Queso de leche casero

El queso de leche casero es un producto sencillo, muy sabroso y saludable. Una vez que hagas queso casero, lo harás una y otra vez, porque no sólo es mucho más rentable, ¡sino también mucho más sabroso! El producto lácteo se prepara a partir de los ingredientes más simples, como leche (de vaca o de cabra), huevos, crema agria y varios otros complementos. Además, sin tener a mano ningún equipo especial, es posible "crear" varios tipos de queso: desde el ruso hasta el queso feta.

¿Cómo hacer queso con leche en casa?

Con un tarro de leche de pueblo casera, podrás preparar fácilmente no solo un queso casero sabroso y aromático, sino también muy saludable, que no contendrá ni un solo elemento químico, colorantes ni aromas.

1. 
   ¿Cómo hacer queso con leche en casa? Echar dos litros de leche en un cazo y llevar a ebullición.
2. 
   En este momento, hagamos masa madre de queso. Rompe los huevos en un plato hondo.
3. 
   Mezcle hasta que quede suave con un batidor o un tenedor.
4. 
   Agregue 500 gramos de crema agria grasa a la mezcla de huevo.
5. 
   Agrega sal y mezcla bien: la masa madre está lista.
6. 
   Vierta con cuidado la masa madre en la leche hirviendo.
7. 
   Revolviendo ocasionalmente, cocine a fuego lento durante 10 minutos.
8. 
   Enrollamos la gasa en tres o cuatro capas y cubrimos con ella un colador o colador, colocando la cacerola hacia abajo. Vierte la mezcla sobre una gasa y el suero se escurre poco a poco. Cubra la masa resultante con los bordes de una gasa encima.
9. 
   Coloque un plato plano de diámetro adecuado o una tapa encima.
10. 
    Colócalo en un plato (un tarro o cacerola lleno de agua funciona muy bien) y déjalo en el frigorífico durante 5-6 horas.
11. 
    Pasado el tiempo, el queso casero está completamente listo para su uso. ¡Buen provecho!

Delicioso queso Adyghe elaborado con leche

Cualquier queso en escabeche tiene una amplia gama de usos en la cocina, y el queso Adyghe no es una excepción. Este queso combina bien con verduras frescas y aporta frescura a las ensaladas, además se puede freír al fuego hasta que se dore y servir con brochetas.

Hora de cocinar – 3 horas 30 minutos

Hora de cocinar - 20 minutos.

Porciones –260 gramos.

Ingredientes:

• Leche – 2 litros.
• Suero – 500 ml.
• Ácido cítrico – ½ cucharadita.
• Sal (gruesa) – 1 cucharadita.

Proceso de cocción:

1. Vierta la leche fresca en una cacerola o cacerola de fondo grueso y colóquela a fuego moderado.

2. En un recipiente aparte, combine el suero, la sal y el limón; mezcle bien.

3.Caliente la leche a una temperatura de 95 grados y vierta el suero; revuelva y después de 1-2 minutos la leche se cuajará.

4. Forrar un colador con varias capas de gasa y colar las hojuelas del líquido. Preparar un molde para queso (los recipientes de plástico hondos con agujeros hechos con una aguja gruesa son excelentes).

5. Coloque la masa resultante en un bol, presione hacia abajo tanto como sea posible y colóquela en la forma preparada para que el exceso de líquido salga por los agujeros.

6. Coloque un peso encima del futuro queso y déjelo en un lugar fresco durante 3-4 horas.

7. Si le gusta el queso con un sabor más salado, deje la mezcla en salmuera durante la noche.

8. Corte inmediatamente el queso comprimido o envuélvalo en papel pergamino para hornear y guárdelo en el frigorífico. ¡Buen provecho!

Delicado queso casero de leche de cabra

El queso elaborado con sus propias manos con leche de cabra se convertirá en uno de sus productos favoritos, ya que no sólo es muy sencillo y sabroso, sino también increíblemente saludable. Y si se utiliza leche hervida, este producto se puede administrar incluso a los más pequeños y a las mujeres embarazadas.

Hora de cocinar – 19 horas

Hora de cocinar - 30 minutos.

