Borscht frío

El borscht frío es un plato popular y solicitado en la mesa de verano, que se prepara de forma sencilla, como la okroshka, y se basa en la remolacha con caldo de remolacha. Tradicionalmente, el borscht frío se complementa con huevo, pepino fresco y hierbas, y el resto de ingredientes según la receta elegida.

Borscht de remolacha frío clásico

El ingrediente principal del clásico borscht frío siempre es la remolacha, porque sin ella solo se obtiene okroshka. Su base líquida es el caldo de remolacha acidificado, sin el cual obtendrás algo entre una vinagreta y una ensalada Olivier. Según los clásicos, el borscht frío se complementa con patatas cocidas con huevos y verduras frescas (pepino, cebolla, rábano y hierbas).

1. 
   El borscht frío clásico es muy fácil de preparar.Enjuague bien las remolachas con un cepillo, envuelva cada tubérculo por separado en papel de aluminio y hornee en el horno a 200 grados durante 30 minutos.
2. 
   Al mismo tiempo, hervir las patatas lavadas con piel. Hervir los huevos de gallina hasta que estén duros. Enfriar los ingredientes hervidos rápidamente en agua fría.
3. 
   Luego pela las patatas y córtalas en cubos pequeños.
4. 
   Lavar bien los pepinos y los rábanos. Luego córtalos junto con el huevo en cubos pequeños.
5. 
   Pelar las remolachas asadas, picarlas en un rallador grueso, transferirlas a una cacerola para borscht y mezclar con jugo de limón.
6. 
   Vierta dos litros de agua hervida y enfriada sobre las remolachas. Sal el borscht a tu gusto. Luego ponga en la sartén todas las verduras picadas, las hierbas picadas, la crema agria y mezcle todo bien. El clásico borscht de remolacha está listo y se puede servir para el almuerzo. ¡Buen provecho!

Borscht lituano frío con kéfir

La versión lituana de borscht frío tiene un sabor agradable y un bajo contenido calórico, lo que es ideal no solo para el menú de verano, sino también para una nutrición adecuada. Los ingredientes principales de este borscht, como cualquier sopa fría, son la remolacha hervida, el pepino fresco, el huevo y las hierbas. Sazone el borscht lituano con kéfir entero mezclado con agua y crema agria. El volumen de ingredientes de esta receta está calculado para una cacerola de 3 litros.

Tiempo de cocción: 15 minutos.

Tiempo de cocción: 15 minutos.

Porciones: 6.

Ingredientes:

• Remolacha hervida – 500 gr.
• Pepino sin piel – 3 uds.
• Huevo – 5 uds.
• Verdes (eneldo, perejil, cebollas verdes) - al gusto.
• Kéfir 3,2% – 1,6 l.
• Agua fría – 500 ml.
• Crema agria – 3 cucharadas.

Proceso de cocción:

Paso 1.Enjuague bien las verduras para el borscht frío (eneldo, cebolla verde y perejil) con agua corriente, pique finamente y en un recipiente aparte muela con sal hasta que aparezca el jugo, para que se revele su aroma. Luego transfiera este corte a una cacerola para borscht.

Paso 2. Pele las remolachas previamente hervidas, píquelas en un rallador grueso y agréguelas a las verduras.

Paso 3. Moler los pepinos frescos lavados y pelados, a modo de remolacha, en un rallador grueso y colocar en un cazo con el resto de los ingredientes.

Paso 4. Dividir los huevos duros en claras y yemas. Moler las claras, al igual que las remolachas, en un rallador grueso y añadir a la sartén.

Paso 5. En un bol aparte, tritura bien las yemas con la crema agria con una espátula y transfiere la masa resultante al resto de los ingredientes.

Paso 6. Luego vierta en la sartén la cantidad de kéfir entero y agua hervida enfriada especificada en la receta.

