Crema proteica para bizcocho

La crema proteica es una crema ideal para nivelar un pastel y crear diversas composiciones decorativas. Agregará pulcritud a cualquier producto de confitería. A todos nos encanta complacer a nuestros familiares y amigos, así que ¿por qué no sorprender a tu familia con una tarta decorada de tal forma que nadie entienda que no fue comprada en una tienda, sino hecha con tus propias manos?

Natillas proteicas para decoración de tartas

Una crema elemental y de preparación rápida que se puede utilizar para decorar desde tartas de varios niveles hasta bagatelas. Además, esta crema recuerda mucho al merengue o merengue francés, y con la cocina casera bastará para prepararla.

1. 
   La crema proteica para bizcocho es muy fácil de hacer en casa. Empezamos separando la clara de la yema. Batir las claras con una batidora, aumentando poco a poco la velocidad hasta que la masa se duplique.
2. 
   Vierta agua en una cacerola o cacerola, agregue azúcar granulada y ácido cítrico; deje hervir y hierva por unos minutos más.
3. 
   Vierta con cuidado el almíbar caliente en las claras (el chorro debe ir por la pared del recipiente) y al mismo tiempo bata hasta que la masa se espese.
4. 
   La crema resulta homogénea, brillante y tersa.
5. 
   La textura de la crema es ideal para crear todo tipo de decoraciones.

Crema de mantequilla proteica para nivelar el bizcocho.

Una receta muy sencilla y rápida para preparar la crema perfecta a base de proteínas y mantequilla, con la que fácilmente no solo podrás nivelar el bizcocho, sino también decorarlo y formar una capa. Esta crema combina bien con tintes y masilla, por lo que es muy multifuncional.

Hora de cocinar - 15 minutos.

Hora de cocinar - 10 minutos.

Porciones – 350 ml.

Ingredientes:

• Mantequilla – 150 gr.
• Azúcar granulada – 100 gr.
• Claras de huevo – 2 piezas
• Vainillina – 1 pizca.

Proceso de cocción:

1. Combinar las claras de dos huevos y el azúcar granulada en un recipiente metálico, colocar al baño maría y calentar revolviendo constantemente con un batidor.

2. Seguimos calentando los componentes hasta que se hayan disuelto todos los cristales dulces.

3. Retirar la mezcla de proteínas del fuego, añadir un poco de vainilla y empezar a batir con una batidora.

4. Aumente gradualmente la velocidad de la batidora y continúe hasta que la mezcla se vuelva suave y estable.

5. El siguiente paso es añadir a las claras y el azúcar pequeños trozos de mantequilla a temperatura ambiente.

6. Después de agregar aceite, la futura crema se volverá mucho más líquida; no se alarme, así debe ser.

7. Continúe agregando mantequilla y batiendo, aumentando la velocidad de la batidora.

8. En este punto la crema cambia un poco de textura y empieza a espesarse.

9.Agrega el último trozo de mantequilla, vuelve a batir bien y la nata se estabiliza.

10. La crema tierna está lista y, por regla general, esta porción es suficiente para nivelar un bizcocho de dos niveles. ¡Buen provecho!

¿Cómo preparar crema proteica al baño maría?

Los pasteles caseros son, por supuesto, buenos, sin embargo, puedes decorar un pastel casero de tal manera que tus invitados piensen que lo compraste en una tienda. Para hacer esto, solo necesita hacer un hermoso diseño, y la crema a base de proteínas hace frente a esta tarea perfectamente.

Hora de cocinar - 15 minutos.

Hora de cocinar - 10 minutos.

Porciones – 300 ml.

Ingredientes:

• Proteínas – 2 uds.
• Azúcar granulada – 150 gr.
• Ácido cítrico – 1 g.
• Vainillina – ½ cucharadita.

