Satsivi de pollo georgiano clásico

Satsivi con pollo georgiano: este plato puede convertirse en el plato estrella de cualquier ama de casa si aprende a cocinarlo correctamente. La salsa para pollo con frutos secos también lleva este nombre. Es útil conocer la receta centenaria del satsivi, así como sus interesantes variaciones.

Receta clásica de satsivi de pollo georgiano

El satsivi clásico se elabora con pavo, pero para nuestras latitudes y bolsillos la opción de sustituirlo por pollo resulta más familiar y económica. La salsa de nueces debe quedar rica, espesa y rica. Lo mejor es comprar los condimentos para el plato en el mercado.

1. 
   ¿Cómo cocinar satsivi de pollo georgiano según la receta clásica? Coloca la carcasa del pollo en una cacerola y agrega agua fría para que cubra ligeramente el pollo. Coloca la sartén a fuego alto y deja que hierva. Asegúrate de quitar la espuma. Sal ligeramente el caldo a tu gusto.
2. 
   Reduzca el fuego y cocine a fuego lento el pollo durante unos 40 minutos, quitando ocasionalmente la grasa de la superficie del caldo y vertiéndolo por separado en una cacerola pequeña.
3. 
   Retire el pollo cocido de la sartén y transfiéralo a un plato, déjelo reposar durante aproximadamente media hora. Pasar el caldo a través de una gasa, doblada en varias capas, a otra sartén.
4. 
   Retire partes de la carne del pollo de los huesos y retire la piel. Cortar en trozos pequeños y reservar en un bol. Tapar el bol con film transparente y dejar sin meter en el frigorífico.
5. 
   Cortar la cebolla pelada en trozos pequeños. Coloca a fuego medio el cazo en el que se vertió la grasa del caldo y calienta el contenido. Agrega la cebolla, reduce el fuego al mínimo y cocina a fuego lento la cebolla hasta que esté blanda, sin dejar que se fría hasta que se dore. Cocine por 10 minutos. y retirar del fuego.
6. 
   Corta el chile por la mitad, retira las semillas y las membranas del interior. Picar finamente el chile y el ajo pelado y luego triturar en un mortero, agregando un poco de sal.
7. 
   En una licuadora, combine las nueces, los clavos y los granos de pimienta y pique. Transfiera a un tazón pequeño y agregue la harina, el cilantro, el azafrán de Imeret y la canela.
8. 
   Agrega poco a poco caldo tibio a la masa resultante, revolviendo constantemente con una cuchara. La pieza de trabajo debe tener la consistencia de una rica crema agria. Agrega las especias del mortero (ajo y pimienta), revuelve bien.
9. 
   Vierta el caldo restante en la sartén y hierva a fuego alto, luego reduzca inmediatamente el fuego a moderado. Agrega la mezcla de nueces al caldo poco a poco, revolviendo todo el tiempo y sin dejar que el caldo hierva demasiado.
10. 
    Agregue las cebollas guisadas y los trozos de pollo picado a la salsa y cocine a fuego lento durante 25 minutos. Pica el cilantro fresco y agrégalo al pollo en la salsa, agrega vinagre, sal, pimienta y revuelve.
11. 
    Cubrir con una tapa y dejar hervir. Retirar del fuego y dejar enfriar por completo. Colocar en el frigorífico.
12. 
    ¡El clásico satsivi de pollo georgiano está listo! Servir el plato frío.

¡Buen provecho!

Una receta sencilla de pollo satsivi con nueces.

Satsivi es un aperitivo frío cuyas principales notas de sabor son las especias y las nueces. Es necesario comprar las mejores nueces, es recomendable comprar nueces bastante tiernas y pelarlas usted mismo.

Tiempo de cocción: 4 horas.

Porciones: 9.

Ingredientes:

• Pollo – 1,5-2 kg;
• Cebollas – 700 g;
• Mantequilla – 25 g;
• Nueces peladas – 550 g;
• ramitas de cilantro – 4 piezas.;
• Pimienta negra molida – 1 cucharada. l.;
• Cilantro molido – 1 cucharada. l.;
• Azafrán imereciano molido – 1 cucharada. l.;
• Clavos – 5 yemas;
• Canela molida – 1 pizca;
• Vinagre de vino blanco – 1 cucharada. l.;
• Ajo – 8 dientes;
• Hoja de laurel – 2 piezas.;
• Sal - a tu gusto.

Proceso de cocción:

1. Enjuague la canal del pollo, póngala en una cacerola ancha y profunda y llénela con agua fría para que todo el pollo quede escondido debajo.

2. Pon la sartén a fuego alto y deja que hierva. Retire la espuma de la superficie. Reduce el fuego al mínimo y cocina el pollo durante aproximadamente una hora y media.

