Jarcho En georgiano

Kharcho es un clásico de la cocina georgiana, que ha ganado popularidad en nuestras latitudes hace bastante tiempo. Rico caldo de carne o pollo, jugosas verduras picadas y especias aromáticas, gracias a las cuales la abundante sopa adquiere un olor único que llenará toda tu casa y hará que los miembros de la familia pidan más. Por eso, ¡se recomienda preparar este plato con antelación!

Kharcho georgiano - receta clásica

No hay nada más sabroso que el rico “Kharcho” a base de rico caldo de res, aderezado con salsa tkemali, pimiento rojo picante y nueces trituradas. Cuando sirvas este primer plato en tu mesa navideña, ¡puedes estar seguro de que tus invitados te pedirán que compartas la receta!

1. 
   El kharcho georgiano clásico es muy sencillo de preparar.Hervir la carne lavada durante dos horas hasta que esté completamente cocida. Después cuela el caldo, corta la carne en trozos pequeños o sepárala en fibras y devuélvela a la sartén.
2. 
   Lavamos bien el arroz en varias aguas hasta que el líquido se aclare y lo vertimos en el caldo; cocinamos durante unos 20 minutos a fuego medio.
3. 
   Sofreír en una sartén la cebolla pelada y finamente picada con el añadido de mantequilla.
4. 
   Cascar las nueces y quitarles las pepitas.
5. 
   Muele los granos en un molinillo de café o licuadora hasta obtener una consistencia de polvo.
6. 
   Mida la cantidad necesaria de jugo de tomate.
7. 
   Cortar el pimiento rojo picante en aros finos sin quitarle las semillas.
8. 
   Comenzamos a combinar los componentes en un bol con caldo y cereal, agregamos los siguientes ingredientes: jugo de tomate, ajo picado, cebollas salteadas, hierbas, pimientos picantes, albahaca, salsa, nueces trituradas, sal y todas las demás especias. Hervir la sopa por otros cinco minutos y retirar del fuego.
9. 
   Dejamos la comida caliente durante otros 30 minutos bajo una tapa bien cerrada; esta manipulación es necesaria para que todas las especias e ingredientes se calienten adecuadamente y desprendan su máximo sabor y aroma.
10. 
    Vertimos kharcho georgiano brillante en tazones en porciones y tratamos a la familia. ¡Buen provecho!

Kharcho georgiano real con nueces

La receta está dedicada a todos los amantes de los platos picantes y de la cocina de la atmosférica Georgia: una sopa "Kharcho" abundante y aromática con aditivos tan interesantes como nueces picadas, azafrán, cilantro e incluso la tradicional salsa "tkemali".

Hora de cocinar – 2 horas 30 minutos

Hora de cocinar - 20 minutos.

Porciones – 6.

Ingredientes:

• Agua – 2 litros.
• Carne de res – 700 gr.
• Cebolla – 2 piezas
• Pimiento verde picante – 1 ud.
• Nueces (granos) – 100 gr.
• Ajo – 3 dientes.
• Tomates – 4 piezas
• Cilantro - ½ manojo.
• Perejil - ½ manojo.
• Albahaca morada – 2 ramitas.
• Salsa tkemali – 2 cucharadas.
• Arroz de grano redondo – 2 cucharadas.
• Azafrán imereciano – 1,5 cucharaditas.
• Khmeli-suneli – 1,5 cucharaditas.
• Pimiento rojo molido – 1 pizca.
• Hoja de laurel – 2 uds.
• Cilantro – ½ cucharadita.
• Aceite vegetal – 1-2 cucharadas.
• Sal al gusto.
• Pimienta negra molida - al gusto.

Proceso de cocción:

Paso 1. Cortar la pulpa de res en trozos pequeños y colocar en una cacerola de tamaño adecuado, agregar las hojas de laurel, agregar agua y hervir hasta que estén tiernas (la cocción tardará unas dos horas).

Paso 2. Mientras tanto, en un recipiente hondo, mezcle el azafrán, el lúpulo suneli, el cilantro y el pimiento rojo; mezcle bien. No necesitaremos más que una cucharada entera del condimento resultante.

Paso 3. Colar el caldo rico a través de un colador fino y devolverlo a un recipiente resistente al calor, agregar la carne hervida y el arroz; poner a fuego moderado.

Paso 4. Moler las nueces en un molinillo de café y combinarlas con condimentos caseros y un diente de ajo pasado por una prensa.

Paso 5. Picar finamente la cebolla y sofreír en aceite hasta que esté transparente. Cuando la verdura cambie de color, añade la mezcla de nueces y ajo a la sartén y fríe todo junto durante 2-3 minutos.

