Panettone (pastel de Pascua italiano)

El panettone es un pastelito originario de Italia. Se trata de pasteles de Pascua fáciles de preparar que se preparan en su tierra natal en vísperas de la Navidad. En nuestro país el panettone está más asociado a la Semana Santa. El artículo contiene 8 recetas de este lujoso pastelito.

Panettone italiano: una receta clásica

El panettone es el bizcocho de levadura más delicado que nos llegó desde Italia. Una característica especial de su preparación es la larga fermentación, que le da a la masa una estructura elástica.

1. 
   ¿Cómo hornear un delicioso panettone italiano de pastel de Pascua? Primero necesitas preparar la biga. Disolver la levadura en agua a temperatura ambiente.Mezclar la harina con la sal, agregar la mezcla a la masa de levadura y mezclar bien. Cubrir el bol con film transparente y dejar a temperatura ambiente durante 3 horas. Después de esto, presionar la biga con las manos untadas con aceite, tapar nuevamente con film transparente y meter en el frigorífico durante 10-12 horas.
2. 
   2 horas antes de amasar la masa, sacamos la biga del frigorífico. Disolver la levadura en leche tibia y dejar actuar 5 minutos. Luego mezcle la harina, la sal, las especias, el azúcar, las yemas y la masa de levadura. Después de esto, agrega la biga y mezcla la masa por otros 5 minutos.
3. 
   Luego, agregue mantequilla blanda a la masa, continúe amasando la masa hasta que quede suave.
4. 
   Después de eso, agregue las frutas confitadas, revuelva para que se distribuyan uniformemente por toda la masa.
5. 
   Luego distribuir la masa en los moldes y dejar reposar durante 2,5-3 horas.
6. 
   Prepara la mezcla de corteza de almendras. Mezclar la clara de huevo con el azúcar y la harina de almendras.
7. 
   Lubrique los trozos con la mezcla de almendras y proteínas, espolvoréelos con pétalos de almendra y colóquelos en el horno precalentado a 180 grados durante 35-40 minutos.
8. 
   El panettone resulta muy aireado y aromático.

¡Buen provecho!

Panettone italiano con masa madre Levito Madre

Esta es una receta de panettone auténtico, que se hornea en Italia para las fiestas navideñas. Su estructura es ingrávida y delicada. El secreto del éxito de esta cocción reside en la levadura especial Levito Madre.

Hora de cocinar: 30 horas.

Hora de cocinar: 180 min.

Porciones: 10.

Ingredientes:

• Para el primer entrante:
• Masa madre – 5 gr.
• Harina de trigo – 20 gr.
• Agua – 11 ml.
• Para el segundo entrante:
• Agua – 15 ml.
• Harina – 30 gr.
• Para la primera prueba:
• Harina – 220 gr.
• Agua – 115 ml.
• Yemas – 35 gr.
• Azúcar – 53 gr.
• Malta – 5 gr.
• Mantequilla – 53 gr.
• Levadura fresca – 2,5 g.
• Para la segunda prueba:
• Harina – 52 gr.
• Agua – 35 ml.
• Yemas – 16 gr.
• Sal – 3 gr.
• Azúcar – 52 gr.
• Miel – 12 ml.
• Frutas confitadas – 108 gr.
• Pasas – 80 gr.
• Ralladura de naranja – 1 cucharada.
• Extracto de vainilla – 1 cucharadita.
• Mantequilla – 80 gr.

Proceso de cocción:

1. Para la primera masa madre, mezclar en un bol la masa madre, la harina y el agua y dejar a temperatura ambiente durante 12 horas.

2. Luego agregue los ingredientes para el segundo entrante, mezcle y deje por 4 horas más.

3. Una vez lista la masa madre, añade 220 gramos de harina, 115 mililitros de agua, 2 yemas, 53 gramos de azúcar, 5 gramos de malta, 53 gramos de mantequilla blanda y 2,5 gramos de levadura fresca. Mezclar los ingredientes hasta que quede suave, cubrir con film transparente y dejar reposar 12 horas a temperatura ambiente.

4. Después de 12 horas, la masa duplicará su tamaño.

5. A continuación, añade 52 gramos de harina tamizada, 35 mililitros de agua, 1 yema, 3 gramos de sal, 52 gramos de azúcar, miel, frutas confitadas, pasas, ralladura de naranja, extracto de vainilla y 80 gramos de mantequilla.

