saltison

Saltison es un refrigerio que se puede ofrecer fácilmente a los invitados en una mesa festiva, o puede mimar a su familia en el desayuno con un pastel de carne picada, que combina bien con pan fresco. Saltison se puede preparar a partir de diversos productos cárnicos, por ejemplo, de cabeza de cerdo o ternera, o de despojos. En el original, este snack se prepara dentro del estómago, sin embargo, si falta este componente, puedes sustituirlo por una botella de plástico normal. El plato te cautivará por su agradable aroma y rico sabor.

Saltison de cabeza de cerdo en casa.

El saltison de cabeza de cerdo en casa es un verdadero manjar de carne que incluso un cocinero inexperto que trabaje por primera vez con un producto como la cabeza puede prepararlo. El proceso es bastante largo, ya que el componente principal requiere remojo y luego estabilización, ¡pero el resultado vale la pena!

1. 
   Saltison se puede preparar fácilmente en casa.Cortar la cabeza previamente remojada en trozos y colocarla en una cacerola con agua, añadir un poco de sal y llevar a ebullición. Asegúrese de quitar la espuma con una espumadera y cocine hasta que esté cocido a fuego, un poco menos que medio.
2. 
   Al final del tratamiento térmico, retirar el componente cárnico, enfriar y separar la carne de los huesos.
3. 
   Cubrimos la forma profunda con una gasa doblada en varias capas.
4. 
   Coloque un poco de carne en un tazón, cubriéndola con grasa (para que quede jugosa).
5. 
   Sazone los ingredientes con nuez moscada, pimienta negra molida y laurel.
6. 
   Repita las capas, asegurándose de agregar especias.
7. 
   Levantando los bordes de la tela, la atamos formando un nudo apretado.
8. 
   Instalamos la carga y dejamos la pieza en el molde. Colóquelo en el estante del refrigerador durante al menos 12 horas.
9. 
   A continuación, retira la gasa.
10. 
    Corta la comida en porciones.
11. 
    ¡Saltison está listo en casa! Y sírvelo en la mesa, combinado con pan negro y mostaza o rábano picante. ¡Buen provecho!

Saltison de codillo de cerdo

El saltison de codillo de cerdo es un refrigerio abundante y apetitoso que será una excelente alternativa a las salchichas compradas en la tienda. A diferencia de los productos cárnicos comprados en las tiendas, este snack contiene únicamente ingredientes naturales. Prepare saltison y sírvalo en el desayuno con rebanadas de pan fresco.

Hora de cocinar - 10:00

Hora de cocinar – 40 min.

Porciones – 15.

Ingredientes:

• Codillo de cerdo – 2 kg.
• Zanahorias – 2 piezas
• Cebolla – 1 ud.
• Hoja de laurel – 4 piezas
• Gelatina – 2 cucharadas.
• Ajo – 4 dientes.
• Sal – 2 cucharadas.
• Pimienta negra molida - al gusto.
• Pimienta de Jamaica molida - al gusto.

Proceso de cocción:

Paso 1. Colocar el codillo de cerdo lavado en una cacerola honda, verter el agua y la sal.Cocine a fuego lento durante dos horas.

Paso 2. Una vez transcurrido el tiempo, agregue la cebolla directamente con la cáscara, las zanahorias peladas y los condimentos al caldo; hierva durante una hora más.

Paso 3. Retire el componente principal de la sartén y déjelo enfriar.

Paso 4. Mide 500 mililitros de caldo y disuelve en él la gelatina.

Paso 5. Retire la carne de los huesos.

Paso 6. Cortar las zanahorias hervidas y los dientes de ajo pelados en trozos pequeños.

Paso 7. Mezclar la carne picada con las verduras.

Paso 8. Vierta 250 mililitros de caldo con gelatina y mezcle bien.

Paso 9. Corte el cuello de una botella de plástico y llénela con una mezcla de nudillos y aditivos, agregue un poco de caldo y déjelo en frío durante 8 a 12 horas.

Paso 10. Si no hay botella, poner la pieza de trabajo en un molde cubierto con film transparente.