Paso 6. Posteriormente, en la misma sartén añadir los pimientos picantes y los tomates picados, que primero hay que pelar y cortar en cubos pequeños. Mezcle vigorosamente todo el contenido del plato y cocine a fuego lento durante unos 5 minutos.

Paso 7. Vierta la "papilla" resultante en el caldo y hierva durante 3-4 minutos.

Paso 8. Luego, agregue cilantro, perejil y ajo finamente picados a la sartén; cocine durante 60 segundos.Pasado el tiempo, vierte la salsa tkemali, sazona con sal y pimienta molida según tus preferencias y deja que esté cocido durante 10 minutos.

Paso 9. Sirve el rico kharcho caliente con una rebanada de pan fresco y crujiente. ¡Buen provecho!

¿Cómo cocinar kharcho de cerdo georgiano?

Cuando esté cansado de la sopa de repollo y el borscht, no dude en preparar un clásico de la cocina georgiana: el "Kharcho". Este primer plato puede alimentar fácilmente a una familia numerosa, porque la comida resulta muy rica y satisfactoria, gracias a la cocción en caldo de cerdo y la adición de cereales, verduras y especias.

Hora de cocinar – 60 min.

Hora de cocinar - 20 minutos.

Porciones – 6.

Ingredientes:

• Cerdo – 400 gr.
• Arroz blanco – 150 gr.
• Cebolla – 2 piezas
• Pasta de tomate – 2 cucharadas.
• Tomates – 2 piezas
• Ajo – 4 dientes.
• Nueces (trituradas) – 3 cucharadas.
• Khmeli-suneli – 1 cucharada.
• Utskho-suneli – 1 cucharada.
• Pimienta negra molida – ½ cucharadita.
• Sal de Svan – 1 cucharadita.
• Sal al gusto.
• Aceite de girasol – 3 cucharadas.
• Perejil picado – 3 cucharadas.
• Hoja de laurel – 3 uds.
• Agua – 3 litros.

Proceso de cocción:

Paso 1. Cortar la carne en trozos del tamaño deseado y colocar en una cacerola en la que se cocinará la sopa georgiana.

Paso 2. Hervir el arroz hasta que esté medio cocido y enjuagarlo bien con agua fría.

Paso 3. Llene la carne de cerdo con tres litros de agua, llévela a ebullición y, con una espumadera, retire toda la espuma que se forma, agregue un poco de sal y agregue ½ de la cebolla cortada en mitades - cocine por unos 40 minutos. a fuego moderado.

Paso 4. Muele las nueces en una licuadora o molinillo de café hasta convertirlas en polvo.

Paso 5. Picar finamente la cebolla restante y sofreír en aceite hasta que se dore ligeramente.

Paso 6. Cuando la cebolla se vuelva transparente, agregue la pasta de tomate y los tomates rallados.

Paso 7Mezcle bien el contenido de la sartén y cocine a fuego lento durante cinco minutos.

Paso 8. En un bol, combine el lúpulo-suneli, el utskho-suneli y la sal de Svan.

Paso 9. Mientras tanto, el caldo y la carne están listos - agrega un poco de agua, deja que hierva por segunda vez y agrega el cereal.

Paso 10. El siguiente paso es agregar a la sartén la mezcla de tomate y nueces picadas.

Paso 11. Después de eso, agregue pimienta negra molida, especias y laurel a la sopa; cocine durante unos 10 minutos a fuego lento. Pasado el tiempo, sumergir el ajo pasado por una prensa en el caldo y hervir durante tres minutos, luego dejarlo tapado durante 10-15 minutos para revelar el sabor de las especias y el ajo.

Paso 12. Vierta el kharcho caliente en platos en porciones y espolvoree generosamente con cilantro o perejil picado. ¡Buen provecho!

Una receta sencilla y sabrosa de kharcho de pollo georgiano.

Kharcho es una sopa muy nutritiva y rica que nos llegó de las extensiones de Georgia, sin embargo, para que el plato sea más ligero y menos calórico, basta con reemplazar la carne de res tradicional con pollo y la sopa brillará instantáneamente con nuevos colores. , pero seguirá siendo increíblemente sabroso y aromático.

Hora de cocinar – 50 min.

Hora de cocinar - 15 minutos.

Porciones – 3 litros.