Proceso de cocción:

1. Prepare los productos necesarios según la lista. Los huevos deben ser grandes.

2. Separar las claras de las yemas con extrema precaución, ya que una sola gota de yema puede arruinar el resultado.

3. En una cacerola, mezcle las claras, el ácido cítrico, el azúcar granulada y media cucharadita de vainillina; mezcle con ligeros movimientos de las manos.

4. Coloque el recipiente al baño maría y cocine durante 7-10 minutos, revolviendo constantemente con un batidor.

5. La preparación es fácil de determinar: la consistencia de la masa debe parecerse a una papilla de sémola.

6. A continuación, comenzamos a batir la nata a la velocidad mínima de la batidora.

7. Aumente gradualmente la velocidad.

8. La masa aumenta de tamaño y se vuelve mucho más densa.

9. Transfiera inmediatamente la crema a una manga pastelera. Lo principal es no dudar, ya que la masa se endurece y se endurece muy rápidamente.

10. Elige un accesorio de repostería y empieza a crear.

¡Buen provecho!

Crema proteica para flores en el pastel.

Cuando quieras no solo sabroso, sino también hermoso, preparamos una increíble crema a base de proteínas y azúcar granulada. Esta combinación, cuando se bate durante mucho tiempo, forma una masa estable y estable, que se puede utilizar fácilmente para decorar cualquier producto de repostería.

Hora de cocinar - 20 minutos.

Hora de cocinar - 15 minutos.

Porciones – 270 ml.

Ingredientes:

• Proteínas – 2 uds.
• Sal – 1 pizca.
• Ácido cítrico – ¼ de cucharadita.
• Azúcar de vainilla – 4 gr.
• Azúcar granulada – 190 gr.
• Agua – 40 ml.

Proceso de cocción:

1. Preparar el almíbar. En una cacerola, combine el azúcar granulada y el agua; póngalo en la estufa y déjelo hervir a fuego alto, luego reduzca inmediatamente el fuego y cocine con agitación constante durante 5 a 7 minutos (hasta que los cristales dulces se disuelvan por completo).

2. En este momento, mezcle las dos claras con sal y ácido cítrico - bata con una batidora, aumentando gradualmente la velocidad.

3. Sin dejar de batir la masa proteica, verter el almíbar caliente en un chorro fino. Cuando todos los componentes estén combinados, bate por un par de minutos más.

4. La crema está completamente lista para usar y no hay que dudar, ya que la masa se endurece muy rápidamente.

5. Pasar la nata a una manga pastelera, ponerle una boquilla moldeada y ser creativo. ¡Buen provecho!

¿Cómo hacer crema de proteína y limón para un bizcocho?

No hay nada más fácil que preparar una crema aireada con los productos más asequibles y económicos: huevos, azúcar granulada y zumo de limón. Batidora, un poco de tiempo libre y la crema tiene una textura maravillosa y sabor a limón lista.

Hora de cocinar - 30 minutos.

Hora de cocinar - 10 minutos.

Porciones – 270 ml.

Ingredientes:

• Proteínas – 5 uds.
• Azúcar granulada – 150 gr.
• Agua – 100 ml.
• Ácido cítrico – 5 g.

Proceso de cocción:

1.El principal secreto de una crema esponjosa perfecta no es ni una sola gota de yemas: separamos con cuidado las claras de las yemas (no las necesitaremos), y metemos la parte blanca en el congelador durante 15 minutos.

2. Combine el agua y el azúcar granulada en una cacerola y cocine por varios minutos después de hervir hasta que los cristales se disuelvan por completo, revolviendo constantemente.

3. Pasados ​​​​los 15 minutos, saca las claras ligeramente congeladas y añade 5 gramos de ácido cítrico.

4. Luego, agregue el almíbar caliente a las claras de huevo y el jugo de limón en un chorro fino, batiendo constantemente la mezcla con una batidora. Poco a poco vamos aumentando la velocidad de la técnica y no paramos hasta que la crema haya aumentado varias veces de volumen.