6. Amasar la masa hasta que quede suave, colocarla en un bol engrasado, cubrirla con film transparente y dejarla tibia durante una hora.

7. Perforar los moldes con brochetas de madera, son necesarias para luego colgar las tartas y enfriarlas boca abajo.

8. Llene los moldes aproximadamente 1/3 con masa, cubra los moldes con film transparente y déjelos reposar otras 2-3 horas.

9. Coloca las piezas en el horno precalentado a 180 grados y hornea por 20 minutos. Luego reduzca la temperatura a 160 grados y cocine por otros 30-35 minutos. Retire los pasteles terminados del horno, cuélguelos y déjelos enfriar en esta posición.

10. Los productos horneados quedan aireados con una hermosa corteza dorada.

¡Buen provecho!

¿Cómo hornear pastel de Pascua italiano en una máquina de hacer pan?

El panettone italiano es muy similar al horneado de Pascua, por lo que esta receta se puede utilizar como preparación para la Pascua. Una masa increíble con muchas frutas confitadas y frutos secos sube bien y resulta increíblemente aireada.

Hora de cocinar: 8 en punto.

Hora de cocinar: 120 min.

Porciones: 6-8.

Ingredientes:

• Levadura seca – 1 cucharada.
• Harina de trigo – 0,5 kg.
• Leche – 250ml
• Huevo de gallina – 4 piezas
• Azúcar – 150 gr.
• Mantequilla – 150 gr.
• Frutos secos – 150 gr.
• Azúcar de vainilla – 1 pizca.
• Ralladura de limón – 1 cucharada.
• Sal – 1 pizca.

Proceso de cocción:

1. Calentar la mitad de la leche y agregarle levadura. Tamiza un poco de harina en el cubo de la máquina de hacer pan.

2. Vierta la mezcla de levadura en el cubo de la máquina de hacer pan y active el programa de amasado durante 2-3 minutos. Una vez finalizado el programa, tapar el recipiente con una toalla y dejar actuar 20 minutos.

3. Tamizar otros 100 gramos de harina en un recipiente aparte. Llevar a ebullición la leche restante. Vierte la leche en la harina y mezcla los ingredientes con movimientos rápidos.

4. Coloque la harina elaborada en leche en el balde de la máquina de hacer pan con la masa, encienda el modo de amasado durante 3-4 minutos, luego cubra la masa y déjela por 60 minutos.

5. Separar las yemas de las claras. Batir las yemas con el azúcar hasta que estén suaves y esponjosas. Derretir la mantequilla a fuego lento y agregar a la masa. Agrega también frutos secos, azúcar de vainilla, ralladura de limón y sal, enciende el modo amasado por 15 minutos. Deje reposar la masa durante otras 2 horas.

6. Luego hornéelo en una máquina de hacer pan según el programa “Pan dietético”. Retire los productos horneados de la panificadora, enfríe y decore con glaseado.

¡Buen provecho!

Deliciosa receta de panettone con levadura seca

Italia es famosa no sólo por la pizza y la pasta, sino también por sus excelentes productos horneados. Nos gustaría presentarles el panettone, estos bizcochos aireados se suelen hornear para Navidad, les añaden una gran cantidad de frutos secos y confitados.

Hora de cocinar: 6 horas.

Hora de cocinar: 90 min.

Porciones: 6.

Ingredientes:

• Harina – 430 gr.
• Azúcar – 150 gr.
• Azúcar de vainilla – 1 cucharadita.
• Levadura seca – 7 gr.
• Yemas de huevo – 150 gr.
• Leche – 190 ml.
• Miel – 25 ml.
• Mantequilla – 180 gr.
• Limón – 1 ud.
• Pasas – 100 gr.
• Frutas confitadas – 100 gr.
• Coñac – 50 ml.

Proceso de cocción:

1. Tamizar la harina en un bol, agregar la levadura seca, el azúcar normal y de vainilla, mezclar.

2. En otro bol mezclar las yemas y la miel. Caliente la leche a 30-33 grados y agréguela a la masa de yema, revuelva.

3. Combina las dos mezclas vertiendo los ingredientes líquidos sobre los secos. Luego agregue la mantequilla blanda y revuelva hasta que quede suave.

