Kufta - 5 recetas deliciosas

Kufta es un plato de carne oriental. Resulta muy tierno y sabroso. Te ofrecemos opciones para preparar este plato en Armenia, Azerbaiyán y Turquía. Y también una receta con carne de res y pollo.

Kyufta armenia: una receta clásica

Para cocinar necesitarás carne de res sin grasa ni tendones. Se pasa por una picadora de carne varias veces. A la carne picada se le añaden cebollas, leche y coñac. Luego se moldean las bolitas y se hierven. El resultado es un plato muy tierno, servido con mantequilla derretida.

1. 
   La carne debe molerse muy finamente hasta obtener una pulpa. Anteriormente esto se hacía con piedras, pero ahora usamos una picadora de carne o un robot de cocina. Pasamos la carne por una picadora de carne unas 5-6 veces. Mientras muele la carne, agregue la leche. Tan pronto como la carne picada se vuelva homogénea, agregue la cebolla, el huevo, el coñac, la pimienta y la sal.
2. 
   Luego, mezcle todo bien durante 20 minutos. Deberías obtener una masa espesa y homogénea.
3. 
   Cogemos una cacerola en la que cocinaremos el kofta y le echamos agua. Poner al fuego y añadir sal. Divida la carne picada terminada en 4 partes, luego divida cada parte en la misma cantidad y haga bolas con ella. Ahora ponlos en agua hirviendo.
4. 
   Cocine el kofta durante unos 30 minutos, quitando periódicamente la espuma.
5. 
   Cuando el plato esté listo, saca las bolitas del agua y córtalas en rodajas.
6. 
   Es mejor servir la kofta inmediatamente con mantequilla derretida.

¡Buen provecho!

¿Cómo cocinar un delicioso kofta bozbash azerbaiyano?

Este plato es una sopa a base de albóndigas de cordero con un trozo de ciruela en su interior. Allí también se añaden patatas, garbanzos y especias como azafrán, cúrcuma, menta y zumaque.

Tiempo de cocción: 40 min.

Tiempo de cocción: 2 horas.

Porciones – 10.

Ingredientes:

• Cordero – 500 gr.
• Lomo de cordero – 200 gr.
• Grasa de cola gorda – 130 gr.
• Cebollas – 180 gr.
• Patatas – 3 piezas
• Garbanzos – 200 gr.
• Arroz – 30 gr.
• Ciruela – 4 piezas
• Chalotes – 4 piezas
• Azafrán – 1 pizca.
• Vinagre de vino – 50 ml.
• Cúrcuma – 1 cucharada.
• Agua – 1,5 litros.
• Pimienta negra molida - al gusto.
• Sal al gusto.
• Menta seca - al gusto.
• Condimento de zumaque - al gusto.

Proceso de cocción:

1. Antes de empezar a cocinar, remoja los garbanzos en agua durante la noche. Cogemos un cazo hondo y ponemos en él parte del cordero, los garbanzos y la cebolla. Vierte agua y ponla a fuego alto. Retirar la espuma que aparece. Cuando el caldo hierva, reduce el fuego al mínimo y tapa la cacerola. Continuar cocinando durante una hora. Retire periódicamente la espuma. Mientras se prepara el caldo, coloca un bol cerca del fuego para remojar el azafrán. Cuele el caldo terminado a través de una gasa o un colador.

2.Lavamos con agua el resto del cordero y la grasa del rabo. Pelar la cebolla y cortarla en trozos grandes. Pasamos la carne, la grasa y la cebolla por una picadora de carne. Ponemos en remojo también el arroz con antelación. Le escurrimos el agua y la enviamos a la carne picada. Agrega sal y pimienta. Mezclar todo bien y meter en el frigorífico durante 30-50 minutos.

3. Pasado el tiempo requerido, saca la carne picada del frigorífico y divídela en partes iguales. Hacemos bolas grandes. Debe ser del tamaño de tu palma. Las presionamos ligeramente contra la mesa y con el dedo hacemos un agujero en el centro. Pon allí un trozo de ciruela.

