Ensalada Olivier clásica

La clásica ensalada Olivier es un plato que conocemos desde la más tierna infancia. Probablemente no sea exagerado decir que ninguna fiesta está completa sin la ensalada Olivier. E incluso ahora Olivier no pierde su posición, a pesar de la aparición de nuevas ensaladas no menos sabrosas. Pues te compartimos 10 recetas de ensaladas paso a paso con diferentes ingredientes. Si le sorprende que haya tantas variaciones de Olivier, lea y elija algo nuevo para usted y luego deleite a sus seres queridos con sus habilidades culinarias.

Ensalada Olivier con salchicha - receta clásica

La clásica ensalada Olivier con salchicha, guisantes y pepino fresco es un refrigerio muy sabroso y nutritivo. No hay nada complicado en preparar esta ensalada. Pero para que quede realmente sabroso, preste atención a la elección de la salchicha.Por supuesto, ahora ya no es posible encontrar a la venta la salchicha que se vendía antes, sin conservantes ni aditivos aromatizantes químicos y, sin embargo, es aconsejable agregar a Olivier solo la salchicha mejor cocida y de la más alta calidad. Le informamos sobre una receta paso a paso con fotos.

1. 
   ¿Cómo preparar la ensalada Olivier según la receta clásica? En primer lugar, prepara todos los ingredientes. Corta la salchicha hervida en cubos pequeños y colócala en un bol o ensaladera honda.
2. 
   Picar las cebollas y los pepinos frescos del mismo modo que la salchicha y colocar en una ensaladera.
3. 
   Corta las zanahorias y las patatas previamente hervidas y enfriadas de la misma forma y agrégalas a la clásica ensalada Olivier.
4. 
   Corte los huevos duros y enfriados en cubos con una cortadora de huevos o un cuchillo y agréguelos a Olivier.
5. 
   Cuele los guisantes enlatados de la salmuera y colóquelos en una ensaladera. Compra sólo guisantes cerebrales, son los más suaves y dulces.
6. 
   Agregue mayonesa, sal y pimienta negra molida a Olivier y revuelva. Por cierto, para reducir su contenido calórico y hacer que el aderezo para ensalada tenga un sabor más delicado, la mayonesa se puede mezclar hasta la mitad con crema agria.
7. 
   Deja reposar un rato el clásico Olivier con salchicha y luego sírvelo en la mesa, decorando la parte superior de la ensalada como desees.

¡Buen provecho!

Receta clásica de Olivier con salchicha, pepino encurtido y guisantes

La ensalada Olivier con salchicha, guisantes y pepinos encurtidos es la misma ensalada Olivier que se preparaba con mayor frecuencia en la URSS, porque no requería ingredientes complejos y los encurtidos en frascos, a diferencia de los frescos, se podían comprar durante todo el año o sacarlos de nuestros propios almacenes.

Ingredientes:

• Salchicha cocida – 300 gr.
• Huevos – 2-3 piezas
• Patatas – 2-3 piezas
• Zanahorias – 1 ud.
• Guisantes enlatados: 0,5-1 lata.
• Pepinos encurtidos – 1-2 piezas
• Cebolla verde – 1 manojo.
• Sal al gusto.
• Pimienta negra molida - al gusto.
• Eneldo fresco - al gusto.
• Mayonesa - para aderezar.
• Crema agria – para aderezar

Proceso de cocción:

1. Coloque las patatas y zanahorias hervidas y enfriadas, luego peladas y cortadas en cubitos en una ensaladera.

2. Cortar también la salchicha premium hervida y añadirla a las verduras.

3. Picar finamente la cebolleta o la cebolla.

4. Picar los pepinillos y colocarlos en una ensaladera.

5. Colar los guisantes enlatados y añadirlos al resto de ingredientes.

6. Agregue los huevos duros enfriados, picados en cubos, a la ensalada con el resto de los ingredientes.

7. Mezcle mayonesa con crema agria para hacer un aderezo. Utilice la cantidad de mayonesa y crema agria que desee.

8. Aliña la ensalada, agrega sal y pimienta a tu gusto.

9. Pica finamente el eneldo fresco, puedes agregarlo al aderezo o simplemente espolvorear la parte superior de la ensalada con eneldo.

