Panqueques con kéfir

Los panqueques de kéfir son un plato popular de la cocina eslava, cuya colección de recetas incluye varias docenas de variedades. El kéfir en combinación con refresco crea el efecto de esponjosidad y porosidad, lo que hace que los panqueques "crezcan" dos veces su tamaño en la sartén. Los panqueques se preparan con y sin azúcar añadido, en la masa se incluyen frutas y verduras y diversos aromas. La harina también puede ser diferente: trigo, centeno, arroz, etc.

Tortitas finas clásicas de kéfir con agujeros

Hay un punto importante en la tecnología para preparar panqueques según esta receta: es necesario utilizar kéfir, cuya vida útil está llegando a su fin. Este es el producto que te permite hacer panqueques con agujeros.

1. 
   ¿Cómo cocinar deliciosos panqueques con kéfir? Vierta aproximadamente un tercio del volumen de kéfir en el recipiente para amasar la masa y mézclelo con una cucharadita de refresco. Reservar durante unos 10 minutos.
2. 
   El siguiente paso es añadir cuatro cucharadas de aceite vegetal al kéfir. Sólo se utiliza aceite refinado e inodoro.
3. 
   Vierta vainillina, azúcar, sal en un recipiente y mezcle. En esta etapa, puedes agregar otros aromas si lo deseas. Sal ligeramente el líquido.
4. 
   Batir dos huevos hasta obtener la masa total y batir todo con un tenedor o batidor. Puede revolver los huevos en un recipiente aparte con anticipación para que la mezcla líquida de kéfir no se derrame fuera del recipiente.
5. 
   A continuación, agregue la harina previamente tamizada y agregue gradualmente el kéfir restante. Este proceso requiere paciencia y observación. Es importante agregar la harina y el kéfir en pequeñas porciones y mezclar muy bien. Es necesario conseguir una consistencia uniforme y saturación de oxígeno de la masa. Es igualmente importante obtener la masa del espesor deseado, un poco más líquida que para los panqueques esponjosos comunes. Cuando haya terminado el amasado, dejar reposar la masa durante 10-15 minutos.
6. 
   Freír los panqueques en una sartén bien calentada con una superficie lisa y sin rayones, dándoles la vuelta cuando estén listos. Antes de freír el primer panqueque, engrasa la sartén con aceite vegetal. Puedes engrasar la sartén con aceite vegetal con más frecuencia.

¡Buen provecho!

Panqueques calados sobre kéfir con agua hirviendo.

El secreto de los panqueques calados y al mismo tiempo duraderos está en un procedimiento específico: agregar agua hirviendo a la masa. Este paso hace que la masa sea elástica y el kéfir en combinación con refresco crea un delicado calado.

Ingredientes:

• Kéfir – 2 cucharadas.
• Harina – 2 cucharadas.
• Agua – 1,5 cucharadas.
• Azúcar – 2 cucharadas. l.
• Huevos – 2 piezas
• Sal – un par de pizcas.
• Refresco – 2/3 cucharadita.
• Aceite vegetal - para freír.

Proceso de cocción:

1. En un recipiente cómodo mezclar dos huevos con azúcar, añadir un par de pizcas de sal, mezclar todo y batir con un tenedor o batidor.

2. Mida la cantidad necesaria de kéfir y viértala en los huevos. Mezclar los ingredientes batiéndolos ligeramente con un tenedor. Ya empezarán a formarse burbujas en esta mezcla.

3. Tamizar la harina de trigo a través de un colador o una taza de colador y mezclar gradualmente con el kéfir y los huevos, teniendo cuidado de que no desaparezcan grumos.

4. Batir ligeramente la masa con un batidor. Debe quedar bastante espeso en esta etapa ya que no es la etapa final de la cocción.

5. Hierva agua e inmediatamente vierta bicarbonato de sodio y disuélvalo. Luego vierte agua hirviendo en la masa, amasándola rítmicamente.

6. Calentar una sartén al fuego, verter un poco de aceite vegetal y verter la masa con un cucharón o cualquier dispositivo conveniente. Debe cubrir la superficie del molde con una capa fina para que el panqueque quede fino. Dale la vuelta a los panqueques y fríelos un par de minutos.