5. La masa resulta muy espesa, esponjosa y aireada. ¡Buen provecho!

Crema proteica de chocolate casera

No hay nada más sabroso que los dulces caseros, y si además están decorados con crema de chocolate... Preparemos una versión clásica de crema proteica con el añadido de cacao en polvo, ideal para decorar tartas y bollería.

Hora de cocinar - 30 minutos.

Hora de cocinar - 20 minutos.

Porciones – 430 ml.

Ingredientes:

• Agua – 100 ml.
• Azúcar granulada – 200 ml.
• Cacao en polvo – 50 gr.
• Proteínas – 4 uds.

Proceso de cocción:

1. Prepare almíbar dulce. En una cacerola de fondo grueso, combine el azúcar granulada y el agua; lleve a ebullición y, revolviendo constantemente, hasta que espese.

2. Es muy fácil comprobar si el almíbar está listo: deja caer una pequeña cantidad de la solución dulce en la superficie y, si puedes hacer una bola con esta gota, retírala del fuego.

3. Al mismo tiempo, separar las claras de las yemas. Pasamos las claras a un bol hondo y comenzamos lentamente al principio, y luego, aumentando la velocidad, batimos con una batidora hasta que aparezcan picos estables.

4.Vierta lentamente el almíbar de azúcar en la masa proteica esponjosa (sin dejar de batir) y mezcle con una batidora a máxima velocidad durante otros 7-10 minutos.

5. 2 minutos antes de que esté cocido, agregue el cacao. Antes de decorar tartas o cupcakes, deja enfriar un poco la nata. ¡Buen provecho!

Crema proteica simple para gofres

Todos recordamos aquellos míticos tubos con proteínas o natillas que se podían comprar en cada esquina. Prepararlos es muy sencillo y la crema es bastante elemental, por lo que incluso un cocinero sin experiencia podrá hacer frente a esta descripción detallada del proceso.

Hora de cocinar - 15 minutos.

Hora de cocinar - 10 minutos.

Porciones – 24 uds.

Ingredientes:

• Azúcar granulada – 150 gr.
• Proteína – 2 piezas
• Agua – 70 ml.
• Jugo de limón – 1 cucharada.
• Sal – 1 pizca.

Proceso de cocción:

1. Empezamos a cocinar con almíbar. En una cacerola, mezcle agua limpia y azúcar granulada, prenda fuego y deje hervir. Continúe cocinando por otros 5 minutos, revolviendo constantemente con un batidor.

2. En este momento, separe las claras de las yemas, dejando solo las claras, y agrégueles jugo de limón, solo un poco de sal - bata hasta que se formen picos estables. En cuanto esto suceda, comenzamos a introducir el almíbar caliente en chorro fino sin parar la batidora.

3. Seguimos trabajando con la batidora a máxima velocidad durante otros 2-3 minutos hasta que la masa adquiera una textura suave.

4. Llene los tubos enfriados con crema aireada usando una manga pastelera y una boquilla o una cucharadita.

¡Buen provecho!

¿Cómo hacer tu propia crema proteica para canutillos?

Una crema a base de proteínas, azúcar granulada y ácido cítrico es el mejor relleno que jamás se haya inventado para canutillos y tubos de natillas.Textura delicada y aireada, sabor discreto con un ligero sabor amargo y la cocción no lleva más de 15 minutos.

Hora de cocinar - 15 minutos.

Hora de cocinar - 10 minutos.

Porciones – 170 ml.

Ingredientes:

• Agua – 25 ml.
• Azúcar granulada – 100 gr.
• Claras de huevo – 2 piezas
• Ácido cítrico – ¼ de cucharadita.
• Vainillina – 1 pizca.

Proceso de cocción:

1. Separar con cuidado las claras de las yemas.

2. Batir las claras con una batidora hasta formar una espuma espesa.

3. ¿Es suficiente batir o no? Es muy fácil comprobarlo: si le das la vuelta al plato, la masa no debe caerse.

