Salsa tkemali de ciruela clásica para el invierno

El tkemali de ciruela es una receta de salsa clásica que tiene raíces georgianas, pero que también ha ganado gran popularidad en la cocina eslava. El tkemali se prepara con ciruelas rojas, azules o amarillas. La receta tradicional ha sufrido cambios y ahora el tkemali se prepara con la adición de verduras y frutas, una variedad de especias y hierbas. La salsa es adecuada para platos de carne y pescado, sus ingredientes son sencillos y asequibles y las amas de casa suelen preparar tkemali para el invierno.

Receta clásica de salsa tkemali de ciruelas para el invierno.

Para el tkemali clásico, las ciruelas verdes de cualquier variedad son más adecuadas. Es importante no cocinar demasiado la salsa en la estufa, de lo contrario su sabor se deteriorará y los beneficios de la composición vitamínica disminuirán.

1. 
   ¿Cómo preparar salsa tkemali de ciruelas para el invierno según la receta clásica? Selecciona las ciruelas para la salsa, lávalas y colócalas en una cacerola grande para que sea conveniente cocer las ciruelas en agua.
2. 
   Cubrir completamente las ciruelas con agua, colocar la cacerola al fuego y dejar hervir el agua. Las frutas se deben cocinar a fuego medio durante 7-8 minutos.
3. 
   Coloque las hierbas, el ajo y los pimientos picantes preparados para cocinar en una licuadora.
4. 
   Convierta el contenido del vaso de la licuadora en una pasta verde.
5. 
   Después de cocer las ciruelas, colocarlas en un colador y, cuando se haya escurrido el agua, triturar las frutas con una cuchara o espátula. En este caso, se deben separar las semillas y la piel de la pulpa.
6. 
   Coloca el puré de ciruela resultante en una cacerola y, después de hervir, cocina por 15 minutos. Si no está preparando la salsa para la preparación de invierno, entonces debe cocinarla literalmente durante tres minutos en esta etapa.
7. 
   Agrega las especias indicadas en la receta.
8. 
   Después de las especias, agregue una pasta verde de hierbas, ajo y pimiento picante. Mezclar bien el contenido de la sartén y cocinar nuevamente tapado durante unos tres minutos.
9. 
   Retire la salsa del fuego, revuélvala nuevamente y comience a ponerla en frascos preparados para enrollar. Cierra herméticamente el recipiente y guárdalo. La salsa se adapta bien en un lugar fresco y, tras abrir el tarro, en el frigorífico.

¡Buen provecho!

Salsa tkemali georgiana para el invierno

Esta receta definitivamente usa menta. La receta original de tkemali contiene menta ombalo, pero se puede reemplazar con menta normal.

Ingredientes:

• Ciruela cereza u otras ciruelas – 3 kg.
• Menta – 70 g.
• Pimienta de Jamaica – 10 g.
• Pimiento picante – 3 vainas.
• Ajo – 3 cabezas.
• Cilantro – 70 gramos.
• Sal – 2 cucharadas. l.
• Azúcar – 0,5 cucharadas.

Proceso de cocción:

Paso 1. En primer lugar, es necesario separar las ciruelas de los huesos.Puedes hacer esto con frutas frescas o quitarles las semillas durante la cocción. En cualquier caso, las ciruelas hay que hervirlas con un vaso de agua. Después de hervir, mantener al fuego un minuto, luego enfriar y convertir las ciruelas en puré. El agua en la que fueron hervidas se puede agregar al puré si las ciruelas están carnosas. De lo contrario no es necesario agregarlo.

Paso 2. Vierta azúcar y sal en el puré de ciruelas, prenda fuego y revuelva. Cocine por 10 minutos.

Paso 3. Exprima el ajo con una prensa o pique finamente y combine con las ciruelas.

Paso 4. Muele la menta fresca, el cilantro y el pimiento picante sin semillas en un procesador de alimentos. Coloca todo esto en una sartén con ciruelas.

Paso 5. Agregue la pimienta de Jamaica, revuelva el contenido de la sartén, vuelva a ponerla al fuego y cocine literalmente durante 5 minutos después de hervir. Esta es la última etapa de la preparación del tkemali. Ya no puedes mantenerlo en el fuego.

Paso 6. Vierta la salsa en frascos limpios adecuados para almacenamiento prolongado y ciérrelos con tapas herméticas y esterilizadas. Es mejor guardarlo en el frigorífico o en el sótano. Sirva con pescado, carne, picatostes y pan.

¡Buen provecho!

Tkemali muy sabroso elaborado con ciruelas amarillas.