Ingredientes:

• Filete de muslo de pollo – 400 gr.
• Arroz – 100 gr.
• Cebolla (grande) – 2 piezas
• Zanahoria – 1 ud.
• Ajo – 5 dientes.
• Pasta de tomate – 4 cucharadas.
• Adjika – 1 cucharadita.
• Aceite vegetal – 5 cucharadas.
• Hoja de laurel – 2 uds.
• Cilantro – 1 manojo.
• Guisantes de pimienta de Jamaica – 5 piezas
• Cilantro (semillas) – 1 cucharadita.
• Khmeli-suneli – 1 cucharadita.
• Zira – ½ cucharadita.
• Sal al gusto.
• Pimienta negra molida - al gusto.
• Agua – 1,5-1,7 litros.

Proceso de cocción:

Paso 1.Echar un poco más de un litro y medio de agua en la cacerola y ponerla al fuego, cortar la cebolla pelada y las zanahorias en trozos grandes.

Paso 2. Separar la carne de los huesos, quitarle la piel y enjuagar bien con agua.

Paso 3. En una cacerola con agua hirviendo, coloque las verduras peladas y picadas, el pollo, las hojas de laurel, la sal y los granos de pimienta y cocine durante media hora, quitando constantemente la espuma resultante con una espumadera.

Paso 4. Sin perder tiempo, pica finamente la cebolla restante y sofríe durante unos 10 minutos en aceite caliente.

Paso 5. En un mortero, mezcle el ajo picado, las semillas de cilantro, el comino y el lúpulo suneli; amase ligeramente los granos con un mortero.

Paso 6. Revuelva las especias nuevamente y el aderezo para sopa estará listo.

Paso 7. Añade un poco de pasta de tomate a la cebolla blanda en la sartén y continúa cocinando a fuego lento.

Paso 8. Mezclar bien los ingredientes y freír durante 3-4 minutos.

Paso 9. Retire la carne hervida, la cebolla, la zanahoria y los condimentos del caldo y enfríe a temperatura ambiente, corte el pollo.

Paso 10. Y poner la cebolla recocida y pegarla en la sartén con la base de kharcho.

Paso 11. A continuación, agregue el arroz bien lavado y hierva el cereal en el caldo durante unos 10 minutos. Nuestro objetivo no es cocinar completamente el arroz.

Paso 12. Pasado el tiempo, añade la carne picada a un bol resistente al calor.

Paso 13. A continuación, agregue el aderezo de especias aromáticas al kharcho y sazone con pimienta negra molida.

Paso 14. Al final del proceso de cocción, agregue un poco de adjika picante para resaltar el rico sabor y preparar el cereal.

Paso 15. Unos minutos antes de que esté listo, “decora” el plato con cilantro picado y revuelve.

Paso 16. Vierta inmediatamente la rica y ligera sopa en tazones y comience a probar. ¡Buen provecho!

¿Cómo cocinar kharcho de cordero al estilo georgiano?

Para transportarse a Georgia, basta con pasar un rato en la cocina y sorprender a su paladar con los clásicos de este colorido país. La sopa Kharcho es un rico caldo elaborado con cordero y complementado con una rica salsa tkemali, apio y comino.

Hora de cocinar – 1 hora 20 minutos

Hora de cocinar - 20 minutos.

Porciones – 6.

Ingredientes:

• Caldo – 2,5 l.
• Cordero (hervido) – 700 gr.
• Arroz – 100 gr.
• Cebolla – 70 gr.
• Apio – 15 gr.
• Mantequilla – 20 gr.
• Aceite vegetal – 2-3 cucharadas.
• Ajo – 6 dientes.
• Pasta de tomate – 1 cucharada.
• Khmeli-suneli – 1/2 cucharadita.
• Pimiento rojo molido – ½ cucharadita.
• Eneldo picado – 1 cucharadita.
• Zira – ½ cucharadita.
• Verdes – 50 gr.
• Sal al gusto.

Proceso de cocción:

Paso 1. Vierta aceite vegetal en el fondo de una sartén de fondo grueso y combínelo con un trozo de mantequilla, caliente bien y saltee las cebollas finamente picadas.

Paso 2. A continuación, agregue el apio picado en un recipiente resistente al calor, mezcle y fría durante unos 3 minutos.

Paso 3. Cuando las verduras se ablanden, condimente con pasta de tomate y cocine a fuego lento durante un minuto más, luego vierta todos los ingredientes con caldo previamente hervido.

Paso 4. Cortar el cordero hervido en trozos del tamaño deseado y verter sobre la base de sopa.

Paso 5. A continuación, agregue al kharcho arroz bien lavado, especias, sal, eneldo seco o fresco; mezcle y cocine a fuego lento durante unos 20 minutos.

Paso 6. Pasado el tiempo, añadir el ajo pasado por una prensa a la sartén, mezclar y cocinar por 2 minutos más. El "kharcho" picante y aromático con cordero está listo. ¡Buen provecho!