Dolma clásica en hojas de parra.

La dolma clásica en hojas de parra es un plato relleno, similar en técnica de cocción a los rollitos de col. Seguro que sabes cocinar rollitos de col rusa y en la época estival no sabes qué uso le puedes encontrar a las hojas de parra. Las siguientes diez recetas le permitirán ampliar sus habilidades culinarias y también le demostrarán que la cosecha del viñedo es rica no solo en pomelo, sino también en hojas de parra que pueden deleitarlo durante todo el año.

Receta clásica para hacer dolma en hojas de parra.

Para decidir en qué forma le gusta más la dolma en hojas de parra, le sugerimos comenzar por familiarizarse con la receta clásica de dolma, que contiene los principios básicos de preparación.

1. 
   ¿Cómo cocinar dolma en hojas de parra según la receta clásica? Hervir el arroz durante sólo unos cinco minutos, tras lo cual colocamos el arroz en un colador para escurrir el agua innecesaria.
2. 
   Lavamos la carne, la cortamos en trozos pequeños y la pasamos por una picadora de carne.
3. 
   Freír la cebolla picada en trozos pequeños hasta que se dore en aceite vegetal, agregar la carne picada, mezclar bien y seguir calentando.
4. 
   Coloque la carne picada y la cebolla en un recipiente con el arroz, agregue las especias necesarias a su gusto y mezcle bien.
5. 
   Pasemos a preparar hojas de parra para dolma. Asegúrese de cortar los tallos, lávelos bien para quitarles la suciedad y llénelos con agua hervida. Dejar actuar 15 minutos.
6. 
   Después de eso, seque las hojas por un corto tiempo, eliminando el exceso de humedad, y coloque con cuidado una cucharada de carne picada sobre la hoja.
7. 
   Enrollamos todo en un sobre según el principio de los rollos de col con hojas de repollo.
8. 
   Picar las zanahorias peladas y el apio lo más fino posible. Calentar una cacerola honda con aceite vegetal y agregar allí las verduras picadas. Freír durante cinco minutos a fuego lento.
9. 
   Coloque las hojas dobladas con carne picada sobre las zanahorias y el apio calientes, muy cerca unas de otras. Agrega suficiente agua a la sartén para cubrir la dolma y cubre con un platillo.
10. 
    Llevar a ebullición y cocinar a fuego lento durante 50 minutos.Al final, coloca la dolma terminada en un plato grande y sírvela caliente con tus salsas favoritas, aperitivos fríos y ensaladas.

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¿Cómo cocinar dolma en hojas frescas de parra en una olla de cocción lenta?

La dolma, preparada con hojas frescas de parra y carne picada en una olla de cocción lenta, resulta notablemente más tierna y aromática, lo que sin duda le agradará a usted y a sus seres queridos.

Tiempo de cocción: 60 min.

Tiempo de cocción: 90 min.

Porciones – 10.

Ingredientes:

• Hojas de parra – 10 uds.
• Carne picada – 700 gr.
• Arroz – 400 gr.
• Cebolla – 2 piezas
• Limón – 1 ud.
• Verdes - al gusto.
• Especias - al gusto.
• Sal al gusto.

Proceso de cocción:

1. Para preparar la dolma usaremos hojas de parra frescas y antes de pasar al escenario principal verteremos agua hirviendo sobre las hojas y las mantendremos en agua hervida durante 10 minutos. Al mismo tiempo, lava el arroz blanco y cocina hasta que esté medio cocido.

2. Pelar la cebolla y picarla finamente.

3. Combine el arroz enfriado con la carne picada, la cebolla y mezcle bien.

4. Escurre el agua enfriada y extiende con cuidado las hojas de parra, intentando dejarlas enteras. Coloque un par de cucharaditas de carne picada en una hoja de papel para poder enrollarla fácilmente en un sobre. Hacemos lo mismo con el resto de hojas de parra.

5. Colocar los sobres terminados en el fondo del bol, previamente cubiertos con una capa de hojas de parra. Coloca una rodaja de limón entre los sobres. Llena el recipiente con agua hasta que cubra los dolmushki. Configure el modo multicocina en "Guisado" durante 90 minutos.

