Lengua de res

La lengua de ternera es un manjar que puede convertirse en la base de muchos aperitivos y platos principales. Puede hervirlo, rellenarlo con carne en gelatina, hornearlo, preparar sopas y ensaladas con él, y esta no es una lista exhaustiva. Sin embargo, cada receta tiene sus propias sutilezas tecnológicas, sin las cuales no se obtendrá un plato sabroso. Por lo tanto, intentamos recopilar solo las recetas probadas más exitosas para obtener excelentes resultados.

Lengua de ternera hervida en una cacerola

La lengua de res hervida en una sartén es el primer método de cocción y el más sencillo. Primero, debes abastecerte de suficiente cantidad para cocinar. Si decides preparar una ensalada con lengua, es mejor cocinarla el día anterior. En segundo lugar, es necesario seguir la tecnología de cocción y cambiar el agua.

1. 
   ¿Cómo cocinar deliciosamente lengua de res? Prepara tu lengua, verduras y especias.
2. 
   Enjuague bien la lengua de res con agua corriente, colóquela en un recipiente grande y déjela en remojo durante media hora.Después de esto, enjuaga nuevamente bajo el grifo.
3. 
   Vierta 2 litros de agua en la cacerola, coloque el recipiente al fuego y déjelo hervir. Coloca tu lengua en agua hirviendo.
4. 
   Después de que el agua vuelva a hervir, cocina la lengua durante 20 minutos a fuego medio. Al mismo tiempo, hierve otros 2 litros de agua en la tetera.
5. 
   Escurrir el agua en la que se hirvió la lengua. Enjuague la cacerola, vuelva a poner la lengua y vierta 2 litros de agua hirviendo. Llevar a ebullición el agua y cocinar la lengua durante una hora a fuego lento.
6. 
   Pela la cebolla y la zanahoria y córtalas por la mitad.
7. 
   Agrega las verduras, los granos de pimienta y las hojas de laurel al caldo con la lengua y continúa cocinando por otros 20-25 minutos.
8. 
   Después de esto, agregue sal, revuelva y cocine la lengua por otra media hora.
9. 
   Retire la lengua de res del caldo y colóquela en agua muy fría durante 7-8 minutos. Deja el caldo en la sartén.
10. 
    Retire la lengua hervida del agua y retire la capa superior. Cuando cambia la temperatura, la piel se quita fácilmente.
11. 
    Coloque la lengua hervida nuevamente en el caldo y cocine a fuego lento durante 15-20 minutos. Apaga el fuego y deja la lengua en el caldo hasta que se enfríe por completo.
12. 
    La lengua de res hervida se puede servir en rodajas o agregarse a varios refrigerios. ¡Buen provecho!

Áspic de lengua de res

El áspic de lengua de ternera es un plato muy popular para grandes banquetes festivos. Por supuesto, es sabroso, ligero y, lo más importante, queda original y bonito en la mesa. Para una apariencia brillante, puede agregar varias verduras hervidas y hierbas frescas al gelatina.

Tiempo de cocción: 4-5 horas.

Tiempo de cocción: 50 min.

Porciones – 1.

Ingredientes:

• Cebollas – 1 ud.
• Lengua de res – 1 ud.
• Gelatina instantánea – 50 g.
• Zanahoria – 1 ud.
• Hoja de laurel – 2 piezas
• Granos de pimienta negra – 10 unidades
• Guisantes de pimienta de Jamaica – 5-10 piezas
• Sal al gusto
• Perejil - para decoración

Proceso de cocción:

Paso 1. Lavar bien la lengua de res. Pelar las cebollas y las zanahorias y enjuagar con agua.

Paso 2. Coloca la lengua en un cazo y llénala con agua fría. Coloca la sartén al fuego y lleva a ebullición su contenido. Si aparece espuma en la superficie del caldo, escurre el agua.

Paso 3: Llena tu lengua con agua fresca y déjala hervir. Pasada la media hora, añade la cebolla, la zanahoria y el pimiento por la olla. Cuece la lengua a fuego lento con la tapa puesta.

Paso 4. Después de 1,5-2 horas de cocinar la lengua, agregue sal y agregue la hoja de laurel al caldo. Continúe cocinando hasta que esté listo. La lengua terminada se puede perforar fácilmente con un cuchillo.

Paso 5. Para que tu lengua sea fácil de limpiar después de cocinarla, transfiérela inmediatamente del caldo caliente a agua con hielo y déjala allí durante 3 minutos.

