Pastel de Kyiv clásico

El pastel de Kiev según la receta clásica, conocida por nuestras abuelas, será ideal para una merienda o una celebración familiar. Los ingredientes familiares y el estricto cumplimiento de GOST no le permitirán cometer errores incluso cuando prepare en casa.

Receta clásica soviética de pastel de Kiev según GOST URSS

La receta del auténtico pastel de Kiev, patentada en 1973, es una obra maestra del arte culinario y consiste en crujientes pasteles de merengue de nueces con una capa de crema de mantequilla con coñac Charlotte. La tecnología de cocción no es fácil, pero la receta clásica garantiza un sabor único.

1. 
   ¿Cómo preparar el pastel de Kiev según la receta clásica en casa? Separar las claras de las yemas y batir con una batidora hasta obtener una masa proteica, mantener caliente.
2. 
   Freír los anacardos en una sartén de hierro fundido o en una bandeja para hornear, luego picarlos o molerlos en un mortero hasta que se formen migajas gruesas.
3. 
   Agrega ácido cítrico y sal a las claras tibias preparadas, bate con una batidora hasta obtener una espuma blanca estable.
4. 
   Mezclar cien gramos de azúcar con una pizca de vainillina y verter poco a poco en la masa proteica, sin dejar de batir. El tiempo total de batido es de unos 4-5 minutos.
5. 
   En un recipiente aparte, combine el azúcar restante con las nueces picadas y la harina.
6. 
   Combine la mezcla a granel con la espuma de proteína batida, revolviendo con una cuchara normal y agregando 1-2 cucharadas a la vez. l. ardilla. Es necesario mezclar la masa proteica gradualmente para mantener una consistencia aireada.
7. 
   Forrar el fondo y los lados de dos fuentes para horno con pergamino y engrasar los moldes de silicona con aceite, luego distribuir la masa y, si es necesario, alisar su superficie con una cuchara.
8. 
   Precalienta el horno a 130 grados y mantén allí las tortas durante al menos 2 horas hasta que adquieran un tono cremoso suave. Apaga el horno y deja que los bizcochos se enfríen por completo, luego retíralos con cuidado del molde y déjalos hasta que estén completamente fríos durante una hora y media.
9. 
   Rompe los bordes cortados en pedazos para la decoración final de los lados del pastel.
10. 
    Para preparar la nata, verter la leche en un cazo de paredes gruesas, añadir las yemas y batir hasta que la masa se vuelva homogénea y aparezcan burbujas de aire en la superficie.
11. 
    Mezcle el azúcar con la vainilla y combínelo gradualmente con la mezcla de huevo y leche hasta que los ingredientes a granel se disuelvan por completo.
12. 
    Coloca la cacerola con la mezcla de leche y huevo al fuego y calienta lentamente, revolviendo constantemente, pero no la lleves a ebullición para evitar que se forme la masa de yema. Retirar del fuego y dejar enfriar, cubriendo con film transparente.
13. 
    Batir la mantequilla a temperatura ambiente en una batidora hasta que quede esponjosa y agregar una cucharada a la vez a la mezcla de yema y azúcar, sin dejar de batir hasta que la crema esté suave y brillante.
14. 
    Coloca la nata terminada en diferentes formas, deja una parte como está, agrega cacao y coñac a la segunda y mezcla.
15. 
    Colocar una cucharada de crema ligera en una bandeja o plato llano, colocar la primera capa de bizcocho y extender sobre ella la crema ligera con una espátula o un cuchillo ancho, luego colocar la segunda capa de bizcocho y presionar ligeramente para que la crema salga al Los bordes. Esto permitirá que los pasteles se remojen adecuadamente.
16. 
    Aplique crema de chocolate encima del pastel, espolvoree los lados del postre con las migajas adicionales que quedan después de cortar los pasteles. Decora la parte superior del pastel con crema, representando flores, mallas u ondas.
17. 
    Deja el bizcocho en remojo en el frigorífico durante al menos 12 horas. Es mejor servir la obra maestra clásica en porciones para que las tiras de bizcocho y nata queden mejor visibles.

Pastel de Kiev según la receta de la abuela de Emma

Esta receta es la adaptación del autor del clásico pastel de Kiev. Las claras de las tartas se fermentan y en lugar de anacardos se sugiere utilizar otros frutos secos.

Tiempo de cocción: hasta 3 días (fermentación de proteínas, horneado y remojo).

Tiempo de cocción: 40 min.

Porciones – 12.

Ingredientes:

Para las tartas:

• Claras de huevo – 12 uds.
• Azúcar granulada – 500 gr.
• Harina – 100 gr. (50 gr. por tarta)
• Frutos secos (avellanas o anacardos) – 350 gr.
• Azúcar de vainilla – 2 sobres.
• Aceite vegetal o mantequilla para engrasar el molde.