Paso 11. “Liberamos” el producto estabilizado del film o botella.

Paso 12. Corta y toma una muestra. ¡Buen provecho!

Saltison en estómago de cerdo

Saltison en estómago de cerdo es una receta tradicional de la cocina ucraniana, en la que el estómago actúa "como" una tripa natural. Dentro de la cáscara colocaremos pulpa de cerdo y partes de la cabeza, gracias a lo cual el aperitivo se endurecerá sin incluir gelatina en la composición principal.

Hora de cocinar – 12 horas 10 minutos

Hora de cocinar – 40 min.

Porciones – 20.

Ingredientes:

• Cabeza de cerdo – 1 ud.
• Pulpa de cerdo – 1 kg.
• Estómago de cerdo – 1 ud.
• Ajo – 2 cabezas.
• Sal al gusto.
• Pimienta negra molida - al gusto.

Proceso de cocción:

Paso 1. Limpiar el estómago de cerdo y remojarlo en agua con un poco de vinagre y sal la noche anterior a cocinar.

Paso 2. Divida la cabeza en segmentos pequeños y enjuáguela bien con agua corriente.

Paso 3.Cortar la carne y la manteca de los huesos, añadir otro kilo de pulpa de cerdo y cortar todo en cubos pequeños.

Paso 4. Quitar la cáscara del ajo y picar.

Paso 5. Agrega ajo, pimienta negra y sal a la carne cortada.

Paso 6. Llena el estómago con la masa resultante, pero no te excedas.

Paso 7. Cosemos todos los agujeros con hilo.

Paso 8. Sumergir el producto semiacabado en agua hirviendo y hervir durante 90 minutos con el fuego al mínimo.

Paso 9. Coloca la saltison hervida bajo una prensa hasta que se enfríe por completo.

Paso 10. Luego hornea el estómago en el horno durante 30 minutos a 200 grados, enfría nuevamente y podrás tomar una muestra quitando los hilos.

Paso 11. ¡Cocina y diviértete!

Saltison de pollo casero

El saltison de pollo casero es menos calórico que la versión tradicional a base de cerdo. Este aperitivo quedará genial en la mesa navideña y también agregará variedad a su dieta matutina, reemplazando el jamón comprado en la tienda con una composición poco clara.

Hora de cocinar - 8 horas

Hora de cocinar - 30 minutos.

Porciones – 10.

Ingredientes:

• Pollo – 1,5 kg.
• Gelatina instantánea – 35 g.
• Agua – 100 ml.
• Hoja de laurel – 2 uds.
• Guisantes de pimienta de Jamaica – 3 piezas
• Granos de pimienta negra – 3 piezas
• Ajo – 4 dientes.
• Sal al gusto.

Proceso de cocción:

Paso 1. Retire la piel del pollo lavado y también corte un filete para que el producto terminado no quede demasiado seco. Cortamos el ave en trozos y lo colocamos en un plato resistente al calor, lo llenamos de agua y también le agregamos gelatina y condimentos.

Paso 2. Coloque la sartén con la carne en una sartén de mayor diámetro, vierta agua en la sartén grande y colóquela al fuego; cocine a fuego lento durante 2-2,5 horas.Con este tratamiento térmico, el pollo no alcanzará una temperatura de 100 grados, lo que significa que cocinará a fuego lento y quedará increíblemente tierno y jugoso.

Paso 3. Separe la carne terminada de los huesos y cuele el caldo con una gasa doblada en varias capas. Agregamos ajo picado y otras especias al ave si lo desea.

Paso 4. Llene botellas de plástico o tetra-packs con la mezcla de pollo, llénelas con caldo y después de enfriarlas por completo, colóquelas en frío durante 3-4 horas para que se estabilicen y endurezcan por completo.

Paso 5. Corta el delicioso saltison en rodajas y empieza a probar. ¡Buen provecho!

Saltison del hígado

El saltison de hígado con sémola y ajo es bastante sencillo de preparar, pero tendrás que hervirlo durante al menos dos horas y luego esperar hasta que se enfríe por completo. Pero el resultado final definitivamente atraerá a todos los amantes de los despojos y los snacks de carne naturales.