4. Lavar bien el limón, rallar su ralladura con un rallador fino. Agrega la ralladura a la masa, vierte el coñac y continúa amasando por otros 5 minutos. Después de esto, forme una bola con la masa, cúbrala con una toalla y colóquela en un lugar cálido durante 2-3 horas para que suba.

5. Cuando la masa haya duplicado su tamaño, amasarla con las manos, añadir los frutos secos y confitados y mezclar.

6. Llene los moldes para hornear hasta 1/3 de su volumen con masa. Coloca los moldes con la masa en un lugar cálido durante 1-1,5 horas más. Durante este tiempo, la masa subirá casi hasta la parte superior del molde.

7. Hornee el panettone en el horno a 180 grados durante 40-60 minutos. Enfríe los pasteles terminados y decórelos a su discreción.

¡Buen provecho!

Panettone exuberante y aireado elaborado con levadura viva

Los pasteles aromáticos son tan diversos que uno puede perderse en las recetas.Le invitamos a probar el auténtico panettone italiano, un rico pastel con frutos secos y confitadas.

Hora de cocinar: 3 horas.

Hora de cocinar: 50 min.

Porciones: 4.

Ingredientes:

• Mantequilla – 60 gr.
• Azúcar – 60 gr.
• Levadura fresca – 12 gr.
• Leche – 200 ml.
• Huevo de gallina – 1 ud.
• Yemas de huevo – 2 piezas
• Sal – 0,5 cucharaditas.
• Harina de trigo – 460 gr.
• Piñas secas – 60 gr.
• Ralladura de naranja – 1 cucharadita.
• Pasas – 90 gr.
• Piñones – 45 gr.
• Semillas de anís – 0,5 cucharaditas.
• Aceite vegetal - para engrasar el molde.

Proceso de cocción:

1. Desmenuce la levadura fresca en la leche tibia. Coloque los huevos y las yemas en un recipiente aparte y bata ligeramente con una batidora.

2. Tamizar la harina, añadir el azúcar, la sal, el anís y la ralladura de naranja.

3. Mezclar la mezcla de levadura, los huevos batidos y los ingredientes secos.

4. Amasar la masa y dejarla durante una hora en un lugar cálido.

5. Mida la cantidad necesaria de frutas confitadas, pasas y nueces.

6. Después de una hora, agregue mantequilla blanda a la masa, amase hasta que quede suave.

7. Luego agregue las frutas secas y las nueces, mezcle.

8. Engrasar el molde con aceite vegetal, colocar en él la masa, dejar reposar una hora en un lugar cálido. Hornea el bizcocho en el horno a 170 grados durante 30-35 minutos.

9. Retirar el panettone del molde, espolvorear con azúcar glass y dejar enfriar.

¡Buen provecho!

Panettone italiano de pastel de Pascua en biga

El panettone italiano tiene muchas leyendas sobre su origen. Y uno de ellos trata sobre el amor: el panadero Tonio tenía una hija que se enamoró de un noble milanés, pero a causa de su pobreza no pudo casarse con ella. Entonces al panadero se le ocurrió una magnífica tarta que lo enriqueció y su hija recibió una buena dote.

Hora de cocinar: Las 20 en punto.

Hora de cocinar: 120 min.

Porciones: 8.

Ingredientes:

• Para biga:
• Agua – 75 ml.
• Harina – 100 gr.
• Levadura prensada – 10 gr.
• Sal – 2 gr.
• Para el lóbulo:
• Pasas – 170 gr.
• Ralladura de naranja – 1 cucharada.
• Ralladura de limón – 1 cucharada.
• Coñac – 40 ml.
• Para la prueba:
• Biga – 180-190 gr.
• Harina – 350 gr.
• Azúcar – 100 gr.
• Azúcar de vainilla – 10 gr.
• Sal – 5 gr.
• Leche – 100 ml.
• Yemas – 6 piezas
• Mantequilla – 130 gr.
• Levadura prensada – 30 gr.

Proceso de cocción:

1. Vierta el coñac sobre las frutas confitadas, las pasas y la ralladura, mezcle y coloque en el frigorífico hasta que se amase la masa.

