Los riñones de res son unos despojos que no son muy populares entre los chefs debido a su olor específico, pero si se preparan correctamente, puedes preparar deliciosos y deliciosos platos a base de ellos: guisarlos en varias salsas, freírlos y agregar otros ingredientes. Los riñones de res no contienen grasas, son bajos en calorías y económicos, porque no en vano ocupan un lugar de honor en la cocina rusa.
Receta para cocinar riñones de res inodoros.
Antes de preparar un plato con riñones de res, cada ama de casa se enfrenta a la pregunta de cómo eliminar su olor específico y existen varias opciones para ello: remojar en agua, en una solución de vinagre o en leche. En esta receta, remoja los riñones de res en una solución de bicarbonato de sodio, que es la forma más rápida.
- Riñones de res 2 (cosas)
- Bicarbonato 1 (cucharaditas)
- Agua 100 (mililitros)
-
Enjuague los riñones de res con agua corriente. -
Con un cuchillo córtalas a lo largo y con cuidado, sin alterar la textura, retira la grasa interna. -
Cortar los riñones en trozos pequeños y colocarlos en un bol para remojar. -
Espolvorear los riñones con una cucharadita de refresco, verter 100 ml de agua limpia, remover y dejar actuar 20 minutos. -
Pasado este tiempo, enjuaga nuevamente los riñones en un colador con agua corriente. -
Luego ponlas en una cacerola, llénalas completamente con agua hirviendo y ponlas a fuego medio. No agregues sal al caldo. -
Cocine los riñones durante un par de minutos, tiempo durante el cual el caldo se volverá espumoso. -
Escurrir nuevamente los riñones en un colador y enjuagar nuevamente con agua fría. -
Regrese los riñones lavados a la cacerola, agregue agua hirviendo y déjelos hervir. -
Habrá menos espuma. Hervir los riñones, también sin sal, durante 7 minutos, no más, para que su carne no quede gomosa. -
Coloca los riñones cocidos en un colador y podrás usarlos para la receta elegida. ¡Platos deliciosos y exitosos!
Riñones de ternera fritos con cebolla en una sartén
Los riñones de ternera fritos con cebolla en una sartén serán un plato inusual y sabroso para el almuerzo o la cena familiar. Cocinarlos no es difícil, pero lleva tiempo eliminar el olor específico. En esta receta, los riñones de res se remojan en una solución de vinagre, se hierven dos veces con hojas de laurel y luego se fríen con cebolla.
Tiempo de cocción: 4 horas.
Tiempo de cocción: 30 minutos.
Porciones: 2.
Ingredientes:
- Riñones de ternera – 400 gr.
- Esencia de vinagre 70% – 2 cucharaditas.
- Hoja de laurel – 6 uds.
- Granos de pimienta negra – 6 unidades
- Cebolla grande – 1 ud.
- Sal al gusto.
- Aceite vegetal – 2 cucharadas.
Proceso de cocción:
Paso 1. En primer lugar, prepara todos los ingredientes según la receta y el número de raciones que necesites.
Paso 2. De los riñones, retire con cuidado la grasa interna de los uréteres y enjuague los riñones con agua fría.
Paso 3. Pasar los cogollos a un recipiente para remojar, añadir un litro de agua y añadir una cucharadita de esencia de vinagre al 70% y dejar actuar 1 hora.
Paso 4. Pasada una hora, escurrir esta agua y volver a remojar los riñones durante una hora más en la misma solución de esencia de vinagre.
Paso 5.Luego enjuague nuevamente los riñones, córtelos en trozos, colóquelos en una cacerola, agregue un par de hojas de laurel con pimienta negra y cubra con agua fría.
Paso 6. Cuece los riñones a fuego lento durante 20 minutos. Luego escurre este caldo, vierte agua limpia sobre los riñones y cocina por otros 40 minutos.
Paso 7. Escurrir el caldo por tercera vez, enjuagar nuevamente los riñones y hervir por tercera vez hasta que estén tiernos con la adición de sal y el resto de las hojas de laurel y los granos de pimienta. Retire los riñones hervidos del caldo y enfríe.