6. Coloque la dolma en un plato para servir con crema agria, salsas y hierbas.

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Una receta sencilla y sabrosa de dolma con hojas secas de parra en una sartén.

No notarás una diferencia significativa entre la dolma cocida en hojas secas y la dolma envuelta en hojas frescas. Lo único es que necesitarás dedicar un poco más de tiempo a preparar las hojas.

Tiempo de cocción: 40 min.

Tiempo de cocción: 50 min.

Porciones – 20.

Ingredientes:

• Hojas secas de parra – 20 uds.
• Pulpa de cordero – 300 gr.
• Arroz – 0,5 cucharadas.
• Aceite de oliva – 1/3 cucharada.
• Grosellas – 1 cucharada.
• Piñón – 1 cucharada.
• Especias - al gusto.
• Sal – 1,5 cucharaditas.
• Comino molido – 0,5 cucharaditas.
• Canela molida – 1/3 cucharadita.
• Orégano seco – 1/3 cucharadita.
• Menta picada – 2 cucharadas.
• Zira – 1 pizca.
• Huevo de gallina – 1 ud.
• Limón – 0,5 piezas

Proceso de cocción:

1. Muele la carne hasta obtener carne picada a través de una picadora de carne, agrega la cantidad requerida de arroz seco, menta, grosellas negras enteras y piñones pelados al mismo recipiente. Combina todo sin revolver.

2. Agrega todas las especias a los mismos ingredientes en las proporciones requeridas, sal, pimienta y sazona con aceite de oliva.

3. Agrega el huevo a los ingredientes y mezcla bien, frotando bien todos los ingredientes con la carne.

4. Cubrir la carne picada cruda por encima con film transparente y dejarla en un lugar fresco para que la carne se pueda remojar en especias para obtener un aroma especial.

5. Remojar previamente las hojas de parra secas en agua caliente, luego escurrir el agua y separarlas con cuidado individualmente, enjuagar con agua fría durante 15 minutos.

6. Mientras las hojas se secan un poco, retiramos el tallo y procedemos a formar la dolma.

7. Colocamos la hoja con venas hacia arriba y comenzamos a esparcir la carne picada fría más cerca de la parte más ancha, que está más cerca de la base de la hoja.

8.Empezamos a enrollarlo como se muestra en las fotografías. Así llegamos a la cima y conseguimos una dolma ya preparada.

9. Hacemos las mismas manipulaciones con las hojas restantes. Todo un proceso meditativo que ayuda a calmar los nervios.

10. Como resultado, todas las dolmas envueltas deben ser aproximadamente del mismo tamaño pequeño.

11. Cubra el fondo de la cacerola con una fina capa de hojas de parra. Extendemos la dolma, moviéndonos desde las paredes de la sartén hacia el centro.

12. Una vez que todo esté ordenado, no olvides exprimir el jugo de limón.

13. Sazone con aceite de oliva.

14. Seleccione un platillo de diámetro adecuado y cubra la dolma encima. Esto se hace para que durante el proceso de cocción no pierda su forma y las hojas no se abran.

15. A continuación, llena el contenido de la cacerola con agua hirviendo o caldo de pollo recién preparado. Este artículo es a petición suya. El líquido debe cubrir el plato.

16. Colocar a fuego medio y llevar a ebullición, luego reducir gradualmente y cocinar a fuego lento durante 40 minutos, puedes comprobar que esté listo probando una pieza. Luego sacamos un plato y, con la tapa abierta, lo mantenemos a fuego lento unos cinco minutos para que la dolma se sature de caldo.

17. Sacamos todo el contenido de la sartén y lo servimos según vuestras preferencias.

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¿Cómo preparar dolma con hojas de parra enlatadas en un frasco?

La conservación es una de las mejores formas de almacenar hojas de parra, que puedes utilizar independientemente de la época del año y preparar una deliciosa dolma como merienda navideña o plato de almuerzo.

Tiempo de cocción: 60 min.

Tiempo de cocción: 60 min.

Porciones – 50.

