Pepinos con ácido cítrico para el invierno.

Al enlatar pepinos, el ácido cítrico actúa como ingrediente que le da a la verdura una acidez más agradable que el vinagre y preserva el hermoso color verde del producto y su crujiente. Esta preparación, a diferencia de la receta tradicional, se puede conservar a temperatura ambiente.

Pepinos encurtidos con ácido cítrico sin esterilizar.

El eneldo, la raíz de rábano picante y las semillas de mostaza en esta receta agregan un toque picante a la marinada de pepino y los hacen más crujientes. Para aquellos a quienes les guste el sabor picante característico de las verduras encurtidas, pueden agregar más ajo y pimienta.

Para tarros de 4 litros:

1. 
   ¿Cómo preparar pepinos encurtidos con ácido cítrico para el invierno en frascos sin esterilizar? Rellenar los pepinos con agua y dejar reposar unas 2 horas.
2. 
   Lavar y esterilizar tarros de 1 litro. En su parte inferior colocamos ajo pelado, raíz de rábano picante picada y paraguas de eneldo.
3. 
   Coloque los pepinos en frascos, vierta agua hirviendo sobre ellos, cúbralos y déjelos por 10 minutos. Luego escurre el agua y vuelve a llenarla con agua hirviendo durante 10 minutos. Después de esto, retira nuevamente el agua y pon una cucharadita de semillas de mostaza en los frascos.
4. 
   En un cazo con agua hirviendo, en la que previamente se infundieron los pepinos, agregar los ingredientes para la marinada y mantener a fuego lento durante unos 5 minutos, para luego verter los pepinos.
5. 
   Cerramos los tarros, les damos la vuelta y, cubriéndolos con una manta, los dejamos enfriar. Después de esto, puedes almacenar pepinos crujientes a cualquier temperatura.

Pepinos con ácido cítrico y mostaza. en botes de 1 litro

Las semillas de mostaza se utilizan a menudo para conservar los pepinos, lo que los hace más crujientes, y la combinación de pimienta negra y rosa con clavo y eneldo realza su brillo y sabor picante.

Tiempo de cocción: 3 horas 30 minutos.

Tiempo de cocción: 15 min.

Raciones – Tarro de 1 litro.

Ingredientes:

• Pepino pequeño – 800 gr.
• Ajo – 10 gr.
• Granos de pimienta negra – 2 gr.
• Granos de pimienta rosa – 1 gr.
• Clavo – 1 gr.
• Mostaza (semillas) – 1 g.
• Eneldo – 10 gr.
• Agua – 500ml
• Sal – 20 gr.
• Azúcar granulada – 40 gr.
• Ácido cítrico – 6 g.

Proceso de cocción:

1. Lavar los pepinos, cortarles las puntas y dejarlos en remojo en agua durante 3 horas.

2. Esterilizar un frasco de 1 litro, poner en su interior dientes de ajo pelados, hierbas y especias.

3. Coloque bien los pepinos en el frasco y agregue ramitas de eneldo.Hervir agua y llenar el frasco con pepinos hasta arriba y, tapando con una tapa, dejar reposar 5 minutos.

4. Escurrir el agua de pepino en un recipiente ignífugo adecuado, añadir la cantidad necesaria de azúcar, sal y ácido cítrico y llevar a ebullición.

5. Vierta la marinada sobre los pepinos preparados en un frasco y ciérrelo. Dejar enfriar tapado con una manta y luego conservar a cualquier temperatura.

¿Cómo preparar pepinos con ácido cítrico y vodka?

Al enlatar pepinos, muchos recomiendan agregar un poco de vodka al 40% a la marinada, lo que le da a las verduras un crujido especial, actúa como conservante adicional y les da un apetitoso tinte verde.

Tiempo de cocción: 40 min.

Tiempo de cocción: 15 min.

Porciones – 1 tarro de tres litros.

Ingredientes:

• Pepino pequeño – 1,5 kg.
• Azúcar granulada – 3 cucharadas.
• Sal – 1 cucharada.
• Ácido cítrico – ¾ cucharadita.
• Vodka 40% - 1 cucharada.
• Especias (semillas de eneldo, cilantro, mostaza) - al gusto.

Proceso de cocción:

1. Enjuagar bien los pepinos y cortarles las colas.

2. Esterilizar el frasco al vapor o en el horno.

3. Coloque los pepinos en un frasco, agregue la cantidad deseada de especias y vierta agua hirviendo sobre ellos. Cubra con una tapa esterilizada y déjela reposar durante 15 minutos hasta que el agua adquiera aroma a pepino.