El tkemali elaborado con ciruelas amarillas resulta muy sabroso: agridulce. Su color soleado y su sabor picante enriquecerán una variedad de platos. El tkemali elaborado con ciruelas amarillas es especialmente adecuado para la barbacoa.

Ingredientes:

• Ciruelas amarillas – 2,5 kg.
• Ajo – 1 cabeza.
• Agua – 1 cucharada.
• Azúcar – 2 cucharadas. l.
• Sal – 1 cucharada. l.
• Ají molido – 0,5 cucharaditas.
• Cilantro, menta, apio - 70 g cada uno.

Proceso de cocción:

Paso 1. Selecciona ciruelas de buena calidad, lávalas y separa los huesos. Este proceso suele ser sencillo con las ciruelas amarillas.

Paso 2. Vierta 2 vasos de agua sobre las frutas preparadas y prenda fuego.Tan pronto como la infusión hierva, reduzca la potencia y manténgala en la estufa durante unos 20 minutos. Es necesario revolver el contenido de la sartén varias veces. Después de terminar de cocinar, enfriar las ciruelas.

Paso 3. Pelar los ajos, combinarlos con las ciruelas y pasar todo junto por una prensa de ajos. El resultado será un puré espeso de color amarillo con la consistencia de una rica crema agria.

Paso 4. Poner al fuego la masa de ciruelas y ajos, agregar sal y azúcar, remover.

Paso 5. Envíe el ají a continuación. Y luego agregue las verduras finamente picadas a la salsa. Puedes molerlo en una licuadora, entonces la salsa quedará más homogénea.

Paso 6. Después de agregar todos los ingredientes, hierve la salsa durante 5 minutos y retira del fuego. A partir de ahora está listo.

Paso 7. Vierta la salsa en frascos con superficies internas esterilizadas y ciérrelos con tapas limpias y secas. Colocar en un lugar fresco. Sirve el tkemali en una salsera; puedes espolvorear la salsa con hierbas frescas antes de servir.

¡Buen provecho!

Receta paso a paso para hacer tkemali con ciruelas azules

Las frutas verdes de cualquier variedad de ciruela azul son ideales para esta salsa. Se recomienda utilizar hierbas provenzales como especias adicionales.

Ingredientes:

• Ciruelas azules – 1,5 kg.
• Ajo – 2 cabezas.
• Azúcar – 5 cucharadas. l.
• Sal – 2 cucharadas. l.
• Pimiento picante – 2 vainas.
• Pimentón – 2 cucharaditas.
• Hierbas provenzales – 1 cucharada. l.
• Agua – 1 cucharada.

Proceso de cocción:

Paso 1. Dividir las frutas en mitades y quitarles las semillas. Lavar bien las ciruelas y añadir un vaso de agua. Cocine a fuego lento durante unos 15 minutos. Durante este tiempo, la piel se volverá móvil. Se puede retirar con espátula, tenedor, etc. Puedes dejar el caparazón. Muele las ciruelas enfriadas en una licuadora.

Paso 2.Combine los dientes de ajo y los pimientos picantes sin semillas con el puré de ciruelas y vuelva a pasar todo por los cuchillos del aparato.

Paso 3. Vierte sal y azúcar en la mezcla, revuelve y deja que se cocine la salsa. En esta etapa, le bastan de 10 a 15 minutos.

Paso 4. Agregue pimentón y hierbas provenzales al puré de ciruelas. Como alternativa a las hierbas, puedes utilizar albahaca seca, menta, orégano, etc. Revuelva los ingredientes y cocine a fuego lento la salsa durante 5 minutos bajo la tapa.

Paso 5. Distribuya la salsa tkemali picante en frascos limpios y ciérrelos herméticamente. Esta salsa se puede servir con carne, pollo o panes orientales.

¡Buen provecho!

¿Cómo preparar tkemali para el invierno con ciruelas y tomates?

Los tomates combinados con ciruelas dan una rica acidez, y el ajo y los condimentos picantes añaden un toque picante. Para cocinar, es mejor utilizar tomates cherry, pero también son adecuadas las variedades clásicas.

Ingredientes:

• Ciruelas azules o rojas – 700 g.
• Tomates cherry o tomates normales – 1 kg.
• Azúcar – 6 cucharadas. l.
• Sal – 1,5 cucharadas. l.
• Ajo – 1 cabeza.
• Ají – 0,5 cucharaditas.
• Mezcla de hierbas – 0,5 cucharaditas.
• Vinagre de sidra de manzana – 2,5 cucharadas. l.

Proceso de cocción:

Paso 1. Dividir las ciruelas lavadas a lo largo del surco longitudinal y quitarles las semillas. Pase por una picadora de carne o triture hasta obtener puré en una licuadora.

