Sopa clásica "Kharcho"

La sopa "Kharcho" es un plato popular de la cocina caucásica que, gracias a su originalidad y sabor insuperable, ha ganado popularidad en todo el mundo. Este plato se diferencia de otras sopas por su densidad y su rico sabor picante con notas picantes. La abundancia de hierbas frescas y una gran cantidad de ajo le dan a la sopa un toque especial. Y lo más destacado son componentes como nueces picadas y salsa Tkemali georgiana. Por lo tanto, si te gustan las combinaciones inusuales de ingredientes, la textura espesa y el rico caldo con verduras, aderezo y arroz, no dejes de probar el kharcho y ¡te quedarás con una impresión gastronómica completa!

Sopa Kharcho en casa: una receta clásica

La sopa Kharcho en casa es una rica sopa georgiana que conquistará a todos los amantes de los platos salados y de todo lo inusual. En este plato georgiano encontrarás ingredientes no tradicionales como costillas de ternera, nueces y una rica salsa tkemali.

1. 
   ¿Cómo cocinar sopa kharcho en casa según la receta clásica? Limpiamos las costillas de res de las películas, las enjuagamos y secamos con servilletas de papel. Freír en aceite vegetal hasta que se forme una costra característica por todos lados.
2. 
   Rellenar las costillas rosadas con agua y poner al fuego, retirar la espuma con una espumadera y añadir la cebolla pelada y la sal.
3. 
   También sazonamos el caldo con granos de pimienta y cocinamos a fuego lento durante aproximadamente una hora, cubriéndolo sin apretar con una tapa. Transfiera la carne cocida a un plato.
4. 
   Colar el caldo por un colador fino, separar la carne en fibras y devolverla a la sartén.
5. 
   Cortar los tomates en forma transversal y sumergirlos en agua hirviendo durante unos minutos, luego quitarles la piel. Pica finamente la segunda cebolla y los tomates.
6. 
   Vierta aceite vegetal en la sartén y caliente durante 2-3 minutos, saltee las cebollas y vierta los tomates, caliente un par de minutos más y agregue el pimentón, el lúpulo suneli, la adjika y mezcle bien.
7. 
   A continuación, mezcle la fritura con el azúcar y la salsa tkemali, revolviendo y caliente por otros 2 minutos.
8. 
   Vierta el cereal lavado en el caldo caliente, hierva y cocine por 10 minutos.
9. 
   Para aderezar, secar las nueces picadas en una sartén seca, combinar las hierbas picadas y el ajo, pasados ​​​​por una prensa.
10. 
    Vierta la mezcla picante en la sopa y cocine a fuego lento durante otros 5 minutos.
11. 
    Agrega nueces aromáticas.
12. 
    Después de 2 minutos, agrega la mezcla de ajo y hierbas y revuelve.
13. 
    Echar la bahía y apagar el fuego, dejar tapado 15 minutos. ¡La sopa clásica "Kharcho" está lista! ¡Buen provecho!

Kharcho georgiano con arroz

El kharcho georgiano con arroz es el primer plato, cuya preparación llevará al menos dos horas, ya que es necesario hervir adecuadamente la carne para obtener un caldo fuerte y rico. Y añadiendo cereales, especias y salsa, la comida queda saturada de un sabor brillante y un aroma encantador.

Hora de cocinar – 2 horas 10 minutos

Hora de cocinar - 20 minutos.

Porciones – 8.

Ingredientes:

• Carne de res – 400 gr.
• Cebollas – 1 ud.
• Ajo – 4 dientes.
• Arroz – 6 cucharadas.
• Zanahorias – 1 ud.
• Aceite de girasol - para freír.
• Salsa tkemali – 0,5 cucharadas.
• Cilantro – 5 ramitas.
• Nueces – 1 puñado.
• Khmeli-suneli – 2 cucharaditas.
• Pimienta negra molida – 0,5 cucharaditas.
• Hoja de laurel – 2 piezas
• Agua – 3 litros.
• Sal al gusto.

Proceso de cocción:

Paso 1. Rellenar la carne con agua y hervir a fuego medio junto con la hoja de laurel durante 90 minutos.