3. Retire la carcasa de pollo terminada del caldo y déjela enfriar. Colar el caldo y ponerlo en un lugar fresco.Dejar ahí hasta que aparezca grasa endurecida en la superficie (esto tardará aproximadamente una hora y media).

4. Derrita la mantequilla y cubra la carcasa enfriada con un cepillo de silicona. Coloque el pollo en una bandeja para hornear y hornee a 180 grados durante 35 minutos.

5. Enfriar bien el pollo al horno, quitarle la pulpa y cortarlo en trozos iguales. Colocar en un recipiente hondo, cubrir con film transparente y reservar.

6. Picar muy fina la cebolla pelada. Retira toda la grasa de la superficie del caldo enfriado, colócalo en una sartén y caliéntalo. Agrega la cebolla finamente picada y sofríe a fuego lento hasta que esté transparente, unos 7-8 minutos, revolviendo.

7. Lavar el cilantro verde, secarlo y partirlo con las manos. Coloca el cilantro en una licuadora y muele. Coloque la pulpa resultante en una gasa doblada en varias capas y exprima el jugo.

8. Vierta las nueces peladas en una licuadora y pique. Agrega pimienta, cilantro, azafrán y jugo de cilantro. Moler los dientes en un mortero, agregar sal y canela. Mezclar todo con nueces.

9. Añadimos también un cazo de caldo frío a las nueces y removemos. Muele el ajo y la sal en un mortero. Agrega la mezcla a las nueces y mezcla.

10. Vierta el caldo restante en la cacerola y déjelo hervir. Agrega la mezcla de nueces poco a poco, revolviendo constantemente. Cocine la salsa durante unos 3 minutos.

11. Agregue las cebollas guisadas y los trozos de pollo y deje hervir. Agrega el vinagre de vino y la hoja de laurel, cocina por 5 minutos. con agitación constante. Agrega sal al gusto y apaga el fuego. Deje la sartén con el plato al fuego durante otros 15 minutos.

12. Sirva frío el aperitivo terminado en un plato grande y hondo.

¡Buen provecho!

¿Cómo cocinar satsivi georgiano en una olla de cocción lenta?

Los tiempos están cambiando y ahora incluso un plato que durante siglos ha sido el resultado de un arduo trabajo manual en la cocina se puede cocinar en una olla de cocción lenta sin perder su sabor clásico. La carne realmente se deshace en la boca.

Tiempo de cocción: 2 horas 10 minutos.

Porciones: 7.

Ingredientes:

• Pollo entero – 1,7 kg;
• Nueces peladas – 400 g;
• Cebollas – 4-5 bulbos;
• Ajo – 5 dientes;
• Sal – 1,5 cucharaditas;
• Pimienta negra molida – 2 pizcas;
• Aceite de girasol – 3 cucharadas. l.;
• Khmeli-suneli – 1 cucharadita;
• Vinagre de vino – 1 cucharadita;
• Hoja de laurel – 1-2 piezas.;
• Zanahorias – 1 pieza;
• Pimienta de Jamaica – 5 guisantes.

Proceso de cocción:

1. Lave la canal del pollo, colóquela en un recipiente multicocina y vierta agua hasta cubrir el pollo. Agrega los granos de pimienta, las hojas de laurel, la sal (1 cucharadita), las zanahorias peladas y cortadas por la mitad, configura el programa de guisado y cierra la tapa, deja que el pollo se cocine durante 1,5 horas.

2. Cuando la carne de pollo esté lista, debes sacarla de la olla de cocción lenta y dejarla enfriar. Colar el caldo y verter en un recipiente aparte. Cortar la cebolla pelada en mitades. Vierta aceite vegetal inodoro en el recipiente multicocina lavado, configure el programa "Freír" y fría la cebolla, revolviendo constantemente, hasta que esté ligeramente dorada (aproximadamente 7 minutos).

3. Retire el pollo de los huesos, córtelo en trozos, quitando primero la piel. Agrega la carne al bol con las cebollas y continúa friendo, revolviendo.

4. Coloca las nueces en una licuadora y muele a velocidad alta hasta que se conviertan en harina.

5. Agregue el ajo pelado, rallado en un rallador fino y los condimentos a la mezcla de nueces, mezcle todo bien.

6.Agrega un poco de caldo y vinagre a la salsa. Como resultado, debe obtener una mezcla con una consistencia que recuerde a la rica crema agria. Vierta la salsa resultante sobre el pollo y la cebolla, configure el programa "Vapor". Cuando el plato hierva, asegúrate de revolver todo y apagarlo. Cierra la multicocina con tapa y deja que el satsivi se cocine durante 10 minutos.

7. Mantenga el plato terminado en el frigorífico durante al menos una hora y media y sírvalo frío, adornado con semillas de granada, hierbas frescas o semillas de sésamo.

¡Buen provecho!