Hora de cocinar - 5 horas

Hora de cocinar - 30 minutos.

Porciones – 7-8.

Ingredientes:

• Manteca de cerdo – 500 gr.
• Hígado de cerdo/ternera – 500 gr.
• Sémola – 1 cucharada.
• Huevos – 5 uds.
• Leche – ½ cucharada.
• Ajo – 1 cabeza.
• Sal – 1,5-2 cucharaditas.
• Pimienta negra molida – 1,5 cucharaditas.

Proceso de cocción:

Paso 1. Lavar bien el hígado y cortarlo en trozos pequeños.

Paso 2. Corta la manteca de cerdo en cubos un poco más grandes junto con la piel.

Paso 3. Moler los dientes de ajo pelados.

Paso 4. Colocar el hígado y la manteca de cerdo en un bol resistente al calor de tamaño adecuado, batir los huevos y añadir el ajo.

Paso 5. Agregue la sémola y mezcle bien.

Paso 6. Agregue también un poco de leche, sal y pimienta; revuelva y deje reposar durante aproximadamente media hora para que el cereal se hinche.

Paso 7. Pasados ​​los 30 minutos, llena con la masa una bolsa de plástico normal y sin agujeros.

Paso 8Dejar salir todo el aire y atar bien.

Paso 9. Coloca la bolsa llena en otra y átala también.

Paso 10. Sumerja la pieza de trabajo en agua hirviendo.

Paso 11. Presione las colas de la bolsa con tapa y hierva durante una hora, luego dé la vuelta a las bolsas y cocine por otros 60 minutos.

Paso 12. Retire Saltison del agua, enfríelo y “libérelo” de las bolsas.

Paso 13. Enfriar en el frigorífico un par de horas y servir. ¡Buen provecho!

Saltison casero en botella

El saltison embotellado casero hecho con pollo es un refrigerio increíblemente sabroso y apetitoso, complementado con verduras como cebollas, zanahorias brillantes y ajo picante. Para que la comida se endurezca es necesario utilizar gelatina, sin este componente no se puede preparar saltison.

Hora de cocinar - 4 horas

Hora de cocinar – 25-30 min.

Porciones – 7-8.

Ingredientes:

• Pollo – 700 gr.
• Mollejas de pollo – 300 gr.
• Gelatina – 20 gr.
• Cebolla – 1 ud.
• Zanahoria – 1 ud.
• Ajo – 2-3 dientes.
• Hoja de laurel – 2 piezas
• Sal al gusto.
• Pimienta negra molida - al gusto.

Proceso de cocción:

Paso 1. Enjuague con cuidado todos los componentes de la carne con agua corriente y séquelos con toallas de papel.

Paso 2. Coloca los estómagos en un cazo y llénalos de agua.

Paso 3. Llevar el componente a ebullición, eliminar la espuma y dejar hervir durante unos 40-45 minutos.

Paso 4. Coloque cualquier parte del pollo en otra cacerola con agua.

Paso 5. Llevar a ebullición el ave a fuego lento, añadir la cebolla pelada, las zanahorias y el laurel.

Paso 6. Cuando la carne esté casi lista, agrega sal y pimienta. Si también está usando pechuga, agréguela al caldo solo ahora; cocine a fuego lento durante otros 20-25 minutos y retírela del fuego.

Paso 7Coloca las mollejas y las aves en un plato y déjalas enfriar un poco.

Paso 8. Mide 500 mililitros de caldo y cuela, no necesitaremos sobras.

Paso 9. Quitar la piel y los huesos, cortar la pulpa en rodajas pequeñas y combinar con el ajo picado.

Paso 10. Cortar el cuello de la botella y rellenarla con aves y mollejas picadas. Calentamos el caldo, pero no lo llevamos a ebullición, y diluimos la gelatina en él: vertimos el contenido de las botellas.

Paso 11. Cubra la pieza de trabajo con film transparente y póngala en el frigorífico hasta que esté completamente congelada.

Paso 12. Retirar el producto estabilizado de la botella cortándolo longitudinalmente.