Para crema:

• Mantequilla – 550 gr.
• Yemas de huevo – 12 uds.
• Azúcar granulada – 300 gr.
• Leche – 350ml
• Cacao en polvo – 20 gr.
• Azúcar de vainilla – 1 sobre.
• Coñac – 2 cucharadas. l.

Proceso de cocción:

1. Separar las claras de las yemas, batirlas, dividirlas en dos recipientes de 6 trozos cada uno. Cúbrelos con film transparente y colócalos en un lugar cálido por un día. Conserva las yemas en el frigorífico.

2. Batir las claras fermentadas después de 24 horas hasta formar una espuma con la adición de 300 gramos de azúcar normal y 2 sobres de azúcar de vainilla.

3. Mezcle por separado 200 gramos de azúcar, 50 gramos de harina y la mitad de las nueces, mezcle con cuidado las mezclas de proteínas y nueces hasta que quede suave.

4. Engrase la fuente para hornear con aceite y déle a la masa una forma uniforme. El pastel requiere dos capas, por lo que puedes hornear las capas una a la vez o preparar dos moldes para hornear dos capas al mismo tiempo. Horneamos los pasteles a una temperatura de 150 grados durante unas 2-2,5 horas, luego los ponemos sobre una rejilla y los guardamos durante 12-24 horas.

5. Para preparar la nata, mezclar el azúcar y la leche en un cazo y llevar a ebullición sin dejar de remover.

6. Moler por separado las yemas y agregar poco a poco la mezcla de leche y yema, calentar nuevamente en la estufa y llevar a ebullición, pero sin que hierva, revolviendo constantemente, luego enfriar.

7. Batir la mantequilla con el azúcar de vainilla y, sin dejar de batir, añadir la mezcla de yema y leche enfriada. Agregue cacao en polvo a 1/3 de la nata y coñac a la nata ligera.

8. Comenzamos a montar el bizcocho desde la primera capa de bizcocho, que hay que colocar con el lado liso hacia abajo y cubrir con una capa gruesa de crema. Luego poner otra capa de bizcocho y presionar ligeramente para que la crema se distribuya uniformemente entre las capas de bizcocho.

9.Cubra los lados y la parte superior del pastel con crema de chocolate, espolvoree los lados con nueces o migas de pastel. Decorar con crema de dos colores.

10. Mantenga el bizcocho terminado en el frigorífico durante al menos 5-6 horas y sirva.

¿Cómo hacer un delicioso pastel de Kiev con nueces?

En esta receta se añaden nueces y leche condensada, lo que la distingue positivamente de la versión clásica, y gracias a esto

El sabor del postre recuerda al clásico, pero se vuelve un poco más dulce y con un agradable tono a nuez.

Tiempo de cocción: hasta 3 días (fermentación de proteínas, horneado y remojo).

Tiempo de cocción: 40 min.

Porciones – 12.

Ingredientes:

• Huevos – 8 piezas
• Jugo de limón – 0,5 cucharaditas.
• Azúcar granulada – 200 gr.
• Nueces – 2 cucharadas.
• Almidón – 4 cucharadas.
• Mantequilla – 500 gr.
• Leche condensada – 200 gr.
• Vainillina - al gusto.
• Azúcar en polvo – 130 gr.
• Cacao en polvo – 3 cucharadas.

Proceso de cocción:

1. Secar las nueces en una sartén y molerlas en una licuadora hasta obtener migajas gruesas.

2. Batir las claras frías con una batidora, primero a velocidad baja, luego durante un minuto a velocidad máxima con el añadido de sal y zumo de limón. Agrega el azúcar en partes, batiendo constantemente. Luego agregue nueces y almidón a la mezcla de proteínas.

3. Forre una bandeja para hornear con papel pergamino y coloque la masa en ella. Coloque los pasteles en un horno frío y hornee durante 2-2,5 horas a 150 grados.

4. 200 gramos. Batir la mantequilla ablandada a temperatura ambiente hasta que quede esponjosa y agregar la leche condensada en varias etapas. Batir la mezcla durante unos 10 minutos hasta que la crema adquiera un tono nacarado. El espesor de la nata depende del volumen de leche condensada.

5.Batir el resto de la mantequilla hasta que esté suave y agregar la vainilla, luego 1/3 del azúcar glass, agregando poco a poco todo el polvo restante, agregar el cacao y mezclar.

6. Recorta los bizcochos del mismo tamaño, úntalos con crema de leche condensada y unta crema de chocolate por encima y por los lados. Los lados se pueden espolvorear con trozos de pastel triturados o nueces trituradas, y encima se pueden dibujar patrones o flores con crema. ¡El pastel está listo para servir!