4. Cerrar el agujero para la ciruela y enrollarla en las manos para que volvamos a hacer bolitas.

5. Tome un cazo de caldo de la sartén y viértalo en un recipiente aparte. Agrega la cúrcuma allí y mezcla todo bien. Coloque el contenido del recipiente en la sartén. Ahora ponemos allí una albóndiga. Cocine por 5 minutos. Retirar la espuma resultante, tapar y cocinar a fuego lento durante 15 minutos. Pelar las patatas y, sin cortarlas, colocarlas en la sartén. Colar el agua de azafrán resultante y añadirla al caldo. Continuar cocinando unos minutos más y retirar del fuego.

6. Pelar las chalotas y cortarlas en 2 partes. Marinarlo en vinagre de vino durante 10 minutos.

7. Antes de servir, colar nuevamente el caldo. En cada plato ponemos una bola ya preparada de carne picada, patatas y un poco de garbanzos. Vierta el caldo sobre todo y espolvoree con menta seca o cualquier otra hierba. ¡Buen provecho!

Receta paso a paso para hacer kofta turca con carne picada

Esta opción de cocción se parece más a las chuletas. La principal diferencia es el agua mineral, en la que se mezclan pimentón, pimienta, orégano, comino y sal. La kufta se fríe en una sartén grill sin utilizar aceite.

Tiempo de cocción: 30 min.

Tiempo de cocción: 20 min.

Porciones – 10.

Ingredientes:

• Carne picada – 900 gr.
• Grasa de res – 300 gr.
• Galletas blancas trituradas – 100 gr.
• Huevos – 1 ud.
• Cebollas – 2 piezas
• Pimiento picante – 1 ud.
• Ajo – 5 dientes.
• Pimentón rojo molido – ½ cucharada.
• Pimienta negra molida – ½ cucharada.
• Orégano – 1 cucharadita.
• Comino 1 cucharadita.
• Sal – ½ cucharada.
• Perejil fresco – 50 gr.
• Menta fresca – 30 gr.
• Agua mineral altamente carbonatada – 100 ml.

Proceso de cocción:

1. Pelar la cebolla y rallarla con un rallador grueso. Exprima a través de una gasa o un colador para quitar el jugo.

2. Verter agua mineral en un recipiente adecuado y añadir sal, orégano, comino, pimentón rojo molido y pimienta negra. Mezclar todo.

3. Lave los pimientos picantes, el ajo, el perejil fresco y la menta con agua y pique.

4. Mueva la carne molida a un recipiente aparte, agréguele grasa de res y mézclelos bien. Luego agrega la cebolla, las galletas saladas y un huevo. Amasar la carne picada como si fuera una masa. Después de unos 3 minutos, vierta gradualmente agua mineral con especias. Luego agregue el pimiento picante, el ajo, la menta y el perejil finamente picados.

5. Ahora comenzamos a esculpir trozos parecidos a chuletas de la carne picada. Para ello, moja tus manos en agua fría. Deben ser planas y aproximadamente tres veces más pequeñas que las chuletas normales.

6. Calentar la sartén grill sin utilizar aceite. Si no existe tal cosa, utilizamos el habitual. Coloca encima la carne picada y sofríe durante 3 minutos por cada lado. Deberían quedar color de rosa.

7. Este plato va bien con verduras. Por tanto, si lo deseas, puedes freír en la misma sartén las verduras que estén en el frigorífico.

8. El plato está listo para servir. ¡Buen provecho!

Auténtica kufta de ternera preparada en casa

Para preparar este plato se utiliza carne de res, cebolla, huevos, harina, pimienta negra, sal y mantequilla. Las bolitas quedan muy jugosas y abundantes. Lo principal es elegir carne de res fresca, y entonces este plato definitivamente te sorprenderá.  

Tiempo de cocción: 30 min.

Tiempo de cocción: 30 min.

Porciones – 2.

