masa de mantequilla

La masa de mantequilla es el tipo de masa más popular para hornear en casa, que se distingue por su ternura y desmenuzabilidad. La masa se mezcla con harina, grasa y líquido. La masa contiene mucha grasa (mantequilla y margarina), ya que garantiza la fragilidad y el desmenuzamiento de los productos horneados. Los ingredientes líquidos para la masa se toman en forma de huevos, productos lácteos o jugo de frutas.

Masa quebrada para pastel: una receta clásica en casa

La receta clásica para hacer masa quebrada es sencilla y el conjunto de ingredientes es reducido. Para obtener una masa desmenuzable exitosa, algunos puntos son importantes: usar mantequilla de alta calidad, tamizar la harina, amasar rápidamente, preferiblemente con un dispositivo, y enfriar la masa antes de hornear. La cantidad de azúcar está determinada por el relleno previsto: salado o dulce, y no es necesario cambiar la cantidad de otros ingredientes. En esta receta amasamos la masa de mantequilla a mano.

1. 
   ¿Cómo hacer masa quebrada clásica para tarta en casa? Para amasar la masa de esta receta, la mantequilla se mantiene previamente a temperatura ambiente para que quede blanda. Para enriquecerla con oxígeno, la harina se tamiza a través de un colador directamente en un recipiente para amasar.
2. 
   Se vierte una pizca de sal, refresco y azúcar en la harina, según el relleno previsto para el pastel. Los ingredientes secos se mezclan bien.
3. 
   Se agrega mantequilla ablandada a la harina. La versión clásica te permite sustituirla por margarina.
4. 
   Muele la harina y la mantequilla con las manos hasta formar migajas finas.
5. 
   Se parte un huevo de gallina en esta masa y se amasa la masa. No es necesario amasar esta masa durante mucho tiempo, solo para que no se pegue a las palmas.
6. 
   La masa amasada se enrolla formando un bollo.
7. 
   Luego se envuelve en film transparente y se guarda en el frigorífico durante 40 a 50 minutos. Pasado este tiempo, se extiende la masa de mantequilla y a partir de ella se forma una tarta con el relleno seleccionado. ¡Hornear delicioso y exitoso!

¿Cómo preparar masa de mantequilla con requesón?

La masa quebrada con la adición de requesón se distingue de sus contrapartes por su delicada textura quebradiza, su maleabilidad y su placer de trabajar. Con esta masa no solo se hornean pasteles con varios rellenos, sino también otros productos de confitería. Para una buena prueba, es importante contar con productos iniciales de alta calidad. Cualquier requesón servirá, pero preferiblemente en puré. Amasar la masa con utensilios de cocina.

Tiempo de cocción: 15 minutos.

Tiempo de cocción: 15 minutos.

Porciones: 500 gr.

Ingredientes:

• Harina – 250 gr.
• Mantequilla – 100 gr.
• Requesón – 150 gr.
• Refresco – ½ cucharadita.
• Azúcar – 1 cucharada.
• Sal – 1 pizca.

Proceso de cocción:

Paso 1.Los ingredientes para amasar la masa se miden en las cantidades especificadas en la receta.

Paso 2. La mantequilla (no es necesario congelarla ni derretirla) se corta en trozos pequeños y se coloca en el recipiente de una licuadora o procesador de alimentos con un cuchillo.

Paso 3. Se agrega requesón de cualquier contenido de grasa a la mantequilla, pero se frota a través de un colador o se tritura con una licuadora; de lo contrario, quedarán granos duros en la masa.

Paso 4. Luego se tamiza la harina de trigo en un bol a través de un colador grueso.

Paso 5. A continuación, añade azúcar, bicarbonato de sodio y una pizca de sal.

Paso 6. El recipiente se cierra herméticamente con una tapa y se coloca en el procesador de alimentos.

Paso 7. A velocidad media, amasa rápidamente la masa hasta que quede suave y homogénea. La masa de mantequilla está lista para darle forma de pastel. Un pastel hecho con esa masa quedará suave cuando se guarde en una bolsa y se desmenuzará cuando se almacene al aire. ¡Hornear feliz y delicioso!