7. Puede poner un trozo de mantequilla sobre los panqueques preparados con “agujeros” para darles ternura, saciedad y realzar el aroma.

¡Buen provecho!

Una receta muy sabrosa de tortitas de natillas con kéfir y agua hirviendo.

Esta receta presenta una tecnología de cocción asombrosa. Aquí se baten los huevos con agua hirviendo sin que se cuajen. Gracias a este método de preparación, los panqueques quedan densos y fáciles de voltear.

Ingredientes:

• Harina – 2 cucharadas.
• Kéfir – 1 cucharada.
• Huevos – 2 piezas
• Agua hirviendo – 1 cucharada.
• Azúcar – 2 cucharadas. l.
• Refresco – 0,5 cucharaditas.
• Sal, aceite vegetal.

Proceso de cocción:

1. Romper los huevos en un recipiente hondo y batir con una batidora hasta que se forme espuma.

2.Hierva agua e inmediatamente comience a verterla en un chorro fino en la masa de huevo, mientras continúa batiéndola. Este es un punto importante: no dejes de batir los huevos y añade el agua poco a poco. Con el enfoque correcto, los huevos no se curvarán y la masa quedará increíblemente esponjosa.

3. Vierta kéfir en los huevos. Es mejor si está a temperatura ambiente.

4. Mezcle la harina con la soda y tamice a través de un colador en la mezcla de huevo y kéfir. Amasar los ingredientes.

5. Agrega el azúcar, una pizca de sal y una o dos cucharadas de aceite vegetal. Mezclar bien la masa, puedes volver a batirla con una batidora. Debe quedar tan espeso como unas finas tortitas hechas con leche. Puedes agregar vainillina o esencia aromática si lo deseas.

6. Freír los panqueques en una sartén bien calentada con aceite vegetal. Darle la vuelta sólo cuando el panqueque esté bien dorado.

7. Los panqueques terminados se pueden apilar, cubrir con un trozo de mantequilla en capas, luego quedarán aún más tiernos.

¡Buen provecho!

Tortitas espesas y esponjosas hechas con kéfir y levadura

Esta es una receta beneficiosa para todos para panqueques suaves y esponjosos que utilizan un conjunto simple de ingredientes. El principal factor de éxito en la preparación de este plato es el cumplimiento de las condiciones de temperatura de los productos, también es importante dejar reposar la masa durante 30-60 minutos.

Ingredientes:

• Harina – 4 cucharadas.
• Kéfir – 2 cucharadas.
• Levadura – 10 g.
• Azúcar – 3 cucharadas. l.
• Huevos – 3 piezas
• Aceite vegetal – 3 cucharadas. l.
• Agua – 1 cucharada.
• Sal – 1 pizca.

Proceso de cocción:

1. Para la masa, primero prepare la masa: mezcle la cantidad especificada de levadura con azúcar y 2-3 cucharadas de harina. Luego calienta 2 tazas de kéfir a una temperatura de aproximadamente 35-40 grados y mezcla con levadura, harina y azúcar. Remueve la mezcla, cubre con una servilleta o toalla fina de algodón y deja crecer la masa.Este proceso tomará aproximadamente 15 minutos. Es importante que no haya una fuerte circulación de aire ni corrientes de aire en el lugar del recipiente con la masa.

2. Primero mantén los huevos a temperatura ambiente un rato, luego añade una pizca de sal y bate con unas varillas.

3. Agrega los huevos batidos a la masa, agrega un poco del volumen total de harina y vierte un vaso de agua caliente. Amasando constantemente la masa, vierte toda la harina en ella. Es posible que necesite más o menos; la consistencia debe ser un poco más espesa que la de los panqueques sin levadura. Agregue aceite vegetal a la mezcla y mezcle.

4. Vuelva a cubrir la masa con una toalla fina o una servilleta y espere de media hora a una hora hasta que suba.

5. Colocar la masa en una sartén calentada con aceite y nivelarla con cuidado sobre la superficie. Cubrir con una tapa y freír por un lado, luego darle la vuelta al otro y volver a cerrar con la tapa. Los panqueques se cocinan lo suficientemente rápido y quedan esponjosos después de sacarlos de la sartén.