4. Escurrir el agua en un cazo de tamaño adecuado, añadir el azúcar, la sal y el ácido cítrico, hervir y verter sobre las verduras.

5. Vierta la cantidad especificada de vodka directamente en el frasco y ciérrelo con una tapa de metal esterilizada. Sirva con platos calientes o utilícelo como ingrediente para ensaladas.

Pepinos encurtidos con ácido cítrico y aspirina.

En esta receta se utilizan ácido cítrico y aspirina como conservantes.Las hojas de uva, el rábano picante, las cerezas y las grosellas añaden sabor a la marinada, y el pimiento picante y el ajo la hacen moderadamente picante. Si quieres pepinos con un sabor más suave, puedes reducir la cantidad de ingredientes picantes.

Tiempo de cocción: 40 min.

Tiempo de cocción: 10 min.

Porciones – 1 tarro de tres litros.

Ingredientes:

• Pepino – 2 kg.
• Ajo – 5 dientes.
• Eneldo – ½ manojo.
• Hojas de grosella – 5 piezas
• Hojas de parra – 5 piezas
• Hojas de cerezo – 5 piezas
• Hojas de rábano picante – 1 ud.
• Apio (verdes) – 2 ramitas.
• Pimiento picante – ½ ud.
• Sal – 2 cucharadas.
• Azúcar – 2 cucharadas.
• Ácido cítrico – 2 cucharaditas.
• Agua – 1 litro
• Aspirina (tabletas) – 3 uds.

Proceso de cocción:

1. Colocar los pepinos en un recipiente de volumen adecuado y llenar con agua durante varias horas. Esto es necesario para que después de la conservación las verduras no absorban el exceso de líquido y las verduras de la parte superior no queden sin adobo.

2. Cortar los extremos de los pepinos y secarlos un poco, llevar a ebullición 1,2 litros de agua.

3. En un frasco esterilizado ponemos hojas de grosella y cereza, así como una hoja de rábano picante, ramas de apio picadas y ajo picado - en trozos grandes - y - finamente - pimiento picante.

4. Coloque los pepinos en el frasco, pero trate de no llenar demasiado el recipiente. Verter agua hirviendo, tapar y dejar reposar media hora.

5. Vierta el agua de pepino en una cacerola, agregue la cantidad requerida de sal, azúcar y ácido cítrico, hierva la marinada, apague el fuego y déjela reposar durante unos 2 minutos. Coloque las tabletas de aspirina trituradas en un frasco con pepino y llénelo con la marinada.

6. Sellar el frasco con una tapa y, dándole la vuelta, cubrirlo con una manta hasta que se enfríe por completo. Estos pepinos encurtidos se pueden almacenar a cualquier temperatura.

Pepinos crujientes con ácido cítrico y cebolla.

En esta receta, los pepinos se marinan con cebolla, lo que adquiere un sabor agradable y conserva su frescura. Este producto se puede servir con otros encurtidos en la mesa navideña o agregar a ensaladas.

Tiempo de cocción: 40 min.

Tiempo de cocción: 10 min.

Porciones – 5 tarros de un litro y medio.

Ingredientes:

• Pepino – 5 kg
• Eneldo (inflorescencias con semillas) – 8 piezas.
• Cebollas – 400 gr.
• Rábano picante (raíz) – 10 gr.
• Ajo – 2 cabezas.

Para la marinada:

• Agua – 5 litros
• Sal – 6,5 cucharadas.
• Azúcar granulada – 2,5 cucharadas.
• Ácido cítrico – 2 cucharadas.
• Granos de pimienta negra – 12 uds.
• Mostaza blanca (semillas) – 12 gr.
• Hoja de laurel – 8 piezas

Proceso de cocción:

1. Lavar los pepinos, cortarles los extremos y colocarlos bien apretados en los frascos preparados.

2. Picar la cebolla en trozos grandes, picar el rábano picante, pelar los ajos y dejar los dientes enteros.

3. En cada tarro de pepinos añadimos dientes de ajo enteros, cebolla picada, pequeños trozos de raíz de rábano picante y unas cuantas sombrillas de eneldo.

4. En una cacerola pequeña, combine los granos de pimienta, las hojas de laurel y las semillas de mostaza, agregue agua hasta que cubra las especias y hierva por unos minutos. Vierta en frascos.