Ingredientes:

• Carne de res – 1 kg.
• Cebollas – 1 ud.
• Huevos – 2 piezas
• Harina – 50 gr.
• Sal al gusto.
• Granos de pimienta negra - al gusto.
• Leche – 200 ml.
• Mantequilla – 80 gr.

Proceso de cocción:

1. La carne fresca se pasa por una picadora de carne varias veces o se pica con un procesador de alimentos.

2. Moler los granos de pimienta negra en un mortero.

3. Romper los huevos en la carne picada, verter la leche, agregar la harina y sal con pimienta negra picada al gusto. Mezclar todo bien.

4. Lavar la cebolla, pelarla y picarla con un cuchillo.

5. Agréguelo a la carne picada y mezcle bien durante varios minutos como si fuera una masa.

6. Dividir la masa en partes iguales y formar bolitas grandes, después de mojar las manos en agua. Hervir agua en la estufa y echar en ella las albóndigas picadas. Cocine durante media hora a fuego medio.

7. Saque el kofta terminado del agua, córtelo en rodajas y sírvalo en la mesa mientras aún esté caliente. Rocíe mantequilla derretida encima. ¡Buen provecho!

Una receta sencilla y deliciosa de kofta de pechuga de pollo.

Esta receta utiliza pechuga de pollo. También se añaden vodka y almidón de maíz a la carne picada. Se sugiere preparar pilaf con achar como guarnición, pero se puede sustituir por cualquier otro plato.

Tiempo de cocción: 20 min.

Tiempo de cocción: 30 min.

Porciones – 4.

Ingredientes:

• Pechuga de pollo – 700 gr.
• Huevos – 1 ud.
• Agua – 550 ml.
• Vodka – 30 ml.
• Almidón de maíz – 5 gr.
• Cebollas – 3 piezas
• Cereal achar – 100 gr.
• Aceite vegetal – 50 ml.
• Champiñones – 70 gr.
• Cilantro - al gusto.
• Ají – 1 ud.
• Lavash – 1 paquete.
• Sal al gusto.
• Mezcla de 5 pimientos - al gusto.

Proceso de cocción:

1. Cortar la pechuga de pollo en trozos pequeños y triturar en una batidora. Vierta un poco de agua en un recipiente aparte y agregue sal al gusto. Vierte esto sobre la pechuga de pollo y agrega el huevo, el vodka y una cucharadita de almidón. Batir todo hasta que quede suave.

2. Transfiera la masa resultante a un recipiente adecuado. Lavar la cebolla, pelarla y picarla. Lo enviamos a picar. Agrega un poco de pimienta negra. Mójate la mano en agua fría y mezcla la carne picada con la palma. Debe quedar una masa muy blanda. Colócalo en el frigorífico durante 15 minutos.

3. Vierte el achar en un cazo y llénalo de agua para que cubra por completo el cereal. Cocine a fuego lento hasta que el agua se haya evaporado por completo.

4. Calentar un poco de aceite vegetal en una sartén. Pelar la cebolla, picarla y añadirla a la sartén. Freír hasta que estén doradas. Corta los champiñones en rodajas y agrégalos a la cebolla. Freír hasta que estén doradas. Luego agregue sal, pimienta y la mezcla de pimientos. Coloque el achar cocido de la cacerola en la sartén. Agrega un poco más de aceite vegetal. Continuar cocinando a fuego lento con la tapa puesta durante unos 15 minutos.

5. Coloca una cacerola con agua al fuego. Cuando hierva añadir sal. Empezamos a formar bolitas de carne picada sumergiendo primero las manos en agua fría. Coloque con cuidado las bolas en la sartén y cocine por 15 minutos.

6. Coloque el achar con la cebolla y los champiñones en un plato plano. Sacamos la kofta del agua, la cortamos en rodajas y la colocamos encima de la guarnición. Para decorar, coloca cerca pimientos picantes y un par de ramitas de cilantro. El plato se sirve con pan de pita. ¡Buen provecho!