El esturión es verdaderamente un pez real que decorará cualquier mesa navideña y sorprenderá a todos sus invitados reunidos para cualquier ocasión. A partir de este sano y sabroso pescado podrás preparar una amplia variedad de platos que te brindarán un placer gastronómico indescriptible: gelatina, shish kebab o balyk. Además, para darle originalidad al plato, el esturión no solo se fríe y se hornea, sino que también se rellena y complementa con verduras.
Esturión al horno entero
El esturión al horno entero es un plato ideal para añadir variedad a tu dieta habitual. La carne tierna va bien con rodajas de cebolla y limón agrio, y para evitar que el pescado se pegue al papel de aluminio, recomendamos añadir una pequeña cantidad de aceite de oliva.
- Esturión 2 ORDENADOR PERSONAL. (pequeño)
- cebollas de bulbo 2 (cosas)
- Sal gusto
- Aceite de oliva 40 (mililitros)
- Limón ½ (cosas)
-
Para agilizar el proceso y para nuestra propia comodidad, preparamos los productos según la lista de ingredientes. -
Mojamos las canales con agua caliente, les quitamos las entrañas y las espinas. -
Espolvorear el esturión destripado con jugo de limón y sal y dejar en remojo. -
Coloca dos hojas de papel de aluminio una encima de la otra, coloca aros de cebolla en el medio y vierte un poco de aceite de oliva. -
Hacemos cortes en la cresta del pescado e insertamos medias aros de limón, colocamos los esturiones por separado sobre un “cojín” de verduras. -
Envolver en papel de aluminio. -
Coloca los trozos en un recipiente resistente al calor y mételos al horno a 200 grados durante 10 minutos, luego reduce el fuego a 160 grados. -
Después de 20 minutos desde el inicio del tratamiento térmico, desenrolle el papel de aluminio. -
Una vez horneado el pescado, colócalo en un plato directamente en papel de aluminio y decóralo a tu gusto, por ejemplo, con una red de mayonesa, frutos rojos y limón fresco. ¡Buen provecho!
Esturión en papel de aluminio al horno.
El esturión en papel de aluminio al horno es un plato fácil de preparar que te enamorará desde el primer bocado, y todo ello gracias a una marinada increíblemente sabrosa, que consta de limón, pimienta negra, romero y aceite de oliva. . ¡Es tan delicioso que simplemente no podrás parar!
Hora de cocinar - 4 horas
Hora de cocinar - 20 minutos.
Porciones – 4-6.
Ingredientes:
- Esturión – 1 ud.
- Salsa de soja – 1-2 cucharadas.
- Limón – 1 ud.
- Romero – 7-8 ramitas.
- Aceite de oliva – 6-7 cucharadas.
- Harina – 2 cucharadas.
- Sal – 1 pizca.
- Azúcar granulada – 1 cucharadita.
- Pimienta negra molida – 1 pizca.
Proceso de cocción:
Paso 1. Cortar la cabeza, la cola y las aletas del esturión, hacer una incisión en el abdomen y retirar las entrañas.
Paso 2. Vierta agua hirviendo sobre la carcasa preparada.
Paso 3. Despegue la piel haciendo palanca con la punta de un cuchillo.
Paso 4. Corta el pescado en trozos pequeños. De esta forma el proceso de marinado tardará mucho menos.
Paso 5. Exprima el jugo de limón en un bol y mezcle con salsa de soja, aceite de oliva y pimienta negra; engrase el esturión y agregue ramitas de hierbas aromáticas.Cubrir con film y colocar en el frigorífico durante al menos 2 horas.
Paso 6. Forre una bandeja para hornear con papel de aluminio y extienda el pescado remojado.
Paso 7. Cubrir con papel aluminio y meter al horno durante 20 minutos a 180-190 grados.
Paso 8. Mientras tanto, prepara la salsa: vierte dos o tres cucharadas de aceite en una cacerola y agrega harina.
Paso 9. Mezclar los ingredientes hasta que quede suave y agregar la marinada que sobró del pescado, y agregar también un poco de agua.
Paso 10. Sazone la salsa con azúcar, sal y pimienta negra y hierva hasta que espese.
Paso 11. Vierta generosamente la rica salsa sobre el esturión caliente y sírvalo junto con una guarnición y una ensalada de verduras. ¡Buen provecho!
Sopa de esturión en casa.
La sopa de esturión en casa es una sopa abundante y rica que cautiva por su transparencia y riqueza de sabor. Incluso un cocinero novato puede preparar esta sopa de pescado y, como resultado, ¡obtendrá un verdadero placer gastronómico!
Hora de cocinar – 1 hora 10 minutos
Hora de cocinar - 15 minutos.
Porciones – 2,5 litros.