Porciones – 10.

Ingredientes:

• Leche de cabra – 4 litros.
• Enzima cuajo – 4 gotas.
• Masa madre – 500 ml.
• Agua – 70 ml.
• Sal al gusto.

Proceso de cocción:

1. Vierta la leche de cabra en una cacerola y llévela a ebullición mientras revuelve constantemente, inmediatamente después baje el recipiente con la leche en agua con hielo, para que se enfríe más rápido a la temperatura que necesitamos: 20-22 grados.

2. Diluimos la enzima en agua y la agregamos a la leche junto con la masa madre; cerramos la tapa y la colocamos en un lugar cálido hasta que se forme un coágulo. Cuando aparezca un coágulo, córtelo en cuadritos.

3.Transfiera la masa resultante a una bolsa de tela y cuélguela sobre el fregadero, dejándola toda la noche, dejando escurrir el exceso de suero.

4. A la mañana siguiente tenemos listo el requesón, agregamos sal y mezclamos.

5. Para obtener queso prensado en lugar de requesón, pasamos la masa a una prensa de queso especial o la colocamos bien ajustada en un plato y presionamos encima.

6. Después de 30 a 60 minutos, el queso estará listo para servir. ¡Buen provecho!

Queso casero de leche agria

Cuando la leche de vaca se haya agriado, no se apresure a tirarla, porque a partir de ella se puede hacer queso casero ligero e increíblemente sabroso con la adición de hierbas aromáticas frescas. Este producto combina perfectamente con verduras y carnes frescas.

Hora de cocinar – 2 horas 40 minutos

Hora de cocinar - 20 minutos.

Porciones – 150 gr.

Ingredientes:

• Leche (agria) – 1 litro.
• Huevos – 1 ud.
• Sal al gusto.
• Eneldo – 1 manojo.

Proceso de cocción:

1. Enjuague bien el eneldo con agua corriente, déjelo secar un poco y píquelo lo más fino posible.

2. En un plato hondo, combine el huevo y la sal - bata con una batidora a velocidad máxima.

3. Agregue las hierbas picadas a la mezcla de huevo y mezcle bien.

4. Vierta la leche en el bol multicocina y agregue la mezcla con eneldo.

5. Encienda el modo "Hornear" y cocine por 20 minutos.

6. Después de apagar la multicocina, transfiera la mezcla a un colador, previamente cubierto con varias capas de gasa.

7. Cubrimos también el futuro queso con una gasa por encima y aplicamos presión. Colocar en el frigorífico para presionar durante al menos 2 horas.

8. Pasado el tiempo, retira con cuidado el queso de la gasa y transfiérelo a un plato.

9. Cortar en porciones y disfrutar. ¡Buen provecho!

¿Cómo hacer tú mismo queso Suluguni con leche?

Existen muchas variaciones de diferentes recetas para hacer queso en casa; sin embargo, si se sigue el método que se describe a continuación, el queso resulta tener un sabor lo más parecido al del producto comprado en la tienda. Pero la principal diferencia radica no sólo en el precio, sino también en la composición, de cuya "pureza" no hay duda.

Hora de cocinar – 3 horas 40 minutos

Hora de cocinar - 30 minutos.

Porciones - 1 kg.

Ingredientes:

• Leche – 1 litro.
• Requesón 9-18% (no granulado) - 1 kg.
• Huevos – 3 piezas
• Mantequilla – 100 gr.
• Sal – 1 cucharada..
• Refresco – 1 cucharadita.

Proceso de cocción:

1. Preparamos todos los productos necesarios.

2. Deje hervir la leche y luego agregue requesón; déjela hervir nuevamente y cocine por otros 40 minutos a fuego medio, revolviendo ocasionalmente.

3. Coloque un colador encima de la sartén, cúbralo con una gasa y extienda con cuidado la masa caliente; espere hasta que se haya escurrido todo el suero.

4. Luego, transfiera la masa de queso tibia a una cacerola, agregue los huevos, la sal, la mantequilla blanda y la soda, mezcle bien y ponga al fuego. Cocine a fuego lento durante 10 minutos a fuego casi máximo, revolviendo constantemente.