Masa casera para galletas de mantequilla

Las galletas se llaman galletas de mantequilla por su textura arenosa y quebradiza, y este postre es amado tanto por niños como por adultos. Los ingredientes para ello son sencillos y asequibles, es fácil de preparar y se conserva bien durante mucho tiempo sin perder su sabor, incluso se vuelve aún más quebradizo. En esta receta amasamos la masa con mantequilla y la condimentamos con ralladura de cítricos.

Tiempo de cocción: 10 minutos.

Tiempo de cocción: 10 minutos.

Porciones: 8.

Ingredientes:

• Harina – 2 cucharadas.
• Mantequilla – 120 gr.
• Huevo – 1 ud.
• Azúcar – 6 cucharadas.
• Refresco – 1 pizca.
• Ralladura de naranja – 1 gr.

Proceso de cocción:

Paso 1. Los ingredientes para amasar la masa se miden en las cantidades especificadas en la receta.

Paso 2. Se vierte azúcar en un bol para amasar y se rompe un huevo de gallina. Con unas varillas, batir ligeramente el huevo y el azúcar.

Paso 3.En esta receta, la masa se amasa a mano, por lo que la mantequilla se toma a temperatura ambiente. Se corta en trozos pequeños y se transfiere a la mezcla de huevo y azúcar.

Paso 4. Luego amase bien la mantequilla con un tenedor y mezcle bien con la mezcla líquida.

Paso 5. La ralladura de naranja seca se tritura hasta obtener migas con un mortero normal.

Paso 6. La harina de trigo se tamiza a través de un colador y se pasa a otro bol. Se le añade una pizca de refresco y ralladura en polvo. Estos ingredientes secos se mezclan.

Paso 7. La mezcla de harina se vierte en porciones sobre la mezcla de huevo y mantequilla y se amasa la masa hasta que quede suave.

Paso 8. La masa amasada está lista para formar galletas.

Paso 9. Se extiende hasta formar una hoja fina y se corta en formas de cualquier forma.

Paso 10. Las galletas formadas se transfieren a una bandeja para hornear forrada con papel y se hornean en el horno a 180 grados durante 15 minutos.

Paso 11. Las galletas de mantequilla horneadas se enfrían un poco y se sirven con té. ¡Buen provecho!

Una receta sencilla de masa quebrada con margarina.

La margarina, como la mantequilla, hace que la masa de mantequilla se desmenuce y no sea menos tierna y suave, pero no se puede descuidar su calidad. La receta clásica para esta masa requiere una parte de margarina por 1,5 o 2 partes de harina. Debe trabajar rápidamente con la masa de margarina; de lo contrario, se derretirá y los productos horneados no se desmoronarán. La masa se amasa a mano o con aparatos de cocina.

Tiempo de cocción: 40 minutos.

Tiempo de cocción: 10 minutos.

Porciones: 700 gr. prueba.

Ingredientes:

• Harina – 400 gr.
• Margarina – 200 gr.
• Huevo – 1 ud.
• Azúcar – 100 gr.
• Refresco – 1 cucharadita.
• Sal – 1 pizca.

Proceso de cocción:

Paso 1.El comienzo de la preparación de la masa es estándar: todos los ingredientes se miden según las cantidades especificadas en la receta. La margarina se congela de antemano.

Paso 2. La margarina congelada cortada en trozos pequeños se transfiere al tazón.

Paso 3. La harina se tamiza por un colador, se mezcla con una pizca de sal, azúcar y soda. Esta mezcla se vierte en margarina picada.

Paso 4. Luego se cortan estos ingredientes con un cuchillo. El crumble se puede preparar usando un procesador de alimentos o una batidora.

Paso 5. El resultado es una masa en forma de migas pequeñas y uniformes, lo que determina principalmente la friabilidad de los productos horneados.

Paso 6. Luego, se rompe un huevo de gallina en las migajas resultantes.

Paso 7. Las migas y los huevos se mezclan primero en un bol, luego se pasan a una encimera enharinada y se termina de amasar rápidamente, para que la margarina no comience a derretirse, con las manos.

Paso 8. La masa amasada se enrolla formando un bollo.