¡Buen provecho!

Receta paso a paso para hacer tortitas con kéfir y leche.

Para esta receta, el kéfir y la leche se deben tomar en una proporción de 3:1. Gracias a la presencia de aceite vegetal en la receta, los panqueques se voltean bien y no se pegan a la sartén.

Ingredientes:

• Kéfir – 3 cucharadas.
• Leche – 1 cucharada.
• Harina – 300 gr.
• Azúcar – 3 cucharadas. l.
• Huevos – 3 piezas
• Refresco – 1 cucharadita.
• Sal – una pizca.
• Aceite vegetal – 2 cucharadas. l.

Proceso de cocción:

1. Mezclar los huevos con el azúcar y una pizca de sal y batir con un tenedor, batidor o batidora hasta que se forme espuma.

2. Mezcle el kéfir a temperatura ambiente con los huevos batidos y amase bien con una cuchara o un tenedor.

3. Siga el kéfir con refresco y revuelva bien.Comenzará el proceso de liberación de dióxido de carbono y se formarán burbujas. El ambiente alcalino ya se ha encontrado con el ambiente ácido (kéfir), por lo que aquí no se necesita vinagre.

4. Agregue la harina tamizada por un colador en porciones, revuelva y amase todos los grumos pequeños. En esta etapa la masa quedará bastante espesa, y esto es normal, porque todavía estará diluida con leche.

5. Vierta un vaso de leche ligeramente calentado en la masa y mezcle todo. Si agregas la leche poco a poco, no deben quedar grumos. Si aún quedan, utiliza una batidora.

6. Agregue dos cucharadas de aceite vegetal refinado e inodoro a la masa para panqueques y revuelva.

7. Calentar una sartén con la superficie intacta y sin daños. Si tu sartén está en perfectas condiciones, ni siquiera necesitarás utilizar aceite para freír, ya que está presente en la masa. Pero para el primer panqueque es mejor “engrasar” un poco el molde. Freír las tortitas sin tapa, dándoles la vuelta en cuanto se doren.

¡Buen provecho!

Una receta de tortitas sencilla y deliciosa sin añadir huevos

La ausencia de huevos en esta receta no afecta la calidad del plato. La única diferencia es que los panqueques sin huevos resultan más claros, sin un tinte amarillo.

Ingredientes:

• Harina – 300 g.
• Kéfir – alrededor de 1 litro.
• Azúcar – 3 cucharadas. l.
• Sal – ¼ de cucharadita.
• Refresco – 1 cucharadita.
• Aceite vegetal.
• Canela y vainilla opcional.

Proceso de cocción:

1. Tamizar la harina en un bol y mezclarla con la soda y el azúcar. Si estás haciendo tortitas dulces, puedes añadir un poco más de azúcar y añadir una pizca de vainillina y un cuarto de cucharadita de canela. Para los panqueques sin azúcar, no puede usar azúcar en absoluto o limitarse a una cuchara.

2.Caliente el kéfir a una temperatura de unos 40 grados y viértalo en la mezcla de productos secos, revolviendo constantemente. Es muy posible obtener una masa sin grumos sin la ayuda de una batidora si se mezclan pacientemente los ingredientes en porciones. Si se forman grumos, toma una batidora y bate la mezcla.

3. Agrega aceite vegetal a la masa. Esto no solo le dará a los panqueques la elasticidad necesaria, sino que también los protegerá para que no se peguen a la sartén durante la fritura.

4. Remueve bien la masa y evalúa la consistencia. La receta está pensada para hacer tortitas finas, por lo que la masa debe quedar bastante líquida. Para obtener panqueques más densos, puedes agregar harina.

5. Freír los panqueques en una sartén bien calentada (preferiblemente con capa antiadherente). Freír el primer lado un poco más para que la masa “agarre” bien, para el segundo basta literalmente un minuto.

6. Los panqueques ya preparados se pueden engrasar con mantequilla y apilar, luego quedarán suaves y tiernos. En general, de esta receta se obtiene un producto universal que se puede comer con cualquier relleno, servir en lugar de pan con sopa o carne, rebozar con mermelada, miel, etc.