Paso 7. Mezcle bien el borscht lituano frío, pruébelo y sírvalo para el almuerzo con patatas hervidas calientes. ¡Buen provecho!

Borscht frío elaborado con remolacha en escabeche

Cada ama de casa tiene un frasco de remolacha en escabeche, que puede usarse no solo como refrigerio picante, sino también para preparar borscht frío de manera fácil y rápida. Por lo general, estas remolachas se conservan con vinagre, que preserva el color brillante del borscht y agrega riqueza al sabor. La base líquida del borscht es adobo de remolacha y agua hervida, y los ingredientes principales son patatas hervidas, huevos, pepinos frescos y rábanos.

Tiempo de cocción: 15 minutos.

Tiempo de cocción: 15 minutos.

Porciones: 4.

Ingredientes:

• Remolachas en escabeche – 300 gr. (1 frasco).
• Patatas – 4 piezas
• Pepino – 2 piezas
• Huevo – 4 piezas
• Rábanos – 4 piezas
• Cebollas verdes - al gusto.
• Eneldo - al gusto.
• Crema agria - al gusto.

Proceso de cocción:

Paso 1. Para el borscht, lave las patatas con piel con antelación, déjelas enfriar y pélelas. Luego las patatas se cortan en cubos pequeños.

Paso 2. Los pepinos frescos se lavan con agua corriente y se cortan en rodajas finas.

Paso 3. Se pelan los huevos de gallina duros previamente cocidos y se cortan con cuidado en cuartos con un cuchillo afilado para que se conserve la textura de la clara y la yema, que quedará más bonita.

Paso 4. Enjuague los rábanos y las cebolletas con eneldo. Los rábanos se cortan en trozos pequeños de forma arbitraria y las verduras se cortan finamente. Todos los esquejes, excepto los huevos, se transfieren a una sartén para hacer borscht frío.

Paso 5. Luego se transfieren las remolachas en escabeche de un frasco y se vierte la marinada de remolacha. Si la marinada no es suficiente, se vierte agua hervida fría en el borscht. El borscht se sala al gusto, se mezcla y se vierte en platos. En cada plato se colocan cuartos de huevos duros, crema agria y el plato se sirve para el almuerzo. ¡Buen provecho!

¿Cómo cocinar borscht de remolacha frío con salchicha?

En verano, las sopas frías en diversas interpretaciones son muy populares en nuestras mesas y son apreciadas por su frescura, su rica paleta de sabores y su facilidad de preparación. Para los hombres, la comida sin carne no es comida real, así que complementemos el borscht de remolacha frío con salchicha hervida. El proceso de preparación de este borscht no es diferente del kholodnik o la sopa de remolacha, pero se cree que los ingredientes deben cortarse en tiras, aunque esto no afecta el sabor del plato. Preparamos borscht con remolacha tierna, que se cocina más rápido.

Tiempo de cocción: 1 hora.

Tiempo de cocción: 20 minutos.

Porciones: 2.

Ingredientes:

• Remolacha – 260 gr.
• Salchicha “Doctorskaya” – 200 gr.
• Patatas – 400 gr.
• Pepino – 100 gr.
• Huevos duros – 2 piezas
• Cebollas verdes – 2 manojos.
• Eneldo – 1 manojo.
• Sal al gusto.
• Pimienta negra molida - al gusto.

Proceso de cocción:

Paso 1. En primer lugar, debes preparar todos los ingredientes para el borscht según la receta y la cantidad de porciones que necesitas. Lavar las remolachas y las patatas y pelarlas. Las patatas se pueden dejar con piel si se desea.

Paso 2. Vierta agua caliente sobre las remolachas y hiérvalas hasta que estén blandas durante 20 minutos. Luego transfiera el tubérculo a un plato y deje el caldo de remolacha para la base líquida del borscht.

Paso 3. En otra cacerola, simultáneamente hervir las patatas hasta que estén tiernas y enfriarlas.