Paso 2. Picar la carne hervida y devolverla a la sartén.

Paso 3. Pelar los tubérculos y enjuagar con agua, cortar la cebolla y el ajo en cubos pequeños y rallar las zanahorias.

Paso 4. Al mismo tiempo, calentar el aceite de girasol en una sartén y dorar ligeramente las cebollas.

Paso 5. Coloque las cebollas salteadas, la salsa tkemali, las zanahorias y el arroz en el caldo y cocine durante 10 minutos.

Paso 6. Pon las nueces secas en una licuadora y combínalas con el ajo.

Paso 7. Vierta la mezcla resultante en la sopa y cocine a fuego lento durante otros 15 minutos.

Paso 8. Sazona el kharcho con cilantro y condimentos, después de tres minutos retira del fuego y deja tapado por 15 minutos. ¡Cocina y diviértete!

Kharcho clásico con ternera, arroz y patatas.

El kharcho clásico con carne de res, arroz y patatas es un plato abundante y nutritivo que, servido en la mesa durante el almuerzo, le evitará preparar un segundo plato, ya que una ración de esta sopa aliviará el hambre de todos los degustadores durante mucho tiempo. . ¡Prueba una increíble combinación de ingredientes!

Hora de cocinar – 1 hora 45 minutos

Hora de cocinar - 20 minutos.

Porciones – 5 litros.

Ingredientes:

• Costillas de res – 500 gr.
• Patatas – 500 gr.
• Sal al gusto
• Agua – 3,5 litros.
• Guisantes de olor – 7 piezas
• Hoja de laurel – 2 piezas
• Pimienta negra molida - al gusto.
• Arroz – 180 gr.
• Zanahorias – 2 piezas
• Cebollas – 2 piezas
• Aceite vegetal - para freír.
• Pasta de tomate – 1 cucharada.
• Jugo de tomate – 2 cucharadas.
• Verdes - al gusto.

Proceso de cocción:

Paso 1. Hervir las costillas durante una hora, agregar sal, pimienta y sazonar con pimienta en grano y hojas de laurel, continuar cocinando hasta que la pulpa se desprenda de los huesos.

Paso 2. Agrega pequeñas rodajas de patatas peladas al rico caldo.

Paso 3. Vierta arroz bien lavado en la mezcla hirviendo.

Paso 4. Mientras tanto, calentar el aceite vegetal y sofreír las zanahorias ralladas y la cebolla picada.

Paso 5. Agregue pasta de tomate en puré a las verduras blandas.

Paso 6. Después de un par de minutos, vierta el contenido de la sartén con jugo de tomate y cocine a fuego lento la mezcla durante 8-10 minutos. Separe la carne de los huesos y vierta la carne nuevamente en la sartén.

Paso 7. Transfiera la mezcla para freír a las papas y el arroz terminados, cocine por otros 5 minutos y agregue sal si es necesario.

Paso 8. Vierta el kharcho en platos, decore con hierbas y pruebe. ¡Buen provecho!

Kharcho de cerdo en casa

El kharcho de cerdo en casa es un primer plato georgiano que, una vez probado, ¡es simplemente imposible de olvidar! Todo el secreto del plato radica en el insuperable aroma a nuez, la textura espesa y el caldo fuerte, que combina a la perfección todos los ingredientes.

Hora de cocinar – 1 hora 10 minutos

Hora de cocinar - 15 minutos.

Porciones – 6.

Ingredientes:

• Pulpa de cerdo – 400 gr.
• Arroz – 5 cucharadas.
• Nuez de nuez – 0,5 cucharadas.
• Patatas – 4 piezas
• Cebollas – 1 ud.
• Zanahoria – 1 ud.
• Ajo – 4 dientes.
• Aceite vegetal - para freír.
• Pasta de tomate – 3 cucharadas.
• Perejil – 5 ramitas.
• Raíz de perejil – 50 gr.
• Mezcla de granos de pimienta – 0,5 cucharaditas.
• Khmeli-suneli – 0,5 cucharaditas.
• Agua – 2 litros.
• Sal al gusto.

Proceso de cocción:

Paso 1. Cortar la carne lavada en rodajas pequeñas y colocar en una sartén.

