Carpaccio de carne

El carpaccio de ternera es un delicioso aperitivo frío que nació en Venecia. Su peculiaridad es que puede excitar fácilmente las papilas gustativas humanas. Esto le ayudará a sentir mejor el sabor de los platos futuros. Además, el snack tiene un efecto beneficioso para la salud. La carne de res restaura los glóbulos rojos en la sangre humana y las especias pueden mejorar la digestión.

¿Cómo cocinar carpaccio de ternera en casa?

Si te consideras un auténtico gourmet, deberías probar a cocinar este plato italiano. Un aperitivo frío tan delicioso puede abrir el apetito de cualquier comensal y hacerle esperar a que le sirvan el plato caliente.

1. 
   ¿Cómo cocinar carpaccio de ternera en casa? Antes de cocinar hay que elegir con mucha responsabilidad la carne para el carpaccio. El lomo fresco nos servirá. Debe quedar suave y tierno.Si es posible, conviene pedírselo a un amigo o carnicero de confianza. La carne debe lavarse bien y secarse con toallas de papel.
2. 
   Limpiamos la carne que hayamos elegido de la película blanca. De 150 gramos de ternera obtendremos dos raciones de carpaccio. Una ración necesitará unos 70 gramos de carne. El filete de ternera preparado debe envolverse bien en film transparente. Metemos la carne en el congelador. Gracias a esto podremos cortarlo fácilmente. Dependiendo del tamaño del filete de ternera y su forma, la carne se congelará de 1,5 a 2 horas.
3. 
   Cuando la carne esté ligeramente congelada, retírala del congelador. Cortar el filete en rodajas pequeñas y finas. Su espesor debe ser de unos 2 milímetros. Para cortar, cogemos el cuchillo más afilado. Si todos los cuchillos de tu cocina están desafilados, vale la pena tomarse el tiempo para afilarlos. En este caso, las rodajas quedarán muy finas y casi transparentes. Quizás tengas una rebanadora en tu cocina. Entonces podrás usarlo y ahorrar tiempo. Si vas a preparar varias raciones, será conveniente colocar las lonchas resultantes sobre film transparente. Debe reposar sobre una superficie plana, por ejemplo, sobre una mesa. Colocamos las rodajas en varias capas. Cubra cada capa con film transparente. Luego metemos las lonchas en el congelador hasta el momento de servir. No temas que se congelen demasiado. Las rebanadas se descongelan muy rápidamente a temperatura ambiente.
4. 
   Empecemos a preparar el aderezo y los ingredientes para servir el carpaccio. Vierta 2 cucharadas de aceite de oliva en un recipiente pequeño pero hondo.Exprime 1 cucharada de jugo de limón fresco, agrega una pizca de sal (puedes usar sal marina) y una mezcla de pimientos molidos. Mezclar todo bien.
5. 
   A continuación tenemos que moler las almendras. Esto se puede hacer con un machacador, que se encuentra en la cocina de casi cualquier ama de casa. Si no tienes uno, puedes utilizar un molinillo de café. Debes terminar con pequeños trozos de almendras, pero sin convertirlas en harina. Luego corta los tomates secos en trozos finos y ralla finamente el queso parmesano. Puedes utilizar una forma alternativa de decorar el parmesano cortándolo en tiras finas.
6. 
   Saca las lonchas de carne del congelador. Colóquelos en una capa uniforme sobre un plato. Necesitamos cubrir el carpaccio con aderezo. Para mayor comodidad, puede utilizar una brocha de repostería. Con su ayuda distribuiremos el aderezo uniformemente sobre cada pieza, humedeciéndolas adecuadamente. Entonces el carpaccio podrá marinarse bien. Para servir, espolvorea las rodajas con almendras trituradas y trozos de tomates secados al sol. Mezclar las hojas de lechuga con el resto de nuestro aderezo. Colóquelos sobre la carne y luego agregue parmesano. El plato debe servirse rápidamente. No dejes que se caliente a temperatura ambiente. El plato está listo y ya puedes sorprender a tus invitados con un aperitivo tan exquisito y sabroso.

Receta paso a paso para hacer carpaccio de ternera con Rúcula

Si no sabes cómo pasar una agradable velada después del trabajo, deberías probar esta sencilla receta. La gran ventaja es que no requiere ninguna habilidad culinaria especial. Sin embargo, este aperitivo será un excelente acompañamiento para una copa de vino o una buena cena.