Paso 4. Corta el pepino lavado en tiras finas.

Paso 5. Lavar las plumas de cebolleta junto con las bases blancas y picar finamente.

Paso 6. Cortar un trozo de salchicha doctora en tiras.

Paso 7. Corte las remolachas hervidas y enfriadas en tiras o píquelas en un rallador grueso.

Paso 8. Cortar las patatas hervidas en cubos finos.

Paso 9. Pelar los huevos cocidos y cortarlos en cubos pequeños. Divida todos los ingredientes en dos platos para servir. Espolvorea con sal y pimienta negra y vierte el caldo de remolacha.

Paso 10. Espolvorea el borscht con eneldo finamente picado.

Paso 11. Luego mezcle bien el borscht y tome una muestra.

Paso 12. Sirva borscht de remolacha frío preparado con salchicha para el almuerzo. ¡Buen provecho!

Una receta sencilla de borscht de remolacha frío con agua.

Cocinar borscht de remolacha frío en agua es ligeramente diferente al borscht elaborado con remolacha hervida o en escabeche. Para ello, las remolachas picadas se hierven o se cuecen hasta que estén tiernas en agua acidificada. Se agregan zanahorias a las remolachas. Luego se enfría el caldo de remolacha durante 4 horas.Antes de servir, se agregan verduras en rodajas (pepinos frescos con cebolla) y huevos al borscht. Este borscht se distingue por su hermoso color brillante, bajo contenido calórico y rico sabor.

Tiempo de cocción: 1 hora 30 minutos.

Tiempo de cocción: 20 minutos.

Porciones: 2.

Ingredientes:

• Remolachas peladas – 150 gr.
• Zanahorias peladas – 50 gr.
• Pepino (rábano) – 100 gr.
• Huevo cocido – 2 piezas
• Cebollas verdes – 50 gr.
• Agua – 1 litro.
• Vinagre 3% – 15 ml.
• Azúcar – 10 gr.
• Sal al gusto.

Proceso de cocción:

Paso 1. Cortar las remolachas peladas en tiras finas, colocarlas en una cacerola o cacerola, agregar una pequeña cantidad de agua para que no cubra las remolachas por completo, agregar vinagre y cocinar a fuego lento debajo de la tapa durante 1 hora 15 minutos. .

Paso 2. Corte las zanahorias en las mismas tiras y cocine a fuego lento en un recipiente aparte durante 7 minutos en una pequeña cantidad de agua.

Paso 3. Hervir el resto del agua en una cacerola para borscht, transferirle las remolachas guisadas con zanahorias y caldo de remolacha. Agregue sal al borscht, agregue el azúcar, revuelva y deje hervir. Luego enfríe el borscht durante 4 horas colocando la sartén primero en agua fría y luego en el refrigerador.

Paso 4. Durante este tiempo, el borscht se infundirá bien y adquirirá un color rico y hermoso. En este estado, el borscht se puede conservar en el frigorífico durante varios días.

Paso 5. Antes de servir, corte el pepino (rábano) en tiras finas, pique finamente las cebolletas y corte los huevos duros en mitades.

Paso 6. Coloque las verduras picadas en platos y vierta sobre ellas el borscht frío. Luego sazone el borscht frío con agua con crema agria, ponga la mitad de los huevos en platos y sirva el plato para la cena con pan negro untado con mostaza. ¡Buen provecho!

Kholodnik en bielorruso: una receta clásica

El kholodnik al estilo bielorruso, también conocido como okroshka bielorruso, o sopa de remolacha, se prepara a base de remolacha hervida y su base líquida es agua o productos lácteos fermentados. La peculiaridad bielorrusa de esta maravillosa sopa fría es servirla con patatas hervidas. En esta versión preparamos sopa en agua mineral con crema agria. Elegimos remolachas tiernas y el resto de los ingredientes (pepino, huevo y hierbas) quedan, como en otros borscht fríos.