Paso 8. Pelar la cebolla, cortar un cuarto en aros y colocar en una sartén con aceite vegetal caliente.
Paso 9. Agregue los riñones de res hervidos a la cebolla.
Paso 10. Freír los riñones con la cebolla, revolviendo de vez en cuando, durante 5-10 minutos a fuego medio.
Paso 11. Sirva los riñones de res fritos cocidos con cebolla en una sartén caliente para el almuerzo, complementados con cualquier guarnición. ¡Buen provecho!
Riñones de ternera con encurtidos
La combinación de sabores de riñones y pepinos encurtidos se conoce desde hace mucho tiempo y a menudo se prepara sopa de pepinillos a base de estos ingredientes, pero guisar riñones de ternera en salsa con pepinos encurtidos sería un buen plato. En esta receta, agregue pimiento dulce a la salsa. Puedes preparar los cogollos, es decir, liberarlos de un olor específico, de cualquier forma: remojarlos durante la noche en agua limpia, remojarlos en una solución de vinagre o hervirlos dos veces.
Tiempo de cocción: 1 hora 30 minutos.
Tiempo de cocción: 20 minutos.
Porciones: 5.
Ingredientes:
- Riñones de ternera – 1 kg.
- Pepino encurtido – 4 piezas
- Pimiento morrón dulce – 4 piezas
- Cebolla – 1 ud.
- Ajo – 5 dientes.
- Harina – 2 cucharadas.
- Sal al gusto.
- Pimienta negra molida - al gusto.
- Pimiento rojo molido - al gusto.
- Aceite vegetal - para freír.
- Agua – 2,5 cucharadas.
Proceso de cocción:
Paso 1. Prepare (remoje y enjuague) los riñones de res con anticipación de cualquier forma. Antes de guisar, cortar los riñones en trozos pequeños. Prepare el resto de los ingredientes del plato según la receta.
Paso 2. Caliente el aceite vegetal en un recipiente hondo. Coloque allí los riñones picados y fríalos mientras revuelve a fuego medio durante 5-7 minutos.
Paso 3. Vierta 2,5 tazas de agua limpia en los riñones fritos, agregue la cebolla finamente picada y cocine a fuego lento durante 15-20 minutos.
Paso 4. Pelar y picar el pimiento dulce, pasarlo a los riñones y añadir sal (tener en cuenta el sabor salado de los pepinos) con pimiento rojo y negro molido. Mezclar todo y cocinar a fuego lento durante otros 15 minutos.
Paso 5. Muele los pepinos encurtidos en un rallador grueso o córtalos en cubos, agrégalos a los riñones y cocina el plato a fuego lento durante otros 15 minutos.
Paso 6. Agrega el ajo picado al plato junto con los pepinos.
Paso 7. En otra sartén con verdura caliente o mantequilla, sofreír dos cucharadas de harina hasta que quede cremoso.
Paso 8. Vierta la harina frita en los riñones guisados con verduras, mezcle bien para que la harina se disperse uniformemente en la salsa y cocine a fuego lento el plato a fuego lento bajo una tapa tapada durante otros 10 minutos.
Paso 9. Probar los riñones de res cocidos con pepinillos y agregar lo que no sea suficiente, apagar el fuego y servir el plato caliente, agregando una guarnición. ¡Buen provecho!
Riñones de ternera guisados en crema agria
Los riñones de ternera guisados en crema agria serán un plato sabroso y saludable en tu menú casero y, sin contar el tiempo de preparación de estos despojos, el plato se prepara de forma sencilla y rápida. Los riñones de res tienen un sabor especial que se complementa bien con crema agria y cebolla. En esta receta, los riñones se remojan y se hierven con antelación.
Tiempo de cocción: 45 minutos.
Tiempo de cocción: 10 minutos.
Porciones: 4.
Ingredientes:
- Riñones de ternera – 800 gr.
- Crema agria – 2 cucharadas.
- Cebolla – 2 piezas
- Sal al gusto.