Ingredientes:
- Esturión (cola + cabeza + pulpa) – 650 gr.
- Patatas – 2 piezas
- Zanahorias – ¼ piezas
- Cebolla – 1 ud.
- Hoja de laurel – 3 uds.
- Granos de pimienta negra – 10 unidades
- Eneldo (paraguas) – 1 ramita.
- Mantequilla – 30 gr.
- Agua – 1 litro.
- Sal al gusto.
Proceso de cocción:
Paso 1. Para preparar la sopa, prepara la cabeza, la cola y cualquier otra parte del esturión.
Paso 2. Coloque el pescado en una sartén, agregue también una cebolla (la mitad), gajos grandes de zanahoria, granos de pimienta, hojas de laurel y una ramita de eneldo - llénelo con agua y hierva durante media hora desde el momento de hervir, retirando el ruido.
Paso 3. Al mismo tiempo, pelamos y cortamos en dados las patatas y el resto de la cebolla.
Etapa 4.Retire el pescado, las verduras y las especias del caldo terminado. Colar el caldo por un colador fino.
Paso 5. Regrese el caldo saturado al fuego, agregue las papas y las cebollas y cocine por 20-25 minutos.
Paso 6. Pasado el tiempo, agregue el pescado crudo restante a la sartén y hierva hasta que esté cocido (el tiempo de cocción depende del tamaño, en promedio 7-8 minutos).
Paso 7. Regrese la cola y la cabeza a la sopa terminada, agregue un poco de sal, centrándose en sus preferencias gustativas.
Paso 8. Colocar en las soperas la cantidad deseada de pescado, verter el caldo y añadir una rodaja de mantequilla.
Paso 9. Invitamos a la familia a la mesa y lo probamos. ¡Buen provecho!
Esturión relleno al horno
El esturión relleno al horno es un manjar que decorará una mesa navideña para cualquier ocasión y sorprenderá no solo a su familia, sino también a sus invitados. Además de su espectacular apariencia, el pescado tiene características gustativas insuperables, rico aroma y variedad de texturas.
Hora de cocinar – 1 hora 30 minutos
Hora de cocinar – 20-25 min.
Porciones – 4.
Ingredientes:
- Esturión – 1,5 kg.
- Patatas – 5 piezas
- Cebolla grande – 1 ud.
- Zanahorias grandes – 1 ud.
- Huevos – 1 ud.
- Cebolla verde - 5-6 plumas.
- Eneldo – 1 manojo.
- Harina – 2 cucharadas.
- Aceite de oliva – 2-3 cucharadas.
- Sal al gusto.
- Pimienta negra molida - al gusto.
Proceso de cocción:
Paso 1. Pelar y lavar las cebollas y las zanahorias, picarlas de la forma que más le convenga y sofreír en aceite hasta que estén blandas, añadir sal.
Paso 2. Hervir las patatas peladas en agua con sal hasta que estén tiernas, triturarlas hasta obtener un puré con la adición de huevos, harina y cebollas verdes picadas; dejar enfriar un poco.
Paso 3.Espolvorear la superficie de trabajo con harina y disponer los ingredientes en capas en el siguiente orden: patatas, saltear y eneldo picado.
Paso 4. Destripa el pescado y enjuágalo bien con agua corriente, frótalo con sal y pimienta negra por dentro y por fuera.
Paso 5. Mueva con cuidado el relleno preparado hacia el abdomen y cosa la incisión si lo desea.
Paso 6. Coloque el esturión relleno sobre papel de aluminio y cúbralo con una segunda hoja, cocine durante 20-25 minutos a 200 grados, luego retire el papel de aluminio y dore durante aproximadamente media hora más.
Paso 7. Coloca el apetitoso plato en una fuente de servir y decora a tu gusto. ¡Cocina y diviértete!
Esturión al horno con patatas
El esturión al horno con patatas es un plato fácil de preparar, pero al mismo tiempo increíblemente sabroso, que puedes ofrecer fácilmente a tus invitados y no tener ninguna duda de que alguien se quedará con hambre. Durante el tratamiento térmico, el pescado remoja las rodajas de verduras: ¡te lamerás los dedos!
Hora de cocinar – 90 min.
Hora de cocinar - 20 minutos.
Porciones – 5.
Ingredientes:
- Patatas – 1 kg.
- Esturión – 1 kg.
- Cebolla – 2 piezas
- Limones – 1 ud.
- Perejil – 2 ramitas.
- Especias para pescado – 1 cucharada.
- Sal al gusto.
- Pimienta negra molida - al gusto.
Proceso de cocción:
Paso 1. Limpiar el pescado, cortarlo a lo largo de la panza, quitarle el interior y enjuagarlo.
