kimchi casero

El kimchi es un bocadillo picante tradicional de los coreanos. El kimchi coreano elaborado con col china no es solo un plato completo, sino un complemento de los platos principales. Tiene un sabor fuerte y áspero y una variedad de recetas. Los ingredientes esenciales para hacer kimchi real son el chile, el ajo, el jengibre y las verduras frescas.

Kimchi coreano elaborado con col china

La receta tradicional coreana para encurtir col china requiere el uso de ingredientes picantes: ajo, pimiento picante y jengibre, así como salsa de pescado, que se prepara a partir de pescado con sal. Un ingrediente importante es la harina de arroz, que ayuda a que el plato se absorba en el aderezo.

1. 
   ¿Cómo hacer snack de kimchi en casa? Retire las hojas magulladas o dañadas de las cabezas de repollo y corte cada cabeza a lo largo y en la base.
2. 
   Lavamos las hojas de col, las separamos con cuidado y luego espolvoreamos cada hoja con sal, especialmente en la base. Coloque el repollo en un recipiente hondo y déjelo durante cuatro horas, volteándolo de vez en cuando para asegurar una salazón uniforme.
3. 
   Para el aderezo, muele un trozo de raíz de jengibre, el ajo y la cebolla en un rallador o en una licuadora.
4. 
   Agrega la harina de arroz en 2-3 vasos de agua filtrada para evitar grumos y calienta a fuego medio para formar una gelatina. Agregue 3-4 cucharadas. Azúcar granulada, mezclar bien y dejar en infusión.
5. 
   Corte las zanahorias en tiras finas y las cebollas verdes, por analogía con los tubérculos.
6. 
   En un recipiente de tamaño adecuado, mezcle las zanahorias, las cebolletas, la cebolla picada, el ajo y el jengibre, así como la gelatina de harina de arroz fría. Revuelva y agregue hojuelas de pimiento picante y la cantidad necesaria de salsa de pescado. No es necesario añadir sal adicional al aderezo porque la salsa de pescado ya contiene suficiente sal.
7. 
   Enjuague el repollo con sal, exprímalo ligeramente para eliminar el exceso de humedad. Unte cada hoja de repollo Pekín con el aderezo preparado, coloque tiras de cebollas verdes y zanahorias entre las hojas, coloque el repollo en un recipiente de plástico y déjelo marinar en un lugar cálido durante un día. La pieza de trabajo se guarda en el frigorífico, antes de servir se corta en rodajas gruesas o finas a lo largo de la cabeza de repollo.

Aperitivo picante de kimchi de col blanca

El repollo picante coreano también se puede preparar con repollo blanco. Quedará picante, moderadamente salado y es perfecto como snack con alcohol fuerte o como plato principal para el almuerzo o la cena.

Tiempo de cocción: 2 horas 10 minutos. – cocción, 48 horas – marinado.

Tiempo de cocción: 10 min.

Porciones – 4.

Ingredientes:

• Repollo blanco – 1 kg
• Sal – 3 cucharadas.
• Cebollas – 1 ud.
• Pimiento rojo picante molido – 1 cucharadita.
• Ajo – 2 dientes.

Proceso de cocción:

1. Quitar las hojas superiores de una col, cortarla en tiras anchas de unos 3-3,5 cm, espolvorear los trozos de col con sal y dejar en un lugar cálido un par de horas.

2. Picar la cebolla y el ajo muy finamente, mezclar con el ají.

3. En un recipiente hondo, mezcle la cebolla caliente, el ajo y las hojas de repollo. Asegúrate de que la mezcla se distribuya uniformemente sobre las rodajas.

4. Deje marinar el repollo bajo presión durante un par de días.

5. El plato terminado se puede trasladar a recipientes de vidrio esterilizados y conservar en el frigorífico.

Kimchi de col china con daikon

A menudo, un refrigerio tradicional coreano se prepara con la adición no solo de zanahorias, sino también de rábanos: daikon. Tiene un sabor agradable, se marina fácilmente y queda crujiente.

Tiempo de cocción: 30 min. – cocción, 7 días – marinado.

Tiempo de cocción: 10 min.

Porciones – 6.