Receta original de pastel de Kiev con bizcocho y merengue

Esta versión del pastel de Kiev es adecuada para aquellos que prefieren el bizcocho, pero al mismo tiempo quieren cocinar algo al estilo del famoso clásico. La receta combina el merengue clásico con nueces y bizcochos, y para la nata se utiliza crema agria y leche condensada.

Tiempo de cocción: 5 horas 45 minutos.

Tiempo de cocción: 20 min.

Porciones – 8.

Ingredientes:

• Claras de huevo – 4 piezas
• Azúcar granulada – 350 gr.
• Huevos – 6 piezas
• Harina – 4 cucharadas.
• Cacao en polvo – 3 cucharadas.
• Polvo para hornear – 1 cucharadita.
• Crema agria – 400 ml
• Leche condensada – 300 ml
• Nueces – 200 gr.
• Maní – 150 gr.

Proceso de cocción:

1. Batir las claras con el azúcar hasta que queden esponjosas, pasarlas a un molde forrado con papel pergamino y hornear a 90 grados durante unas tres horas.

2. Dividir los huevos en claras y yemas, batir las claras por separado con 6 cucharadas. azúcar y agregar las yemas una a la vez.

3. Tamizar la harina, mezclar con la levadura en polvo y mezclar suavemente con la masa, agregar el cacao en polvo y mezclar bien.

4. Hornear el bizcocho en un molde forrado con papel pergamino durante unos 25 minutos a 180 grados.

5. Mezclar la crema agria con la leche condensada. Cortar la galleta en dos partes, remojar la primera mitad de la nata y espolvorear con maní.

6.Colocar encima el merengue, cubrir con nata y espolvorear con nueces, cubrir con la otra mitad del bizcocho, aplicar el resto de la nata y meter en el frigorífico 2 horas.

7. Antes de servir, decorar con nueces si lo deseas. ¡Buen provecho!

Receta paso a paso para hacer pastel de Kiev con maní

Tradicionalmente, el pastel de Kiev se prepara con anacardos, pero esas nueces no siempre están disponibles. Esta receta usa maní en lugar de anacardos porque... es un análogo más barato, pero en sabor no es inferior a la receta original.

Tiempo de cocción: 28 horas (preparación, cocción y remojo)

Tiempo de cocción: 30 min.

Porciones – 8.

Ingredientes:

Para las tartas:

• Claras de huevo – 8 piezas
• Azúcar granulada – 340 gr.
• Maní tostado – 220 gr.
• Harina de trigo –70 gr.

Para crema:

• Mantequilla – 250 gr.
• Huevo – 1 ud.
• Azúcar granulada – 200 gr.
• Leche – 150ml
• Azúcar de vainilla – 1 cucharadita.
• Cacao en polvo – 10 gr.

Proceso de cocción:

1. Batir ligeramente las claras, tapar el recipiente que contiene con film o tapa y dejar a temperatura ambiente durante 12 horas.

2. Coloque los cacahuetes tostados en una bolsa y tritúrelos hasta obtener migajas con un rodillo. Puedes usar una licuadora.

3. En un bol, combine la harina, ¾ del azúcar y el maní, mezcle suavemente con una espátula.

4. Batir las claras por separado, añadiendo poco a poco el azúcar restante hasta obtener una espuma blanca densa.

5. Incorpora suavemente la mezcla de harina, maní y azúcar a las claras.

6. Forre dos moldes con papel de horno y extienda ¾ de la masa en proporciones iguales, nivelando su superficie.

7. Con una cuchara, coloque el resto de la masa en una bandeja para hornear aparte en forma de pequeños pasteles de merengue.

8. Hornee las tartas y pasteles durante unas 2 horas a una temperatura de 120-140 grados, luego apague el horno y deje que los productos se enfríen allí.Luego desmoldar las tartas y dejarlas sobre una rejilla con el merengue durante unas 8 horas en un lugar seco.

9. Batir el huevo con la leche y el azúcar en un cazo, revolviendo, llevar la mezcla a ebullición para que el azúcar se disuelva por completo y el contenido de la cacerola se espese. Esto tardará unos 5 minutos. Luego añadir el azúcar de vainilla y dejar enfriar cubriendo el molde con film.

10. Batir la mantequilla y agregar el almíbar de leche y huevo preparado, una cucharada a la vez, revolviendo constantemente hasta formar una masa suave y homogénea. Dividir la nata en dos partes, agregar cacao en polvo a una.

11. Colocar la parte ligera de la nata sobre la primera capa de bizcocho y cubrir con la segunda capa de bizcocho. Cubrir el bizcocho con crema de chocolate, espolvorear los lados con pequeñas migajas de merengue.

12. Decorar la parte superior del bizcocho con maní y merengues pequeños y colocar en el frigorífico en remojo durante 5-6 horas. ¡El pastel casero de Kiev con maní está listo!

¿Cómo hacer tarta de Kiev con avellanas y crema Charlotte?