¡Buen provecho!

Deliciosa receta de ensalada Olivier con pollo

La ensalada Olivier con pollo es otra tendencia culinaria puntera que suele coronar nuestros banquetes. No es de extrañar, porque este Olivier es muy sabroso y fácil de preparar. Utilice pollo hervido, al horno o ahumado para ensalada.Lo mejor es la pechuga de pollo.

Ingredientes:

• Pechuga de pollo – 1 ud.
• Huevos de gallina – 2-3 piezas
• Pepino fresco/salado – 1 ud.
• Zanahorias – 1 ud.
• Patatas – 2 piezas
• Maíz enlatado – 0,5-1 lata.
• Pimienta negra molida - al gusto.
• Sal al gusto.
• Mayonesa - para aderezar.
• Crema agria – para aderezar.
• Cebollas verdes - al gusto.

Proceso de cocción:

1. Corte el pollo sin piel listo para comer en cubos y colóquelo en una ensaladera.

2. Enfriar las patatas y las zanahorias hervidas, quitarles la piel. Cortar lo mismo que el pollo. Cortar todos los ingredientes de la misma manera le dará a Olivier una apariencia más prolija.

3. Coloque los cubos de verduras en una ensaladera.

4. Cortar el pepino en los mismos cubos que todos los demás productos.

5. En Olivier con pollo ahumado, a menudo no se agregan guisantes, sino maíz enlatado, colado del líquido. Pero puedes seguir la tradición y añadir guisantes si quieres.

6. Picar las cebolletas y añadirlas a la ensalada.

7. Corte los huevos de gallina duros en cubos y agréguelos a la ensalada.

8. Haga un aderezo con mayonesa y crema agria, agregue sal y pimienta negra molida.

9. Además, puedes agregar perejil o eneldo finamente picado al aderezo, pero esto no es para todos.

10. Revuelva suavemente Olivier con el pollo, déjelo reposar durante 30 minutos para que se infunda un poco y luego sirva.

¡Buen provecho!

Receta paso a paso para preparar ensalada Olivier con ternera

La ensalada Olivier con ternera es una ensalada de carne tradicional, que a mucha gente le gusta mucho más que la versión “salchicha”. La carne de res hervida es el ingrediente principal aquí, y varíe los componentes restantes a su discreción. Puede agregar zanahorias hervidas o no, los pepinos se pueden tomar salados o frescos.El aderezo para esta ensalada se elabora solo con mayonesa o con crema agria.

Ingredientes:

• Carne de res hervida – 250 gr.
• Pepino fresco – 1 ud. (Para decoración)
• Huevos – 3 piezas
• Patatas – 3 piezas
• Zanahorias – 1 ud.
• Cebollas verdes - al gusto.
• Guisantes enlatados - 1 lata.
• Pimienta molida - al gusto.
• Sal al gusto.
• Crema agria - al gusto.
• Mayonesa - al gusto.

Proceso de cocción:

1. Hervir la carne con antelación. Para que la carne quede tierna, se suele sumergir un trozo de carne en agua hirviendo. Salar el agua, agregar guisantes y clavos en cogollos, y otra cebolla y zanahoria; esto le dará un caldo sabroso.

2. Corte la carne enfriada en cubos y colóquela en una ensaladera.

3. Hervir los huevos con anticipación, enfriarlos, cortarlos en una cortadora de huevos y agregarlos a la ensaladera.

4. Agregue las zanahorias y las patatas cortadas en cubitos (hierva y enfríe las verduras con anticipación).

5. A continuación, pique finamente las cebollas verdes frescas y agréguelas a la ensalada.

6. Cuele los guisantes enlatados y agréguelos a la ensalada.

7. Espolvorea la ensalada Olivier con sal y pimienta molida, sazona con mayonesa y salsa de crema agria, o tal vez solo con mayonesa.

