Sopa Kharcho con ternera clásica

La clásica sopa kharcho con ternera es una auténtica perla de la cocina nacional georgiana. Te enamorarás “desde la primera cucharada”, es aromático y moderadamente picante. Para cocinar, puede tomar carne con hueso o sin ella, pero para obtener un sabor más rico, la pechuga es más adecuada. En nuestra selección de recetas encontrará versiones clásicas: con carne de res, salsa tkemali y nueces, especias y hierbas, y en varias otras interpretaciones.

Receta clásica de sopa kharcho de ternera con arroz.

Prepare sopa kharcho según la receta clásica y deleite a su familia con un abundante y sabroso almuerzo de la cocina georgiana. En recetas paso a paso, te diremos cómo preparar un aderezo picante y cocinar una sopa increíble y deliciosa que agregará variedad a tu menú diario.

1. 
   ¿Cómo cocinar sopa kharcho con ternera según la receta clásica? Lavar medio kilo de ternera y colocar en una cacerola. Agregue 2/3 de agua, agregue la hoja de laurel y hierva. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 2 horas, quitando periódicamente la espuma.
2. 
   Enjuagar el arroz y el pimiento por separado, quitarle las semillas al pimiento y cortarlo en cubos finos.
3. 
   Muele las nueces en un molinillo de café o en una batidora. Pelar los ajos y triturarlos en un mortero. Mezclar con nueces.
4. 
   Colar el caldo por un colador. Enfriar la carne y cortarla en trozos, quitarle el hueso. Vuelva a colocar la carne en el caldo y colóquela al fuego hasta que hierva.
5. 
   Agrega el arroz y los pimientos morrones previamente preparados a la sartén.
6. 
   Pelar la cebolla, enjuagar y picar en cubos pequeños. Freír en una sartén caliente con aceite caliente. Freír hasta que estén doradas, revolviendo ocasionalmente.
7. 
   Coloque la pasta de tomate y ajo en la sartén y revuelva bien. Mantener a fuego lento durante 3 minutos y agregar el asado a la sopa.
8. 
   Coloca 3 cucharadas de tkemali y los condimentos en una cacerola. Enjuague un manojo pequeño de cilantro con agua fría, píquelo y agréguelo a la sartén. Sal ½-1 cucharadita. sal, revuelva y cocine. No olvides que cuando la sopa se enfríe se notará más la sal, así que no te excedas. Cocine tapado durante 5 minutos.
9. 
   Cuando la sopa esté cocida, déjala reposar durante 15 minutos. De esta forma quedará saturado de todos los aromas y especias y ya tendrá tiempo de llevar a todos a la mesa con su olor. Recomendamos servir kharcho con crema agria, pan de centeno y ajo.

¡Buen provecho!

Receta de sopa kharcho de ternera con arroz y patatas.

Una obra maestra culinaria con notas rusas: una versión más familiar del kharcho para aquellos a quienes no les gustan mucho los experimentos, pero les encanta una comida sabrosa y satisfactoria. En la receta utilizamos carne de res, si la tienes con hueso no debes cortarla, el hueso dará más grasa.

Ingredientes:

• Carne de res – 500 gramos.
• Salsa tkemali – 3 cucharadas. l.
• Patatas – 3-4 piezas
• Arroz – 1/2 taza.
• Cebolla – 1 ud.
• Pasta de tomate – 1 cucharada. l.
• Perejil – 1 manojo
• Aceite de girasol – ½ cucharada. l.
• Ajo – 1 diente.
• Sal y pimienta para probar.

Proceso de cocción:

1. Llene una cacerola de 3 litros hasta 2/3 de su capacidad con agua y agregue los trozos de carne de res cortada en cubos grandes, las hojas de laurel y 1 cucharadita. sal. Cocine después de hervir a fuego medio durante 30 minutos.

2. Pelar y lavar los tubérculos de patata, picarlos en cubos. Lavar y picar el perejil, añadirle ajo finamente picado. Pelar la cebolla y picarla finamente.

3. Retire la carne de la sartén y cuele el caldo en otro recipiente. Lavar la sartén, devolverle el caldo y ponerla al fuego. Agrega las patatas y el arroz.

4. En una sartén caliente con aceite caliente, sofreír la cebolla y los trozos de carne durante 3 minutos, revolviendo.

5. Agrega el contenido de la sartén a la sopa, agrega la pasta de tomate, la salsa tkemali y cocina por 1 minuto. Agrega perejil y ajo, sal y pimienta si es necesario.