El pastel de Kiev se puede preparar con varios frutos secos, y las avellanas son uno de ellos. Le da al pastel un sabor más profundo y brillante cuando se combina con la clásica crema Charlotte.

Tiempo de cocción: 26 horas 30 minutos (preparar, cocinar y remojar)

Tiempo de cocción: 30 min.

Porciones – 8.

Ingredientes:

Para las tartas:

• Clara de huevo – 5 piezas
• Azúcar granulada – 250 gr.
• Harina – 50 gr.
• Avellanas – 150 gr.
• Azúcar de vainilla – 1 paquete.

Para la crema Charlotte:

• Mantequilla – 275 gr.
• Yemas – 5 piezas
• Azúcar granulada – 150 gr.
• Leche – 175 gr.
• Cacao en polvo – 10 gr.
• Azúcar de vainilla – 1 paquete.
• Coñac – 1 cucharada.

Proceso de cocción:

1. Preparar las claras: batirlas ligeramente en un recipiente, taparlo con film y dejar fermentar a temperatura ambiente durante 12 horas.

2.Freír las avellanas en una sartén seca o secarlas en el horno durante unos 15 minutos a una temperatura de 150 grados, luego triturarlas amasándolas en un mortero, o romperlas con un rodillo, después de colocar las nueces en un recipiente apretado. bolsa.

3. Combine la harina tamizada, el azúcar y las nueces preparadas.

4. Batir primero las claras a velocidad mínima, luego ir añadiendo poco a poco el azúcar y aumentar la velocidad. La masa debe ser una espuma blanca y densa. Agrega el azúcar de vainilla y vuelve a batir.

5. Luego incorpora las claras a la mezcla seca, usando una espátula y procurando no alterar la estructura de las claras.

6. Distribuir la masa en dos formas y hornear durante unas 2 horas a una temperatura de 150 grados, tras lo cual la dejamos enfriar en el horno. Los pasteles preparados deben conservarse en un lugar seco durante unas 12 horas.

7. En una cacerola de fondo grueso, mezcle la leche, la vainilla y el azúcar regular, deje hervir, pero no hierva.

8. Moler las yemas y verter en ellas la mezcla de leche y azúcar en un chorro fino, revolviendo constantemente. Calentar nuevamente hasta que espese y retirar del fuego. Dejar enfriar cubierto con film transparente.

9. Batir la mantequilla y añadirle poco a poco la mezcla de leche y huevo, revolviendo bien hasta que la crema quede brillante y homogénea. Divida la nata en dos partes, mezcle el cacao en polvo en una y agregue coñac en la otra.

10. Coloque la primera capa de bizcocho en el plato, aplique una capa gruesa de crema ligera, luego cubra con la segunda capa de bizcocho y presione ligeramente para distribuir la crema uniformemente. Cubre la parte superior y los lados del bizcocho con crema marrón, decora con nueces y migas de bizcocho.

11. Deje el producto terminado en remojo en el refrigerador durante al menos 3 horas y luego sirva. ¡El magnífico pastel de Kiev con avellanas está listo!

Pastel perezoso de Kiev sin hornear: una receta rápida y sencilla

El clásico pastel de Kiev tarda más de un día en prepararse y requiere ingredientes especiales y el uso de muchas técnicas culinarias. ¡Esta receta es adecuada incluso para principiantes en la cocina, ya que no requiere horneado y el proceso de cocción está lo más simplificado posible en 6 pasos!

Tiempo de cocción: 1 hora 30 minutos.

Tiempo de cocción: 30 min.

Porciones – 8.

Ingredientes:

para los pasteles

• Galletas de merengue listas – 80 gr.
• Frutos secos (anacardos, cacahuetes o avellanas) – 160 gr.
• Chocolate negro – 100 gr.
• Mantequilla – 50 gr.

Para crema:

• Mantequilla – 200 gr.
• Leche condensada – 200 gr.
• Cacao en polvo – 30 gr.

Proceso de cocción:

1. Romper el chocolate en trozos y derretir al baño maría o en el microondas junto con la mantequilla picada.

2. Picar las galletas de merengue y las nueces o enrollarlas con un rodillo.

3. En un bol, mezcle la mezcla de chocolate y mantequilla con las nueces y el merengue.

4. Para la nata, batir la mantequilla blanda y añadirle poco a poco la leche condensada. Al final agrega el cacao y vuelve a batir la masa.

5. Forre un molde para pasteles hondo con film transparente, extienda la mezcla del pastel en una capa uniforme y cubra con crema. Luego vuelve a añadir una capa de migas de nueces y extiende el resto de la nata. Dejar el plato en el frigorífico durante una hora.

6. Decorar el bizcocho con migas de merengue, nueces y trozos de chocolate. ¡Un pastel de Kiev rápido y delicioso está listo! ¡Ayudar a sí mismo!