Paso 9. Luego se envuelve en una bolsa o film transparente y se coloca en el frigorífico o congelador durante al menos media hora. Pasado este tiempo, la masa de mantequilla está lista para usar. Esta masa tolera bien la congelación durante mucho tiempo, por lo que se puede congelar en reserva. ¡Hornear feliz y delicioso!

Masa de mantequilla con mantequilla

La receta para hacer masa quebrada, como base excelente para diversos productos horneados en casa, debería estar en el arsenal de cada ama de casa. Sus ingredientes principales, que crean el efecto quebradizo, son la harina y la mantequilla, y su proporción ideal es 2:1. Esta masa se considera universal y se puede utilizar con cualquier relleno. En esta receta amasamos la masa en mantequilla fría.

Tiempo de cocción: 45 minutos.

Tiempo de cocción: 15 minutos.

Porciones: 800 gr.prueba.

Ingredientes:

• Harina – 500 gr.
• Mantequilla – 250 gr.
• Huevo – 1 ud.
• Azúcar – 1 cucharada.
• Refresco – 1 cucharadita.
• Sal – 1 pizca.

Proceso de cocción:

Paso 1. Los ingredientes especificados en la receta se miden en las cantidades requeridas. El huevo y la mantequilla se toman fríos.

Paso 2. La mantequilla enfriada, pero no congelada, se corta en trozos pequeños.

Paso 3. Luego se transfiere la mantequilla a un bol para amasar la masa. Se vierte harina de trigo a través de un colador.

Paso 4. Estos ingredientes se cortan en migajas finas con un cuchillo y se les vierte azúcar, sal y refresco.

Paso 5. Se parte un huevo en medio de las migajas resultantes.

Paso 6. Mezclar las migas con el huevo con un cuchillo o tenedor para distribuir uniformemente el huevo por toda la masa de harina.

Paso 7. Luego usa tu mano para amasar rápidamente la masa desde el borde hasta el centro. No es necesario amasarlo durante mucho tiempo.

Paso 8. La masa amasada se enrolla formando una bola, se coloca en una bolsa y se guarda en el frigorífico durante al menos media hora. Se conserva bien en el frío durante 2 días e incluso puedes congelar esta masa para usarla en el futuro. Después de 30 minutos, puedes extender la masa y comenzar a formar los productos horneados, solo el rodillo y la tabla deben estar fríos. ¡Hornear feliz y delicioso!

Receta paso a paso de masa de mantequilla con crema agria

Existe una buena opción para amasar masa quebrada, en la que parte de la mantequilla se sustituye por crema agria. Los productos horneados elaborados con esta masa quedan menos hojaldrados, pero muy quebradizos y permanecen suaves durante mucho tiempo. Amasamos la masa con un robot de cocina, que es más cómodo y rápido que triturar los ingredientes fríos a mano. Cuanto mayor sea la calidad de la harina, la crema agria y la mantequilla, más sabrosos serán sus productos horneados. La masa de mantequilla con crema agria tolera bien la congelación.

Tiempo de cocción: 35 minutos.

Tiempo de cocción: 5 minutos.

Porciones: 500 gr. prueba.

Ingredientes:

• Harina – 250 gr.
• Mantequilla – 150 gr.
• Crema agria – 75 gr.
• Polvo para hornear – 1 cucharadita.

Proceso de cocción:

Paso 1. Los productos para amasar se preparan en la proporción especificada en la receta. La crema agria y la mantequilla sólo se deben tomar frías.

Paso 2. Corta la mantequilla en trozos pequeños y transfiérala al bol de un procesador de alimentos.

Paso 3. Se vierte crema agria con cualquier contenido de grasa en la mantequilla.

Paso 4. La harina de trigo se tamiza a través de un colador, se mezcla con levadura en polvo y esta mezcla se vierte en un bol. En esta etapa, si se desea, se añaden a la masa diversos aditivos: vainilla, canela, nueces, etc.

Paso 5. Se coloca el bol en el procesador de alimentos y se cierra con una tapa. A velocidad media y durante un minuto se amasa la masa elástica.

Paso 6. Luego, la masa amasada se enrolla formando una bola, se coloca en una bolsa y se guarda en el refrigerador durante media hora. Pasado este tiempo, la masa se puede utilizar para formar la masa deseada con cualquier relleno o solo galletas. ¡Hornear feliz y delicioso!