Paso 13. Corta el saltison en rodajas y sírvelo; disfruta del increíble sabor. ¡Buen provecho!

Saltison de cabeza de ternera

El saltison de cabeza de ternera es un manjar de carne que puedes preparar fácilmente en tu propia cocina, especialmente si sigues las proporciones y sigues las recomendaciones de la receta a continuación. Este snack te sorprenderá gratamente por sus excelentes características gustativas.

Hora de cocinar – 8 horas 30 minutos

Hora de cocinar – 30-40 min.

Porciones – 20-25.

Ingredientes:

• Cabeza de res – 2-3 kg.
• Hoja de laurel – 3 uds.
• Agua – 4 litros.
• Cebolla – 1 ud.
• Ajo – 7 dientes.
• Sal al gusto.
• Pimienta negra molida - al gusto.

Proceso de cocción:

Paso 1. Picar la cabeza, lavarla y ponerla en una cacerola, llenarla con agua y hervir hasta que la carne comience a desprenderse de los huesos (normalmente este proceso dura de dos a tres horas).

Paso 2. Después de cocinar, enfríe la carne, retírela del hueso y muélala en una picadora de carne.

Paso 3. Pelar la cebolla y pasarla también por el grill de una picadora de carne.

Paso 4. Exprima el ajo en la masa resultante mediante una prensa.

Paso 5.Agrega un poco de caldo en el que se coció la cabeza de res.

Paso 6. Espolvorea con pimienta negra y mezcla con un batidor hasta que quede suave.

Paso 7. Vierte la mezcla en recipientes de plástico o vidrio y colócala en la estantería del frigorífico hasta que endurezca por completo.

Paso 8. ¡Prepara y disfruta no sólo del resultado, sino también del proceso!

Saltison de despojos en casa.

Saltison de despojos en casa es un refrigerio sabroso y satisfactorio que se prepara a partir de una variedad de productos. Para endurecer recomendamos utilizar una botella de plástico normal, en ella la comida resulta no sólo apetitosa, sino también espectacular, gracias a su forma uniforme y regular.

Hora de cocinar - 4 horas

Hora de cocinar – 30-40 min.

Porciones – 8-10.

Ingredientes:

• Nudillo – 1 ud.
• Riñones – 3 uds.
• Corazón – 1 ud.
• Ajo – 8-9 dientes.
• Pimiento rojo – 1 ud.
• Gelatina – 11 gr.
• Clavos – 5 uds.
• Hoja de laurel – 3 piezas
• Granos de pimienta negra – 8 unidades
• Ají molido – 1 cucharadita.
• Albahaca seca – 1 cucharadita.
• Sal al gusto.
• Refresco – 3 cucharadas.
• Vinagre – 3-4 cucharadas.

Proceso de cocción:

Paso 1. Antes de empezar a cocinar, remojar la pierna en agua fría durante 2 horas.

Paso 2. Luego hierva la pierna junto con el corazón; retire el corazón después de una hora, sazone el caldo con laurel, granos de pimienta, sal y clavo y cocine por una hora más. Deje enfriar los componentes de la carne.

Paso 3. Retire la película de los riñones, haga cortes superficiales en el lado liso y espolvoree generosamente con soda; déjelo durante 20 minutos. Luego corte el producto en trozos y enjuáguelo bien, vierta vinagre y espolvoree con sal; déjelo por una hora y luego enjuague nuevamente con agua.

Paso 4. Cortar el corazón enfriado, la pierna, la piel, el ajo y el pimiento morrón en cubos pequeños.

Paso 5. En un tazón grande, mezcle los ingredientes cárnicos, las verduras, la gelatina, la sal y las especias; llene el Tetra-Pak con la masa resultante. Llene la pieza de trabajo con caldo, perforando la mezcla de carne con la punta de un cuchillo para que fluya más caldo. Coloque el producto semiacabado en una cacerola, cubra el fondo con una toalla, llénelo con agua hasta el borde y hierva durante 60 minutos después de hervir.