5. En este momento, prepara el molde - cubre un plato hondo con mantequilla y extiende la mezcla. Déjalo enfriar un poco y luego mételo en el frigorífico durante 2-3 horas.

6. Pasado el tiempo, transfiera con cuidado la “cabeza” del queso a un plato.

7. Cortar en porciones y guardar en el frigorífico. ¡Buen provecho!

Queso mozzarella tierno en casa

Casi ningún plato italiano está completo sin queso mozzarella en salmuera, lo cual no es sorprendente, porque este producto tiene un sabor muy discreto y una textura delicada, y puedes prepararlo tú mismo.

Hora de cocinar - 2 horas

Hora de cocinar - 20 minutos.

Porciones – 400 gr.

Ingredientes:

• Leche campestre – 4 l.
• Enzima cuajo – 1 g.
• Sal – 30 gr.
• Jugo de limón – 3 cucharadas. l.
• Agua – 50 ml.

Proceso de cocción:

1. Vierta la leche en un cazo de tamaño adecuado. Coloca el recipiente al fuego y caliéntalo a una temperatura de 32-35 grados, revolviendo constantemente, después de alcanzar la temperatura deseada retira del fuego.

2. En este momento, diluya la enzima en agua y agréguela a la leche tibia junto con el jugo de limón. Revuelva continuamente durante 1-2 minutos, cubra con una tapa y colóquelo en un lugar cálido durante 40 minutos.

3. Durante este tiempo, la leche se convertirá en un coágulo elástico gelatinoso.

4. Con un cuchillo afilado o un batidor, corte la “gelatina” en trozos pequeños y regrésela al fuego. Remueve vigorosamente y calienta exactamente a 40 grados, retira y deja reposar otros 15 minutos para que se elimine por completo el suero de los copos de leche.

5. Pasado el tiempo, coge una espumadera y recoge todo el grano que flota en el suero. Presionamos en un colador o cualquier otra forma con pequeños agujeros.

6. Colocar el molde en el que se ubica la masa de queso en un recipiente hondo para que escurra allí el exceso de líquido.

7. Drene periódicamente el suero filtrado.

8. Después de unos 40-50 minutos, comprimimos la masa en un trozo de queso tierno; comenzamos a preparar mozzarella.

9. Romper un trozo con las manos y molerlo hasta que se desmorone, agregar sal y mezclar bien.

10.Llene la masa de queso desmenuzado con 2-3 litros de agua, cuya temperatura debe ser de 90 grados.

11. Después de un par de minutos, la masa agarrará la espátula, para obtener una estructura delicada, literalmente estire la “masa” varias veces y vuelva a armarla.

12. Tan pronto como el futuro queso se vuelva elástico y maleable, podrás empezar a formar bolas.

13. Estiramos la masa elástica y la recogemos formando una bola, girando los bordes hacia dentro y cortando todo el sobrante.

14. Transfiera las bolas terminadas a agua fría y, para guardar el queso, puede preparar una salmuera a razón de 30 gramos de sal por litro de agua. Sin embargo, no olvide que este queso es lo más natural posible, sin conservantes y, en consecuencia, su vida útil es muy corta.

15. ¡Buen provecho!

¿Cómo hacer queso ruso en casa?

No lo creerás, pero incluso en tu propia cocina, sin ningún equipo especial, ¡puedes hacer auténtico queso ruso con agujeros! Y para prepararlo necesitas un mínimo de costes y muchas ganas.

Hora de cocinar - 1 día.

Hora de cocinar – 2 horas 30 minutos

Porciones - 1 kg.

Ingredientes:

• Leche campestre – 10 l.
• Enzima cuajo – 2-3 g.
• Masa madre – ¼ de sobre.
• Sal – 200 gr.
• Agua – 50 ml.

Proceso de cocción:

1. Active el motor de arranque. Calentar 200-250 mililitros de leche a una temperatura de 35 grados y combinar con la masa madre, remover bien y poner en un lugar cálido durante 40 minutos.