Tiempo de cocción: 45 minutos.

Tiempo de cocción: 15 minutos.

Porciones: 2.

Ingredientes:

• Remolachas hervidas – 2 piezas
• Huevo – 5 uds.
• Pepino – 4 piezas
• Crema agria entera – 350 gr.
• Cebollas verdes – 1 manojo.
• Eneldo – 1 manojo.
• Agua mineral sin gas – 1 litro.
• Jugo de limón – 2 cucharaditas.
• Sal – 1 cucharadita.
• Pimienta negra molida – 1 pizca.

Para Decorar:

• Patatas tiernas – 1 kg.
• Eneldo – 1 manojo.
• Mantequilla – 50 gr.
• Sal – 1 cucharadita.

Proceso de cocción:

Paso 1. Las remolachas tiernas se hierven con anticipación hasta que estén tiernas. Luego se enfría, se pela, se tritura en un rallador grueso y se mezcla con jugo de limón.

Paso 2. Se hierven los huevos, se enfrían en agua helada, se pelan y se cortan en trozos pequeños con un cuchillo.

Paso 3. Se lavan las cebolletas y el eneldo, se secan con una servilleta y se pican finamente.

Paso 4. Se corta el pepino en cubos pequeños. Todos los cortes se pasan a un recipiente frío, se espolvorean con sal y una pizca de pimienta negra y se mezclan bien.

Paso 5. En un recipiente aparte, mezcle bien la crema agria con agua mineral fría y vierta esta mezcla sobre los ingredientes picados. Se vuelve a mezclar en el frigorífico, se prueba y se mete en el frigorífico durante media hora.

Paso 6.Las patatas tiernas se hierven hasta que estén tiernas y se sazonan con mantequilla y eneldo finamente picado. El kholodnik al estilo bielorruso se sirve en platos y se sirve para el almuerzo con guarnición de patatas. ¡Buen provecho!

¿Cómo cocinar borscht frío con vinagre?

Una excelente opción para la mesa de verano es el borscht frío a base de remolacha hervida, pepino con hierbas y huevos. Esta sopa no solo es refrescante, sino que también tiene cierta saciedad, lo que te permite sobrevivir tranquilamente hasta la cena sin varios snacks. El color brillante del borscht frío y su rico sabor se consiguen añadiendo ácido en cualquier forma, y ​​la mayoría de las veces se utiliza vinagre. En esta versión de borscht, añadimos vinagre de manzana porque es más suave y sin regusto a vinagre. Cocine el borscht en agua corriente.

Tiempo de cocción: 2 horas.

Tiempo de cocción: 1 hora.

Porciones: 6.

Ingredientes:

• Remolachas medianas – 3 piezas
• Huevo – 2 uds.
• Agua potable – 2,5 litros.
• Vinagre de sidra de manzana – 1 cucharada.
• Patatas medianas – 5 piezas
• Pepinos medianos – 2 piezas
• Cebollas verdes – 60 gr.
• Eneldo – 60 gr.
• Sal al gusto.
• Pimienta negra molida - al gusto.
• Crema agria - al gusto.

Proceso de cocción:

Paso 1. Hierva los huevos para hacer borscht frío durante 10 a 12 minutos y luego enfríelos en agua muy fría.

Paso 2. Lave bien las raíces de remolacha con un cepillo. Pelar una remolacha, cortarla en cuartos y hervir hasta que esté blanda en 2 litros de agua con la adición de vinagre de manzana. Cocine las remolachas a fuego lento, tapadas, durante 40 minutos.

Paso 3. Enfriar las remolachas cocidas en un plato y cortarlas en tiras finas. Colar el caldo de remolacha por un colador, verter en la misma cacerola, agregarle las remolachas en rodajas y meter en el frigorífico durante al menos 1 hora.

