Macrurus - 10 recetas de cocina

Macrurus, o granadero, es un pez oceánico del orden del bacalao y se considera un manjar. El granadero no tiene olor a pescado, la textura de la carne es jugosa, tierna, parecida a la de los camarones, y el pescado no contiene espinas pequeñas. Estas propiedades permiten preparar platos de pescado sabrosos y saludables. Lo mejor es hornear el pescado a altas temperaturas, y para freír se requiere rebozado, ya que el granadero no mantiene bien su forma.

Granadero frito rebozado en una sartén

Macrurus a menudo se deshace al freír en una sartén, por lo que se fríe en cualquier masa. La harina de maíz finamente molida es ideal para la masa, no la harina de trigo. Esta masa mantiene bien la forma de las piezas de granadero. En esta receta fileteamos el pescado y mezclamos la masa con crema agria.

1. 
   Descongele el granadero con antelación, preferiblemente en el estante inferior del frigorífico.
   Al pescado sólo se le quitan las aletas, porque los cadáveres se venden ya destripados.
2. 
   Lavar el granadero, cortarlo en trozos y colocar en un colador durante 1 hora para que escurra la mayor cantidad de líquido posible.
3. 
   Pasada una hora, cortar el pescado en filetes, quitándole el hueso. Exprime los trozos de granadero con las manos y retira el líquido restante con una toalla.
4. 
   Para la masa, rompa los huevos en un recipiente aparte y mezcle con un batidor. Agregue la crema agria, la harina de maíz y la sal con el condimento para pescado. Amasar la masa hasta que quede suave, debe quedar espesa. Dale unos minutos a la masa para que la harina se hinche.
5. 
   Calentar bien el aceite vegetal en una sartén. Con un tenedor, sumerja los trozos de granadero en la masa y colóquelos sobre aceite caliente.
6. 
   Freír el granadero por un lado hasta que esté dorado y este pescado se fríe rápidamente.
7. 
   Luego voltee con cuidado y fría durante 3-4 minutos por el otro lado.
8. 
   Transfiera el pescado terminado a servilletas de papel para eliminar el exceso de aceite.
9. 
   Coloque el granadero frito rebozado en una sartén sobre un plato, agregue las hierbas y sirva. ¡Buen provecho!

Filete granadero al horno

Hornear filetes de granadero en el horno es la mejor opción para preparar este pescado, ya que la alta temperatura del horno coagula rápidamente la proteína y los filetes conservarán bien su forma. En esta receta complementaremos el sabor y aroma neutro del granadero con cebolla, naranja y apio.

Tiempo de cocción: 1 hora 15 minutos.

Tiempo de cocción: 15 minutos.

Porciones: 5.

Ingredientes:

• Macrurus – 1 kg.
• Naranja – 1 ud.
• Apio en hoja – 1 tallo.
• Cebolla – 1 ud.
• Jugo de limón – 2 cucharadas.
• Sal al gusto.
• Pimienta negra molida - al gusto.
• Aceite vegetal: para engrasar la bandeja para hornear.

Proceso de cocción:

Paso 1. Descongelar previamente la carcasa del granadero en condiciones naturales, limpiarla, enjuagarla y cortarla en filetes.Colócalos en un recipiente aparte, espolvorea con sal y pimienta negra, revuelve y deja marinar durante 30 minutos.

Paso 2. Enjuague la naranja con un cepillo y córtela en círculos finos. Cortar la cebolla pelada en aros. Corta el apio en trozos.

Paso 3. Engrase una bandeja para hornear con aceite vegetal y coloque los ingredientes picados en una capa uniforme.

Paso 4. Coloca encima los filetes de granadero marinados. Rociar el pescado con un poco de aceite vegetal. Precalienta el horno a 220°C.

Paso 5. Coloca la bandeja para hornear en un horno caliente y hornea los filetes durante 30 minutos.

Paso 6. Disponer en platos los filetes de granadero al aroma de naranja cocidos al horno y servir calientes. ¡Buen provecho!

Delicioso granadero horneado en papel de aluminio.