Ingredientes:

• Hojas de parra enlatadas – 600 gr.
• Cordero – 1000 gr.
• Arroz – 0,5 cucharadas.
• Cebolla – 2 piezas
• Menta fresca – 1 manojo.
• Cilantro – 1 manojo.
• Cilantro picado – 1,5 cucharaditas.
• Matsoní – 200 gr.
• Ajo – 3 dientes.
• Pimiento rojo molido - al gusto.
• Pimienta negra molida - al gusto.
• Sal al gusto.

Proceso de cocción:

1. Lavar el arroz y remojarlo en agua caliente durante una hora. Remoje las hojas enlatadas en agua fría durante 30 minutos, escurra el agua con un colador y enjuáguelas bien.

2. Cortar el cordero y la cebolla en trozos pequeños y pasarlos por una picadora de carne.

3. Enjuague el arroz con agua fría y colóquelo en un colador para eliminar el exceso de líquido. Picar finamente las verduras y añadirlas al arroz y la carne picada. Sal, sazona con especias y mezcla bien todo el contenido. Vierta poco a poco unos 100 ml de agua fría en el recipiente con la carne picada, sin dejar de remover.

4. Coloque las hojas sobre una superficie conveniente y coloque una cucharada de carne picada en porciones en la base de la hoja más alejada del borde. Comenzamos a envolver las hojas desde la parte inferior de la hoja, avanzando hacia la parte superior.

5. Coloque las hojas rellenas una al lado de la otra en una cacerola honda, llénela con agua y presione encima con un plato. A fuego medio, llevar a ebullición el contenido y dejar cocer a fuego lento durante una hora.

6. Pasar el ajo por una prensa de ajos, añadirlo al matsoni y mezclar bien.

7. Sirva la dolma caliente con matsoni sazonado con ajo.

¡Le deseamos buen provecho!

Dolma casera en hojas de parra, cocida en olla de cocción lenta

Cocinaremos dolma en una multicocina en modo “cocción a fuego lento”, lo que no daña los nutrientes, aunque el producto se somete a un tratamiento térmico.Además, la dolma que prepares de esta forma no perderá su color, brillo y estructura integral.

Tiempo de cocción: 50 min.

Tiempo de cocción: 60 min.

Porciones – 15.

Ingredientes:

• Hojas de parra – 150 gr.
• Carne de cerdo picada – 500 gr.
• Cebolla – 150 gr.
• Arroz – 100 gr.
• Menta – 1 manojo.
• Eneldo – 1 manojo.
• Perejil – 1 manojo.
• Cilantro molido – 1 cucharadita.
• Sal – 1,5 cucharaditas.
• Pimienta negra molida - al gusto.

Proceso de cocción:

1. Cortar los tallos de las hojas de parra y llenarlas con agua hervida. Y dejar en el agua unos dos minutos hasta que se ablanden.

2. Colocar las hojas de parra en un colador y secar.

3. En un recipiente aparte, combine la carne picada con la cebolla picada. Pica finamente las verduras y colócalas en un recipiente con la carne picada. Cuantas más verduras uses, más aromática y sabrosa será la dolma. Agregue aquí el arroz lavado, sal, pimienta y sazone con varias especias. Mezclar todo bien y reservar.

4. Coloque las hojas preparadas con el lado áspero hacia abajo y luego comience a disponer 1,5 cucharaditas de carne picada en porciones.

5. Doble las hojas de parra en sobres y colóquelas bien juntas en el recipiente multicocina. Luego cubra con un plato de diámetro adecuado y llénelo con agua fría para que cubra completamente la parte superior del platillo.

6. Cierre la tapa del multicooker y configure el programa "cocción a fuego lento" durante 1 hora. Verifique que la dolma esté lista y colóquela en platos. Para servir, puedes usar tu salsa favorita o servir tradicionalmente con crema agria.

¡Disfrute de su comida!

¿Cómo guisar correctamente la dolma casera en una multicocina Redmond?

Una multicocina le ayudará a ahorrar tiempo, y las condiciones creadas en una multicocina en el modo "guisado" le permitirán obtener platos que tienen un aroma delicioso y un sabor completo y pronunciado.

Tiempo de cocción: 50 min.

Tiempo de cocción: 90 min.

Porciones – 50.