Etapa 4.Mientras cocina las remolachas, envuelva 2 tubérculos en papel de aluminio y hornee en el horno a 180 grados durante 40 minutos. Enfriar las remolachas asadas, pelarlas, cortarlas en tiras finas y transferirlas al caldo de remolacha.

Paso 5. Pelar las patatas, cortarlas en cubos y hervir durante 15 minutos en 0,5 litros de agua con sal.

Paso 6. Pasar las patatas hervidas junto con el caldo a otro bol y dejar enfriar en el frigorífico.

Paso 7. Antes de formar el borscht, pique finamente las verduras lavadas, los pepinos frescos y los huevos duros.

Paso 8. Combine los caldos de remolacha y papa junto con las verduras. Agregue verduras picadas y huevos a esta mezcla. Sazone el borscht con sal y pimienta, mezcle suavemente y refrigere por 1 hora más.

Paso 9. Vierta el borscht frío con vinagre en platos, sazone con crema agria, decore con ramitas de eneldo y sirva para el almuerzo. ¡Buen provecho!

Sopa fría de remolacha clásica hecha con remolacha hervida

En la cocina rusa, la sopa fría de remolacha ocupa un lugar importante y existen muchas versiones clásicas de su preparación. En esencia, este es un plato a base de remolacha hervida, y en diferentes versiones del clásico, solo cambia la composición de los ingredientes con una base líquida diferente. En esta versión clásica, preparamos sopa de remolacha con kéfir, que le da al plato una textura espesa, riqueza y acidez.

Tiempo de cocción: 15 minutos.

Tiempo de cocción: 15 minutos.

Porciones: 2.

Ingredientes:

• Remolachas – 2 piezas
• Huevo – 2 uds.
• Kéfir – 500 ml.
• Pepino – 2 piezas
• Eneldo – 1 manojo.
• Sal al gusto.

Proceso de cocción:

Paso 1. Prepara inmediatamente los ingredientes para la sopa de remolacha según la receta y la cantidad de porciones que necesites.

Paso 2. Hervir las remolachas con anticipación durante 2 horas o hornearlas en el horno, envolviéndolas en papel de aluminio.Huevos de gallina duros.

Paso 3. Antes de formar el frigorífico, empieza a cortar las verduras. Corta los pepinos lavados en cubos y colócalos en una sartén fría.

Paso 4. Pelar las remolachas enfriadas, picarlas en un rallador mediano y añadirlas a las rodajas de pepino.

Paso 5. Pelar los huevos y cortarlos en cubos. Deja dos cuartos para decorar.

Paso 6. Pica finamente el eneldo lavado y seco, agrégalo al resto de los ingredientes. Espolvorea todo con sal a tu gusto y mezcla un poco las rodajas.

Paso 7. Mantén el kéfir en el congelador durante 10 minutos hasta que esté muy frío y viértelo sobre las verduras picadas en la sartén. Remueve nuevamente el refrigerador, toma una muestra y ajusta al gusto, agregando sal o kéfir para obtener la textura deseada. Para darle acidez, puedes agregar un poco de jugo de limón.

Paso 8. Mantenga el kholodnik clásico a base de remolacha hervida en el refrigerador durante 20 a 30 minutos más, vierta en platos, decore con trozos de huevo y hierbas y sirva el plato para el almuerzo. ¡Buen provecho!

Borscht frío con espadín en tomate

La receta de borscht con espadín en tomate, tanto frío como caliente, se conoce desde la lejana época soviética, cuando el espadín era barato y muy sabroso. El borscht se prepara con verduras y se fríe como plato clásico y es una variante de la cocina de Cuaresma. El espadín se añade al final de la cocción y le da al borscht un sabor rico y brillante. El borscht se enfría de cualquier forma o se deja en el refrigerador durante la noche y luego se sirve para la cena.

Tiempo de cocción: 1 hora 10 minutos.

Tiempo de cocción: 35 minutos.

Porciones: 4.