Hornear granadero en papel de aluminio le permite mantener intacta la carcasa del pescado, porque la carne tierna y acuosa no mantiene bien su forma. En esta receta, marina la carcasa y hornéala en papel de aluminio sobre una “almohada” de cebolla, lo que hará que el pescado quede muy sabroso.

Tiempo de cocción: 1 hora 20 minutos.

Tiempo de cocción: 10 minutos.

Porciones: 3.

Ingredientes:

• Macrurus – 1 canal mediana.
• Cebolla - al gusto.
• Sal al gusto.
• Pimienta negra molida - al gusto.
• Aceite vegetal: para engrasar la bandeja para hornear.

Proceso de cocción:

Paso 1. Limpie la carcasa del granadero correctamente descongelada de cualquier resto de escamas, retire la película negra y enjuague el pescado con agua fría.

Paso 2. Luego espolvorea el granadero por todos lados y a tu gusto con sal y pimienta negra. Dejar marinar la carcasa durante 30 minutos.

Paso 3. Pelar varias cebollas y cortarlas en aros finos. Extienda un trozo de papel de aluminio en una bandeja para hornear, unte con aceite vegetal y coloque las rodajas de cebolla.

Paso 4. Coloque el cadáver del granadero en escabeche encima del lecho de cebolla.Enciende el horno a 200-220°C.

Paso 5. Luego, envuelva bien el papel de aluminio alrededor del pescado y la cebolla.

Paso 6. Hornea el granadero durante 40 minutos.

Paso 7. Saca el pescado al horno del horno y desenvuelve el papel de aluminio. La carne del granadero debe quedar muy tierna y sabrosa.

Paso 8. Coloque el granadero cocido en papel de aluminio en platos, agregue la salsa con verduras y sirva. ¡Buen provecho!

Filete granadero frito

El filete granadero en una sartén se cocina solo rebozado o empanizado, de lo contrario no se obtendrán trozos enteros. Puedes comprar filetes ya preparados o cortar tú mismo los cadáveres, lo cual no es difícil. En esta receta, primero marinamos los filetes, luego los mezclamos con masa de crema agria, los empanizamos con pan rallado y los freímos a fuego alto.

Tiempo de cocción: 1 hora.

Tiempo de cocción: 10 minutos.

Porciones: 2.

Ingredientes:

• Macrurus – 400 gr.
• Huevo – 2 uds.
• Crema agria – 2 cucharadas.
• Harina – 3 cucharadas.
• Jugo de limón – 1 cucharadita.
• Pan rallado – 100 gr.
• Sal – 1 cucharadita.
• Pimienta negra molida – ½ cucharadita.
• Aceite vegetal – 1 cucharada. + para freír.

Proceso de cocción:

Paso 1. Prepare inmediatamente la masa para freír los filetes. Rompe los huevos en un recipiente aparte, agrega la crema agria con sal y pimienta negra. Mezcla bien estos ingredientes con un batidor o un tenedor.

Paso 2. Luego vierta en ellos una cucharada de aceite vegetal y agregue harina.

Paso 3. Amasar la masa hasta que tenga una textura espesa y uniforme.

Paso 4. Cortar la carcasa en filetes y es mejor dejarlos un poco congelados, entonces será más conveniente trabajar con ellos. Coloque los filetes en un recipiente aparte, vierta sobre el jugo de limón, revuelva y déjelos marinar durante 10 minutos.

Paso 5. Luego vierte la masa preparada sobre los filetes y vuelve a mezclar.

Paso 6.A continuación, cubra bien los filetes rebozados por todos lados con pan rallado.

Paso 7. Calienta una cantidad suficiente de aceite vegetal en una sartén y transfiere los filetes. Fríelos a fuego alto durante 2 minutos por cada lado hasta que estén dorados y crujientes.

Paso 8. Sirve el filete granadero cocido en una sartén caliente. ¡Buen provecho!

Macrurus al horno con verduras

El pescado Macrurus es completamente bajo en grasa, tierno y no se recomienda hornearlo en el horno en forma abierta, pero es mejor cocinarlo bajo una "capa" vegetal. Las cebollas, las zanahorias, los calabacines, los pimientos y las patatas combinan bien con el granadero. En esta receta horneamos filete de granadero con cebolla, pimientos dulces y queso. El plato se cocina rápidamente y será una cena ligera para ti.

