Pastel clásico "Esterhazy"

El pastel "Esterhazy" es un postre popular que sorprende por su sabor brillante y su agradable aroma, al que es imposible resistirse incluso para aquellos que han abandonado por completo el consumo de azúcar granulada. Por supuesto, para preparar tal delicia, el cocinero tendrá que dedicar mucho tiempo y ensuciar un solo plato, sin embargo, el resultado final definitivamente vale la pena. Después de todo, ¿cómo puede una combinación de ingredientes como nueces y chocolate no ser deliciosa? Y si nunca antes has probado un pastel así, ¡este artículo es definitivamente para ti!

Pastel clásico de Esterhazy en casa.

Absolutamente cualquiera puede preparar el clásico bizcocho Esterhazy en casa, especialmente si sigues estrictamente nuestra receta detallada paso a paso, en la que se adjunta una foto de cada paso. ¡Date un capricho y disfruta del placer gastronómico!

1. 
   ¿Cómo hacer un pastel clásico de Esterhazy en casa? Vierta las avellanas en una bandeja para hornear en una capa y séquelas en el horno a 200 grados hasta que la cáscara se agriete y se oscurezca (5-8 minutos).
2. 
   Retire las cáscaras de las nueces y viértalas en una licuadora.
3. 
   A continuación añadimos sal y harina y batimos hasta que se formen migas.
4. 
   Batir las claras a punto de nieve, añadiendo poco a poco el azúcar granulada.
5. 
   Incorpora suavemente las nueces a la masa de aire, trabajando con una espátula de arriba a abajo.
6. 
   En 4 hojas de papel de horno, dibuja dos círculos de 20 centímetros de diámetro (es conveniente hacer un círculo en un plato), extiende la mezcla en una capa uniforme.
7. 
   Hornea las piezas durante 15 a 25 minutos a 160 grados.
8. 
   Enfriar las tortas y darles la vuelta, quitarles el pergamino.
9. 
   Preparar la nata: poner en un bol las yemas, dos tipos de azúcar, la harina, añadir un poco de leche y mezclar vigorosamente con una batidora.
10. 
    Calienta el resto de la leche en una cacerola hasta que esté caliente, viértela en la mezcla de yemas mientras revuelves continuamente. Regrese la base de natillas a un recipiente resistente al calor y hierva hasta que espese. Déjalo enfriar.
11. 
    Batir la mantequilla blanda hasta que esté blanca con una batidora.
12. 
    Agrega la mantequilla a la nata fría en porciones pequeñas, revolviendo bien cada vez.
13. 
    Luego agregue la leche condensada hervida.
14. 
    Aplique crema a cada bizcocho, apílelos uno encima del otro y refrigérelo durante la noche.
15. 
    Para el glaseado, derretir el chocolate al baño maría y agregar la nata en un chorro fino, agregar también la gelatina hinchada - mezclar y enfriar.
16. 
    Cubre el pastel.
17. 
    Vierta inmediatamente chocolate amargo derretido sobre el bizcocho, dibujando una espiral.Luego, usa un palillo para dibujar 8 líneas desde el centro hasta los bordes.
18. 
    Espolvorea los lados del postre con pétalos de almendra.
19. 
    Corta la golosina en porciones y sirve.
20. 
    ¡La clásica tarta Esterhazy está lista en casa! ¡Buen provecho!

“Esterhazy” con nueces

"Esterhazy" con nueces es un verdadero paraíso para los golosos, ya que este pastel contiene las cosas más deliciosas. Por ejemplo, para hacer galletas necesitamos nueces y para obtener una crema rica e increíblemente apetitosa, leche condensada hervida. ¡Real mermelada!

Hora de cocinar – 14 horas 45 minutos

Hora de cocinar – 1 hora 20 minutos

Porciones – 6.

Ingredientes:

Para tartas y nata:

• Nueces – 200 gr.
• Azúcar en polvo – 180 gr.
• Canela molida – ¼ de cucharadita.
• Huevos – 4 piezas
• Leche condensada hervida – 60 gr.
• Vodka de cereza – 2 cucharadas.
• Leche – 100 ml.
• Azúcar granulada – 150 gr.
• Leche de coco – 100 ml.
• Mantequilla – 300 gr.
• Azúcar de vainilla – 3 cucharaditas.