Ingredientes:

• Patatas – 5 piezas
• Remolachas – 1 ud.
• Cebolla grande – 1 ud.
• Zanahorias – 2 piezas
• Repollo blanco – 400 gr.
• Espadín en tomate – 1 lata.
• Aceite vegetal - para freír.
• Eneldo - para decoración
• Sal al gusto.

Proceso de cocción:

Paso 1. Vierta agua limpia (para 4 porciones) en la cacerola para preparar borscht y déjela hervir. Pelar una cebolla grande, enjuagar y colocar en agua hirviendo.

Paso 2. Pelar las remolachas lavadas con un pelador de verduras y picar el tubérculo en un rallador o cortarlo en cubos pequeños.

Paso 3. Del mismo modo que la remolacha, pica las zanahorias peladas. Freír estas rodajas de verdura en aceite vegetal caliente y transferir la fritura a una cacerola.

Paso 4. Corta un trozo de repollo blanco en tiras finas y transfiérelo inmediatamente a la sartén.

Paso 5. Luego corta las patatas peladas en cubos y agrégalas al borscht. Cuece el borscht a fuego lento y tapa hasta que las verduras estén completamente cocidas.

Paso 6. Hacia el final de la cocción, ponga una lata de espadín con tomate en el borscht, agregue sal al gusto y después de un par de minutos apague el fuego. Enfríe el borscht a temperatura ambiente y luego refrigérelo durante la noche o déjelo enfriar en un recipiente grande con agua fría.

Paso 7. Vierta el borscht frío preparado con espadín en tomate en porciones, decore con eneldo finamente picado y sirva para el almuerzo. ¡Buen provecho!

Delicioso borscht frío con carne.

El borscht frío con carne es un plato abundante, importante para los hombres, nutritivo y que preserva bien el equilibrio agua-sal del cuerpo en climas cálidos. Cualquier carne es apta para este borscht, siempre que sea magra. El borscht se prepara en caldo de carne y los ingredientes vegetales son los mismos que para cualquier borscht frío. Es aconsejable hervir previamente los ingredientes del borscht (remolacha, patatas, huevos y carne).

Tiempo de cocción: 1 hora.

Tiempo de cocción: 30 minutos.

Porciones: 4.

Ingredientes:

• Carne magra de cerdo – 300 gr.
• Patatas hervidas – 2 piezas
• Remolachas – 2 piezas
• Pepino fresco – 4 piezas
• Pepino encurtido – 1 ud.
• Huevo – 3 piezas
• Sal al gusto.
• Azúcar – 1 cucharada.
• Jugo de limón – 2 cucharadas.
• Crema agria – para aderezar.

Proceso de cocción:

Paso 1. Para el borscht, lave bien las remolachas con anticipación, sin quitarles los extremos, y cocine o hornee en el horno hasta que estén completamente cocidas.

Paso 2. Enjuagar la carne de cerdo, hervir hasta que esté tierna, retirar del caldo y enfriar. Enfriar el caldo y retirar los restos de grasa de la superficie con una servilleta.

Paso 3. Antes de formar el borscht, pelar las patatas hervidas con piel y picarlas en un rallador grueso.

Paso 4. Moler de la misma forma el pepino salado o ligeramente salado.

Paso 5. Lavar los pepinos frescos, quitarles las puntas y cortarlos en tiras o rallarlos con un rallador grueso.

Paso 6. Corte la carne de cerdo hervida y enfriada a lo largo de la fibra en trozos pequeños.

Paso 7. Transfiera todos los ingredientes triturados al caldo enfriado y sin grasa. Luego agrega sal al borscht a tu gusto, agrega azúcar, vierte el jugo de limón y mezcla todo bien. Tome una muestra y ajuste si es necesario.

Paso 8. Sazone el borscht frío con carne con crema agria, vierta en platos, decore con medio huevo cocido y hierbas y sirva para la cena. ¡Buen provecho!