Paso 6. Empieza a cepillarte desde la punta de la lengua. Luego poner la lengua en el caldo, llevar a ebullición, apagar el fuego y dejar así hasta que se enfríe por completo.

Paso 7. Colar el caldo de lengua de res por un colador fino.

Paso 8. Mida un litro y medio de caldo, agregue la gelatina de liberación rápida, revuelva y deje hervir, pero sin que hierva.

Paso 9. Cortar la lengua hervida en trozos finos. También puedes utilizar zanahorias hervidas para el gelatina, córtalas muy bien. Lavar el perejil y quitarle las hojas a las ramas.

Paso 10. Ahora puedes proceder a montar el relleno. Vierta un poco de caldo en el fondo de la cacerola, luego coloque los trozos de lengua, las zanahorias y las hojas de perejil. Vierta con cuidado el caldo restante en la sartén.

Paso 11. Coloca el molde con la lengua de res en el frigorífico hasta que esté completamente congelado.

Paso 12. Sirve el gelatina como refrigerio.Se convertirá en una auténtica decoración navideña. ¡Buen provecho!

Lengua de ternera hervida con cebolla y zanahoria en una cacerola

La lengua de ternera hervida con cebolla y zanahoria en una cacerola resulta sabrosa y suave. Sin duda, las verduras aportan su propio sabor, pero tampoco debes descuidar las especias picantes. Con esta receta conseguirás un excelente aperitivo de lengua de res.

Tiempo de cocción: 4 horas.

Tiempo de cocción: 50-60 min.

Porciones – 5.

Ingredientes:

• Zanahoria – 1 ud.
• Lengua de res – 1 ud.
• Guisantes de pimienta de Jamaica – 4 piezas
• Raíz de apio – 0,25 piezas
• Hoja de laurel – 1 ud.
• Cebollas – 1 ud.
• Granos de pimienta negra – 6 unidades
• Sal al gusto

Proceso de cocción:

Paso 1: Todo lo que necesitas está en la lista. Prepara también una sartén honda.

Paso 2. Remoja tu lengua durante media hora en agua fría. Después de esto, raspe con un cuchillo y enjuáguelo para quitarle la suciedad y la grasa. Colocar la lengua en una cacerola, agregar agua y llevar a ebullición. Escurrir la primera agua, enjuagar la cacerola, verter agua limpia, hervir y poner en la cacerola la lengua, la cebolla, la zanahoria y la raíz de apio.

Paso 3. Cocine la lengua durante 1,5-2 horas a fuego lento. Después de esto, retíralo del caldo y pásalo a agua fría. Luego retire la piel de la lengua hervida.

Paso 4. Coloca la cacerola con el caldo a fuego moderado y agrega sal. Coloque la lengua en el caldo y cocine a fuego lento durante 30 minutos. Luego retira la sartén del fuego y deja que la lengua se enfríe completamente en el caldo.

Paso 5. La lengua de ternera hervida se puede cortar y servir con verduras y diversas salsas. ¡Buen provecho!

Ensalada de lengua de ternera y pepino encurtido

La ensalada con lengua de ternera y pepinos encurtidos es un excelente aperitivo para el día a día y las vacaciones.La ensalada resulta jugosa y ligera, los pepinillos le añaden una agradable acidez. Para que el snack tenga menos calorías, en lugar de mayonesa prepararemos un aderezo de hierbas y aceite vegetal.

Tiempo de cocción: 160 min.

Tiempo de cocción: 40 min.

Porciones – 2.

Ingredientes:

Para cocinar lengua de res:

• Hoja de laurel – 1 ud.
• Pimienta negra en una olla – 6 piezas.
• Guisantes de pimienta de Jamaica – 4 piezas

Para la ensalada:

• Pepinos encurtidos – 2 piezas
• Patatas – 3 piezas
• Lengua de res – 1 ud.

Para la salsa:

• Perejil – 6 ramas
• Chile pimiento – 0,5 piezas
• Aceite de oliva – 5 cucharadas.
• Vinagre de vino – 1 cucharada.
• Sal al gusto
• Ajo – 2 dientes.

Proceso de cocción:

Paso 1. Prepara todos los ingredientes necesarios para la ensalada. Las patatas hay que hervirlas con piel, y para evitar que hiervan añadir un poco de aceite vegetal al agua.

Paso 2. Vierta agua en una cacerola honda, agregue la lengua de res lavada, una hoja de laurel, 4 guisantes y 6 granos de pimienta negra. Hervir la lengua durante 2-2,5 horas.

Paso 3. Coloque la lengua hervida en agua con hielo y luego quítele la piel.

