Basturma es un plato nacional de las cocinas turca, asiática central y caucásica. Es una carne seca tierna, moderadamente picante y ligeramente salada. Basturma se sirve como aperitivo, adecuado para cualquier ocasión, incluido un buffet festivo o una fiesta informal y amistosa.
Basturma de cerdo al horno en casa.
Esta versión de basturma se prepara más rápido que otras, porque en lugar del proceso de secado, la carne se seca en el horno. El vinagre de esta receta es necesario para cocinar la carne de cerdo más rápido y le da una acidez picante.
- Cerdo 1 kg de lomo
- Sal 1 cucharada grande
- Cilantro 1 (cucharadas)
- Azúcar granulada 1 (cucharaditas)
- Pimiento rojo molido 1 (cucharaditas)
- Vinagre de manzana 6% gusto
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¿Cómo cocinar basturma de cerdo en casa? Cortar la carne en trozos grandes y batir ligeramente. -
Frote con la mezcla de especias y espolvoree con vinagre. Colocar bajo una prensa en el frigorífico durante un día. -
Prepare una solución de vinagre de manzana y agua en una proporción de 1:5 y sumerja cada trozo de carne, luego séquelos bien. -
Coloca la carne de cerdo en un horno precalentado sobre una bandeja para horno forrada con papel de horno y mantenla a fuego lento con la puerta del horno ligeramente abierta hasta que esté cocida. -
Retirar del horno, cortar en rodajas del grosor deseado y servir. ¡La basturma casera en el horno está lista!
Una receta sencilla y sabrosa de basturma de cerdo armenio.
En la cocina armenia, la basturma se elabora con vino y especias especiales. La carne resulta rica y suave, y el sabor del cerdo se realza con especias con una ligera nota de vino, lo que le da al plato un sabor nacional.
Tiempo de cocción: 26 días.
Tiempo de cocción: 25 min.
Porciones – 6.
Ingredientes:
- Cerdo (lomo) – 1 kg.
Para la marinada:
- Vino tinto seco – 1 litro
- Sal – 6 cucharadas.
- Pimiento rojo molido – 2 cucharaditas.
- Chamán – 2 cucharaditas.
- Zumaque – 2 cucharaditas.
- Ajo – 4 dientes.
Para recubrimiento:
- Vino tinto seco – 150 gr.
- Sal – 3 cucharaditas.
- Chamán – 1 cucharadita.
- Zumaque – 3 cucharaditas.
- Pimiento rojo picante – 2 cucharaditas.
- Pimentón dulce – 2 cucharaditas.
- Harina – 2 cucharadas.
Para el procesamiento final:
- Mezcla de especias (zumaque, chamán, pimentón dulce, pimiento rojo picante) – 2 cucharaditas.
Proceso de cocción:
1. Calentar el vino para la marinada con sal hasta que esté completamente disuelto, agregar las especias, pero no dejar hervir.
2. Sumergir la carne preparada en la marinada y mantener bajo presión durante 10 días.
3. Retirar el cerdo y guardarlo en un lugar fresco durante 2 días, secándolo.
4. Prepare una mezcla para cubrir la carne: mezcle las especias con sal y harina, agregue vino hasta que la consistencia sea un poco más espesa que la masa para panqueques.
5. Cubrir la carne con la mezcla y colgarla durante 14 días en un lugar seco y ventilado.
6. Enrolle la carne terminada en especias para su procesamiento final, córtela en rodajas y sirva.
¿Cómo cocinar basturma de cerdo en un deshidratador de verduras?
La cecina se puede cocinar en un deshidratador, lo que permite que la carne de cerdo infunda los sabores de las especias mientras hace que las rodajas parezcan chips de carne. Esta basturma es ideal como snack para la cerveza y se prepara más rápido que de forma tradicional.
Tiempo de cocción: 12 horas.
Tiempo de cocción: 15 min.
Porciones – 3.
Ingredientes:
- Cerdo (lomo) – 500 gr.
- Sal gruesa – 45 gr.
- Adjika - al gusto.
- Especias (khmeli-suneli, pimienta negra molida, comino) - al gusto.
Proceso de cocción:
1. Limpie la carne refrigerada, pero no congelada, de películas y grasas. Si quieres cocinar la carne en forma de chips, córtala en rodajas finas. Si quieres que quede elástico pero no seco déjalo en trozos más grandes.
2. Frote la carne de cerdo con sal y colóquela en una bolsa plástica, agite varias veces.
3. Retirar la carne, quitarle la sal y frotarla con especias o adjika y dejar en un lugar fresco durante 6 horas.
4. Coloque la carne de cerdo en un deshidratador de verduras y séquela durante 3 horas a una temperatura de 65 grados, luego déle la vuelta y manténgala así por otras tres horas.
5. Enfriar la carne y servir.
Basturma de cerdo tierna y suave al coñac
Para que la carne quede tierna, los chefs experimentados preparan la basturma con alcohol fuerte, en particular coñac, que le da al cerdo un aroma sutil y mantiene su jugosidad incluso después de que la carne se haya secado durante varios días.