Tiempo de cocción: 1 hora.

Tiempo de cocción: 10 minutos.

Porciones – 1.

Ingredientes:

• Solomillo de ternera – 150 gr.

Ingredientes del aderezo:

• Vinagre de vino – 1 cucharada.
• Jugo de limón – 1 cucharada.
• Sal – 2 pizcas.
• Pimienta recién molida – 2 pizcas.
• Aceite de oliva – 2 cucharadas.

Ingredientes para servir:

• Almendras - al gusto.
• Tomates secados al sol – 2 piezas
• Hojas de lechuga - al gusto.
• Rúcula - al gusto.
• Parmesano – 20 gr.

Proceso de cocción:

1. Para el carpaccio elegimos carne fresca y de primera calidad. Para una ración necesitaremos 150 gramos de solomillo de ternera. Antes de cocinar, lave bien la carne y séquela con toallas de papel. Limpiamos la carne de la película blanca. Debe estar absolutamente limpio. Luego debemos envolver bien nuestra carne con film transparente y dejarla en el congelador durante una hora aproximadamente. Después de esto, la carne será fácil de cortar en rodajas finas.

2. Mientras nuestra carne está en el congelador, comenzamos a preparar el aliño para el carpaccio. Vierta vinagre de vino en un recipiente hondo. Agregue sal, jugo de limón y pimienta recién molida. Mezcle bien la mezcla resultante. Luego comenzamos a introducir gradualmente (preferiblemente en varios enfoques) aceite de oliva, revolviendo el aderezo con un batidor.

3. Para decorar el plato, pica las almendras en trozos pequeños. Hacemos esto usando un cuchillo normal. Las almendras se pueden sustituir por otros frutos secos de tu elección. Por ejemplo, las avellanas. Cortar los tomates secos en trozos pequeños y finos. El parmesano se puede rallar o cortar en rodajas tan finas como los tomates.

4. Saca la carne del congelador. Empezamos a cortar la carne congelada en rodajas pequeñas. Su espesor no debe superar los 2 milímetros. Puedes utilizar un cuchillo de cocina afilado o un rebanador. Use guantes al cortar carne.Como resultado, las rodajas deben quedar finas y traslúcidas. Si el grosor de la carne es mayor del necesario, puedes batirla con un rodillo, colocando la carne entre dos tiras de film transparente.

5. Engrasar el carpaccio con aliño. Para ello utilizamos una brocha de repostería. Con su ayuda repartiremos el aderezo de forma cómoda y uniforme para que cada trozo de carne quede bien humedecido y suficientemente marinado. Empecemos a preparar el plato. Espolvorea las rodajas con trozos de almendras picadas y tomates picados. Coloque la lechuga y la rúcula en el centro del plato, encima de la carne. Deben enjuagarse bien y secarse previamente con toallas de papel. Vierta el resto del aderezo sobre las verduras y revuelva ligeramente. Servimos los platos inmediatamente después de su cocción, sin dejar que se caliente. Si quieres puedes complementar el carpaccio con una copa de buen vino. Que tengas una buena tarde y un buen descanso.

Carpaccio de ternera tierna con queso parmesano

Para aquellos que no están preparados para experimentos inesperados y probar carne cruda, existe una receta con un tratamiento térmico mínimo de la carne de res. Gracias a esto podrás disfrutar del sabor del plato. Sin embargo, la presencia de carne cruda no te disgustará.

Tiempo de cocción: 1 hora 20 minutos.

Tiempo de cocción: 20 minutos.

Porciones – 2.

Ingredientes:

• Solomillo de ternera – 250 gr.

Ingredientes del aderezo:

• Vinagre balsámico – 2 cucharadas.
• Jugo de limón – 1 cucharada.
• Salsa de soja – 1 cucharada.
• Pimienta negra molida – 2 pizcas.
• Aceite de oliva – 4 cucharadas.
• Sal al gusto.

Ingredientes para servir:

• Almendras - al gusto.
• Avellanas - al gusto.
• Tomates secados al sol – 2 piezas
• Parmesano – 20 gr.