Receta paso a paso de satsivi con pollo y granada

Una combinación popular de satsivi es el pollo en salsa de granada y nueces. Esta salsa, aromatizada con especias, le da al pollo un sabor agridulce inusual con notas de nuez. Puedes experimentar con condimentos a tu gusto.

Tiempo de cocción: 1 hora 15 minutos.

Porciones: 6.

Ingredientes:

• Canal de pollo – 1-1,5 kg;
• Jugo de granada – 1 vaso;
• Cebollas – 2 piezas.;
• Nueces peladas – 0,5 tazas;
• Ajo – 3 dientes;
• Cilantro verde, perejil – 7 g;
• Semillas de cilantro – 0,5 cucharaditas;
• Azafrán – 0,5 cucharaditas;
• Khmeli-suneli – 0,5 cucharaditas;
• Pimiento rojo picante – 1 pizca;
• Sal - a tu gusto;
• Semillas de granada - para decoración.

Proceso de cocción:

1. Prepare todos los productos. Si las nueces se compraron enteras, quíteles la cáscara y las membranas. Pelar y lavar el ajo y la cebolla, enjuagar las hierbas y secar.

2. Enjuague el pollo en agua fría y séquelo con toallas de papel. Cortar la canal de pollo en trozos, enjuagar nuevamente y dejar escurrir el agua.

3. Calentar el aceite en una sartén de paredes gruesas, poner el fuego al máximo y sofreír el pollo. Agrega la cebolla finamente picada (deja la mitad de la cebolla a un lado) y reduce el fuego.El pollo debe soltar jugo, si esto no sucede es necesario agregar un poco de agua. Agrega sal, tapa y cocina a fuego lento el pollo durante aproximadamente media hora o hasta que esté cocido.

4. Picar las nueces hasta obtener migajas finas en una licuadora o procesador de alimentos, mezclarlas con ajo finamente picado o rallado. Picar finamente la mitad de la cebolla y sofreír en una sartén hasta que esté dorada. Agrega la cebolla a las nueces. Agregue sal, semillas de cilantro, pimiento rojo en polvo, lúpulo suneli y azafrán a la futura salsa y vierta el jugo de granada. Revuelve todo bien hasta que quede suave, puedes batirlo en una licuadora.

5. En 10 minutos. Antes de que el pollo esté cocido, vierte la salsa preparada sobre la carne en la sartén y revuelve. Cocine a fuego lento durante 10 minutos. a fuego lento bajo una tapa tapada, revolviendo ocasionalmente. Si la salsa resulta aguada, se puede aumentar ligeramente el tiempo de cocción para que el exceso de humedad tenga tiempo de evaporarse de la salsa. Espolvorea el plato con hierbas picadas y revuelve.

6. Sirva el aperitivo frío, espolvoreado con semillas enteras de granada.

¡Buen provecho!

Delicioso satsivi de pollo georgiano con crema agria

Entre las opciones para preparar satsivi, puedes encontrar la preparación de salsa de nueces con la adición de crema agria. Este no es un canon clásico, pero la crema agria suaviza el sabor de las nueces y elimina su potencial amargor.

Tiempo de cocción: 1 hora 45 minutos.

Porciones: 10.

Ingredientes:

• Muslos de pollo – 10 piezas.;
• Condimento para primeros platos – 1 cucharadita;
• Sal, granos de pimienta, a tu gusto;
• Cebollas – 1 pieza;
• Hoja de laurel – 2 piezas.;
• Nueces – 400 g;
• Crema agria entera – 2 cucharadas. l.;
• Ajo – 5 dientes;
• Khmeli-suneli – 1 cucharadita;
• cilantro seco – 1 cucharadita;
• pimentón – 1 cucharadita;
• Azafrán – 1 cucharadita.

Proceso de cocción:

1.Enjuagar los muslos, cubrir con agua fría y cocinar.

2. Después de hervir, agregue la cebolla, el condimento para sopa y un poco de sal. Cocine a fuego lento, quitando la espuma.

3. Vierta el caldo graso por separado y enfríe el pollo.

4. Prepara la salsa. Calentar las nueces peladas en una sartén seca y quitarles el exceso de cáscara.

5. Muele las nueces en una licuadora o muela en una picadora de carne.

6. Agregue los condimentos y el ajo picado a las nueces y revuelva.

7. Agrega caldo poco a poco a la preparación de nueces, revolviendo hasta obtener la consistencia de una pasta espesa.

8. Agregue la crema agria y revuelva.

9. Añade un poco más de caldo para que la masa se adelgace un poco más.

10. Retire la carne de pollo de los huesos y sepárela en trozos pequeños con las manos.

11. Vierta la salsa de nueces preparada sobre la carne de pollo tibia y déjela reposar durante aproximadamente 6 a 7 horas. Servir el aperitivo frío.