2. Vierta la leche restante en una cacerola y caliente a fuego moderado a 32-33 grados; retírela del fuego.

3. Después de 40 minutos, vierta la masa madre en leche tibia y mezcle vigorosamente durante 10 segundos.

4. Diluya dos cucharadas dosificadoras de enzima en 50 mililitros de agua.

5.Lo ponemos también en un recipiente con leche tibia y lo dejamos “reposar” durante 40-45 minutos.

6. Transcurrido el tiempo, comprobar con una brocheta si la masa ha adquirido una consistencia gelatinosa.

7. Cortar el coágulo resultante en cuadritos.

8. Cubra los cubos en el suero con una tapa durante 10 minutos; durante este tiempo los trozos deben asentarse un poco.

9. Y caer al fondo de la sartén.

10. Pasados ​​​​los 10 minutos, escurre unos 100 mililitros de suero.

11. Vuelva a colocar el recipiente al fuego, caliéntelo a 36-38 grados durante 10 minutos, cortando trozos grandes en otros más pequeños.

12. Durante este tiempo, los granos de queso deben encogerse y volverse notablemente redondeados.

13. Escurrir el suero.

14. Y reemplácelo con 2 litros de agua hervida, temperatura 40 grados.

15. Calentar los granos nuevamente, pero esta vez a una temperatura de 38-40 grados durante 15 minutos.

16. El grano vuelve a disminuir de volumen.

17. Verificar que los granos estén listos es muy simple: tómelos en la mano y exprímalos.

18. Cuando la palma se relaja, las piezas redondas se vuelven a separar.

19. Colar las hojuelas de leche del suero, añadir sal y mezclar.

20. Pasar la masa a un molde perforado y darle un poco de tiempo para que se comprima.

21. Después de media hora, el queso volverá a disminuir ligeramente de volumen debido a la compresión.

22. Coloque un peso de unos 500 gramos encima de la “cabeza” del producto lácteo y déjelo durante 2-5 minutos.

23. La masa se comprime aún mejor.

24. Pasados ​​​​unos minutos, sácalo de debajo de la carga y dale la vuelta.

25. Colocar el molde en un recipiente hondo donde se escurrirá el exceso de suero.

26. Coloca nuevamente la pesa, solo que esta vez pesa 2-3 kilogramos y déjala por varias horas.

27. Como resultado, obtenemos una rueda de queso densa y bonita, que queda por salar.

28.Sumerja el queso en una solución a base de dos litros de agua y 400 gramos de sal y déjelo en remojo durante 12 horas.

29. Pasado medio día, retirar la cabeza, secarla con toallas de papel y dejar secar completamente en el frigorífico. Como regla general, este proceso dura entre 2 y 3 días.

30. Dejar reposar el queso completamente seco durante 14-15 días. Cabe señalar aquí que cuanto más tiempo se “infunde” el queso, más rico será su sabor y aroma. ¡Buen provecho!

Una receta sencilla y sabrosa para hacer queso con leche.

Los pepinos y tomates frescos, las cebollas rojas y el queso en escabeche forman una ensalada griega ligera y aromática, pero este plato no se puede preparar sin queso feta. Sin embargo, no sólo puedes comprar queso, sino también prepararlo tú mismo, siguiendo la receta detallada que se presenta a continuación.

Hora de cocinar - 9:00

Hora de cocinar – 45 min.

Porciones – 8.

Ingredientes:

• Leche campestre – 2,5 l.
• Masa madre (para hacer queso) – 12,5 gotas.
• Yogur – 2,5 cucharadas.
• Sal – 200 gr.

Proceso de cocción:

1. Vierta la leche en una cacerola de tamaño adecuado y caliéntela a una temperatura de 35 grados, agregue sal.

2. Después, agrega el yogur y mezcla.

3. El siguiente paso es añadir la masa madre a la leche y dejarla en un lugar cálido durante 60-75 minutos.

4. Pasado el tiempo, la mezcla de leche con la masa madre adquiere una consistencia gelatinosa.

5. Cortar el coágulo resultante en cuadritos con un cuchillo afilado y dejar reposar unos 20 minutos y mezclar suavemente.