6. La sopa Kharcho debe reposar durante 10 a 15 minutos después de cocinarla para que se vuelva más rica. ¡Vierta en tazones hondos y disfrute!

¿Cómo cocinar sopa kharcho de ternera en georgiano?

Si estuviéramos en Georgia, podríamos preparar una sopa kharcho brillante y aromática al estilo tradicional, a base de rica shurpa de ternera, con ciruela ácida fresca y nueces trituradas con mantequilla. ¿Es posible preparar auténtica sopa kharcho en casa? Con nuestra receta paso a paso y siguiendo las recomendaciones, esto no sólo es posible, ¡sino que además conseguirás un delicioso plato georgiano!

Ingredientes:

para el caldo:

• Pechuga de ternera – 600 g.
• Zanahorias – 1 ud.
• Cebolla – 1 ud.
• Cardamomo – 2 cajas.
• Hoja de laurel – 2 piezas
• Clavos – 4 piezas
• Pimienta de Jamaica - al final del cuchillo.
• Granos de pimienta – 4 piezas
• Chirivía, rábano picante, apio.

Para la sopa:

• Salsa tkemali – 2 cucharadas. l.
• Granos de nueces – 1 taza.
• Arroz – 100 g.
• Cebolla – 2 piezas
• Ajo – ½ cabeza.
• Verdes: cilantro, eneldo, perejil – ½ manojo.
• Albahaca verde – 3 hojas.
• Pimiento picante – 1 ud.
• Khmeli - suneli - 1-2 cucharadas. l.
• Azafrán – ½ cucharadita.
• Sal, limón y azúcar - al gusto.

Proceso de cocción:

1. Coger la carne, enjuagar, secar con una toalla de papel y cortar en trozos del tamaño de una caja de cerillas. No es necesario cortar los huesos. Coloca la carne en una cacerola y agrega agua hasta cubrir la carne, coloca al fuego hasta que hierva. Drene la primera agua, puede haber sustancias nocivas allí.

2. Enjuague la carne y la sartén, llénela con agua nueva, agregue las chirivías, el apio, el rábano picante pelado y entero, las cebollas y las zanahorias. Después de hervir, quitar la espuma y agregar especias, sal, reducir el fuego, pero dejar gorgotear. Cocine durante 2 horas hasta que la carne se desprenda fácilmente del hueso.

3. Retire las verduras y las especias del caldo con una espumadera. Divide la cebolla en 4 u 8 partes y córtala en tiras. Triturar las nueces en un mortero, no lograr uniformidad.Enjuague el arroz hasta que el agua esté clara.

4. Cocine el azafrán al vapor con caldo hirviendo, cubra con un platillo durante 5-10 minutos. Si no encuentras esta especia, puedes sustituirla por una mezcla de pimentón y cúrcuma en polvo.

5. Vierta el arroz en la sopa, agregue una vaina de pimienta, hierva y reduzca el fuego.

6. Sofreír la cebolla picada. Freír las nueces en una sartén seca.

7. Agregue salsa tkemali a la sopa. Agrega el azafrán cocido al vapor y sazona con lúpulo suneli. Picar el ajo. Picar finamente las verduras y molerlas con sal.

8. Cuando el arroz esté listo, agregue las hierbas y el ajo al kharcho. Mantener el fuego un minuto y apagar.

9. Ahora falta probar la sopa y, si es necesario, utilizar sal, limón o azúcar para darle al plato el sabor deseado. Deje reposar la sopa y cocine durante 15 a 20 minutos y viértala en tazones.

¡Buen provecho!

Una receta sencilla y deliciosa de sopa kharcho con pasta de tomate.

Reemplacemos el puré de ciruela cereza y usemos pasta de tomate, que le dará al plato la acidez necesaria. Aquí no hay verduras fritas, podemos preparar kharcho manteniendo al máximo los beneficios de las verduras.

Ingredientes:

• Carne de res – 500 gramos.
• Zanahorias – 1 ud.
• Arroz sancochado de grano largo – 1 taza.
• Granos de nuez – 120 g.
• Cebolla – 2 piezas
• Pasta de tomate – 3 cucharadas. l.
• Verdes (perejil, eneldo) – 1 manojo.
• Ajo – 5 dientes.
• Cilantro molido – 1 cucharadita.
• Khmeli-suneli – 1 cucharadita.
• Sal y pimienta para probar.
• Hoja de laurel – 3 piezas

Proceso de cocción:

1. Hervir un poco la carne, enjuagar y enjuagar bien la sartén. Vuelva a colocar la carne, agregue agua fresca y cocine durante 1,5 horas.