¡Buen provecho!

Una receta sencilla y sabrosa de pollo satsivi con mayonesa

El pollo con mayonesa es una combinación familiar para la gente del espacio postsoviético, y el pollo satsivi con mayonesa añadida a la salsa resulta no sólo tierno y picante, sino también un plato muy abundante y jugoso. A la salsa se le añaden nueces, jugo de granada y hierbas aromáticas como estragón y tomillo. Un auténtico sabor oriental con acento ruso.

Tiempo de cocción: 1 hora 45 minutos.

Porciones: 8.

Ingredientes:

• Muslos de pollo – 850 g;
• Nueces – 450 g;
• Cebollas – 3 piezas.;
• Clavos – 10 yemas;
• Ajo – 5 dientes;
• Hoja de laurel – 4 piezas.;
• Sal marina – 1 cucharadita;
• Mayonesa – 50 g;
• Tomillo – 1 cucharadita;
• Pimiento rojo molido – 0,5 cucharaditas;
• Estragón – 1 cucharadita;
• Mantequilla – 10 g;
• Canela molida – 0,3 cucharaditas;
• Jugo de granada – 1 cucharada. l.;
• Pimienta negra molida – 1 cucharadita;
• Khmeli-suneli – 1 cucharadita;
• Cilantro (granos) – 1 cucharadita.

Proceso de cocción:

1. Enjuague el pollo, agregue agua fría y déjelo hervir, primero se puede quitar la piel.

2. Pela la cebolla, toma 1 cebolla y pégale 5 clavos.

3. Escurrir el agua del pollo después de hervir junto con la espuma y volver a llenar las patas con agua fría en un volumen de 1,5 litros.

4. Hierva el agua y reduzca el fuego. Coloque la cebolla y los clavos en agua hirviendo con el pollo.

5. Coloque las hojas de laurel en la sartén.

6. Agregue el estragón seco.

7. Agrega tomillo al caldo. Revuelva y cocine durante aproximadamente media hora, quitando con cuidado la espuma.

8. Después de cocinar, retire el pollo de la sartén y fríalo en la sartén por ambos lados hasta que esté dorado.

9. Pica finamente la cebolla restante en cubos. Calentar la mantequilla en una sartén honda y sofreír la cebolla hasta que quede transparente.

10. En una licuadora, combine las nueces, la pimienta, el ajo, la sal y los granos de cilantro, muela hasta que quede suave.

11. Transfiera la preparación de la salsa a un bol, agregue aproximadamente 0,5 litros de caldo, tal vez un poco más.

12. Agrega mayonesa y mezcla bien la mezcla hasta que se combinen los ingredientes.

13. Vierta la mezcla líquida de la cebolla en una sartén, revuelva y cocine a fuego lento durante unos 20 minutos.

14. Mezcle los clavos restantes, el lúpulo suneli y la canela en un mortero.

15. Muele todos los condimentos con un mortero y agrega el jugo de granada.

16. Revuelva la mezcla picante y agregue a la salsa de nueces que está hirviendo a fuego lento en la sartén, cocine a fuego lento durante 5 minutos.

17. Coloque las piernas de pollo fritas de forma compacta en una forma honda.

18. Vierta la salsa resultante de la sartén sobre el pollo.

19. Enfriar el plato a temperatura ambiente y meter en el frigorífico.

20. Sirve el aperitivo frío en la mesa en un molde o colócalo en platos en porciones.

¡Buen provecho!

¿Con qué comes satsivi?

Como regla general, satsivi no es un plato cotidiano, más a menudo se prepara en días festivos, observando todos los matices de preparación y manteniendo las proporciones requeridas de productos.

Dado que el satsivi cocinado con pollo es un aperitivo y se sirve frío, a veces surgen dudas sobre con qué servirlo. Tradicionalmente, cada invitado sirve satsivi por separado en un plato hondo. El aperitivo picante se sirve con pan casero recién horneado, pan de pita fino o tortillas de harina de maíz. Se bañan en salsa de nueces y el pollo se come con las manos. Además, en un día laborable, observando el sabor nacional, puedes preparar gomi (gachas de maíz como mamalyga) para satsivi. También un buen acompañamiento para el pollo en salsa de nueces sería el khachapuri, hecho en casa con tus propias manos.

Si no hay tiempo ni ganas de observar las sutilezas tradicionales, el satsivi se puede servir con pan de centeno fresco, hogaza, pan crujiente o tostadas ligeramente fritas. El pan de pita esponjoso o el pan plano con queso comprados en la tienda también son perfectos para este aperitivo.

No es necesario estropear el sabor del plato comiéndolo con patatas hervidas o fritas, guarniciones de cereales o pasta hervida, porque esto lo convierte de un aperitivo oriental picante en un pollo guisado normal y acaba con todo el sabor.