8. Revuelva la ensalada, decore con rodajas de huevo o pepino fresco encima y sirva.

¡Buen provecho!

Receta original de Olivier con pavo para la mesa navideña

Olivier con pavo es también una variación del tema del clásico Olivier. Esta ensalada resulta más dietética que con cualquier embutido. Si desea reducir aún más su contenido calórico, agregue al aderezo más crema agria baja en grasa que mayonesa, así como más zanahorias que patatas.

Ingredientes:

• Pechuga de pavo – 300 gr.
• Zanahorias – 1-2 piezas
• Patatas – 2 piezas
• Cebolla verde – 1 manojo.
• Pepino encurtido o fresco – 1 ud.
• Guisantes o maíz – 0,5 – 1 lata.
• Huevo de gallina – 3 piezas
• Mayonesa - para aderezar.
• Pimienta negra molida - al gusto.
• Sal al gusto.

Proceso de cocción:

1. Hervir el lomo de pavo (también puedes usar los muslos) en agua con sal con anticipación hasta que esté tierno.

2. Cuando la carne se haya enfriado, córtela en cubos y colóquela en una ensaladera.

3. Haz lo mismo con las zanahorias y las patatas. Coloca las verduras picadas en una ensaladera con la carne.

4. Hervir los huevos y, una vez que se hayan enfriado, cortarlos en cubos y colocarlos en una ensaladera.

5. Pique también el pepino fresco o encurtido en cubos, siguiendo la regla de cortar todos los componentes de la ensalada por igual.

6. Cuela los guisantes enlatados (puedes sustituirlos por maíz dulce) y agrégalos a la ensalada.

7. Sal Olivier y sazona con pimienta negra molida.

8. Sazone la ensalada con mayonesa o crema agria (o mayonesa + crema agria), revuelva y sirva un poco fría.

¡Buen provecho!

Receta clásica de Olivier con manzanas

Si desea agregar notas frescas a una ensalada conocida desde hace mucho tiempo, prepare Olivier con manzanas. La jugosidad y la agradable acidez de estas frutas harán que el sabor familiar brille de una manera nueva. También es bueno si, junto con el pepino fresco, le añades aquí un poco de pepino encurtido. El componente cárnico puede ser cualquier cosa: pollo, cerdo o ternera hervidos o ahumados, o salchicha hervida.

Ingredientes:

• Manzanas – 1-2 piezas
• Carne o pollo hervido – 300 gr.
• Guisantes enlatados – 0,5 – 1 lata.
• Patatas – 2-3 piezas
• Zanahorias – 1 ud.
• Huevos – 2-3 piezas
• Cebollas – 1 ud. opcional.
• Pepinos encurtidos – 1-2 piezas
• Pimienta negra molida - al gusto.
• Pepino fresco – 1 ud.
• Mayonesa - para aderezar.
• Jugo de limón – 1 cucharada.
• Sal al gusto.

Proceso de cocción:

1. Hervir las patatas y las zanahorias con antelación, enfriarlas, pelarlas, cortarlas en cubos y colocarlas en una ensaladera.

2. Además, hierva cualquier carne o ave con anticipación (también puede tomar pechuga de pollo ahumada o asada), córtela en cubos y agréguela a la ensaladera.

3. Rellenar los huevos con agua fría y poner a cocer, añadir una pizca de sal para que los huevos queden bien pelados. Después de hervir, cocine durante 7-8 minutos, escurra el agua hirviendo y llénelo con agua fría. Luego pelamos los huevos y los cortamos en dados y los ponemos en una ensaladera.

4. Cuela los guisantes, añade medio frasco a la ensalada o un frasco entero si te gustan muchos guisantes en la ensalada.