4. A continuación, añade 50 gramos de azúcar granulada.

5. Y nuevamente mezclar la futura nata con una batidora.

6. En este momento, prepara el almíbar: vierte el azúcar restante con agua y ponlo al fuego.

7. Sin dejar de remover, llevar hasta que espese.

8. Introducir el almíbar caliente en las claras en un chorro fino y seguir batiendo con una batidora.

9. En la última etapa agregamos limón y vainillina, mezclamos por otros 1-2 minutos y nuestra crema está lista. ¡Buen provecho!

Receta paso a paso para hacer crema proteica con gelatina

Incluso la crema a base de proteínas de la más alta calidad y adecuadamente preparada tiende a asentarse y perder su volumen, sin embargo, si le agrega un poco de gelatina, este problema se resuelve instantáneamente. Por cierto, puedes servir esta crema en la mesa no solo como decoración, sino también como postre independiente.

Hora de cocinar – 2 horas 15 minutos

Hora de cocinar - 15 minutos.

Porciones – 420 ml.

Ingredientes:

• Azúcar granulada – 200 gr.
• Agua – 100 ml.
• Proteínas – 2 uds.
• Esencia de vainilla – ½ cucharadita.
• Ácido cítrico – ¼ de cucharadita.
• Gelatina – 17 gr.
• Sal – 1 pizca.

Proceso de cocción:

1. Prepare todos los componentes necesarios según la lista: separe las yemas de las claras, pese la cantidad requerida de azúcar granulada.

2.Cubrir la gelatina con agua (40 mililitros es suficiente), mezclar y derretir al baño maría o en el microondas.

3. Si utilizamos claras congeladas y no del todo descongeladas, añadimos un poco de sal y empezamos a batir. Si tus claras están a temperatura ambiente, no es necesario que añadas sal.

4. Al mismo tiempo, preparar el almíbar. Combinamos agua, limón y azúcar granulada, lo ponemos al fuego y lo hervimos hasta que se disuelvan todos los cristales dulces.

5. Continuar batiendo las claras, aumentando poco a poco la velocidad, hasta que se formen picos estables.

6. Sin apagar la batidora, agregue el almíbar caliente en un chorro fino.

7. Agrega la gelatina derretida y la esencia de vainilla de la misma forma.

8. Verter la mezcla de proteína y azúcar en moldes de silicona y colocar en el frigorífico durante 2 horas.

9. Decore con frutos rojos frescos, azúcar glass y hojas de menta fresca. ¡Buen provecho!

Crema proteica con azúcar glass para bizcocho

Teniendo solo 15 minutos de tiempo libre, huevos y azúcar granulada, preparamos una crema aireada y esponjosa con la adición de azúcar glass. Puedes decorar fácilmente cualquier repostería casera con esta crema.

Hora de cocinar - 15 minutos.

Hora de cocinar - 10 minutos.

Porciones – 140 ml.

Ingredientes:

• Proteínas – 2 uds.
• Azúcar granulada/azúcar en polvo – 3 cucharadas.
• Vainillina – 1 pizca.
• Ácido cítrico – 1 pizca.

Proceso de cocción:

1. Lave bien dos huevos con agua corriente, séquelos con toallas de papel y separe con cuidado las claras de las yemas. Empezamos a batir las claras con una batidora, primero a velocidad mínima y la vamos aumentando poco a poco.

2. Seguimos trabajando con la batidora hasta que la masa aumenta de volumen y cambia la textura.

3. Si no tienes azúcar en polvo ya preparada, un molinillo de café te salvará.Muele tres cucharadas de azúcar granulada y listo.

4. Añade poco a poco el polvo y el ácido cítrico a las claras, sin dejar de batir.

5. Otros 2 minutos y la crema estará completamente lista para usar. ¡Buen provecho!