Paso 4. Pelar las patatas y cortarlas en cubos. También corte en cubos los pepinos encurtidos y la lengua de ternera hervida.

Paso 5. Ahora puedes pasar a preparar la salsa. Lavar el perejil, picarlo en trozos grandes y colocarlo en una batidora.

Paso 6. Retire las semillas de media vaina de chile. Pica en trozos grandes el chile y los dientes de ajo y colócalos en una licuadora.

Paso 7. Agrega 5 cucharadas de aceite de oliva.

Paso 8. Añade una cucharada de vino bocado y sal al gusto. Haga puré estos ingredientes en una licuadora hasta que quede suave.

Paso 9. Colocar en un bol las patatas picadas, los pepinos y la lengua, añadir la salsa y mezclar bien.Para remojar la ensalada, déjala durante 30-60 minutos.

Paso 10. Sirva la ensalada de lengua de res como aperitivo frío. ¡Buen provecho!

Lengua de ternera hervida con cebolla

La lengua de ternera hervida con cebolla es un refrigerio popular. La lengua hervida a menudo se agrega a una variedad de embutidos y ensaladas. Este amor de las amas de casa por este producto se debe no solo a su sabor, sino también a su rico contenido en vitaminas, micro y macroelementos.

Tiempo de cocción: 3 horas.

Tiempo de cocción: 30 min.

Porciones – 1.

Ingredientes:

• Hoja de laurel – 1-2 piezas
• Guisantes de pimienta de Jamaica – 4 piezas
• Lengua de res – 500 gr.
• Frijoles de cilantro – 0,5 cucharaditas.
• Granos de pimienta negra – 6 unidades
• Cebolla – 1 ud.
• Comino – 0,5 cucharaditas.
• Sal – 2 cucharaditas.

Proceso de cocción:

Paso 1. Lave bien la lengua de res con agua corriente para eliminar todos los contaminantes.

Paso 2. Vierta agua en la cacerola y hiérvala. Coloque la lengua en la cacerola y vuelva a hervir el agua.

Paso 3. Después de hervir, escurrir el agua, enjuagar la cacerola, devolverle la lengua y la cebolla pelada.

Paso 4. Vierta agua fría en la cacerola y prenda fuego. Cocine a fuego lento durante 1,5 horas. Después de esto, agregue todas las especias y cocine por una hora más. Si la lengua está lista, al perforarla con un cuchillo se liberará un jugo claro.

Paso 5. Transfiera la lengua terminada de la sartén al agua con hielo.

Paso 6. Luego retira ligeramente la piel, comenzando por la punta de la lengua.

Paso 7. Regrese la lengua limpia al caldo y hiérvala por otros 15 minutos. Luego, el caldo se puede utilizar para cocinar sopa.

Paso 8. Enfriar la lengua de res, luego cortarla en porciones y servir como refrigerio. ¡Buen provecho!

Ensalada Olivier con lengua de ternera

La ensalada Olivier con lengua de ternera es un excelente aperitivo para una ocasión especial.Por supuesto, es mejor cocinar la lengua de res con anticipación, ya que esto llevará bastante tiempo. Esta versión de la ensalada Olivier sin duda te deleitará por su sabor original y equilibrado.

Tiempo de cocción: 4 horas 5 minutos.

Tiempo de cocción: 15 min.

Porciones – 5.

Ingredientes:

• Patatas – 250 gr.
• Sal al gusto
• Mayonesa – 100 gr.
• Lengua de res – 200 gr.
• Zanahorias – 110 gr.
• Pepino encurtido – 110 gr.
• Guisantes con pimienta de Jamaica - al gusto
• Hoja de laurel - al gusto
• Ajo - al gusto
• Huevos – 4 piezas
• Guisantes enlatados – 100 gr.
• Pimienta negra molida - al gusto

Proceso de cocción:

Paso 1. La lengua de res se debe cocinar durante aproximadamente 3,5 horas, la duración de la cocción depende del peso y estado del producto. Media hora antes de finalizar la cocción añadir la hoja de laurel, los granos de pimienta y el ajo. Hervir las patatas, las zanahorias y los huevos por separado hasta que estén tiernos.

Paso 2. Pelar las patatas y cortarlas en cubos pequeños.

Paso 3. Haz lo mismo con las zanahorias hervidas.

Paso 4. Corta los pepinos en cubos del mismo tamaño que las patatas y las zanahorias.

Paso 5. Pelar los huevos cocidos y cortarlos en cubos, colocar las rodajas en un bol común.