Paso 2. Agregue una mezcla de pimientos, sal y raíz de perejil a la carne de cerdo, agregue agua y cocine por 40-45 minutos, luego deseche las raíces.

Paso 3. Secar las nueces en una sartén seca y batirlas en una licuadora hasta obtener migajas gruesas.

Paso 4. Pelar las verduras, lavarlas y cortarlas en cubos pequeños.

Paso 5. En aceite vegetal caliente, dorar ligeramente las cebollas y las zanahorias.

Paso 6. Mezcle las verduras doradas con lúpulo suneli, pasta de tomate y un cucharón de caldo y cocine a fuego lento durante 5 minutos.

Paso 7. Agregue las verduras en salsa, las papas, las nueces y el arroz al caldo; cocine a fuego medio-bajo durante 10 minutos.

Paso 8. Complemente la comida con hierbas picadas, ajo y sal. Pasados ​​​​los 5 minutos, apaga el fuego y deja el kharcho tapado durante 15 minutos. Servir caliente y disfrutar. ¡Buen provecho!

Kharcho de cordero real con arroz

El verdadero kharcho de cordero con arroz es un plato tradicional georgiano que hace muchos años ganó popularidad en todo el mundo debido a su sabor brillante e inusual, obtenido gracias a la combinación original de especias, carne y nueces con cilantro.

Hora de cocinar – 1 hora 20 minutos

Hora de cocinar - 20 minutos.

Porciones – 5.

Ingredientes:

• Cordero – 500 gr.
• Arroz – 100 gr.
• Salsa tkemali – 80 gr.
• Pimiento dulce – 1 ud.
• Cebollas – 2 piezas
• Zanahorias – 1 ud.
• Nuez – 100 gr.
• Khmeli-suneli – 1 cucharada.
• Pimiento rojo molido – 1 cucharadita.
• Pasta de tomate – 60 gr.
• Cilantro – 40 gr.
• Sal al gusto.

Proceso de cocción:

Paso 1. Cortar al azar el cordero limpio y lavado y, añadiendo agua, cocinar a fuego lento hasta que esté cocido, quitando toda la espuma. Si queda grasa, córtala y resérvala.

Paso 2. Derretir el rabo graso o la grasa y sofreír encima las zanahorias ralladas y los cubitos de cebolla hasta que se ablanden.

Paso 3. Agregue los cubos de pimiento dulce, la salsa tkemali y la pasta de tomate a la fritura; mezcle y apague el fuego.

Paso 4. Picar finamente las nueces con un cuchillo, picar el cilantro lavado y seco.

Paso 5. Retirar el cordero del caldo y trocearlo, devolverlo al caldo colado junto con el arroz. Hervir durante 10 minutos y agregar el asado, las nueces, el lúpulo suneli, la pimienta, la sal y el cilantro.

Paso 6. Cocine a fuego lento la sopa durante otros 5-7 minutos y retírela del fuego, cubra con una tapa y déjela reposar un poco.

Paso 7. Vierta el kharcho en soperas e inmediatamente tome una muestra. ¡Buen provecho!

Kharcho con arroz y pasta de tomate.

Kharcho con arroz y pasta de tomate, cocinado con pollo ahumado: ¡este es un primer plato exquisito que, una vez que lo pruebes, recordarás por el resto de tu vida! Para que la comida quede rica y aromática, es muy importante añadir una cantidad generosa de especias y hierbas frescas.

Hora de cocinar – 40 min.

Hora de cocinar - 20 minutos.

Porciones – 4.

Ingredientes:

• Pollo ahumado – 250 gr.
• Arroz – 50 gr.
• Zanahoria – 1 ud.
• Tomates – 4 piezas
• Ajo – 1 cabeza
• Cebollas – 1 ud.
• Pasta de tomate – 3 cucharadas.
• Perejil picado – 1 cucharada.
• Sal al gusto.
• Pimienta negra molida - al gusto.
• Aceite vegetal - para freír.
• Albahaca morada - para decoración.

Proceso de cocción:

Paso 1. Prepara todo lo necesario: pela y enjuaga los tubérculos, lava el cereal.

Paso 2. Picar finamente la cebolla y el ajo, cortar los tomates y las zanahorias en cubos.