Para glasear, cubrir y servir:

• Chocolate blanco – 200 gr.
• Chocolate negro – 50 gr.
• Crema 35% – 2 cucharadas.
• Pétalos de almendra – 200 gr.
• Avellanas – 45 gr.
• Nueces – 45 gr.

Proceso de cocción:

Paso 1. Antes de iniciar el proceso, secar los pétalos de almendras y las avellanas en una sartén durante unos 25 minutos, forrar la bandeja de horno con pergamino, romper con cuidado los huevos y separar las claras de las yemas. También sacamos primero la mantequilla del frigorífico.

Paso 2. Prepara la masa: muele las nueces con una batidora y combina con el azúcar glass y la canela aromática. Batir las claras frías hasta que estén firmes y combinarlas lentamente con las nueces ralladas, sin sacrificar la esponjosidad.

Paso 3. Con una manga pastelera, canalizar la masa formando 6 tortas de 16 centímetros de diámetro.Espolvorea la superficie con azúcar glass y cocina en el horno durante unos 25 minutos a una temperatura de 170 grados. Dejar enfriar y separar del papel de horno.

Paso 4. Sin perder tiempo, pasemos a la nata: agitamos los dos tipos de leche con una batidora y separamos la tercera parte. Seguimos batiendo la mayor parte añadiendo 4 yemas, el azúcar regular y de vainilla. Verter el resto de la leche en un cazo y llevar a ebullición, bajar el fuego, verter poco a poco la mezcla de huevos y mantener al fuego hasta que espese, batiendo constantemente. Luego enfriar y meter en el frigorífico durante 60 minutos. Batimos también la mantequilla blanda con la leche condensada y la mezclamos con la base de natillas, hacemos lo mismo con el vodka.

Paso 5. Y mientras se enfría la nata, hagamos el glaseado: derretir el chocolate blanco y combinar con la nata. Derretir también el chocolate negro y verter en una manga pastelera.

Paso 6. Montaje de la golosina: engrasar las tortas con nata y recogerlas en un montón, verter glaseado blanco encima y reservar durante 2 minutos. Después de usar chocolate amargo, dibujamos una “telaraña” y dibujamos varias líneas con un palillo. También condimentamos los lados con nata y decoramos con pétalos de almendra.

Paso 7. Refrigere durante 12 horas para que se remoje y luego cómelo y disfrútelo. ¡Buen provecho!

Pastel "Esterházy" con avellanas

La tarta Esterhazy con avellanas es un postre exquisito que puedes preparar fácilmente para cualquier festividad y sorprender a tus familiares. ¡Puedes estar seguro de que este pastel decorará tu mesa y todos los que lo prueben quedarán encantados!

Hora de cocinar - 4 horas

Hora de cocinar – 40-50 min.

Porciones – 6-8.

Ingredientes:

• Claras de huevo – 10 uds.
• Azúcar granulada – 400 gr.
• Avellanas – 160 gr.
• Almendras – 100 gr.
• Harina – 3 cucharadas.
• Canela molida – 0,5 cucharaditas.
• Almidón de patata – 20 gr.
• Leche – 200 ml.
• Yemas de huevo – 2 piezas
• Mantequilla – 200 gr.
• Azúcar en polvo – 200 gr.
• Agua hirviendo – 3 cucharadas.
• Sal – 1 pizca.

Proceso de cocción:

Paso 1. Para agilizar el proceso y para tu comodidad, prepara todo lo necesario.

Paso 2. Necesitaremos cinco capas de bizcocho, así que tomamos 5 hojas de pergamino y dibujamos un círculo en cada una, el diámetro debe ser el mismo. (tengo 25 cm.)

Paso 3. Después de quitarles la cáscara a las nueces, conviértalas en migajas en el bol de una licuadora o procesador de alimentos.

Paso 4. Batir las claras frías a punto de nieve, añadiendo un poco de sal.

Paso 5. Continuando trabajando con un batidor, vierte una cucharada de azúcar. Así, introducimos la ración completa.

Paso 6. Con una cuchara, mezcla las claras con las nueces, la harina y la canela molida.

Paso 7. Aplicar la mezcla sobre el pergamino dándole la forma deseada.

Paso 8. Hornee en el horno durante 8-9 minutos a 180 grados.

Paso 9. Dar la vuelta a las tartas enfriadas y separarlas del papel.

Paso 10. Preparar la nata: mezclar un poco de leche con las yemas y el almidón. En otro recipiente, mezcle la leche restante con 100 gramos de azúcar granulada, caliéntela y viértala lentamente en la mezcla de yemas. Cocine la mezcla resultante a fuego lento hasta que espese, revolviendo.