Tiempo de cocción: 50 minutos.

Tiempo de cocción: 10 minutos.

Porciones: 4.

Ingredientes:

• Filete de granadero – 500 gr.
• Cebolla – 1 ud.
• Pimiento dulce – 1 ud.
• Queso – 250 gr.
• Mayonesa - al gusto.
• Sal al gusto.
• Pimienta negra molida - al gusto.
• Aceite vegetal - para engrasar el molde.

Proceso de cocción:

Paso 1. Lavar el filete de granadero y retirar la mayor cantidad de humedad posible con una servilleta. Cortar el filete en trozos y colocar en una fuente para horno untada con aceite vegetal. Luego espolvorea el pescado con sal y pimienta negra.

Paso 2. Cortar la cebolla pelada en mitades finas y colocarla encima del pescado.

Paso 3. Pelar el pimiento, cortarlo en tiras finas y esparcirlo uniformemente sobre la capa de cebolla.

Paso 4. Cubrir las verduras con una fina capa de mayonesa. Enciende el horno a 200 grados. Coloca la sartén con la granada y las verduras en el horno durante 20 minutos.

Paso 5. Pasado este tiempo, espolvorea la fuente horneada con queso duro finamente picado y continúa horneando por otros 10 minutos.

Paso 6.Divida el granadero al horno con verduras en porciones y sirva caliente para la cena. ¡Buen provecho!

Macrurus con cebolla y zanahoria.

Una buena opción para preparar granadero sería hornearlo en el horno con cebollas y zanahorias. En esta receta freímos las verduras, cubrimos con ellas el pescado y las horneamos con queso, y este pescado se hornea muy rápido, no más de 30 minutos.

Tiempo de cocción: 50 minutos.

Tiempo de cocción: 15 minutos.

Porciones: 8.

Ingredientes:

• Macrurus – 1,5 kg.
• Cebolla – 3 piezas
• Zanahorias – 3 piezas
• Limón – ½ ud.
• Queso duro – 150 gr.
• Mayonesa de oliva – 100 gr.
• Aceite vegetal – 50 ml.
• Sal al gusto.
• Condimentos para pescado - al gusto.

Proceso de cocción:

Paso 1. Limpiar el cadáver del granadero grande de cualquier resto de escamas, quitar la película negra, cortar las aletas y enjuagar el pescado con agua corriente.

Paso 2. Corte la carcasa preparada en filetes y colóquela en un recipiente aparte.

Paso 3. Luego espolvorea el pescado con sal y condimento para pescado, agrega limón finamente picado, revuelve y deja marinar durante 10-15 minutos.

Paso 4. Pelar y enjuagar las zanahorias y las cebollas.

Paso 5. Rallar las zanahorias.

Paso 6. Corta la cebolla en cubos pequeños.

Paso 7. Muele el queso duro en un rallador grueso.

Paso 8. Calentar aceite vegetal en una sartén.

Paso 9. Freír la cebolla picada en aceite hasta que esté transparente.

Paso 10. Luego agrega las zanahorias ralladas a las cebollas y sofríe por un minuto.

Paso 11. Coloca los trozos de granadero en escabeche en una fuente para horno.

Paso 12. Coloque las cebollas y zanahorias fritas sobre el pescado en una capa uniforme.

Paso 13. Luego espolvorea las verduras con queso rallado.

Paso 14. Por último, cubre el plato con una malla de mayonesa. Enciende el horno a 180°C.

Paso 15Hornea el pescado durante 30 minutos hasta que esté dorado por encima. Sirve caliente el granadero cocido con cebolla y zanahoria. ¡Buen provecho!

Macrurus con patatas al horno.

Tendrás granadero con patatas al horno al mismo tiempo que un plato de pescado con guarnición. Esta receta te ofrece una buena opción para la mesa de Cuaresma.

Horneamos el pescado y las patatas en papel de aluminio, lo que evitará que se “extienda” y los trozos conserven su forma. Agregue mayonesa magra al plato.

Tiempo de cocción: 50 minutos.