Paso 2. Haga puré de tomates cherry o tomates normales de forma cómoda. Puedes agregarles inmediatamente dientes de ajo y pasar todo junto por una picadora.

Paso 3. Combina las frutas con los tomates y el ajo, la sal y el azúcar, mezcla todo para que en esta etapa la sal y el azúcar comiencen a disolverse. Luego poner al fuego y hervir, sin dejar que la mezcla se queme. Cocine durante 15-20 minutos, tapado, a baja potencia.

Etapa 4.Agregue especias y hierbas picantes a la salsa y continúe cocinando por otros 10 minutos. Retire el tkemali del fuego y déjelo reposar un rato bajo la tapa. Luego frote la mezcla a través de un colador hasta que la consistencia se vuelva perfectamente suave.

Paso 5. Vuelve a poner la salsa al fuego, espera a que hierva, vierte el vinagre de manzana y apaga el fuego. El tkemali debe ser rico en color y espeso, como el ketchup.

Paso 6. Vierta la salsa de ciruela y tomate en los recipientes preparados (frascos o botellas) y ciérrelos bien. Cuando las piezas se hayan enfriado, envíelas para su almacenamiento. Luego sirva con platos de carne o agréguelo a guisos, sopas y salsas para pasta.

¡Buen provecho!

Una receta sencilla y sabrosa de tkemali con manzanas.

Es mejor tomar variedades ácidas de ciruelas y manzanas. Utiliza especias a tu gusto, pero las mejores combinaciones con este dúo son la canela, el clavo y el jengibre.

Ingredientes:

• Ciruelas - 3,5 kg.
• Manzanas – 1,5 kg.
• Azúcar – 1 kg.
• Canela – 1 g.
• Clavo – 0,5 g.
• Jengibre – 5 gramos.

Proceso de cocción:

Paso 1. Hacer puré con las ciruelas a las que se les han quitado las semillas. Para ello, vierte uno o dos vasos de agua sobre las frutas separadas y cocina hasta que las ciruelas estén muy suaves.

Paso 2. Cocine por separado las manzanas de la misma forma, primero pelándolas y descorazonandolas. Cocinar cada fruta puede tardar unos 20 minutos.

Paso 3. Luego combine los dos tipos de puré y páselos por una licuadora o frótelos por un colador. Añade azucar. No te alarmes por la gran cantidad de azúcar, es necesaria para la viscosidad de la masa. Si utilizas fruta lo suficientemente ácida, el azúcar no hará que la salsa sea demasiado dulce. Cocine el puré con azúcar durante 5-7 minutos después de hervir.

Paso 4. Vierta las especias molidas en el puré, mézclelas con la masa de frutas y manténgalas al fuego durante otros 5-7 minutos. Prueba la cerveza.Puedes añadir un poco de vinagre de manzana a la salsa si te resulta dulce. Puedes agregar sal al tkemali al gusto.

Paso 5. Vierta la salsa picante en recipientes preesterilizados y atornille las tapas. Puedes guardarlo en el frigorífico o en el sótano, servirlo con carne, pasta o simplemente para untar sobre pan blanco.

¡Buen provecho!

Tkemali muy sabroso para el invierno con cilantro.

El cilantro le da a la salsa un aroma picante y un ligero amargor. Cualquier tipo de ciruela, incluida la ciruela cereza, es adecuada para tkemali con cilantro. La salsa se cocina por poco tiempo, por lo que retiene muchas sustancias útiles.

Ingredientes:

• Ciruelas de cualquier tipo - 1,5 kg.
• Pimiento picante – 1 vaina.
• Agua – 1 cucharada.
• Azúcar – 1 cucharada. l.
• Ajo – ½ cabeza.
• Cilantro – 200 gramos.
• Eneldo – 100 g.
• Menta – 100 g.
• Sal – 0,5 cucharaditas.

Proceso de cocción:

Paso 1. Cocine puré de ciruelas con ciruelas sin hueso. Para ello, después de quitarles las semillas, vierte un vaso de agua sobre las ciruelas y cocina durante 20-30 minutos hasta que estén muy blandas. Use una licuadora para hacer puré las ciruelas ligeramente enfriadas.

Paso 2. Muele la vaina de pimiento picante hasta obtener una pasta junto con los dientes de ajo y agrégala al puré de ciruela.

Paso 3. Combine el cilantro, el eneldo y las hojas de menta en una licuadora y haga una pasta verde con ellos. Agréguelo también al puré de ciruelas.

Paso 4. Vierta azúcar y sal en la masa principal. No es necesario utilizar sal, prueba según tu gusto. Revuelva todos los ingredientes hasta obtener una mezcla homogénea y colóquelos al fuego. Cocine la salsa durante 5-10 minutos. Si lo desea, puede agregar condimentos picantes.