5. Cortar los pepinos frescos y encurtidos en cubos. Agréguelo a la ensalada.

6. Cortar la cebolla en cubos pequeños. Si no te gusta el amargor de las cebollas, vierte agua hirviendo sobre las cebollas picadas, cuela y luego ponlas en una ensaladera.

7. Pelar las manzanas y quitarles el corazón y los granos. Corta las manzanas en cubos y espolvorea con jugo de limón para evitar que se oscurezcan. Colocar en una ensaladera.

8. Sazone Olivier con mayonesa o mayonesa con crema agria, agregue sal y pimienta y revuelva.

9. Decora Olivier con manzana a tu gusto (puedes enfriarla previamente durante 30 minutos en el frigorífico) y servir.

¡Buen provecho!

Deliciosa receta Olivier con colas de cigalas

No todo el mundo puede preparar una ensalada Olivier muy sabrosa con colas de cangrejo de río porque las colas de cangrejo de río se pueden comprar muy raramente, si es que se pueden comprar. Puedes sustituir los cuellos por gambas o langosta hervida. ¡Y decoran esa ensalada no con nada, sino con caviar rojo o negro, para que quede bastante real!

Ingredientes:

• Cuellos de cangrejo – 150 gr.
• Pechuga de pollo – 1 ud.
• Patatas – 2-3 piezas
• Huevos – 3 piezas
• Zanahorias – 1 ud.
• Guisantes enlatados - 0,5 latas.
• Pepino fresco – 1 ud.
• Pepino encurtido – 1 ud.
• Caviar rojo – 50 gr.
• Crema agria - al gusto.
• Mayonesa - al gusto.
• Sal al gusto.
• Pimienta molida - al gusto.

Proceso de cocción:

1. Hervir las patatas y las zanahorias sin pelar en agua con sal hasta que estén completamente cocidas. Estas verduras se pueden cocinar en una sartén. Como regla general, las patatas se cocinan más rápido que las zanahorias si son de tamaño mediano. Por lo tanto, será necesario retirar las patatas y cocinar las zanahorias si es necesario. Cuando las verduras se hayan enfriado, pélalas.

2. También hierva los huevos hasta que estén tiernos (al menos 10 minutos), luego escurra el agua, enfríe los huevos y pélelos.

3. Hervir la carne de pollo con antelación o preparar esta ensalada con pechuga de pollo ahumada. Corta el pollo en cubos y colócalo en una ensaladera.

4. Corte las verduras y los huevos enfriados en cubos y agréguelos al pollo. Por cierto, lo más conveniente es cortar las verduras y los huevos en una cortadora de huevos de metal para que los cubos queden del mismo tamaño.

5. Cortar los pepinos en los mismos cubos: frescos y salados. Los pepinillos muy pequeños se pueden cortar en círculos.

6. Ahora añade las colas de cangrejo a la ensalada.

7. Agregue a la ensalada los guisantes enlatados, colados del líquido.

8. Sazone la ensalada con sal y pimienta negra molida al gusto. Agregue la crema agria y la mayonesa, revuelva la ensalada.

9. Esta ensalada se sirve mejor en ensaladeras en porciones. Coloque allí a Olivier con colas de cangrejo de río y encima un montón de caviar junto con rodajas de pepino fresco.

¡Buen provecho!

Una antigua receta clásica de Olivier de 1897.

Resulta que el "progenitor" de nuestro tradicional Olivier fue inventado por el chef francés Lucien Olivier en el siglo XIX.El cocinero vivió y trabajó en Moscú, donde, como dicen, creó su famosa ensalada, que rápidamente enamoró a los rusos. Ya en 1897, Pelageya Alexandrova-Ignatieva publicó el libro "Guía para el estudio de los fundamentos del arte culinario", donde, entre otras cosas, describía cómo preparar Olivier. En la receta original no hay guisantes; aparecieron más tarde como sustituto de las alcaparras difíciles de encontrar y los demás ingredientes son notablemente diferentes.