Paso 2. Cortar las espinas del lomo, para facilitar la tarea recomendamos verter agua hirviendo sobre la carcasa.
Paso 3. Frote el pescado con especias, pimienta negra y sal; rellénelo con una cebolla, previamente cortada en mitades.
Paso 4. A continuación, agregue perejil picado y medio cítrico picado en la panza.
Paso 5. Cortamos también la segunda cebolla en aros y la repartimos por el fondo de una fuente resistente al calor, colocando encima el pescado.Espolvorea el lomo con sal, condimentos y pimienta.
Paso 6. Pele las patatas y córtelas en rodajas arbitrarias, colóquelas alrededor del esturión, sal y pimienta.
Paso 7. Hornea la comida a 180 grados durante 60 minutos.
Paso 8. Pasada una hora, retira el molde del horno y déjalo enfriar un poco.
Paso 9. Servir y servir. ¡Buen provecho!
Esturión frito en una sartén
El esturión frito en sartén es un pescado tierno e increíblemente sabroso que, frito y rebozado en aceite vegetal, obtenemos un almuerzo o cena increíblemente apetecible que combina bien con diversas guarniciones. ¡El esturión con una corteza dorada y moderadamente crujiente es un plato divino que todos apreciarán!
Hora de cocinar - 30 minutos.
Hora de cocinar - 15 minutos.
Porciones – 4.
Ingredientes:
- Esturión (filete) – 400 gr.
- Aceite de girasol – 2 cucharadas.
- Harina – 4 cucharadas.
- Sal – ½ cucharadita.
- Pimienta negra molida – ½ cucharadita.
Proceso de cocción:
Paso 1. Primero saca el filete del congelador y dale tiempo para que se derrita por completo a temperatura ambiente.
Paso 2. Corte la pieza en rodajas de no más de 5 milímetros de grosor, sal y pimienta por ambos lados - colóquela en el estante del refrigerador durante 15 minutos.
Paso 3. Sumerja bien cada rebanada en harina y colóquela en una sartén con aceite caliente.
Paso 4. Freír el esturión por ambos lados a fuego moderado hasta que se dore.
Paso 5. Sirva el pescado en la mesa junto con una guarnición, tibia o fría. ¡Buen provecho!
Pinchito de esturión a la parrilla
El kebab de esturión a la parrilla es una excelente manera de diversificar su picnic y disfrutar no solo de un pescado sabroso, sino también muy saludable.El secreto del éxito está en la marinada “correcta”, que incluye limón, vino blanco, adjika y cebolla.
Hora de cocinar – 2 horas 40 minutos
Hora de cocinar - 20 minutos.
Porciones – 5.
Ingredientes:
- Esturión – 1 kg.
- Cebolla – 1 ud.
- Limón – 1 rodaja.
- Vino blanco seco – 75 ml.
- Aceite vegetal – 3 cucharadas.
- Adjika seca - al gusto.
- Sal al gusto.
Proceso de cocción:
Paso 1. Cortar el pescado eviscerado en filetes de unos 3 centímetros de grosor y enjuagar bien con agua hasta que no quede rastro de mucosidad.
Paso 2. Quitar la piel gruesa.
Paso 3. Cortar el filete de la columna vertebral.
Paso 4. Corta la pulpa en cubos de unos 2-3 centímetros.
Paso 5. Coloca el pescado en un recipiente hondo de tamaño adecuado.
Paso 6. Agrega medias aros de cebolla y sal.
Paso 7. Amasar bien con las manos y mezclar.
Paso 8. Ahora exprime el jugo del limón y agrega la adjika seca.
Paso 9. Verter vino blanco sobre los ingredientes, remover y, tapando con una tapa, dejar macerar en frío durante varias horas.
Paso 10. Pasado el tiempo, escurre el exceso de marinada, añade un par de cucharadas de aceite y revuelve para que se distribuya uniformemente.
Paso 11. Enhebre el esturión en brochetas y fríalo sobre brasas durante unos 10-15 minutos. ¡Buen provecho!
Balyk de esturión en casa.
El balyk de esturión en casa es un auténtico manjar por el que las tiendas cobran mucho dinero, pero ¿por qué pagar de más si todo se prepara de forma muy sencilla y rápida? Por supuesto, hay que esperar a que el pescado se sala y se seque, ¡pero el resultado final definitivamente vale la pena!
Hora de cocinar - 7 días.
Hora de cocinar - 15 minutos.
Porciones – 10.
Ingredientes:
- Filete de esturión – 1 kg.
- Bayas de enebro – 2 piezas
- Sal al gusto.
- Pimienta negra molida - al gusto.
Proceso de cocción:
Paso 1. Destripa el pescado y córtalo en dos partes a lo largo de la cresta, separa el filete de las espinas y el cartílago.