Proceso de cocción:

1. De 250 gramos de carne tierna y fresca obtendremos dos raciones del plato.Lavamos bien la carne y la secamos con toallas de papel. Limpiamos la carne de la película blanca. La carne hay que freírla. Calienta la sartén a fuego alto. Añade el solomillo de ternera y sofríelo rápidamente por todos lados. Cada lado debería tomar unos 5 minutos. Retire la carne del fuego y envuélvala en papel de aluminio. Coloca la carne en el congelador durante 60 minutos.

2. Empecemos a preparar el aderezo. Vierta el aceite de oliva en un recipiente hondo. Empezamos a añadirle jugo de limón, vinagre balsámico, salsa de soja y sal. Mezclar todo bien. Agrega pimienta a la mezcla resultante (puedes usar más de dos pizcas) y revuelve nuevamente.

3. Para decorar el carpaccio utilizaremos avellanas y almendras. Picar las nueces con un cuchillo. Es necesario que los trozos sean pequeños y le den al snack un agradable crujido. Corta dos tomates secados al sol en trozos pequeños y finos. Empecemos por el parmesano. Puedes cortarlo en tiras finas o rallarlo con un rallador fino.

4. Saca la carne del congelador. Se debe dejar reposar a temperatura ambiente durante 1-2 minutos. Empecemos a preparar la carne. Corte la carne estrictamente a lo largo de la fibra en rodajas muy finas. Para ahorrar tiempo, puede utilizar una cortadora. Aplana las rodajas con el lado plano del cuchillo. Si tus rodajas no son lo suficientemente finas y transparentes, puedes ponerlas entre film transparente y batirlas con un martillo de cocina. Si no tienes uno en tu cocina, usa un rodillo.

5. Coloque las rebanadas de carne en un plato para servir. Utiliza una brocha de repostería para cubrir cada pieza con el aderezo para que todo quede distribuido uniformemente.Las rodajas deben quedar igualmente marinadas y humedecidas. Espolvorea las rodajas con pimienta negra molida. Agrega trozos de almendras y avellanas a la carne. Coloque los tomates secados al sol sobre los trozos exteriores de carne. El ingrediente final es el parmesano. Espolvorea con él las rodajas y sirve el plato. Es perfecto para una cena festiva y no confundirá a los invitados con su ingrediente principal. Es hora de probar lo que tenemos.

Sencilla y deliciosa ensalada con carpaccio de ternera

Si quieres revelar plenamente el sabor del carpaccio y preparar un plato completo con él, deberías probar una receta tan sencilla pero sabrosa. Esta ensalada es abundante y deliciosa. Y su presentación puede sorprender y deleitar gratamente la vista.

Tiempo de cocción: 1 hora 30 minutos.

Tiempo de cocción: 30 minutos.

Porciones – 5.

Ingredientes:

• Carpacho – 150 gr.
• Tomates cherry – 150 gr.
• Hojas de lechuga – 150 gr.
• Huevos de codorniz – 12 uds.
• Sal al gusto.
• Pimienta recién molida - al gusto.
• Hojas de romero - al gusto.
• Aceite de oliva – 1 cucharada.

Ingredientes del aderezo:

• Aceite vegetal – 50 ml.
• Lima – 1 ud.
• Mejorana seca - al gusto.
• Albahaca seca - al gusto.
• Sal al gusto.
• Pimienta recién molida - al gusto.

Proceso de cocción:

1. Empezamos a preparar la ensalada preparando carpaccio de ternera. La carne debe elegirse responsablemente. Debe quedar muy fresco y tierno. Lavamos la carne y la secamos con papel toalla. Realizamos pequeños y poco profundos cortes en la superficie de la carne. Mezclar aceite de oliva, sal, pimienta recién molida y hojas de romero. Frote la mezcla resultante sobre un trozo de carne. Después dejar reposar la carne un rato y marinar.Calienta una sartén a fuego lento y engrasa con aceite de oliva. Freír la carne por cada lado durante 4-5 minutos. El interior de la carne debe ser rosado y parecerse a un bistec a medio cocer. Cuando el lomo esté listo, transfiérelo a una tabla de madera y déjalo reposar un rato hasta que la carne esté completamente cocida. Ahora comencemos a cortar la carne. Las rodajas deben quedar muy finas y casi transparentes. Puede cortar la carne con un cuchillo de cocina normal, pero es mejor utilizar un cuchillo especial para filetes. Si las rodajas no son muy finas, colocarlas entre film transparente y batirlas con un martillo.