Ingredientes:

• Urogallo o codorniz – 2 uds. (codorniz)
• Colas de cangrejo de río (marinado o hervido) – 200 gr.
• Patatas – 5 piezas
• Pepinos frescos – 3 piezas
• Encurtidos o pepinos encurtidos – de 2 a 7 piezas.
• Aceitunas – 50 gr.
• Alcaparras – 50 gr.
• Huevo – 5 uds.
• Lanspik – 200 gr.
• Hojas de lechuga - al gusto.
• Mayonesa provenzal - para aderezo.

Proceso de cocción:

1. Debe hacer un lanspik con anticipación: cocine un caldo de gelatina con huesos (puede usar codillo de cerdo) y agregue sal, condimentos y tubérculos: perejil, apio, zanahorias. Para darle fuerza, se agrega gelatina al caldo. Lanspik se debe verter en moldes pequeños y congelar en el congelador.

2. La receta original requería freír urogallo u otras aves hasta que estén cocidas, pero puedes hornearlas o hervirlas, cocinarlas en caldo con tubérculos y condimentos a tu gusto.

3. Corte los pepinos frescos y las patatas hervidas en rodajas o cubos.

4. Coloque las aves cortadas en tiras, las patatas y el pepino en una bonita ensaladera.

5. Agrega alcaparras y aceitunas deshuesadas a la ensalada, luego vierte mayonesa por encima (puedes usar una casera) y deja enfriar la ensalada en el frigorífico un par de horas.

6. Decora la parte superior del Olivier con colas de cangrejo junto con dados de lanza y hojas de lechuga.

¡Buen provecho!

Consejo: No descuides el lanspik: este caldo en forma de cubitos de gelatina le da al clásico Olivier un sabor único.

Receta auténtica de ensalada francesa Olivier

Es poco probable que alguien sepa ahora cómo se preparaba antiguamente la auténtica ensalada francesa Olivier. Sin embargo, se supone que la receta original era completamente diferente: sus componentes no se mezclaban en una ensaladera, sino que se colocaban uno al lado del otro en un plato y se cubrían con una salsa muy original en ese momento: la mayonesa. Esta ensalada estaba decorada con caviar negro y alcaparras.

Ingredientes:

• Urogallo – 2-3 piezas (o 1-2 pechugas de pollo).
• Pepinillos encurtidos – 150-200 gr.
• Pepinos frescos – 150-200 gr.
• Cuellos de cangrejo – 200 gr.
• Lengua de ternera – 1 ud.
• Huevos de codorniz – 6-8 unidades
• Caviar negro – 50-100 gr.
• Lechuga de hoja – 150-200 gr.
• Patatas hervidas – 3-4 piezas
• Alcaparras – 100 g.

Para repostar:

• Mostaza picante – 1-2 cucharaditas.
• Mostaza dulce – 1-2 cucharadas.
• Aceite de oliva – 4-5 cucharadas.
• Vinagre de vino blanco – 1 cucharada.
• Ajo molido seco - opcional.
• Pimienta blanca molida – 1 pizca.
• Yema de huevo – 2 piezas
• Sal al gusto.

Proceso de cocción:

1. Para empezar, cocine la lengua bien lavada en caldo con especias, zanahorias y cebollas. La lengua de ternera se cocina durante al menos 1,5 a 2 horas.

2. Hervir el urogallo lavado y eviscerado en agua con sal hasta que esté tierno. Para que el ave quede más sabrosa, agregue al caldo cebollas y hierbas frescas, así como granos de pimienta. El urogallo se puede sustituir por carne de pollo o codorniz.

3. Enfriar la lengua cocida y la carne de ave directamente en el caldo, para que queden más suaves. Para el urogallo (u otras aves), use solo filete de carne, córtelo en cubos.

4. Cortar la lengua de la misma forma, quitándole la piel.

5.Es mejor comprar los cuellos de cangrejo ya preparados, pero si es posible, puedes hervir los cangrejos tú mismo, echándolos en agua hirviendo y luego pelándolos.