Ingredientes:

• Hojas de parra – 50 uds.
• Carne de cerdo y ternera picada – 600 gr.
• Mantequilla – 150 gr.
• Cebolla – 1 ud.
• Arroz – 160 gr.
• Albahaca seca – 1 cucharada.
• Sal – 1,5 cucharaditas.
• Pimienta negra molida - al gusto.

Proceso de cocción:

1. Lavar el arroz y verter agua hirviendo durante 20 minutos para que el cereal se hinche un poco.

2. Sumerja las hojas de parra en agua hervida y cocine por cinco minutos.

3. Mezcle la carne picada con la cebolla picada, el arroz, el aceite a temperatura ambiente y las especias hasta que quede suave.

4. Procedemos a la formación de pequeñas dolmushkas. Untar 2 cucharaditas de carne picada, envolviendo la hoja de parra en un sobre.

5. Coloque los productos semiacabados uno cerca del otro en el recipiente multicocina. Se recomienda cubrir el fondo del bol con una fina capa de hojas de parra. Llene con agua para que cubra ligeramente las piezas de trabajo y configure el modo "enfriamiento" durante 90 minutos.

6. Escurre el agua del recipiente multicocina y extiende la dolma en porciones, sazonando con salsa de crema agria y hierbas.

¡Disfrute de su comida!

¿Cómo hornear dolma de forma rápida y sabrosa en el horno en casa?

La dolma cocida al horno no requiere el uso de aceite vegetal y, por tanto, es adecuada para quienes deben seguir determinadas restricciones en su dieta.

Tiempo de cocción: 60 min.

Tiempo de cocción: 40-50 min.

Porciones – 80.

Ingredientes:

• Hojas de parra – 80 uds.
• Arroz – 5 cucharadas.
• Carne picada – 500 gr.
• Sal – 1,5 cucharaditas.
• Menta seca – 1 cucharadita.
• Perejil seco – 2 cucharaditas.

Proceso de cocción:

1. Lavar bien las hojas, especialmente si las compras. Colócalas en un bol y vierte agua hirviendo sobre ellas. Déjalo reposar durante tres horas. Esto evitará el amargor y el regusto desagradable.

2. Agregue arroz lavado y especias a la carne picada terminada y mezcle hasta que quede suave.

3. Coloque las hojas de parra sobre la superficie de trabajo y comience a disponer el relleno. Lo envolvemos exactamente de la misma forma que se muestra en la foto.

4. Coloque los trozos envueltos en una bandeja para horno honda y coloque la dolma en el horno durante una hora.

5. Después de lo cual servimos y servimos.

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Dolma magra dietética sin carne.

No es necesario preparar la dolma de Cuaresma durante el ayuno, porque el plato sin carne picada resulta dietético y agradará a quienes por alguna razón no comen productos cárnicos. La ausencia de carne será sustituida por más cereales y verduras.

Tiempo de cocción: 60 min.

Tiempo de cocción: 40-50 min.

Porciones: 8-10.

Ingredientes:

• Hojas de parra – 300 gr.
• Tomate – 4 piezas
• Arroz – 130 gr.
• Perejil – 1 manojo.
• Limón – 1 ud.
• Ajo – 3 dientes.
• Pimienta negra molida – ½ cucharadita.
• Aceite vegetal – 50 ml.

Proceso de cocción:

1. Vierta agua hirviendo sobre el arroz y déjelo en remojo durante 30 minutos. En cuanto el arroz se haya hinchado, escurrir el agua, colocar en un colador y dejar enfriar a temperatura ambiente.

2. Lavar el perejil, secarlo y picarlo con un cuchillo.

3. Pasemos a los tomates. Para que la cáscara se separe fácilmente de la pulpa, vierta agua hirviendo sobre el tomate y píquelo finamente. En un recipiente aparte, combine el arroz enfriado, las hierbas picadas, los tomates y el ajo. Espolvorea con tus especias favoritas y revuelve hasta que todo esté distribuido uniformemente.

4.Mezclar 150 ml en un recipiente hondo. agua, 50 ml. Aceite vegetal y jugo de limón recién exprimido.

5. Coloque un par de cucharaditas de relleno sobre la hoja de parra enderezada. Ajustar según el tamaño de la hoja. Es mejor no informar que cambiar.