- Azúcar – ½ cucharadita.
- Pimienta negra molida – ½ cucharadita.
- Adjika seca – ½ cucharadita.
- Aceite vegetal - para freír.
Proceso de cocción:
Paso 1. Calentar aceite vegetal en un caldero o sartén de fondo grueso, agregar los riñones de res hervidos y cortados en trozos y empezar a freír a fuego medio.
Paso 2. Pelar la cebolla y picarla en trozos grandes.
Paso 3. En un recipiente aparte, mezcle las especias especificadas en la receta, cuyo conjunto puede cambiar según su gusto.
Paso 4. Espolvorea los riñones fritos con una mezcla de especias y agrégales cebolla picada.
Paso 5. Freír la cebolla hasta que esté transparente. Luego baja el fuego al mínimo, tapa el caldero y cocina los riñones y la cebolla durante 25 minutos.
Paso 6. Hacia el final del guisado, agregue crema agria a los riñones, mezcle todo, cocine a fuego lento el plato por otros 5 minutos y apague el fuego.
Paso 7. Sirva los riñones de ternera guisados cocidos en crema agria y cebolla calientes. ¡Buen provecho!
Riñones de ternera con patatas
Los riñones de ternera con patatas son una versión rusa del guiso de carne y patatas. El plato se distingue por su sabor original y su saciedad, solo es necesario preparar adecuadamente los riñones de res. En esta receta horneamos los riñones en ollas, pero puedes simplemente guisarlos con patatas al fuego. Complementemos las notas especiadas con pepino encurtido, laurel y pimienta de Jamaica.
Tiempo de cocción: 5 horas.
Tiempo de cocción: 30 minutos.
Porciones: 5.
Ingredientes:
- Riñones de ternera – 1 kg.
- Patatas – 6 piezas
- Cebolla – 1 ud.
- Nabo – 1 ud.
- Zanahorias – 2 piezas
- Pasta de tomate – 1 cucharada.
- Crema agria – 2 cucharadas.
- Ajo – 2 dientes.
- Pepino encurtido – 3 piezas
- Hoja de laurel - al gusto.
- Granos de pimienta negra - al gusto.
- Sal al gusto.
- Mantequilla de ghee – 2 cucharadas.
- Caldo – 1 cucharada.
Proceso de cocción:
Paso 1. Retire la membrana exterior de los riñones de res, córtelos por la mitad y enjuáguelos con agua corriente.
Paso 2. Transfiera los riñones a un recipiente aparte y cúbralos con agua fría durante 4-5 horas. Durante este tiempo, cambia el agua varias veces.
Paso 3. Luego retire la grasa interna de los riñones con los uréteres, corte los riñones en rodajas, colóquelos en una cacerola, cubra con agua limpia y cocine.
Paso 4. Después de hervir, escurrir el agua, agregar la siguiente porción de agua limpia y llevar a ebullición nuevamente. Esto debe hacerse dos veces. Hervir los riñones durante media hora.
Paso 5. Enjuague los riñones hervidos por última vez en un colador con agua corriente.
Paso 6. Según la receta, pelar, enjuagar y cortar las verduras en trozos pequeños de forma arbitraria.
Paso 7. En una sartén en aceite caliente sofreír la cebolla picada con la zanahoria, las patatas y los nabos hasta que estén tiernos.
Paso 8. Cortar los riñones hervidos en trozos pequeños.
Paso 9. Coloque los riñones picados en la sartén con las verduras fritas, agregue la crema agria mezclada con la salsa de tomate, los pepinos encurtidos cortados en cubitos, el ajo picado y agregue las especias. Mezcla bien estos ingredientes y apaga el fuego.
Paso 10. Luego coloca los riñones con las verduras en cazuelas de barro o en una grande, y rellena con el caldo que desees.
Paso 11. Enciende el horno a 180°C. Hornea el plato durante 25-30 minutos.
Paso 12. Transfiera los riñones de res cocidos con papas a un plato grande y sirva. ¡Buen provecho!
Riñones de ternera al horno.