Tiempo de cocción: 15 minutos.

Porciones: 4.

Ingredientes:

• Filete de granadero – 600 gr.
• Patatas – 6 piezas
• Cebolla – 1 ud.
• Mayonesa de Cuaresma - al gusto.
• Sal al gusto.
• Condimentos para pescado - al gusto.
• Verdes - al gusto.
• Caviar - para decoración.
• Aceite vegetal - para lubricación.

Proceso de cocción:

Paso 1. Descongele el granadero con anticipación en el estante inferior del refrigerador. Luego limpiar el pescado, enjuagarlo, quitarle la espina y cortar el filete en trozos.

Paso 2. Cortar la cebolla pelada en mitades finas.

Paso 3. Coloque un trozo grande de papel de aluminio en una bandeja para hornear y engrase con aceite vegetal.

Paso 4. Corta las patatas peladas y lavadas en círculos finos y colócalas en una capa uniforme sobre papel de aluminio.

Paso 5: Distribuya las rodajas de cebolla uniformemente sobre las patatas.

Paso 6. Coloca los trozos de granadero sobre una capa de verduras y espolvorea el pescado con sal y cualquier condimento.

Paso 7. Aplicar una malla de mayonesa magra al pescado.

Paso 8. Espolvorea estos ingredientes con hierbas finamente picadas.

Paso 9. Enciende el horno a 200 grados. Cubra bien el pescado y las patatas con papel de aluminio y colóquelos en el horno durante 20 minutos. Luego abre el papel de aluminio por encima y guarda el plato en el horno para que el líquido se evapore y se obtenga una costra ligeramente dorada.

Paso 10Dividir el granadero con patatas cocidas al horno en platos en porciones, decorar con caviar rojo y servir caliente. ¡Buen provecho!

sopa de granadero

La sopa de granadero rara vez se prepara, porque la tierna carne de este pescado no mantiene su forma cuando se cocina, aunque existen versiones de sopa de pescado. En esta receta te invitamos a hacer puré de sopa de granadero. El plato se prepara rápidamente y tiene buen sabor, como las clásicas sopas cremosas y cremosas.

Tiempo de cocción: 15 minutos.

Tiempo de cocción: 10 minutos.

Porciones: 2.

Ingredientes:

• Filete de granadero sin piel – 300 gr.
• Brócoli – 100 gr.
• Leche – 100 ml.
• Crema 33% – 60 ml.
• Cebolla – 100 gr.
• Mantequilla – 30 gr.
• Ajo – 1 diente.
• Sal al gusto.
• Condimentos para pescado - al gusto.
• Verdes – 1 pizca.

Proceso de cocción:

Paso 1. Prepare inmediatamente, según la receta, todos los ingredientes de la sopa. Cortar el filete de granadero en cubos pequeños. Rompe el brócoli en floretes pequeños. Pelar la cebolla y el ajo y picarlos finamente.

Paso 2. Derretir la mantequilla en una olla sopera y sofreír la cebolla picada hasta que esté transparente. Luego agrega los floretes de brócoli y sofríe durante 5 minutos. A continuación, agregue los trozos de granadero y cocine a fuego lento durante 2-3 minutos.

Paso 3. Vierta la leche en la sartén, después de 5 minutos vierta la crema espesa, agregue el ajo picado y sal y pimienta negra a su gusto. Cuece la sopa un par de minutos y apaga el fuego.

Paso 4. Licua la sopa caliente con una batidora de mano hasta que quede suave.

Paso 5. Vierta la sopa de granadero preparada en tazas de sopa, agregue una pizca de verduras y sirva con picatostes. ¡Buen provecho!

Macrurus cocinado en una olla de cocción lenta.

Macrurus cocinado en olla de cocción lenta, y este es el método elegido por las amas de casa modernas, se prepara de forma sencilla y siempre con la adición de verduras. El plato resulta bajo en calorías, pero al mismo tiempo sabroso y satisfactorio. En esta receta cocinamos el granadero bajo una mezcla de zanahoria y crema agria y en el programa "Guisado" durante una hora. Puede cocinar en el programa "Hornear" durante 20-30 minutos.