Paso 6. Al final del tratamiento térmico, dejar el saltison a temperatura ambiente hasta que se enfríe, y luego meterlo en el frigorífico para que se estabilice durante 6-8 horas. Cortar el producto terminado en porciones, agregar mostaza y servir. ¡Buen provecho!

Saltison de pollo en olla de cocción lenta

El saltison de pollo en olla de cocción lenta es una versión más ligera de un bocadillo de carne, que tradicionalmente se prepara con despojos y cabeza de cerdo. La textura del plato de ave recuerda a la carne en gelatina, sin embargo, tiene un sabor más rico debido a la inclusión de ingredientes como el ajo y la pimienta de Jamaica.

Hora de cocinar – 12 horas 30 minutos

Hora de cocinar - 30 minutos.

Porciones – 12.

Ingredientes:

• Filete de pollo – 300 gr.
• Hígado de pollo – 900 gr.
• Corazones de pollo – 250 gr.
• Mollejas de pollo – 250 gr.
• Sal – 2 cucharaditas.
• Gelatina – 30 gr.
• Pimienta negra molida - al gusto.
• Pimienta de Jamaica molida - al gusto.
• Ajo - al gusto.
• Hoja de laurel - al gusto.

Proceso de cocción:

Paso 1. Coloque todos los ingredientes de la carne, la sal y las hojas de laurel en el recipiente multicocina; inicie el programa "Guisar", ajuste el temporizador a "3 horas", cocine bajo la tapa y sin agregar agua.

Paso 2. Después del pitido, abre la tapa.

Paso 3. Clasificamos la carne en fibras y la separamos de los huesos, la combinamos con pimientos molidos y ajo picado.

Etapa 4.Forrar con film un molde rectangular profundo y disponer la carne presionando con una cuchara.

Paso 5. Llene la pieza de trabajo con caldo colado mezclado con gelatina hinchada y colóquela en el refrigerador durante la noche.

Paso 6. A la mañana siguiente, retirando el film, retiramos el saltison del molde.

Paso 7. ¡Buen provecho!

saltison de pavo

El saltison de pavo se prepara sin añadir gelatina. Para que el aperitivo se congele, es necesario incluir muslos de res en la composición. Y para reducir el tiempo dedicado a la cocción, utilizaremos una olla a presión, esta moderna técnica te ayudará a preparar un saltison de ave sabroso y tierno con la mínima pérdida de tiempo.

Hora de cocinar - 10:00

Hora de cocinar – 40 min.

Porciones – 3 kilogramos.

Ingredientes:

• Pavo – 2 kg.
• Muslos de ternera – 2 kg.
• Pimienta negra molida – 2 cucharaditas.
• Pimiento rojo molido – ½ cucharadita.
• Pimentón dulce molido – ½ cucharadita.
• Ajo granulado – 2 cucharaditas.
• Hoja de laurel – 6 uds.
• Cebolla – 1 ud.
• Caldo – 400 ml.
• Sal al gusto.

Proceso de cocción:

Paso 1. Corte el pavo en trozos pequeños y sazone con pimentón, pimiento rojo y negro, ajo y sal; mezcle y coloque en una sartén. Vierta un poco de agua y coloque al fuego, cocine por 6 horas al fuego más bajo posible.

Paso 2. También dividimos las piernas de ternera en partes y las colocamos en una olla a presión con agua, llevamos a ebullición y cambiamos el agua. Sazone con laurel, cebolla y sal. Cocine tapado durante 60 minutos.

Paso 3. Pasado el tiempo, abre la tapa de la olla a presión y la sartén con las aves y enfría la comida.

Paso 4. Vierte el caldo y separa el pavo de los huesos.

Paso 5. Separe la masa gelatinosa de las piernas de los huesos.

Paso 6. Mezclar la carne de pavo con la masa de gelatina.Añadimos también 400 mililitros de caldo de res y mezclamos bien.

Paso 7. Vierta la masa resultante en una tripa artificial o en una botella de plástico normal con el cuello cortado, compactando bien la carne.

Paso 8. Coloque el producto en el estante del frigorífico y espere hasta la mañana.

Paso 9. Después de 8-10 horas, comenzamos a degustar. ¡Buen provecho!