Paso 6: Escurre los guisantes enlatados y colócalos en un bol.

Paso 7. Cortar la lengua de ternera hervida de la misma forma que el resto de productos. Deja un par de trozos grandes para decorar la merienda.

Paso 8. Sal y sazona la ensalada, agrega mayonesa y mezcla.

Paso 9. Coloque un aro de cocción en un plato plano, coloque la ensalada en él y presione hacia abajo. Retire con cuidado el aro y decore la ensalada Olivier con trozos de lengua hervida. ¡Buen provecho!

Lengua de ternera al horno en papel de aluminio en el horno.

La lengua de res al horno en papel de aluminio en el horno resulta increíblemente sabrosa y tierna.Este plato será apreciado tanto por la gente común como por los verdaderos gourmets. Se puede servir caliente o frío, tanto entre semana como en una fiesta festiva.

Tiempo de cocción: 120 min.

Tiempo de cocción: 30 min.

Porciones – 2.

Ingredientes:

• Salsa de soja – 70 ml.
• Sal al gusto
• Lengua de res – 300 gr.
• Ajo – 3 dientes.
• Especias - al gusto

Proceso de cocción:

Paso 1. Además de la lengua de res y las especias, necesitará papel de aluminio grueso. Primero se debe hervir la lengua de res durante media hora y mientras esté caliente quitarle la piel.

Paso 2. Coloque la lengua en un recipiente hondo, vierta la salsa de soja, agregue sal y especias, exprima los dientes de ajo pelados con una prensa. Deje marinar la lengua durante 30-60 minutos.

Paso 3. Extienda el papel de aluminio sobre una superficie plana y levante los bordes. Coloca tu lengua en el medio y vierte la marinada sobre ella. Luego envuelva bien la lengua en papel de aluminio y coloque el paquete en una bandeja para hornear. Hornee la lengua de res a 200 grados durante una hora.

Paso 4. 10 minutos antes de que esté lista, desenvuelve el papel aluminio y hornea la lengua descubierta hasta que se dore un poco.

Paso 5. Enfriar la lengua de res al horno, cortarla en porciones y servir como refrigerio. ¡Buen provecho!

Ensalada de lengua de ternera y champiñones

La ensalada con lengua de ternera y champiñones resulta deliciosa, jugosa y elegante, perfecta para unas vacaciones. El aperitivo de lengua debe su rico y brillante sabor a su cuidada composición y a su original aderezo a base de mayonesa y aceite de oliva.

Tiempo de cocción: 25 min.

Tiempo de cocción: 25 min.

Porciones – 1.

Ingredientes:

• Champiñones – 200 gr.
• Cebollas – 1 ud.
• Huevos de codorniz – 3 uds.
• Lengua de ternera hervida – 200 gr.
• Pepinos encurtidos – 100 gr.
• Rúcula – 1 manojo
• Tomates cherry – 3 piezas
• Aceite vegetal - para freír

Para repostar:

• Jugo de limón – 1 cucharadita.
• Mostaza – 0,5 cucharaditas.
• Sal al gusto
• Pimienta negra molida - al gusto
• Aceite de oliva – 1 cucharada.
• Rábano picante – 1 cucharadita.
• Mayonesa – 4 cucharadas.

Proceso de cocción:

Paso 1. Puedes tomar los champiñones que quieras. Cortarlos en rodajas finas y freírlos en aceite vegetal hasta que estén dorados.

Paso 2. Corte la lengua de res hervida en tiras, los pepinos encurtidos en círculos y la cebolla en mitades.

Paso 3. Combine todos los ingredientes en un bol.

Paso 4: En otro bol, mezcla mayonesa, aceite de oliva, jugo de limón, rábano picante y mostaza. Sazone el aderezo con sal y pimienta al gusto.

Paso 5. Lave la rúcula, séquela con toallas de papel y colóquela en un plato plano.

Paso 6. Coloque una mezcla de lengua hervida, champiñones, pepinos y cebollas sobre la capa de rúcula. Lavar los tomates cherry y cortarlos por la mitad, disponer las verduras a lo largo del borde del plato. Hervir los huevos de codorniz, pelarlos y cortarlos en rodajas, añadirlos al aperitivo. Vierta el aderezo sobre la lengua de res y la ensalada de champiñones y sirva. ¡Buen provecho!

Sopa de lengua de res

La sopa de lengua de ternera es sin duda un primer plato original, que no suele encontrarse en el menú del almuerzo diario, pero que todo el mundo la come con mucho gusto. El caldo de lengua de res resultará sabroso, nutritivo y no muy grasoso.