Tiempo de cocción: 1 hora 10 minutos.

Tiempo de cocción: 10 minutos.

Porciones: 4.

Ingredientes:

• Macrurus – 800 gr.
• Zanahorias – 100 gr.
• Crema agria – 3 cucharadas.
• Eneldo – 1 cucharada.
• Sal al gusto.
• Condimentos para pescado - al gusto.
• Aceite vegetal – 1 cucharada.

Proceso de cocción:

Paso 1. Descongele el granadero con antelación en condiciones naturales. Luego limpia el pescado, enjuágalo con agua fría y córtalo en trozos grandes.

Paso 2. Pelar las zanahorias, enjuagarlas, picarlas en un rallador grueso y colocarlas en un recipiente aparte.

Paso 3. Agregue crema agria a las zanahorias ralladas y mezcle bien con una cuchara.

Paso 4. Pica finamente el eneldo, agrégalo a la mezcla de zanahoria, agrega sal y cualquier condimento para pescado y vuelve a mezclar bien.

Paso 5. Engrase el recipiente multicocina con aceite vegetal y coloque en él trozos de granadero.

Paso 6. Cubra el pescado uniformemente con la mezcla de zanahoria y crema agria. Cierra la tapa de la multicocina y enciende el programa "Guisado" durante el tiempo predeterminado, que suele ser de 1 hora.

Paso 7. Al final del programa, cocine el granadero en una multicocina, colóquelo en platos en porciones y sirva caliente o tibio. ¡Buen provecho!

Pastel con granadero al horno.

Macrurus, como un pescado tierno y jugoso, es perfecto para rellenar una tarta al horno. Se complementa con arroz hervido o un conjunto de verduras y la masa se suele tomar con levadura.En esta receta amasamos la masa con leche y levadura seca. Complementaremos la granadero con coliflor y brócoli y hornearemos la tarta con salsa de nata. La tarta de granadero quedará muy sabrosa incluso si se sirve fría.

Tiempo de cocción: 1 hora.

Tiempo de cocción: 10 minutos.

Porciones: 8.

Ingredientes:

Para la prueba:

• Harina – 450 gr.
• Leche – 200 ml.
• Levadura seca – 10 gr.
• Mantequilla – 180 gr.
• Azúcar – 1 cucharada.
• Sal – 1 cucharadita.

Para rellenar:

• Macrurus (filete sin piel) – 500 gr.
• Coliflor – 100 gr.
• Brócoli – 100 gr.
• Zanahorias – ¼ piezas
• Sal al gusto.
• Pimienta negra molida - al gusto.

Para la salsa:

• Mantequilla – 50 gr.
• Harina – 1 cucharada.
• Crema 33% – 50 ml.
• Leche – 200 ml.
• Pimienta negra molida - al gusto.

Proceso de cocción:

Paso 1. De la cantidad de ingredientes indicada en la receta, amase rápidamente la masa de levadura, tome leche tibia para amasar. Cubrir la masa amasada con film y dejar en un lugar cálido durante 20 minutos para que fermente y suba.

Paso 2. Derretir un trozo de mantequilla en un cazo y sofreír en él una cucharada de harina sin dejar de remover.

Paso 3. Vierta la leche en la harina frita, agregue sal y pimienta y, mientras revuelve, hierva la salsa hasta que tenga una textura espesa y uniforme.

Paso 4. Vierta la nata en la salsa preparada y mezcle nuevamente.

Paso 5. Picar finamente el filete de granadero, secarlo lo máximo posible con una servilleta y espolvorear con sal y pimienta negra. Hervir dos tipos de repollo durante 5 minutos y cortarlos en floretes pequeños. Corta las zanahorias en cubos pequeños.

Paso 6. Forre un molde para hornear redondo con papel. Estirar un poco la masa, colocarla en el molde formando lados a lo largo del borde.

Paso 7. Coloca los ingredientes del relleno preparados sobre la masa y rellénala con salsa cremosa. Pellizque bien los bordes del pastel. Hornea la tarta en el horno a 175° durante 30 minutos.Sirva el pastel de granadero preparado en la mesa cuando esté completamente frío. ¡Buen provecho!