6. Hervir las patatas con piel hasta que estén tiernas, pelarlas y cortarlas en cubos.

7. Haz lo mismo con los huevos, pero en lugar de triturarlos, puedes cortarlos por la mitad.

8. Coloque las hojas de lechuga en un plato plano o en el fondo de una ensaladera honda y encima los pepinos frescos, picados en cubos.

9. Luego agregue las aves, la lengua y las papas.

10. Coloque encima las alcaparras y los pepinillos cortados por la mitad o en discos.

11. Prepare el aderezo para ensalada mezclando las yemas de huevo crudas, la mostaza y la sal con una batidora o batidor.

12. Vierta aceite de oliva en esta mezcla en un chorro fino y comience a mezclar todo nuevamente hasta que la salsa espese.

13. Obtienes mayonesa casera, a la que solo necesitas agregar pimienta molida, vinagre de vino y ajo seco si lo deseas, y luego volver a batir todo bien con un batidor hasta que quede suave.

14. Vierta la salsa sobre la ensalada y cubra con colas de cangrejo, mitades de huevos de codorniz y caviar negro.

Consejo: en esta ensalada se puede sustituir no solo el urogallo, sino también otros ingredientes: caviar negro con caviar rojo, cangrejos de río con langosta hervida, pepinillos con pequeños pepinos encurtidos de otra variedad. Si realmente no quiere molestarse con la mayonesa casera, compre cualquier salsa de mayonesa baja en grasa en la tienda.

Ensalada festiva Olivier con pescado rojo

Si nunca antes has añadido pescado rojo a la ensalada Olivier, a continuación te enseñamos cómo hacerlo paso a paso. En cuanto a su sabor, esta ensalada no tiene nada que envidiar a la clásica ensalada Olivier con salchicha. Cualquier pescado es adecuado para una ensalada: la trucha ligeramente salada, el salmón y el salmón rosado son igualmente buenos.

Ingredientes:

• Pescado rojo salado – 300 gr.
• Patatas hervidas – 2-3 piezas
• Huevos de gallina – 3 uds.
• Pepino fresco – 1-2 piezas
• Guisantes enlatados: 0,5-1 lata.
• Zanahorias hervidas – 1-2 piezas
• Cebollas verdes - al gusto.
• Mayonesa – 2-3 cucharadas.
• Crema agria – 2-3 cucharadas.
• Pimienta negra molida - al gusto.
• Mostaza francesa - al gusto.
• Sal al gusto.
• Eneldo fresco - al gusto.

Proceso de cocción:

1. Hervir las patatas y las zanahorias en agua con sal, lavándolas pero sin quitarles la piel. Pela las verduras sólo cuando estén completamente frías.

2. Mientras las patatas y las zanahorias hierven y se enfrían, cuida el resto de ingredientes: hierve los huevos y enfríalos. Luego pela y pica con un cuchillo o un cortahuevos en cubos medianos.

3. Picar las verduras hervidas en los mismos cubos que los huevos. Por cierto, para esto no solo es adecuado un cuchillo, sino también un cortador de huevos de metal.

4. Corta también el pepino fresco en cubos.

5. Picar finamente la cebolla verde (también puedes tener cebolla, pero no amarilla, sino morada, con un sabor más suave).

6. El eneldo picado agregará frescura a su ensalada; agréguelo a Olivier con pescado.

7. Cortar el pescado rojo en trozos pequeños, a modo de verdura.

8. Coloque todos los ingredientes para Olivier en una ensaladera adecuada y agregue allí los guisantes dulces enlatados.

9. Prepare un aderezo para Olivier con mayonesa, crema agria y mostaza francesa.

10. Salar la ensalada, espolvorear con pimienta negra molida, sazonar con salsa y mezclar bien pero con cuidado.

11. Puedes decorar la ensalada en una ensaladera con tiras de pescado rojo y ramitas de eneldo verde.

¡Buen provecho!