6. Cubra el fondo de la sartén con una fina capa de hojas de parra, extienda los dolmushki envueltos y cubra también la parte superior con una fina capa de hojas de parra. Vierta el líquido del aceite, el agua y el limón en la sartén. Cubrir con la tapa cerrada durante una hora. Servimos dolmushki calientes con tus salsas y aderezos favoritos, que puedes comprar o preparar tú mismo.

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Dolma increíblemente sabrosa y aromática en salsa de crema agria

Dolma en salsa de crema agria superará todas tus expectativas, diluyendo el sabor con una acidez agradable y discreta. Para conseguir este resultado utilizaremos el horno para hornear.

Tiempo de cocción: 60 min.

Tiempo de cocción: 120 min.

Porciones – 15.

Ingredientes:

• Hojas de parra – 100 gr.
• Carne picada – 300 gr.
• Crema agria – 100 gr.
• Kéfir – 100 gr.
• Arroz – 80 gr.
• Hoja de laurel – 3 piezas
• Agua – 100 gr.
• Sal al gusto.
• Especias - al gusto.
• Ajo – 3 dientes.

Proceso de cocción:

1. Para preparar la dolma elegimos carne de cerdo y ternera picada, que pasamos por una picadora de carne.

2. Agregue sal y especias a la carne picada a su discreción. Por ejemplo, una excelente opción sería el condimento utskho suneli.

3. Luego agrega el arroz lavado a la carne picada y muele todo bien hasta que quede suave.

4. Las hojas se pueden utilizar frescas, saladas o enlatadas. Cada opción requiere un enfoque y una atención separados. Pero en cualquier caso, es necesario rociarlos con agua fría. Rellenamos las hojas dispuestas con la carne picada preparada.Para ello, coloque 1,5 cucharaditas de carne picada en el medio y doble las hojas a los lados. Seguimos así hasta haber agotado toda la carne picada con hojas.

5. Una vez que te hayas ocupado de las dolmas, puedes pasar a preparar la salsa.

6. En un recipiente, combine la cantidad requerida de crema agria, kéfir y agua. Mezclar todas las especias y la sal hasta que quede suave y agregar a la base líquida.

7. Picar los dientes de ajo con un cuchillo y colocarlos en una sartén con la dolma envuelta.

8. Vierta todo con salsa de crema agria con especias, agregue unas hojas de laurel y colóquelo en un horno precalentado a 200 grados durante 2-2,5 horas.

9. Este tiempo es suficiente para que la dolma se cocine bien y la crema agria se cuaje un poco. Servir caliente.

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Una receta original para preparar dolma en hojas de parra en armenio.

La peculiaridad de la dolma armenia es el uso de una gran cantidad de hierbas y especias, que hacen que la dolma sea más brillante y rica no solo en apariencia, sino también en sabor.

Tiempo de cocción: 60 min.

Tiempo de cocción: 120 min.

Porciones – 60.

Ingredientes:

• Ternera – 1000 gr.
• Hojas de parra – 750 gr.
• Cebolla – 100 gr.
• Arroz – 6 cucharadas.
• Mantequilla – 10 gr.
• Albahaca – 1 manojo.
• Perejil – 1 manojo.
• Cilantro – 1 manojo.
• Sal al gusto.
• Pimienta negra molida - al gusto.
• Pimiento rojo molido - al gusto.
• Pimentón - al gusto.

Proceso de cocción:

1. Pasar toda la carne por una picadora de carne y combinar con arroz lavado.

2. Coloque todas las verduras en una licuadora y pique.

3. Agregue hierbas a la carne picada y agregue especias. Mezclar bien y añadir un poco de agua para que la carne picada quede un poco más jugosa.

4. Lavar las hojas de parra y cortar los tallos con unas tijeras.Dejar las hojas sin rabo en agua hirviendo durante un par de minutos.

5. Luego disponemos las hojas secas, con las venas hacia arriba, y las rellenamos con carne picada formando sobres.

6. Cuando todas las hojas estén llenas de carne picada, transfiéralas a un recipiente hondo, agregando mantequilla entre las capas. Por último, rellena todo con agua ligeramente salada y cocina durante dos horas.

7. Sirva el plato terminado con salsa de crema agria.

¡Disfrute de su comida!