Ingredientes:

• Repollo de Pekín – 2 piezas
• Rábano Daikon – 600 gr.
• Zanahorias – 600 gr.
• Ajo – 1 cabeza.
• Jengibre fresco – 100 gr.
• Ají fresco – 100 gr.
• Azúcar de caña – 2 cucharadas.
• Salsa de pescado – 2 cucharadas.
• Sal marina – 50 gr.

Proceso de cocción:

1. Cortar la col en tiras anchas.

2. Pele el jengibre y los chiles, muela en una licuadora o muela en una picadora de carne, agregue azúcar, salsa de pescado y 1 cucharada a la pasta. sal, mezclar bien.

3. Vierta un poco de agua tibia, pero no caliente, en un recipiente hondo, agregue la cantidad restante de sal, revuelva y deje las hojas de col en salmuera durante media hora. Después de esto, escurre el agua.

4.Cortar el daikon pelado y las zanahorias en cubos o tiras, mezclar con chile picante y pasta de jengibre.

5. Colocar la col en una bandeja adecuada, disponiendo las hojas con una pasta de zanahorias y rábanos, apisonando bien. Hacer presión encima y dejar fermentar durante 7 días. Periódicamente, la masa se puede remover con una espátula o cuchara de madera. Una vez encurtido el repollo, guárdalo en un recipiente de vidrio en el frigorífico.

¿Cómo hacer un sabroso kimchi con rábano daikon?

Las verduras kimchi en escabeche frías y picantes se preparan no solo con diferentes tipos de repollo, sino también con rábano daikon. Tiene un agradable sabor fresco, se encurte con bastante rapidez y es adecuado como aperitivo para platos principales o para una mesa festiva.

Tiempo de cocción: 55 min. – cocción, 7 días – marinado.

Tiempo de cocción: 10 min.

Porciones – 4.

Ingredientes:

• Rábano Daikon – 1 kg
• Azúcar granulada – 1 cucharada.
• Sal – 1,5 cucharadas.
• Harina de arroz o trigo - 3 cucharadas.
• Agua – 200ml
• Cebollas verdes – 10 piezas
• Jengibre fresco rallado (raíz) – ½ cucharada.
• Ajo – 10 dientes.
• Salsa de pescado – 4 cucharadas.
• Pimiento rojo molido – 2,5 cucharadas.
• Azúcar granulada – 1 cucharada.

Proceso de cocción:

1. Lavar y pelar el daikon, cortar la verdura en rodajas o en cubos grandes.

2. En un recipiente hondo mezclar el tubérculo picado con sal y azúcar, dejar infundir media hora, luego remover y dejar reposar otros 15 minutos, luego escurrir el líquido resultante.

3. Haga una pasta pegajosa con agua y harina mezclando los ingredientes y llevándolos a ebullición.

4. Cortar las cebolletas en trozos de 3-4 cm de largo.

. En un bol de tamaño adecuado mezclar el rábano ligeramente encurtido con medio ají rallado o en una batidora con ajo y jengibre, y añadir a las verduras el azúcar, la pasta de harina, la salsa de pescado y la cebolla picada. Mezcle todo bien y luego agregue más pimiento picante al gusto.

6. Transfiera el rábano en la marinada a un recipiente de almacenamiento (plástico o vidrio) y déjelo marinar en una habitación cálida durante un día. Luego mételo en el frigorífico. Puedes probar la merienda en aproximadamente una semana. El producto se puede conservar en frío hasta 2 meses.

Kimchi de rábano coreano en casa.

En esta receta, los rábanos se encurten con vinagre y mucho cilantro fresco y seco, lo que les da un toque picante. El vinagre permite que el rábano se marine con bastante rapidez y adquiera el sabor característico de un plato coreano.

Tiempo de cocción: 20 min. – cocción, 4 horas – marinado.

Tiempo de cocción: 10 min.

Porciones – 4.

Ingredientes:

• Rábano blanco – 1 kg
• Ají molido – 1 cucharada.
• Vinagre 9% – 1 cucharadita.
• Azúcar granulada – 1 cucharadita.
• Ajo picado – 1 cucharada.
• Cilantro seco – 1 cucharada.
• Cilantro fresco - 3 ramitas.
• Agua – para adobo
• Sal al gusto.

Proceso de cocción:

1. Pele el rábano y córtelo en cubos grandes o en rodajas. Agrega sal, revuelve y deja reposar un par de horas para que suelte el jugo.

2. Mezclar el ajo picado con los ingredientes para la marinada y sazonar el rábano colocado en un bol, agregar el cilantro seco y fresco, previamente picado finamente.