Tiempo de cocción: 2,5 horas.

Tiempo de cocción: 35 min.

Porciones – 6.

Ingredientes:

Para el caldo:

• Agua – 3 litros.
• Lengua de res – 1,5 kg
• Sal al gusto
• Granos de pimienta – 0,5 cucharaditas.
• Hoja de laurel – 2 piezas

Para la sopa:

• Caldo de lengua – 2,5 l.
• Arroz crudo – 2 cucharadas.
• Aceite vegetal – 3 cucharadas.
• Lengua de ternera hervida – 150 gr.
• Repollo blanco – 200 gr.
• Cebollas – 150 gr.
• Zanahorias – 150 gr.
• Patatas – 200 gr.

Proceso de cocción:

Paso 1. Primero, lava, raspa tu lengua con un cuchillo y llénala con agua fría. Después de eso, enjuágalo nuevamente, ponlo en una cacerola y llénalo con agua limpia. Lleva el agua a ebullición y vierte el primer caldo en el fregadero.

Paso 2. Lava la lengua y la sartén, llénala nuevamente con agua y déjala cocinar. Agrega la hoja de laurel, los granos de pimienta y la sal. Cuando el caldo hierva, reduce el fuego y cocina la lengua durante 2 horas.

Paso 3. Después de cocinar, transfiera inmediatamente la lengua a un recipiente con agua helada. Esta diferencia de temperatura facilitará la limpieza de la lengua de la piel.

Paso 4. Cortar parte de la lengua hervida para sopa, el resto se puede utilizar en rodajas o en gelatina.

Paso 5. Colar el caldo en el que se cocinó la lengua. Regresar el caldo al fuego, agregar el cereal de arroz lavado y cocinar por 10 minutos.

Paso 6. Picar finamente la col blanca. Colócalo en una cacerola y cocina con el arroz durante 10 minutos.

Paso 7. Corta las patatas en cubos pequeños, colócalas en una cacerola y cocina durante 5-7 minutos.

Paso 8. Picar finamente la cebolla y rallar las zanahorias en un rallador grueso. Freír las verduras hasta que estén blandas y añadirlas a la sopa junto con las patatas.

Paso 9. También puede agregar inmediatamente a la sopa lengua de res hervida cortada en cubitos. Hervir la sopa hasta que las patatas estén listas.

Paso 10. Vierta la sopa de lengua de res en tazones, decore con hierbas frescas y sirva para el almuerzo. ¡Buen provecho!

Rollitos de lengua de ternera

Los rollitos de lengua de ternera son un aperitivo maravilloso, interesante y sabroso. Es mejor cocinar la lengua con anticipación para que tenga tiempo de enfriarse y los rollos se formen muy rápidamente. Además, las opciones de llenado pueden ser diferentes, solo te contamos una.

Tiempo de cocción: 60 min.

Tiempo de cocción: 20 min.

Porciones – 10.

Ingredientes:

• Pepino fresco – 250-300 gr.
• Lengua de ternera hervida – 500 gr.
• Sal al gusto
• Queso crema – 300 gr.
• Eneldo – 30 gr.
• Cebolla verde – 30 gr.
• Rábano picante – 2 cucharadas.
• Pimienta negra molida - al gusto
• Agua hirviendo – 1 cucharada.

Proceso de cocción:

Paso 1. Cortar la lengua de ternera hervida en finos trozos longitudinales.

Paso 2. Deja las plumas de cebolla verde de 15 centímetros de largo. Picar la parte blanca de la cebolla y agregar al queso crema.

Paso 3. Vierta un vaso de agua hirviendo en un bol y sumerja las cebollas verdes en él, déjelas en remojo durante 10 segundos y luego séquelas con toallas de papel.

Paso 4. Picar finamente el eneldo con un cuchillo. Mezcla el queso crema con el rábano picante y el eneldo. Salpimentar la mezcla al gusto.

Paso 5. Lavar los pepinos y cortarlos en tiras finas a lo largo.

Paso 6. Todo está listo, puedes proceder a armar los rollos. Coloque una lengua de res sobre una tira de pepino y extienda sobre ella una capa gruesa de queso crema. Luego enrolle los rollos apretados y átelos con plumas de cebolla. Tapa el aperitivo con film transparente y mételo en el frigorífico durante 15 minutos o varias horas, todo depende del tiempo del que dispongas.

Paso 7. Los rollitos de lengua de ternera lucen muy apetitosos en la mesa. ¡Buen provecho!