2. Preparar biga. Disolver la levadura y la sal en agua, agregar la harina, mezclar y dejar reposar 3 horas a temperatura ambiente.

3. Después de 3 horas, la biga aumentará 2-3 veces.

4. Espolvorear la mesa con harina, colocar encima la biga, amasarla hasta formar un rectángulo, luego doblarla formando un sobre y redondearla. Coloca la biga en un bol y refrigera durante 8-10 horas.

5. Al día siguiente, mezcla en un bol las yemas, la sal, el azúcar regular y el de vainilla. Luego agregue al bol la harina y la levadura disueltas en leche.

6. Cuando la masa se vuelva homogénea, agregarle biga y seguir amasando. Durante el amasado, la temperatura de la masa no debe exceder los 25 grados.

7. A continuación, agregue mantequilla blanda a la masa y mézclela completamente con la masa.

8. Después de eso, agregue a la masa frutas confitadas, frutos secos y nueces remojadas en coñac, mezcle.

9. Colocar la masa en un bol engrasado y dejar en un lugar cálido durante 3 horas. Durante este tiempo aumentará varias veces.

10. Rellenar los moldes hasta 1/3 de su volumen con masa y dejar reposar durante una hora.

11. Hornee las tortas de Pascua en el horno a 180 grados durante 30-40 minutos. Perforar las tartas terminadas junto con el molde con una brocheta de madera y dejar enfriar colgadas.

12. El panettone resulta muy aireado y suave.

¡Buen provecho!

Receta paso a paso para hacer pastel de panettone con chocolate

El panettone es un pastel italiano dulce con frutas confitadas y secas, a veces decorado con glaseado o espolvoreado con azúcar en polvo. Para mejorar un poco la receta clásica, agrega chocolate a la masa.

Hora de cocinar: 18 horas.

Hora de cocinar: 120 min.

Porciones: 12.

Ingredientes:

• Para la masa:
• Harina – 80 gr.
• Levadura seca – 5 gr.
• Agua – 40 gr.
• Para la primera prueba:
• Harina – 260 gr.
• Masa – 90 gr.
• Mantequilla – 70 gr.
• Azúcar – 70 gr.
• Yemas de huevo – 2 piezas
• Agua – 170 ml.
• Para la segunda prueba:
• Harina – 180 gr.
• Miel – 10 ml.
• Sal – 1 pizca.
• Mantequilla – 20 gr.
• Yemas de huevo – 2 piezas
• Jugo de naranja – 80 ml.
• Chocolate – 170 gr.
• Frutas confitadas – 170 gr.
• Azúcar – 20 gr.
• Mantequilla – para engrasar el molde.

Proceso de cocción:

1. Vierta agua tibia en un bol, agregue la levadura y la harina, amase la masa. Dejar la masa en un lugar cálido durante 5 horas.

2. Continúe con la primera prueba. Mide 90 gramos de masa, añade agua tibia, un poco de harina y mezcla. A continuación, continúa agregando la harina restante en partes y continúa mezclando la masa.

3. Agregue las yemas una por una y revuelva hasta que quede suave.

4. Después de esto, agregue la mantequilla blanda y el azúcar, continúe amasando la masa por otros 20 minutos. Cubrir el bol con la masa con film transparente y colocar en un lugar cálido durante la noche.

5. Por la mañana, amase la segunda masa. Agregue miel, sal y harina a la masa leudada, revuelva hasta que quede suave. A continuación, agrega las yemas y el azúcar una a la vez, amasa la masa durante 15 minutos.

6. Después de esto, agregue el jugo de naranja, el chocolate, las frutas confitadas y la mantequilla derretida. Mezclar bien la masa.

7. Coloque la masa sobre una superficie de trabajo enharinada y enróllela hasta formar un rollo.

8.Corta el rollo en 4 partes iguales, forma bolitas y colócalas en moldes de cartón. Coloque la masa en los moldes en un lugar cálido para que repose durante 1-2 horas.

9. Hornee los pasteles en el horno a 190 grados durante 7 minutos, luego reduzca la temperatura a 180 grados y cocine por otros 30 minutos. Enfríe el panettone por completo; si lo desea, puede verter glaseado de chocolate encima.

¡Buen provecho!