Masa de mantequilla casera con kéfir

El kéfir hace que la masa de mantequilla sea especialmente flexible y los productos horneados tienen un sabor sutil. La plasticidad de esta masa permite enrollar cualquier rollo y formar varias figuras. Para masa con kéfir, como para cualquier masa de mantequilla, ingredientes refrigerados e incluso harina, es importante el orden de colocación y el cumplimiento de las proporciones de los productos. La masa de mantequilla de kéfir se amasa para hornear con relleno de bayas o frutas.

Tiempo de cocción: 1 hora 15 minutos.

Tiempo de cocción: 15 minutos.

Porciones: 800 gr. prueba.

Ingredientes:

• Harina – 400 gr.
• Mantequilla – 100 gr.
• Kéfir – 200 ml.
• Huevo – 1 ud.
• Azúcar – 100 gr.
• Refresco – 1/3 cucharadita.
• Sal – 1 pizca.

Proceso de cocción:

Paso 1.Al inicio del trabajo, se mide la cantidad de productos especificados en la receta para amasar la masa.

Paso 2. La mantequilla se congela brevemente con anticipación, luego se tritura en un rallador grueso y se coloca en un recipiente aparte. La harina de trigo se tamiza a través de un colador y se vierte en mantequilla rallada. Muele la harina y la mantequilla a mano hasta formar migajas finas.

Paso 3. Se vierte kéfir en otro recipiente. Se parte un huevo de gallina, se le vierte azúcar, refresco y una pizca de sal. Estos ingredientes se mezclan con un batidor hasta obtener una masa homogénea.

Paso 4. Se vierten migas de harina en la masa líquida preparada y se amasa rápidamente la masa. No es necesario amasarlo durante mucho tiempo. La masa amasada se enrolla formando un bollo, se envuelve en film transparente y se guarda en el frigorífico durante una hora.

Paso 5. Después de este tiempo, se extiende la masa de mantequilla de kéfir y a partir de ella se forma un pastel u otros productos. ¡Hornear feliz y delicioso!

Masa quebrada elaborada con yemas de huevo

Cuando queden yemas de huevo no reclamadas después de preparar crema proteica o hornear "merrengue", puedes usarlas para amasar una excelente masa de mantequilla, tanto para galletas como para pasteles de mantequilla. La masa hecha con yemas resulta bastante plástica, se corta y se moldea bien, y los productos horneados elaborados con ella son ingrávidos, quebradizos y tienen un agradable sabor cremoso. La masa no se amasa durante mucho tiempo para que no se endurezca y hay que enfriarla antes de hornearla.

Tiempo de cocción: 30 minutos.

Tiempo de cocción: 10 minutos.

Porciones: 800 gr. prueba.

Ingredientes:

• Harina – 450 gr.
• Mantequilla – 250 gr.
• Yemas – 3 piezas
• Azúcar – 120 gr.
• Polvo para hornear -1,5 cucharaditas.
• Sal – 1 pizca.
• Vainillina - al gusto.

Proceso de cocción:

Paso 1. La harina de trigo se tamiza a través de un colador y se vierte en un bol para amasar.Agregue polvo de hornear y sal y mezcle todo hasta obtener una masa homogénea.

Paso 2. Coloca las yemas de huevo en otro bol y agrega el azúcar y la vainilla. Utilice un batidor para triturar bien estos ingredientes.

Paso 3. Luego agregue mantequilla ablandada a temperatura ambiente a las yemas trituradas y mezcle hasta obtener una masa cremosa homogénea.

Paso 4. Se vierte la mezcla de harina en esta masa en porciones y se amasa la masa. Al principio parecerán migajas. Luego se transfiere la masa a una encimera enharinada y se completa el amasado a mano.

Paso 5. La masa amasada se envuelve en film transparente y se coloca en el frigorífico para que repose 20 minutos.

Paso 6. Pasado este tiempo, la masa se extiende hasta formar una lámina fina y se corta en forma de galletas.

Paso 7. Los productos de masa de mantequilla con yemas se hornean rápidamente, durante 15 a 20 minutos a 190°C. ¡Hornear feliz y delicioso!