Paso 3. Cortar la carne ahumada en trozos o separar las fibras.

Paso 4. Calentar el aceite vegetal en una cacerola y dorar las rodajas de zanahoria y cebolla.

Paso 5. Mezclar la fritura con los tomates y la pasta de tomate, freír por otros 5 minutos.

Paso 6. Agregue la carne y el cereal, agregue agua y cocine a fuego medio durante 15 minutos.

Paso 7. Sazone la comida con ajo picado, pimienta molida y sal; mezcle y retire del fuego después de 5 minutos.

Paso 8. Vierta la sopa en tazones, decore porciones con hojas frescas de albahaca morada y disfrute. ¡Buen provecho!

Kharcho de pollo casero

El kharcho de pollo casero no es una versión completamente original de la preparación de sopa caucásica, sin embargo, al reemplazar la carne con aves, la comida no pierde su autenticidad y sabor. Esta receta es la más adecuada para quienes prefieren caldos ligeros y bajos en grasas.

Hora de cocinar – 60 min.

Hora de cocinar - 15 minutos.

Porciones – 4.

Ingredientes:

• Arroz – 2 cucharadas.
• Pechuga de pollo – 300 gr.
• Cebollas – 1 ud.
• Ajo – 1 cabeza
• Tomate en polvo – 120 gr.
• Khmeli-suneli – 0,5 cucharaditas.
• Cilantro – 40 gr.
• Hoja de laurel – 2 piezas
• Agua – 1,3 litros.
• Sal – 0,3 cucharaditas.
• Pimienta negra molida – 0,3 cucharaditas.
• Aceite vegetal - para freír.

Proceso de cocción:

Paso 1. Hervir la pechuga hasta que esté cocida, enjuagar el cereal hasta que el agua quede clara.

Paso 2. Retire el pollo del caldo, agregue el arroz y cocine a fuego lento tapado durante 20 minutos.

Paso 3. Diluya el tomate en polvo en agua hasta obtener una consistencia pastosa.

Paso 4. Freír pequeños trozos de cebolla en aceite vegetal y mezclar con la mezcla de tomate y una pequeña cantidad de caldo, cocinar a fuego lento tapado.

Paso 5. Mientras tanto, pica la carne y viertela en el caldo con el arroz.

Paso 6. En el momento en que el cereal esté cocido, ponerlo en la sopa, agregar sal, cilantro, laurel, lúpulo suneli, ajo picado y pimienta molida, mezclar todo vigorosamente.

Paso 7. Sirva el primer plato e invite a los miembros de la familia a la mesa. ¡Buen provecho!

Kharcho georgiano con nueces

El kharcho georgiano con nueces es una sopa abundante y espesa que definitivamente encajará en la dieta de todos los amantes de los platos picantes y picantes con un sabor original y un aroma brillante. Además de carne y frutos secos, también necesitaremos alimentos como verduras, arroz y, por supuesto, cilantro.

Hora de cocinar - 2 horas

Hora de cocinar - 20 minutos.

Porciones – 7-8.

Ingredientes:

• Pechuga de ternera con costillas – 700 gr.
• Arroz – 200 gr.
• Caldo de carne – 1 cucharada.
• Nueces molidas – 100 gr.
• Cebollas – 1 ud.
• Tomates – 2 piezas
• Ajo – 2 dientes.
• Cilantro – 15 gr.
• Salsa Tkemali - al gusto
• Khops-suneli - al gusto.
• Adjika - al gusto.
• Verdes - al gusto.
• Sal al gusto.
• Pimienta negra molida - al gusto.
• Mantequilla – para freír.

Proceso de cocción:

Paso 1. En primer lugar, cocine el caldo de res, lave bien el arroz, corte los tomates en cubos y haga puré con las hierbas y el ajo en una licuadora.

Paso 2. Pela la cebolla y córtala en mitades o en cubos.

Paso 3. Enfriar la carne hervida y desmontarla en trozos, separando la pulpa de los huesos y las venas.

Paso 4. Mezcle el ajo y las hierbas con las nueces picadas en una picadora de carne.