5. En otra cacerola, agregue la cantidad requerida de azúcar, sal y ácido cítrico al agua hirviendo y manténgalo al fuego durante unos 2 minutos. Vierta la marinada resultante sobre los pepinos y ciérrelos con una tapa esterilizada. Ponemos los tarros boca abajo, los tapamos y esperamos a que se enfríen. Se pueden almacenar a cualquier temperatura.

Pepinos encurtidos con ácido cítrico y ajo.

Una receta sencilla para encurtir pepinos sin utilizar vinagre. El ajo, las grosellas y las hojas de rábano picante hacen que el producto sea más aromático y crujiente, e incluso un cocinero sin experiencia puede preparar tal preparación para el invierno.

Tiempo de cocción: 3 horas.

Tiempo de cocción: 15 min.

Raciones – Tarros de 3 litros.

Ingredientes:

• Pepino – 3 kg
• Sal – 2 cucharadas.
• Azúcar – 5 cucharadas.
• Ácido cítrico – 1,5 cucharaditas.
• Agua – 2,5 litros
• Ajo – 9 dientes.
• Granos de pimienta negra – 9 unidades
• Eneldo (paraguas) – 3 piezas
• Hoja de rábano picante – 3 piezas
• Hoja de grosella – 3 piezas
• Hoja de laurel – 6 uds.

Proceso de cocción:

1. Cubrir los pepinos con agua y dejarlos en remojo durante varias horas para que queden crujientes después de marinarlos, y luego quitarles los tallos.

2. Esterilizar los tarros al vapor, calentar en el horno o microondas a máxima potencia.

3. En cada frasco, coloque una sombrilla de eneldo, varios dientes de ajo sin cortar, granos de pimienta y hojas de grosella, así como hojas de rábano picante y hojas de laurel.

4. Llene los frascos con pepinos hasta que encajen perfectamente. Vierta agua hirviendo sobre las verduras y déjelas reposar durante 10 minutos. Escurre el agua y repite el procedimiento nuevamente.

5. Agregue azúcar, la cantidad especificada de sal y ácido cítrico a la segunda porción de agua de pepino y deje hervir, y luego vierta inmediatamente la marinada resultante sobre los pepinos. Cierra los frascos, colócalos boca abajo y tápalos para que se enfríen por completo. Esta preparación no requiere necesariamente almacenamiento en frío.

¿Cómo preparar pepinos con ácido cítrico y hierbas para el invierno?

Las verduras en frasco agregan un toque de color y sabor a los encurtidos. Si quieres un sabor más picante, puedes agregar más ajo y raíz de rábano picante.

Tiempo de cocción: 3 horas 30 minutos.

Tiempo de cocción: 15 min.

Porciones – 1 tarro de tres litros.

Ingredientes:

• Pepino – 1,7 kg
• Ajo – 1 diente.
• Hoja de cerezo – 1 ud.
• Hoja de grosella – 1 ud.
• Hoja de laurel – 2 piezas
• Eneldo (paraguas) – 1 ud.
• Cilantro – 2 ramitas.
• Estragón – 2 ramitas.
• Pimiento morrón – ¼ de pieza
• Guisantes de pimienta de Jamaica – 3 piezas
• Granos de pimienta negra – 8 unidades

Para la salmuera:

• Agua – 1,5 litros
• Sal – 4 cucharaditas.
• Azúcar – 8 cucharaditas.
• Ácido cítrico – 1 cucharadita.

Proceso de cocción:

1. Llene los pepinos con agua fría y déjelos por 3-4 horas, luego corte las colas de cada uno.

2. Esterilice los frascos sosteniéndolos al vapor o caliéntelos en el horno.

3. En cada recipiente para unir colocamos hojas de cereza y grosella, eneldo, cilantro y estragón picados en trozos grandes, granos de pimienta y trozos de pimiento dulce. Colocar bien los pepinos encima y, después de llenar todo con agua hasta que hierva, dejar actuar media hora.

4. Escurrir el agua en una cacerola de volumen adecuado, añadir allí los ingredientes para la marinada y llevar a ebullición. Hervir durante unos 5 minutos y verter en frascos con pepinos.

5. A continuación, hay que sellar los frascos y, dándoles la vuelta, dejar enfriar debajo de la manta. Sirva como complemento de platos principales o como ingrediente para ensaladas de carne.