3. Cuando la masa esté distribuida uniformemente, agréguele pimiento picante. Es mejor mezclarlo con las manos, después de usar guantes.

4.Deje la mezcla en una habitación cálida durante un par de horas para marinar el rábano, luego transfiérala a recipientes de almacenamiento y póngala en el refrigerador.

5. Es mejor servir rábano kimchi como aperitivo, espolvoreado generosamente con perejil fresco o cilantro. Puedes espolvorear ligeramente con aceite vegetal.

Receta paso a paso para hacer kimchi de pepino coreano

Una ensalada de pepino picante con dos tipos de cebolleta y ajo, además de chile, no dejará indiferente a quienes gustan de diversificar su dieta con platos originales y coloridos. Los pepinos al estilo coreano se preparan rápidamente y sorprenderán incluso a los gourmets con su sabor.

Tiempo de cocción: 20 min. – cocción, 15 horas – marinado.

Tiempo de cocción: 10 min.

Porciones – 6.

Ingredientes:

• Pepino pequeño – 2, – 2,5 kg
• Sal marina – ¼ de cucharada.
• Cebollino – 1 manojo.
• Cebollas verdes – 5 piezas
• Ají molido – 2-4 cucharadas.
• Azúcar granulada – ¼ de cucharada.
• Ajo – 8 dientes.

Proceso de cocción:

1. Recorta los extremos de los pepinos lavados, córtalos por la mitad a lo largo y corta cada mitad en dos trozos más.

2. En un recipiente hondo mezclar los pepinos con sal y dejar reposar 3 horas.

3. Cortar las cebollas y las cebolletas en tiras arbitrarias de unos 3-4 cm de largo y picar el ajo.

4. Escurrir el jugo formado en el bol con los pepinos. Agrega a las verduras ajo, dos tipos de cebolletas, azúcar, un poco de sal y guindilla.

5. Deje marinar las verduras en el interior durante 12 horas y luego colóquelas en el refrigerador para guardarlas más. ¡Buen provecho!

Kimchi de col china con harina de arroz

La receta clásica de kimchi de col china siempre se prepara con harina de arroz, lo que permite empapar el plato de ingredientes picantes y acelera el proceso de fermentación del snack.

Tiempo de cocción: 20 min.– cocción, 26 horas – marinado.

Tiempo de cocción: 10 min.

Porciones – 8.

Ingredientes:

• Repollo de Pekín – 2 piezas
• Ajo – 8 dientes.
• Jengibre fresco (raíz) – 1 ud.
• Pimiento rojo picante molido – 3 cucharadas.
• Anchoas – 150 gr.
• Pera Nashi – 1 ud.
• Rábano Daikon – 1 ud.
• Cebollas – 1 ud.
• Cebolla verde – 1 manojo.
• Harina de arroz – 2 cucharadas.
• Azúcar granulada – 2 cucharaditas.
• Sal gruesa - al gusto.
• Aceite de sésamo - para servir.

Proceso de cocción:

1. Retire el repollo de las hojas superiores arrugadas o dañadas, corte las cabezas de repollo por la mitad a lo largo y sumérjalas en agua durante 15 a 20 minutos y luego escurra el agua. Espolvorea bien la col con sal para que se reparta entre todas las hojas, y déjala 4-5 horas a temperatura ambiente.

2. Moler en una batidora los ajos pelados y el jengibre, añadir las anchoas y convertir todos los ingredientes hasta obtener una pasta homogénea.

3. Quitar la piel a la pera y al daikon y cortarlos en tiras, espolvorear ligeramente con sal y escurrir el jugo cuando aparezca.

4. Cortar la cabeza de cebolla en mitades y las plumas de cebolla verde en tiras finas de 3-4 cm de largo.

5. Mezclar la harina de arroz con 100 ml de agua caliente y llevar a ebullición para hacer gelatina.

6. En un bol de tamaño adecuado, mezcle todos los ingredientes para el aderezo y cubra las hojas de col, asegurándose de que el aderezo se distribuya uniformemente a lo largo de cada hoja. Coloque el repollo con el lado cortado hacia abajo, cubra con una tapa y déjelo por un día en una habitación cálida, y luego, para servir, corte el kimchi en tiras transversales y sirva, rociado con aceite de sésamo.