2. Enjuague el arroz con agua fría. Separar las nueces y secarlas en una sartén sin aceite durante 10 minutos.

3.Pelar los dientes de ajo y pasarlos por una prensa de ajos, combinarlos con las nueces y machacarlos hasta obtener una pasta.

4. Retire la carne cocida del hueso, córtela en trozos y vuelva a colocarla en la sartén. Agregue los tomates y manténgalos al fuego durante 10 minutos.

5. Cortar las zanahorias en cubos y ponerlas en una cacerola, y añadir las cebollas cortadas a lo largo en aros a la cacerola. Hervir las verduras durante 15 minutos.

6. Luego, agregue arroz y aderezo de nueces a la sopa. Después de 10 minutos, agregue las especias y la pimienta a la sopa y déjela cocer durante 10 minutos.

7. Picar las verduras lavadas y secas, añadirlas a la sopa y dejar cocer a fuego lento durante 2 minutos. Después de cocinar, es importante que la sopa repose durante 15 minutos bajo la tapa cerrada para adquirir riqueza de sabor.

¡Buen provecho!

¿Cómo cocinar una deliciosa sopa kharcho con nueces?

La nuez es un ingrediente picante importante en el kharcho y agrega sabor picante a la sopa. Pero reemplazaremos el tkemali, que no es tan fácil de comprar fuera de Georgia, por tomates frescos y enlatados, que le darán el sabor y aroma necesarios.

Ingredientes:

• Carne de res – 500 gramos.
• Cilantro – 1 manojo
• Granos de nuez – 100 g.
• Cebolla – 3-4 piezas
• Ají – 2 piezas
• Verdes (perejil, eneldo) - al gusto
• Aceite de girasol – 70 ml.
• Ajo – 3 dientes
• Cilantro – 30 g.
• Sal y pimienta para probar
• Tomate enlatado - 400 g.
• Tomate – 200 gramos.

Proceso de cocción:

1. Enjuague la carne y colóquela en una cacerola honda, agregue 2,5 litros de agua, agregue 2 cabezas de cebolla peladas y lavadas, un chile entero y ramas de hierbas y cocine hasta que la carne esté bien cocida.

2. Cortar una cebolla en cubos pequeños y picar finamente el chile. Freír en una cacerola en aceite.

3. Picar finamente el tomate fresco y añadirlo a fuego lento durante 10-15 minutos.Retire la carne del caldo, cuélela y viértala nuevamente en la sartén.

4. Cortar la carne en cubos medianos, agregar a las verduras y cocinar un poco a fuego lento.

5. Pele el ajo, agregue el cilantro seco y vierta 1 cucharada. l. aceite de girasol. Picar finamente el cilantro y mezclar con el ajo y las especias.

6. Agregue condimentos al kharcho, revuelva y deje que siga cocinando a fuego lento. Pelar los tomates enlatados, picarlos y agregar las nueces trituradas, cocinar por 10 minutos.

7. Deja la sopa tapada durante 15 minutos mientras preparas los platos, enjuaga las verduras para decorar en agua fría y puedes verter el aromático kharcho en porciones.

¡Buen provecho!

Sopa kharcho clásica cocinada en una olla de cocción lenta

Esta receta está dedicada a los fanáticos de la multicocina. Si quieres una sopa más rica, hiérvela con hueso y simplemente retira la carne y córtala en trozos cuando esté cocida.

Ingredientes:

• Pulpa de ternera – 500 g.
• Granos de nuez – 70 g.
• Zanahorias – 1 ud.
• Arroz – 100 g.
• Cebolla – 1 ud.
• Pasta de tomate – 1 cucharada. l.
• Verdes (perejil, eneldo) – 1 manojo
• Aceite de girasol – 2 cucharadas. l.
• Ajo – 1 diente
• Nuez moscada molida y pimienta molida - en la punta de un cuchillo
• Sal al gusto
• Khmeli - suneli - 1 cucharadita.