¡Buen provecho!

¿Cómo hornear tortitas de calabacín con kéfir?

Para esta receta, puedes utilizar cualquier calabacín, incluso los demasiado grandes. Dan a los panqueques jugosidad y suavidad. Estos panqueques van bien con salsa de crema agria con ajo y queso.

Ingredientes:

• Harina – 250 g.
• Calabacín – 300 g.
• Huevos – 3 piezas
• Kéfir – 1 cucharada.
• Refresco – 0,5 cucharaditas.
• Perejil y eneldo - 70 g cada uno.
• Sal y pimienta negra molida.
• Aceite vegetal.

Proceso de cocción:

1. Pelar los calabacines, quitarles las semillas junto con el corazón fibroso. Rallar la pulpa, añadir un poco de sal y dejar reposar 10-15 minutos. Luego exprime el líquido.Puedes enjuagar el calabacín rallado si de repente le echas sal.

2. Batir los huevos con un tenedor y mezclar con la mezcla de calabacín. Añadir sal y pimienta al gusto. Puedes agregar un diente de ajo.

3. Agregue el eneldo y el perejil finamente picados a la masa total.

4. Caliente el kéfir en el microondas o en la estufa a una temperatura de 35-40 grados y vierta el calabacín con los huevos y las hierbas. Agrega inmediatamente bicarbonato de sodio y revuelve todo rápidamente.

5. Tamizar la harina en el recipiente con los calabacines y frotar suavemente para quitar todos los grumos. Puedes usar una licuadora si los grumos no se muelen.

6. El último ingrediente de la masa es el aceite vegetal. Hay que verterlo en un recipiente, mezclar bien todos los productos y dejar reposar la masa un rato. Compruebe el grosor de la pieza de trabajo: debe ser el mismo que para los panqueques gruesos normales. Si la mezcla está líquida, agregue harina.

7. La masa se puede utilizar para hornear tanto panqueques grandes como panqueques. Hay que freírlos en una pequeña cantidad de aceite vegetal a fuego medio, tapando la sartén.

8. Sirve bien las tortitas de calabacín con salsa cremosa de ajo, queso y hierbas.

¡Buen provecho!

Tortitas dietéticas de avena con kéfir

Las tortitas elaboradas con avena sin añadir harina son bajas en calorías y aportan más beneficios al organismo. Al igual que las tortitas de harina, se pueden comer con cualquier salsa, mermelada, miel, etc.

Ingredientes:

• Copos de avena – 250 g.
• Kéfir – 1 cucharada.
• Huevos – 1 ud.
• Azúcar – 3 cucharadas. l.
• Refresco – 0,5 cucharaditas.
• Vainillina opcional.
• Aceite vegetal, sal.
• Azúcar en polvo.

Proceso de cocción:

1. Muele la avena en un molinillo de café o en una licuadora. Puedes comprar hojuelas ya trituradas.

2. En un recipiente aparte, combine los huevos, el azúcar y la sal y bátalos, preferiblemente con una batidora. En esta etapa, agregue vainilla si lo desea.

3.Vierta copos de avena picados tamizados en los huevos con azúcar. Mezcla los ingredientes.

4. El kéfir debe usarse tibio, por lo que primero debe calentarse en el microondas o en la estufa. Vierta refresco en kéfir tibio y revuelva rítmicamente. Se producirá la reacción necesaria para obtener panqueques esponjosos.

5. Combina los ingredientes líquidos y secos de la masa, revuelve y reserva por 15 minutos para que los componentes se hagan amigos.

6. Freír las tortitas de la forma habitual en una sartén con aceite vegetal. Depende de usted cubrir la sartén con una tapa. Si cocinas en una sartén cerrada, asegúrate de que los panqueques no se sequen, el método abierto permitirá que se forme una costra crujiente.

7. Los panqueques se volverán marrones y su consistencia será algo más rugosa que la de los panqueques hechos con harina de trigo. Varias salsas dulces, así como bayas frescas o yogur, suavizarán y diversificarán perfectamente el sabor de los panqueques.