Tiempo de cocción: 7 días.
Tiempo de cocción: 15 min.
Porciones – 6.
Ingredientes:
- Cerdo (lomo) – 1 kg.
- Especias (al gusto) – 4 cucharaditas.
- Sal gruesa – 45 gr.
- Coñac – 200 ml
Proceso de cocción:
1. Lavar la carne de cerdo, secarla y quitarle el exceso de grasa y películas, cortarla en trozos de no más de 3 cm de espesor.
2. Frote la carne con sal, después de 15 minutos utilice las especias.
3.Coloque bien las rodajas en un bol y vierta coñac encima. Tapar el recipiente con film transparente y conservar en el frigorífico durante 3 días, volteando la carne cada 12 horas.
4. Retirar el cerdo, secarlo y frotarlo nuevamente con especias, luego envolverlo en papel pergamino y atarlo con hilo.
5. Mantener la basturma en un lugar frío durante 4 días. ¡La jugosa basturma de coñac está lista!
Receta paso a paso para hacer basturma con sal nitrito
La sal de nitrito es un buen conservante que protege la carne no procesada térmicamente de los microorganismos patógenos y las toxinas del botulismo. Además, esta sustancia aumenta la vida útil de los productos cárnicos. La basturma con sal de nitrito se almacena por más tiempo y conserva su sabor, sin dejar de ser jugosa y aromática.
Tiempo de cocción: unos 20 días.
Tiempo de cocción: 30 min.
Porciones – 6.
Ingredientes:
- Cerdo (lomo) – 700 gr.
- Sal de mesa gruesa – 100 gr.
- Azúcar granulada – 2 cucharaditas.
- Sal de nitrito – 0,5 cucharaditas.
Para la mezcla de especias (chamana):
- Agua – 0,3-0,5 litros.
- Hoja de laurel – 4 piezas
- Guisantes de pimienta de Jamaica – 6 piezas
- Alholva molida – 3 cucharadas.
- Azúcar granulada – 1 cucharada.
- Sal 1 cucharadita.
- Pimienta negra molida – 1 cucharada.
- Pimentón dulce molido – 4 cucharadas.
- Ajo – 2 cabezas.
- Zira molida – 1 cucharadita.
- Cilantro molido – 0,5 cucharaditas.
- Clavo molido – 2 piezas
- Bayas de enebro molidas – 2 piezas
Proceso de cocción:
1. Enjuagar la carne de cerdo, secarla, quitarle grasa y películas y cortarla en trozos rectangulares de no más de 3-4 cm de espesor, mezclar en un recipiente sal gorda, azúcar y sal nitrito, enrollar la carne, colocarla en otro bol, donde cubrir con el resto de la mezcla, tapar con una gasa y mantener a temperatura ambiente durante unas 12 horas.
2. Mantener la carne a presión en el frigorífico durante 12 horas, luego darle la vuelta y dejarla en el frigorífico otras 12 horas.
3.Retirar la carne de cerdo, enjuagar bien, secar y dejar bajo una gasa a temperatura ambiente durante 2 días.
4. Envolver los trozos de carne secos por separado en una gasa, atar con una cuerda, colocar sobre una tabla de cortar, tapando el segundo, y mantener bajo presión durante unos 2 días para que la basturma adquiera una forma rectangular.
5. El día antes de levantar la opresión, preparar chaman: hervir agua con laurel y pimienta de Jamaica, enfriar a temperatura ambiente.
6. Coloque el ajo machacado, las especias, el azúcar y la sal en un recipiente aparte y vierta gradualmente en agua enfriada hasta formar una suspensión con la consistencia de una crema agria espesa. Cubrir la masa con film y conservar en el frigorífico un día.
7. Quitar la presión a la carne, liberarla de la gasa, cubrirla con chamán y dejar secar, luego aplicar otra capa de la mezcla y dejar secar. Continúe el procedimiento hasta terminar el recubrimiento y se haya formado una capa gruesa de especias alrededor de la carne.
8. Cuelgue la basturma en un lugar fresco y ventilado hasta por 2 semanas. El producto terminado debe ser denso y perder peso. Es mejor guardar la basturma en un lugar seco, envuelta en pergamino.
¿No entiendo de qué tipo de basturma de cerdo estamos hablando? NO existe tal plato ni en la cocina caucásica, ni en la turca ni en la asiática. Los musulmanes NO COMEN CERDO en absoluto. La basturma está hecha de CARNE DE VACA.
¡Hola Pedro! Bueno, no creo que los musulmanes se sientan muy ofendidos. Usamos a los cristianos con más frecuencia. y la carne de cerdo es más asequible. La gente quiere hacer basturma con lo que tiene a su disposición. Preparamos pilaf principalmente no con cordero, sino con el mismo cerdo.
Los armenios son cristianos.)))