas hervidas se deben colocar en un plato; el caldo y la salsa generalmente se colocan en dos tazones separados.

Tiempo de cocción – 2 horas 50 minutos.

Tiempo de cocción – 30 minutos.

Número de porciones – 7-8.

Ingredientes:

• Harina – 1 kg.
• Suero – 500 ml.
• Salchicha de Ávar seca – 800 gr.
• Huevos – 1 ud.
• Aceite de girasol – 2 cucharadas.
• Bicarbonato de sodio – 1 cucharadita.
• Sal – 1 cucharadita.
• Patatas – 500 gr.
• Tomates – 4 piezas
• Ajo – 2 dientes.
• Agua – 2 litros.
• Pimienta negra molida - al gusto.

Proceso de cocción:

Paso 1. Coloca la salchicha en un cazo y llénala de agua. Cocine al fuego durante una hora y media. Saque el ingrediente terminado del recipiente, colóquelo en un plato y córtelo en rodajas de grosor medio. Lavamos las patatas.

Paso 2. Corta la piel de los tubérculos. Enjuaga cada uno de ellos nuevamente y córtalos por la mitad. Coloque las patatas en el caldo y cocine hasta que estén tiernas, unos 10-15 minutos desde el momento en que hierve el caldo.

Paso 3. Vierta la harina tamizada en un recipiente hondo aparte y bata el huevo. Agregue sal, refresco, suero y mantequilla. Amasar la masa con una cuchara y luego, cuando espese, amasarla con las manos. Cubrir el bulto con film transparente y dejar actuar media hora.

Paso 4. Prepara la salsa de tomate. Rallamos los tomates, previamente lavados y pelados. Exprime los dientes de ajo pelados con una prensa. Salpimentar la mezcla. Mezclar bien.

Paso 5. Extienda la masa hasta formar una torta plana de no más de un centímetro de espesor. Cortamos la capa en cuadrados o rombos (el lado de la figura mide 4 centímetros). Coloque las patatas terminadas en un plato y coloque los trozos de masa en el caldo. Cocínelos durante 8-10 minutos. Coloca el khinkal en un plato con salchichas y patatas. Perforamos cada trozo con un palillo. Servir con salsa y caldo.

¡Buen provecho!

Avar khinkal con ternera en casa.

Para que el caldo sea más rico y sabroso, la carne para khinkal se puede hervir con el hueso. La carne de res se cocina durante bastante tiempo: de 2 a 2,5 horas. Esta es la etapa más larga del proceso de cocción.

Tiempo de cocción – 3 horas 25 minutos.

Tiempo de cocción – 50 minutos.

Número de porciones – 5-6.

Ingredientes:

• Zanahorias – 1 ud.
• Cebolla – 1 ud.
• Ajo – 3 dientes.
• Kéfir – 250 ml.
• Bicarbonato de sodio – 3 gr.
• Harina – 2,5 cucharadas.
• Eneldo – 8 ramitas.
• Huevos – 1 ud.
• Crema agria 20% – 300 gr.
• Carne de res – 0,5 kg.
• Pimienta negra molida - al gusto.
• Sal al gusto.
• Agua – 3-3,5 litros.
• Aceite vegetal - para lubricación.

Proceso de cocción:

Paso 1. Prepare todos los ingredientes para el caldo: lave y seque la carne, pele la cebolla y córtela en 4 partes, corte la capa superior de zanahorias, lave el tubérculo y córtelo en 3 partes. Vierta agua purificada fría en la sartén. Le enviamos trozos de zanahoria y cebolla, sal y pimienta. Cuando el caldo hierva, poner la carne y cocinar hasta que esté tierna (2-2,5 horas). Luego será necesario trasladar la carne a un plato, deshuesarla y picarla, y colar el caldo a través de un colador fino.

Paso 2. Vierta la harina tamizada con bicarbonato de sodio en un recipiente aparte y bata el huevo. Espolvorea los ingredientes con sal y comienza a verter gradualmente el kéfir. Amasar la masa elástica, luego cubrir el bulto con film transparente y dejar actuar 20 minutos.

Paso 3. Coloca la masa sobre una superficie de trabajo enharinada y extiende una capa que no tendrá más de cinco centímetros de espesor.

Paso 4. Corta la masa en rombos del mismo tamaño. La longitud de cada lado debe ser de 4 centímetros.

Paso 5. Vierta agua en la sartén. Cuando notemos que burbujea activamente, disponemos los trozos de masa y los cocinamos durante unos cinco minutos hasta que estén tiernos.

Paso 6. Pinchamos cada pieza con un palillo en el centro y la engrasamos con aceite vegetal. Coloque las piezas una por una en un recipiente aparte.

Paso 7. Ya solo queda preparar la salsa. Mezcle la crema agria, los dientes de ajo pelados y picados, la sal, el eneldo lavado y picado en un tazón pequeño. Mezclar todos los ingredientes hasta que quede suave.

Paso 8Coloque khinkal en el centro de los platos. Colocamos trozos de carne a su alrededor. Coloca un bol de salsa al lado del recipiente. Vierte el caldo de pollo en otro bol y colócalo junto al resto de platos.

¡Buen provecho!