Cualquier comida cocinada en el horno resulta mucho más sabrosa que la cocinada en la estufa, y los riñones de res guisados en el horno no serán una excepción.Los riñones se cuecen al horno o en capas, se colocan en un molde y se alternan con verduras, o se cuecen en salsa. En esta receta guisamos los riñones con verduras: cebollas, zanahorias y tomates. Preparamos los riñones de ternera remojándolos en agua y hirviéndolos dos veces.
Tiempo de cocción: 3 horas.
Tiempo de cocción: 30 minutos.
Porciones: 3.
Ingredientes:
- Riñones de ternera – 600 gr.
- Tomates – 3 piezas
- Cebolla – 2 piezas
- Zanahorias – 2 piezas
- Ajo – 2 dientes.
- Sal – 1 cucharadita.
- Pimienta negra molida – 1/3 cucharadita.
- Eneldo – 5 ramitas.
- Aceite vegetal – 3 cucharadas.
Proceso de cocción:
Paso 1. Liberar los riñones de res de la película exterior y cubrir con agua fría durante 1 hora. Luego córtalos en trozos pequeños.
Paso 2. Colocar los riñones preparados en un cazo, cubrir con agua limpia, llevar a ebullición dos veces, escurrir el caldo con espuma y enjuagarlos en un colador. La tercera vez, agrega sal al caldo a tu gusto y hierve los riñones hasta que estén tiernos. Esto te llevará al menos una hora.
Paso 3. Pelar y enjuagar las verduras. Cortar la cebolla en mitades. Muele las zanahorias en un rallador fino. Corta los tomates en rodajas finas.
Paso 4. En un recipiente elegido para horno calentar aceite vegetal y sofreír en él los trozos de riñón durante 5-6 minutos. Luego les agregamos cebolla picada, revolvemos y sofreímos por un par de minutos.
La opción de preparar riñones de res en salsa de crema es de origen francés, y se basa en que una salsa de crema con la adición de mostaza de Dijon y coñac elimina por completo el olor específico de los riñones y no es necesario remojarlos. . Si cocina sin coñac, es recomendable remojar los riñones en agua de cualquier forma. En esta receta horneamos riñones de res en el horno.
Tiempo de cocción: 1 hora.
Tiempo de cocción: 20 minutos.
Porciones: 3.
Ingredientes:
- Riñones de res – 3 piezas
- Cebolla – 2 piezas
- Mantequilla – 60 gr.
- Coñac – ½ vaso.
- Crema 33% – 100 ml.
- Mostaza de Dijon – 1 cucharada.
- Sal al gusto.
- Pimienta recién molida - al gusto.
Proceso de cocción:
Paso 1. El plato se cocina rápido, así que prepara todos los ingredientes de una vez para que tengas todo a mano. Pelar la cebolla y picarla finamente.
Paso 2. De los riñones retirar con cuidado y cuidado la grasa con los restos de los conductos. Luego enjuague los riñones y córtelos en trozos pequeños. Sazonarlos con sal y pimienta recién molida y reservar.
Paso 3. Derretir un trozo de mantequilla en una sartén.
Paso 4. Freír los trozos de riñón rápidamente y a fuego alto hasta que estén dorados por ambos lados, pero no los cocines demasiado, de lo contrario perderán su delicada textura. Retire los riñones de la sartén con una espumadera.
Paso 5. Transfiera la cebolla picada al mismo aceite.
Paso 6. Freír la cebolla con la misma rapidez hasta que esté transparente.
Paso 7. Vierta medio vaso de coñac sobre las cebollas fritas.
Paso 8: A continuación, vierte la crema espesa en la sartén y revuelve bien la salsa.
Paso 9. Agrega una cucharada de mostaza de Dijon a la salsa.
Paso 10. Vuelve a mezclar la salsa con la mostaza.
Paso 11. Colocar los riñones fritos en una fuente para horno, verter la salsa preparada y llevar la fuente al horno durante 10 minutos a 200°C.
Paso 12. Sirva calientes los riñones de res cocidos en salsa cremosa. ¡Buen provecho!