Proceso de cocción:

1. Enjuague la carne y córtela en trozos medianos a lo largo de la fibra. Lo metemos en la multicocina, añadimos 2,5 litros de agua, lo cerramos y configuramos el modo “cocción de sopa”.

2. Pelar las zanahorias y las cebollas, lavarlas y picarlas en cubos iguales. Picar con un cuchillo los ajos pelados junto con las hierbas limpias y secas, bastante finos.

3. Escaldar el tomate en 0,5 litros de agua hirviendo, después de hacerle un corte en forma de cruz, sumergirlo en agua con hielo durante un minuto.Retire la piel, transfiera la pulpa a una licuadora y haga puré.

4. Verter el arroz en un colador y enjuagar bien con agua, dejar escurrir el líquido. Quitar los restos de las nueces y picarlas muy finamente.

5. Retire la carne cocida del bol con una espumadera y colóquela por separado. Colar el caldo, enjuagar el bol y, en el modo “freír”, sofreír las cebollas y las zanahorias con aceite durante unos 5 minutos.

6. Colocar la carne con las verduras y sofreír por 15 minutos, agregar la pasta de tomate, la pulpa de tomate y cocinar a fuego lento por 10 minutos. Vierta el caldo en la sartén, agregue el arroz y las nueces pequeñas y cocine durante 45 minutos con la tapa cerrada en el modo “cocción sopa”. Agregue las especias, las hierbas y el ajo, la sal y apague después de 15 minutos. Después de 10 minutos, puedes verter la sopa aromática en platos.

7. Kharcho se sirve con crema agria, cebolla y un trozo de pan de pita o pan. Puedes poner un plato de galletas saladas en la mesa para aquellos a los que les guste crujir.

¡Buen provecho!

Una receta muy sabrosa para hacer sopa kharcho con cebada.

La receta de sopa kharcho con cebada nos llegó desde la época soviética. La sopa resulta abundante y en lugar de salsa tkemali utilizamos pasta de tomate y adjika.

Ingredientes:

• Carne de res – 500 gramos.
• Cebada perlada – ½ taza
• Patatas – 3 piezas
• Cebollas – 1 ud.
• Pasta de tomate – 1 cucharada. l.
• Mantequilla – 2 cucharadas. l.
• Zanahorias – 1 ud.
• Ajo – 2 dientes
• Adjika – 2 cucharadas. l.
• Verdes - al gusto
• Pimiento rojo molido – 1/3 cucharadita.
• Khmeli - suneli (una mezcla de hierbas secas) - 1 cucharadita.
• Crema agria para servir – 2 cucharadas. l.

Proceso de cocción:

1. Coloque los trozos de carne en una cacerola honda, agregue agua y cocine hasta que hierva, retire la primera espuma y cocine tapado durante 1,5 horas. Después de este tiempo, agregue la cebada perlada, previamente remojada durante 6 a 10 horas.

2.Pelar y lavar las verduras. Cortar las patatas en cubos medianos y ponerlas en la sopa, hervir, quitar la espuma y cocinar por 10 minutos. Picar la cebolla y presionar el ajo.

3. Derrita la mantequilla en una sartén caliente, agregue el ajo y, después de un minuto, la cebolla. Cuando aparezca un apetitoso color dorado, agregue adjika y pasta de tomate, cocine a fuego lento durante 5 minutos bajo la tapa cerrada. Agregue las zanahorias ralladas y cocine a fuego lento durante otros 3 minutos. Agregue las verduras y apague después de 3 minutos.

4. Transfiera el asado a una cacerola y cocine hasta que esté cocido por otros 15 minutos.

5. Kharcho debe reposar durante 20 minutos después de cocinarlo. Coloque un poco de carne en un plato, vierta la sopa y espolvoree con hierbas recién picadas. Agrega 1 cucharadita. crema agria en un plato.

¡Buen provecho!

Sopa aromática de kharcho de ternera con salsa tkemali

Uno de los ingredientes necesarios del kharcho georgiano es la salsa tkemali, que son frutos secos que se pueden comprar en Georgia. La salsa tkemali con una agradable acidez de ciruela es una excelente alternativa, se compone de ciruela cereza (ciruela agria) y es un excelente aderezo para sopas y platos de carne. Preparemos este plato sin nueces, porque hay gente que no puede comerlas, pero quiere disfrutar de una auténtica sopa kharcho.