Una receta sencilla y rápida de masa quebrada con mayonesa

La masa de mantequilla con mayonesa es una opción no estándar, porque esta salsa está destinada a ensaladas y platos de carne, pero agregada a la masa le da a los productos horneados un sabor inusual y una textura quebradiza muy delicada. Al amasarlo, son importantes dos condiciones: productos de calidad y la misma temperatura ambiente para todos los ingredientes. Con esta masa se hornean varios tipos de postres: tartas, pan de jengibre, galletas. La masa se usa inmediatamente después de amasar y enfriar por un corto tiempo, pero también se puede congelar para uso futuro.

Tiempo de cocción: 25 minutos.

Tiempo de cocción: 10 minutos.

Porciones: 700 gr. prueba.

Ingredientes:

• Harina – 380 gr.
• Mantequilla – 200 gr.
• Mayonesa – 2 cucharadas.
• Huevo – 1 ud.
• Azúcar – 100 gr.
• Polvo para hornear – 1 cucharadita.
• Sal – 1 cucharadita.

Proceso de cocción:

Paso 1.Se coloca mantequilla previamente ablandada en un bol para amasar y se vierte en él la cantidad de azúcar y sal indicada en la receta.

Paso 2. Mezcle bien estos ingredientes con un tenedor o batidora.

Paso 3. Se rompe un huevo de gallina en la mezcla de aceite.

Paso 4. Luego agrega dos cucharadas de buena salsa de mayonesa.

Paso 5. Todos los ingredientes se vuelven a mezclar bien.

Paso 6. Vierta harina de trigo en esta mezcla a través de un colador grueso y agregue una cucharadita de levadura en polvo.

Paso 7. Amasar la masa de mantequilla primero con una batidora y luego con las manos. La masa amasada debe quedar suave, elástica y no pegarse a las palmas.

Paso 8. Luego se transfiere la masa a una bolsa plástica y se coloca en el congelador por 15 minutos, pero se puede guardar en el refrigerador por una hora.

Paso 9. Pasado este tiempo, ya puedes empezar a preparar el postre. ¡Hornear feliz y delicioso!

Masa de galletas de chocolate con cacao

La masa de mantequilla con cacao, o masa de chocolate, es ideal para hornear pasteles, tartas, bagels, bizcochos y galletas con chispas de chocolate. La masa se amasa como las galletas de mantequilla normales, utilizando harina, mantequilla y cacao en polvo. En esta receta agregaremos almidón, lo que hará que los productos horneados se vuelvan quebradizos y quebradizos. La masa es muy maleable y fácil de extender.

Tiempo de cocción: 35 minutos.

Tiempo de cocción: 10 minutos.

Porciones: 700 gr. prueba.

Ingredientes:

• Harina – 400 gr.
• Mantequilla – 100 gr.
• Cacao en polvo – 40 gr.
• Almidón – 40 gr.
• Agua fría – 200 ml.
• Huevo – 1 ud.
• Azúcar – 70 gr.

Proceso de cocción:

Paso 1. Los ingredientes para amasar la masa se miden según la receta.

Paso 2. La harina de trigo se tamiza a través de un colador y la mitad se vierte en un bol para amasar.Agrega a la harina mantequilla fría cortada en trozos pequeños.

Paso 3. La harina y la mantequilla se muelen a mano hasta obtener migajas, como en el caso del streusel.

Paso 4. Agregue almidón y azúcar a las migas resultantes, cuya cantidad puede cambiar según su gusto. Las migas con estos aditivos se vuelven a moler.

Paso 5. Luego se rompe un huevo de gallina en esta masa y se vierte agua muy fría.

Paso 6. Amasar la masa hasta que tenga una textura espesa y pegajosa.

Paso 7. Se vierte cacao de alta calidad en la masa a través de un colador para garantizar que el sabor de los productos horneados sea bastante rico.

Paso 8. Por último, añade a la masa el resto de la harina tamizada.

Paso 9. Se amasa la masa, se forma una bola, se envuelve en film transparente y se coloca en el congelador durante 20 minutos.

Paso 10. Pasado este tiempo, la masa quebrada enfriada con cacao se puede utilizar para formar trozos con forma de galletas o capas de bizcocho para una tarta o bizcocho. ¡Hornear feliz y delicioso!