2. Pasemos al aderezo de nuestra ensalada. Para ello mezclamos sal, pimienta recién molida, mejorana seca, albahaca seca. Agregue poco a poco aceite vegetal y mezcle todo bien. Exprime la lima en la mezcla resultante y revuelve el aderezo nuevamente.

3. Prepare los ingredientes restantes de la ensalada. Lavar bien los tomates cherry y las hojas de lechuga. Corta los tomates por la mitad y viértelos en un recipiente hondo. Cortamos las hojas de lechuga en trozos pequeños y las añadimos a nuestros tomates.

4. Los huevos de codorniz deben estar hervidos. Coloca una olla con agua a fuego lento y espera a que hierva. Hervir los huevos durante cinco minutos. Después las pelamos y las cortamos por la mitad. Coloca los huevos en un bol con los tomates y la ensalada.

5. Envíe las rodajas de ternera al resto de los ingredientes de la ensalada. Agrega un aderezo de aceite vegetal y especias. Mezclar bien todos los ingredientes y la ensalada de carpaccio está lista. Puedes servirlo en un recipiente para servir, adornado con las mitades restantes de tomates cherry y huevos de codorniz.Esta deliciosa ensalada será un excelente platillo para una cena familiar. ¡Buen provecho!

Carpaccio de ternera increíblemente delicioso con aceite de trufa

Si crees que el carpaccio es un plato complicado que requiere mucho tiempo y esfuerzo, entonces esta receta te hará cambiar de opinión. Este plato se convertirá en una auténtica perla de tu mesa. Sólo unos pocos ingredientes, especias saludables y un refrigerio inusual está listo.

Tiempo de cocción: 1 hora 40 minutos.

Tiempo de cocción: 40 minutos.

Porciones – 1.

Ingredientes:

• Solomillo de ternera – 160 gr.
• Aceite de oliva – 20 ml.
• Tomillo - al gusto.
• Hongos porcini – 60 gr.
• Rúcula – 10 gr.
• Albahaca verde - al gusto.
• Sal marina - al gusto.
• Pimienta al gusto.
• Tomates secados al sol – 2 piezas

Ingredientes del aderezo:

• Aceite de trufa – 10 ml.
• Aceite de oliva – 20 ml.
• Limón – 1 ud.
• Ají – 10 gr.

Proceso de cocción:

1. Empezamos a preparar el solomillo de ternera. Lave bien la carne tierna y séquela con toallas de papel. Hacemos cortes en la parte superior de la carne. En un recipiente pequeño, mezcla aceite de oliva, sal y pimienta. Rebozamos con cuidado nuestra carne con la mezcla resultante y dejamos macerar un poco. Calienta una sartén pequeña a fuego medio y agrega aceite de oliva. Freír cada lado del lomo de res durante 5 minutos. El interior de la carne debe quedar casi crudo. Ahora es necesario darle tiempo a la carne para que se enfríe y se prepare. Después de esto puedes empezar a cortar. Corta la carne a lo largo de la fibra. Las rodajas deben quedar muy finas y traslúcidas. Para conseguir este resultado, puedes aplanar las rodajas con el lado plano de un cuchillo o batirlas con un martillo de cocina.

2.Para el aderezo necesitamos picar finamente el ají. En un tazón pequeño, mezcle el aceite de oliva, el aceite de trufa y el chile. Mezclar todo bien y agregar jugo de limón.

3. Cortar los champiñones porcini en rodajas pequeñas. Calienta la sartén a fuego medio. Agrega aceite de oliva y comienza a sofreír los champiñones durante 10-15 minutos, condimentándolos con sal y pimienta.

4. Enjuague la rúcula y la albahaca con agua tibia. Con toallas de papel, seque las verduras y déjelas a un lado.

5. Empezamos a diseñar nuestro carpaccio. Coloque las rodajas en una capa en un plato pequeño. Sazone encima con sal y pimienta. Con una brocha de repostería, cubra uniformemente las rebanadas con el aderezo. Agregue trozos de champiñones porcini fritos y tomates secos picados. Coloque encima la rúcula y la albahaca y vierta el resto del aderezo sobre ellas. El aperitivo está listo. Este exquisito plato puede convertirse en un adorno tanto para una mesa festiva como para una cena normal. Ahora puedes disfrutar plenamente de su sabor.