Ingredientes:

• Pechuga de ternera – 700 g.
• Tomate pequeño – 6 piezas
• Arroz – 2/3 taza
• Cebolla – 2 piezas
• Tkemali – 1 cucharada. l.
• Aceite de girasol – 2 cucharadas. l.
• Ajo – 5 dientes
• Albahaca y pimiento rojo molido – ½ cucharadita.
• Sal – 1 cucharadita.
• Perejil - al gusto
• Khmeli - suneli - 2 cucharadas. l.

Proceso de cocción:

1. Cortar la ternera en trozos, añadir 3 litros de agua y poner al fuego. Cocine por 2 horas, quitando constantemente la espuma. 30 minutos antes de que esté cocido, agregue la hoja de laurel y la sal.

2.Quitar la piel a los tomates, para ello hacer una incisión en forma de cruz y sumergir en agua hirviendo, al cabo de unos minutos la piel comenzará a desprenderse.

3. Pelar la cebolla, picarla finamente y sofreírla en aceite. Picar los tomates muy finos y añadirlos a la cebolla.

4. Lavar el arroz, quitarle la cáscara a los ajos y esperar a que la carne esté lista. Colar el caldo terminado a través de un colador, enfriar la carne y cortarla en trozos pequeños.

5. Coloque el arroz en el caldo durante 15 minutos, regrese la carne a la sartén, agregue la cebolla, los tomates, las especias, el ajo machacado y la salsa tkemali. Hervir la sopa durante 10 minutos y dejar reposar el mismo tiempo.

6. Vierta la sopa kharcho en tazones, agregue cilantro picado y ¡disfrute!

Rico kharcho de ternera con tomates

En esta receta paso a paso, aprenderá a preparar sopa de ternera deshuesada y a obtener una rica sopa de kharcho con grasa aromática utilizando manteca de cerdo. Al mismo tiempo, no añadiremos pasta de tomate, sino que nos limitaremos a tomates frescos.

Ingredientes:

• Pulpa de ternera – 400 g.
• Manteca de cerdo salada – 30 g.
• Patatas – 3 piezas
• Arroz – 4 cucharadas. l.
• Cebolla (pequeña) – 3 piezas
• Tomate fresco – 500 g.
• Hoja de laurel – 2 piezas
• Cilantro, perejil, eneldo - solo 1 manojo
• Aceite de girasol – 3 cucharadas. l.
• Guisantes de olor – 3 piezas
• Ajo – 3 dientes
• Ají amargo – 1 ud.
• Sal y pimienta molida - al gusto
• Albahaca, lúpulo - suneli - en la punta de un cuchillo.

Proceso de cocción:

1. Enjuagar la pulpa de res, secar con una toalla de papel y cortar en porciones de 3 cm de largo. Haga cortes a lo largo de las fibras en lugar de a lo largo de ellas. Colóquelos en una cacerola, agregue 2,5 litros de agua y cocine durante 1,5 horas, quitando periódicamente la espuma.

2. Si la carne se compra en la tienda, es mejor escurrir el agua después de hervir, enjuagar la carne y la sartén para eliminar todos los aditivos innecesarios de la carne.Coloque la carne terminada en un plato y cuele el caldo por un colador.

3. Pelar las cebollas, cortarlas en trozos pequeños y sofreír en aceite caliente hasta que estén doradas. Agregue inmediatamente los trozos de carne de res enfriada.

4. Vierta agua hirviendo sobre los tomates durante 4 minutos, luego sumérjalos en agua fría y quíteles la piel. Córtelos en cubos pequeños, póngalos en una sartén y cocine a fuego lento durante 15 minutos.

5. Pelar las patatas, lavarlas, cortarlas en trozos largos y ponerlas en el caldo a cocer. Cuando hierva añadir el arroz prelavado y el contenido de la sartén, rectificar de sal y cocinar durante 10 minutos.

6. En un mortero triturar la manteca de cerdo salada, finamente picada con pimienta, albahaca y lúpulo suneli. Agregue más de la mitad de las hierbas picadas disponibles y el ajo prensado con una prensa. Triturar todo bien con un mortero. Añade el condimento picante a la sopa e inmediatamente sentirás el maravilloso aroma.

7. Dejar reposar la sopa durante 15 minutos para saturar todos los ingredientes y verter en tazones. Coloque algunas hierbas frescas y 1 o 2 chiles en un plato. Sirva la sopa kharcho con pan de pita sin levadura o pan plano fresco.

¡Buen provecho!