Paso 5. Dorar la cebolla en mantequilla y agregar la carne, así como los tomates con adjika, verter el caldo de carne y cocinar a fuego lento tapado durante unos 10 minutos.

Paso 6. Vierta el arroz en la sartén y hierva durante 10 minutos, luego agregue la carne y deje hervir. Agregue el lúpulo suneli y la salsa tkemali con cilantro, cocine a fuego lento hasta que el cereal esté listo y agregue la pasta de ajo y nueces. Sazona con sal y pimienta, al gusto, y deja tapado durante 15 minutos.

Paso 7. Sirve el apetitoso kharcho en la mesa sin esperar a que se enfríe y disfruta de la comida. ¡Buen provecho!

Kharcho clásico con salsa tkemali

El kharcho clásico con salsa tkemali es la tarjeta de presentación de Georgia, que puedes reproducir fácilmente en tu propia cocina, utilizando solo aquellos productos que tienes en casa o que se venden en el supermercado más cercano. ¡Sumérgete en esta receta deliciosa y picante y no te arrepentirás porque es absolutamente deliciosa!

Hora de cocinar – 60 min.

Hora de cocinar - 15 minutos.

Porciones – 5.

Ingredientes:

• Carne de res – 300 gr.
• Cebollas – 100 gr.
• Arroz – 200 gr.
• Salsa tkemali – 70 gr.
• Pasta de tomate – 50 gr.
• Agua – 2 litros.
• Ajo – 3 dientes.
• Sal al gusto.
• Especias - al gusto.
• Aceite vegetal - para freír.

Proceso de cocción:

Paso 1.Corte la pulpa de res en rodajas pequeñas y vierta en una cacerola, cocine por 30-40 minutos, agregue agua.

Paso 2. Lave bien el arroz y remójelo en agua fría durante 20 minutos.

Paso 3. “Liberamos” las cebollas de la cáscara y las picamos.

Paso 4. Saltee las verduras cortadas en aceite vegetal hasta que estén ligeramente doradas.

Paso 5. Combine la cebolla dorada con unas cucharadas de caldo y pasta de tomate, evapore ligeramente el líquido.

Paso 6. Coloque los granos y ase en el caldo hirviendo y revuelva.

Paso 7. Un par de minutos antes de que esté listo, agrega la salsa tkemali, el ajo, la sal y las especias picantes al kharcho.

Paso 8. Vierta la comida en tazones y comience la comida. ¡Buen provecho!

Sopa Kharcho con cebada

La sopa kharcho con cebada es una versión completamente nueva de la sopa tradicional caucásica, que generalmente se cocina con arroz. Sin embargo, al reemplazar un grano por otro, las características gustativas de la sopa no se deterioran, solo cambian. Por lo tanto, si te gustan los experimentos, ¡esta receta definitivamente es para ti!

Hora de cocinar – 1 hora 30 minutos

Hora de cocinar - 20 minutos.

Porciones – 6.

Ingredientes:

• Cordero – 500 gr.
• Zanahorias – 2 piezas
• Cebada perlada – 1 cucharada.
• Cebollas – 2 piezas
• Patatas – 5 piezas
• Pasta de tomate – 1 cucharada.
• Perejil – 20 gr.
• Ajo - al gusto
• Sal al gusto.
• Pimiento rojo molido - al gusto.
• Aceite vegetal - para freír.

Proceso de cocción:

Paso 1. Cortar el cordero en trozos y dorarlo en aceite vegetal caliente.

Paso 2. Rellenar la carne frita con agua y cocinar a fuego moderado.

Paso 3. Eche las rodajas de papa al caldo hirviendo.

Paso 4. Agregue la cebolla picada (1 ud.) y los palitos de zanahoria (1 ud.).

Paso 5.Moler los tubérculos restantes y saltear en aceite vegetal hasta que estén tiernos, combinar con el ajo pasado por una prensa, la pasta de tomate y el pimiento.

Paso 6. Cocine el asado a fuego lento durante 7-9 minutos y agréguelo a la sopa.

Paso 7. Agrega la cebada perlada y cocina a fuego lento hasta que el cereal esté listo.

Paso 8. Antes de servir, decorar con hierbas y sazonar. ¡Buen provecho!