Paso 5. Vierta el tkemali con cilantro en frascos pequeños, cierre bien las tapas y colóquelo en un lugar frío, después de que la pieza de trabajo se haya enfriado a temperatura ambiente.Incluso después de abrir el frasco, puede agregar de manera segura los componentes necesarios a la salsa: hierbas, condimentos, sal, ajustando de la misma manera el sabor de la salsa para servir con diferentes platos.

¡Buen provecho!

Tkemali para el invierno con especias de lúpulo y suneli.

Los khmeli-suneli son especias que dan a la salsa su principal especialización y fomentan su uso con carne. Junto con un conjunto de utskho-suneli, hacen que el tkemali sea picante y expresivo al estilo oriental.

Ingredientes:

• Cualquier ciruela – 2,5 kg.
• Ajo – 2 cabezas.
• Pimiento picante – 2 vainas.
• Azúcar – 1 cucharada.
• Sal – 2 cucharaditas.
• Condimentos khmeli-suneli y utskho-suneli: 2 cucharaditas cada uno.
• Conjunto de verduras: perejil, eneldo, cilantro, menta – 200 g.
• Pimienta de Jamaica – 1 cucharadita.
• Hoja de laurel – 3 piezas

Proceso de cocción:

Paso 1. Hervir las ciruelas con un vaso de agua durante 15 minutos después de hervir. Luego separe las semillas y la piel frotando los frutos a través de un colador de metal. Puedes hacerlo de otra manera: primero quita las semillas y luego hierve las mitades blandas con agua.

Paso 2. Muele las ciruelas blandas hasta obtener pulpa con una licuadora o picadora de carne, combínalas con hojas de laurel y pimienta de Jamaica, hiérvelas durante 5 minutos.

Paso 3. Ajo, pasado por una prensa, pimiento picante, rallado o picado en una licuadora, agregar al puré de ciruelas.

Paso 4. Lave todas las verduras y muélalas hasta obtener una masa homogénea de la forma que más le convenga, agréguelas también a las ciruelas.

Paso 5. Después de agregar sal y azúcar a la masa principal, hervir durante 15 minutos, revolviendo ocasionalmente con una espátula para evitar que se queme.

Paso 6. Vierta el dúo de condimentos orientales en la salsa, revuelva, cierre el recipiente con tapa y cocine a fuego lento durante 5 minutos. Tome una muestra de la salsa y, si es necesario, agregue los ingredientes que faltan.

Paso 7Vierta el tkemali picante en recipientes esterilizados con tapa de volumen adecuado y ciérrelos. Esta salsa se puede acompañar con cualquier plato de carne, pero queda mejor con barbacoa o carne a la brasa.

¡Buen provecho!

¿Cómo preparar salsa tkemali en una olla de cocción lenta?

Para preparar tkemali en una multicocina, utilice el modo "guisado". La salsa se prepara con cualquier ciruela, pero las ciruelas duras e verdes son más adecuadas.

Ingredientes:

• Ciruela cereza – 1 kg.
• Ajo – 4 dientes.
• Azúcar – 3 cucharaditas.
• Sal – 1 cucharadita.
• Ají – 1 vaina.
• Eneldo, albahaca y menta – 30 g cada uno.
• Cilantro – 1 cucharada. l.
• Pimentón – 1 cucharada. l.

Proceso de cocción:

Paso 1. Vierta la ciruela cereza con semillas en el recipiente multicocina, agregue medio vaso de agua y déjela en modo “guisado” durante media hora.

Paso 2. Colocar las ciruelas cocidas en un colador y triturar para que se despeguen las semillas y la pulpa se convierta en puré.

Paso 3. Vuelva a colocar el puré de ciruela cereza en el bol y déjelo en modo “vapor” durante 3 minutos.

Paso 4. Luego agregue a la masa la cantidad especificada de sal, azúcar, cilantro y pimentón.

Paso 5. Muele el ají, los dientes de ajo y las hierbas en una licuadora. Agrega esta mezcla al puré de ciruelas. Mezclar todos los ingredientes.

Paso 6. Inicie el modo “guisado” y cocine la salsa durante 30 minutos. Resulta rico en color, con un sabor ácido y rico aroma. Si la salsa queda aguada, puedes sacarla del bol, mezclarla con una cucharada de agar-agar y, tras pasarla por un colador, dejar cocer a fuego lento otros 10 minutos como antes.

Paso 7. Luego distribuya el tkemali en recipientes limpios, ciérrelos herméticamente y colóquelos en un lugar fresco. Utilice, además de platos de carne, varios tipos de pasta, picatostes de pan y panes planos.

¡Buen provecho!