Paso 2. Vierta sal (1 centímetro), mezclada con bayas y pimienta negra, en el fondo de un plato de vidrio con tapa y coloque el pescado encima.
Paso 3. También cubrimos el esturión con sal por encima, lo tapamos con una tapa y lo ponemos en un lugar frío durante 5-7 días. Si el filete es grande y el pescado tiene un alto contenido en grasas, aumentamos la salazón a 10-15 días.
Paso 4. Después de aproximadamente una semana, retire el filete de la “cáscara” de sal y sumérjalo en agua fría durante un tiempo igual al de salazón (por ejemplo, si el pescado ha estado salado durante 6 días, entonces debe dejarse en remojo durante 6 horas). El agua debe cambiarse cada media hora. Luego colgamos el esturión en un lugar cálido y seco durante 1-2 días para que se seque.
Paso 5. Corte el balyk terminado en rodajas finas que literalmente brillan con la luz y sírvalo en la mesa en combinación con mantequilla, limón y pan negro; disfrútelo.
Paso 6. ¡Prepara y disfruta no solo del resultado, sino también del proceso!
Áspic de esturión
El áspic de esturión es un plato verdaderamente festivo que te pondrá de buen humor no solo por su bonito aspecto, sino también por su increíble sabor. El esturión en sí es muy nutritivo y aromático, pero si lo complementas con aceitunas, aceitunas y perejil fresco, ¡obtendrás una verdadera obra maestra!
Hora de cocinar - 3 horas
Hora de cocinar - 20 minutos.
Porciones – 6.
Ingredientes:
- Esturión – 1 kg.
- Cebolla – 1 ud.
- Zanahoria – 1 ud.
- Agua – 1 litro.
- Hoja de laurel – 2 uds.
- Limón – ½ ud.
- Gelatina (en láminas) – 2 uds.
- Aceitunas (sin hueso) – 1 puñado.
- Aceitunas (sin hueso) – 1 puñado.
- Perejil – 1 manojo.
- Eneldo – 1 ramita.
- Sal al gusto.
- Guisantes de olor - al gusto.
Proceso de cocción:
Paso 1. Prepare los productos según la lista.
Paso 2. Pelar las verduras, limpiar también el pescado y cortar en porciones (recomendamos cortar inicialmente en filetes y luego por la mitad). Cortamos la cebolla en dos partes, la zanahoria en aros.
Paso 3. Coloque las verduras picadas, el esturión, los granos de pimienta, la sal y las hojas de laurel en una cacerola, vierta agua y cocine hasta que todos los ingredientes estén listos.
Paso 4. Cuela el caldo de pescado y déjalo enfriar hasta que esté tibio. Disuelva la gelatina en agua según las instrucciones y vierta en el caldo enfriado.
Paso 5. Coloque el pescado y las zanahorias hervidas en una fuente honda, agregue también las rodajas de limón y las aceitunas picadas, decore con perejil y vierta el caldo con gelatina.
Paso 6. Coloca el recipiente en frío hasta que esté completamente congelado.
Paso 7. Sirve el gelatina festivo y toma una muestra. ¡Buen provecho!
Esturión real al horno
El esturión real al horno es un pescado moderadamente graso e increíblemente sabroso relleno de limón y cebolla. Durante la cocción, le recomendamos agregar un par de papas; esta verdura será una excelente adición que diluirá perfectamente el rico sabor a pescado.
Hora de cocinar – 120 min.
Hora de cocinar - 20 minutos.
Porciones – 6.
Ingredientes:
- Esturión – 1,4 kg.
- Patatas – 5 piezas
- Sal – ½ cucharadita.
- Pimienta negra molida – ½ cucharadita.
- Limón – 1 ud.
- Cebolla – 3 piezas
- Hierbas provenzales - al gusto.
Proceso de cocción:
Paso 1. Lavar bien el pescado, descongelado en agua fría, para eliminar la mucosidad y destriparlo. Cortamos las branquias y sacamos los hilos, haciendo una incisión en la cola.
Paso 2. Para el relleno, pela y corta las cebollas en aros, haz lo mismo con los cítricos.Untar la carcasa preparada con aceite y espolvorear con hierbas aromáticas, sal y pimienta por dentro y por fuera.
Paso 3. Rellena el esturión con cebolla y limón (también puedes agregar sal y pimienta al relleno si lo deseas) - colócalo en una bandeja para hornear.
Paso 4. Coloque unas patatas bien lavadas junto al pescado y coloque la bandeja para hornear en el horno calentado a 200 grados durante 60 minutos.
Paso 5. Después de servir el pescado entero con una guarnición en la mesa, quitarle la piel mientras está caliente y comer. ¡Buen provecho!