¡Buen provecho!

Panqueques con kéfir agrio (agrio)

Esta receta se basa en kéfir agrio, que se estancó en el frigorífico y tenía muchas posibilidades de ser desechado. Sin embargo, un producto de este tipo, cuando se utiliza correctamente, se convierte en la clave para obtener panqueques sabrosos y de alta calidad.

Ingredientes:

• Huevos – 2 piezas
• Kéfir agrio – 0,5 l.
• Harina – 1 cucharada.
• Azúcar – 2 cucharadas. l.
• Refresco – 0,5 cucharaditas.
• Aceite vegetal, sal.

Proceso de cocción:

1. Caliente el kéfir agrio a una temperatura de 40 a 50 grados. En este caso, ya comenzará a liberarse el exceso de dióxido de carbono. Después de retirar el recipiente con kéfir del fuego, vierta inmediatamente refresco en él. Al mismo tiempo, el ambiente ácido-base del kéfir alcanza un estado óptimo y se nivela su exceso de ácido.

2. En un recipiente aparte, prepare la mezcla de huevo batiendo los huevos con el azúcar y la sal.Si planeas servir panqueques con relleno dulce, puedes agregar vainilla u otros condimentos a los huevos.

3. Mezcle el kéfir con los huevos y agregue harina a la mezcla en pequeñas porciones. Amasar bien para que la masa se sature de oxígeno y quede homogénea, sin grumos. Con la cantidad especificada de harina obtendrás una masa líquida para tortitas finas. También puedes hacer panqueques gruesos con él, pero luego necesitarás más harina y es posible que tengas que ajustar la cantidad de refresco.

4. Freír los panqueques finos durante un minuto por cada lado a fuego medio sin tapa. Los gruesos se hornean por más tiempo y en un molde cerrado. Ambas versiones de panqueques quedarán deliciosas si ajustas correctamente la acidez del kéfir. No temas agregar refresco durante el proceso si notas que la masa está agria, simplemente mézclala con harina.

¡Buen provecho!

Deliciosos panqueques hechos con harina de arroz

La harina de arroz se caracteriza por la ausencia de gluten y un alto contenido en almidón, por lo que los platos elaborados con ella quedan crujientes y quebradizos. Para “pegar” los ingredientes, los panqueques hechos con harina de arroz usan más huevos, pero por lo demás la receta es la misma que los panqueques hechos con harina de trigo.

Ingredientes:

• Huevos – 4 piezas
• Harina de arroz – 400 g.
• Kéfir – 200 g.
• Polvo para hornear – 0,5 cucharaditas.
• Sal – 1 pizca.
• Azúcar – 1-2 cucharadas. l.
• Agua hirviendo – 100 ml.
• Aceite vegetal para freír.

Proceso de cocción:

1. Agregue el polvo para hornear al kéfir y revuelva. Puedes utilizar la misma cantidad de bicarbonato de sodio en lugar de levadura en polvo.

2. Agregue los huevos batidos con azúcar y sal al kéfir. La cantidad de azúcar se puede variar según tu gusto.

3. Agregue lentamente la harina de arroz al kéfir y los huevos. Obtendrás una masa espesa. Bátelo con una batidora o simplemente con un tenedor y déjalo reposar un rato.

4.Hervir 100 ml de agua e inmediatamente verter agua hirviendo en la masa, revolviéndola rápidamente. Puede continuar usando la batidora en esta etapa. El resultado será una masa similar a la crema agria líquida. Si no se consigue este grado de espesor, añadir los ingredientes necesarios -secos o líquidos- según la situación.

5. Calentar una sartén (es mejor coger una especial para tortitas) y espolvorear con aceite vegetal. Freír las tortitas de arroz, dándoles la vuelta cuando estén listas. Para evitar que la masa a base de harina de arroz se vuelva demasiado frágil, cubra la sartén con una tapa y no espere hasta que los panqueques estén bien fritos.

6. Servir bien las tortitas de arroz tanto en el desayuno como como postre en cualquier momento del día. Diversas mermeladas, chocolate y mantequilla de maní y miel combinan bien con ellos.

¡Buen provecho!