6. A continuación, forra el colador con varias capas de gasa.

7. Transferimos la base del futuro queso, lo ponemos en un colador en un recipiente hondo por donde saldrá el suero.

8.Cubrir la parte superior del queso con los bordes de una gasa, tapar con un plato y aplicar una presión de aproximadamente 1 kilogramo durante 4 horas. Pasadas las 4 horas duplicamos la carga y esperamos la misma cantidad.

9. ¡A la mañana siguiente el queso está completamente listo para comer! ¡Buen provecho!

Queso fundido casero con leche.

¿Qué podría ser más sabroso para el desayuno que queso derretido casero y elástico, untado generosamente sobre una corteza de pan blanco recién hecho? Este aperitivo es perfecto para sándwiches y otros platos, y es muy fácil de preparar, por lo que incluso un cocinero sin experiencia podrá manejarlo.

Hora de cocinar - 4 horas

Hora de cocinar – 40 min.

Porciones – 5.

Ingredientes:

• Requesón – 440 gr.
• Leche – 120 ml.
• Refresco – ½ cucharadita.
• Mantequilla – 2 cucharadas.
• Eneldo – 2 ramitas.
• Perejil – 2 ramitas.
• Sal al gusto.
• Cebolla verde - 2 plumas.
• Huevos – 4 piezas
• Pimienta negra molida - al gusto.
• Mostaza en grano – 1 cucharadita.
• Crema agria - al gusto.

Proceso de cocción:

1. En un recipiente hondo, combine el requesón de cualquier contenido de grasa, la leche, la mantequilla y la soda.

2. Licue los ingredientes con una batidora de mano hasta que quede suave.

3. Colocar el recipiente al baño maría y derretir la masa con agitación constante. Este proceso no suele tardar más de 15 minutos.

4. Agregue hierbas finamente picadas, sal, pimienta negra molida al gusto a la mezcla caliente y vierta en frascos pequeños. Cubrir con film transparente y dejar a temperatura ambiente media hora, y luego meter en el frigorífico.

5. Pelar los huevos precocidos y triturarlos con un tenedor en un recipiente hondo.

6. En un recipiente aparte, combine el queso procesado, los huevos duros, la mostaza y la crema agria, si la masa está demasiado dura. Unta el queso aromático sobre el pan y disfruta. ¡Buen provecho!

¿Cómo hacer un delicioso queso "Kosichka" con leche?

El queso ahumado en las tiendas es un producto bastante caro, que se usa mucho en la cocina: desde agregarlo a ensaladas hasta terminar como refrigerio independiente para una bebida espumosa. Sin embargo, ¿por qué gastar dinero si puedes cocinarlo tú mismo?

Hora de cocinar – 24 horas 45 minutos

Hora de cocinar – 45 min.

Porciones - 1 kg.

Ingredientes:

• Leche – 3 litros.
• Vinagre 9% - 75 ml.
• Sal – 200 gr.
• Agua – 1 litro.

Proceso de cocción:

1. Vierta la leche en un cazo de tamaño adecuado y caliéntela a 40 grados, luego agregue vinagre en chorro fino.

2. Continúe calentando la leche a fuego lento y revolviendo con una espátula de madera hasta que la masa de queso se separe del suero. Con guantes, escurra la masa elástica como si fuera ropa sucia durante 10 minutos.

3. Luego, formamos un círculo con un agujero en el medio y comenzamos a estirar, girar y tirar en diferentes direcciones. Estirar, doblar y sumergir en suero caliente, repetir esta manipulación durante unos 10 minutos para formar capas transparentes.

4. Después de 10 minutos comenzamos a hacer finos hilos del queso, para darle elasticidad se recomienda mojar el queso en suero caliente con más frecuencia. Cuando todos los hilos estén listos, ponerlos en agua con sal a temperatura ambiente y dejar reposar 24 horas.5. Al cabo de un día, lo exprimimos y utilizamos los hilos de queso salado para “trenzarlo”.

6. El queso “Coleta” está completamente listo para servir. ¡Buen provecho!