Paso 11. Enfriar la nata y mezclar con mantequilla blanda.

Paso 12. Colocar las tartas en capas, dejando un poco de crema para los lados.

Paso 13. Vierte la nata con una mezcla de azúcar glass (200 gramos) y agua hirviendo, decora a tu gusto y disfruta. ¡Buen provecho!

"Esterhazy" con almendras en casa

“Esterhazy” con almendras en casa es una tarta que conquistará a todos e incluso enamorará a aquellos que son escépticos con los dulces.¡Prepare un regalo así para el cumpleaños de alguien, y la persona que cumple años nunca olvidará una felicitación tan deliciosa y original!

Hora de cocinar - 6 horas

Hora de cocinar - 1 hora

Porciones – 8.

Ingredientes:

Para las tartas:

• Claras de huevo – 250 gr.
• Azúcar granulada – 250 gr.
• Harina de almendras – 250 gr.
• Azúcar en polvo - para espolvorear.

Para crema:

• Leche – 300 ml.
• Azúcar granulada – 75 gr.
• Azúcar de vainilla – 10 gr.
• Yemas de huevo – 30 gr.
• Harina – 20 gr.
• Almidón de maíz – 15 gr.
• Mantequilla – 350 gr.
• Pasta de almendras – 60 gr.

Para decoración:

• Chocolate blanco – 100 gr.
• Crema espesa – 25 ml.
• Chocolate con leche – 20 gr.
• Pétalos de almendra – 60 gr.

Proceso de cocción:

Paso 1. Batir las claras a temperatura ambiente con una batidora a velocidad media, consiguiendo picos suaves.

Paso 2. Continuando con el trabajo de las batidoras, agregue poco a poco el azúcar granulada y bata hasta que se formen picos estables.

Paso 3. Agrega la harina de almendras previamente tamizada y mezcla suavemente con una espátula de silicona.

Paso 4. Dibuje círculos (18 centímetros de diámetro) en papel pergamino y extienda la mezcla de proteínas, formando seis tortas de igual espesor.

Paso 5. Espolvoree los productos semiacabados con azúcar en polvo, espere 10 minutos y vuelva a pulverizar; hornee durante 15-20 minutos a 175 grados. Separe con cuidado los hot cakes del papel y déjelos enfriar.

Paso 6. Mezclar ½ parte de la leche con almidón, yemas y harina.

Paso 7. Hervir la segunda mitad de la leche con dos tipos de azúcar.

Paso 8. Vierta la leche caliente en la mezcla de yemas e ingredientes secos en un chorro fino y mezcle.

Paso 9. Vierta la mezcla en una cacerola y cocine revolviendo constantemente hasta que espese la consistencia.

Paso 10Vierte la base de natillas en un bol y cubre con film en contacto, deja enfriar por completo.

Paso 11. Transfiera la mezcla enfriada a una licuadora y, mientras bate constantemente, agregue la mantequilla blanda en partes.

Paso 12. Mezclar la pasta de almendras y dividir la nata en 7 partes.

Paso 13. Colocar un aro partido en un plato para servir y extender la primera capa de bizcocho, engrasarlo con nata y, repitiendo la manipulación, montar el bizcocho.

Paso 14. Coloca la última capa de bizcocho boca abajo y condimenta ligeramente con nata, dejando un poco para los lados.

Paso 15. Retirar el molde y poner el postre en el frigorífico durante 60 minutos, luego engrasar la parte superior y los bordes con crema - dejar enfriar durante una hora más.

Paso 16. Sin perder tiempo, derretimos el chocolate blanco con la nata al baño maría y dejamos hasta que se enfríe por completo.

Paso 17. Colocar el chocolate con leche en una manga pastelera y sumergir en agua hirviendo, derretir y enfriar.

Paso 18. Cubrir el bizcocho con glaseado blanco, aplicar chocolate con leche encima en un chorro fino, dibujando una espiral desde el centro hacia los bordes. Luego, con un palillo dibujamos 6-8 líneas desde el centro hacia los lados, entre las tiras, a lo largo de una línea más, solo en la dirección opuesta.

Paso 19. Cubrir el bizcocho con pétalos de almendras secados en una sartén seca. Remojar el bizcocho durante la noche en el frigorífico. ¡Disfruta tu té!

Pastel "Esterhazy" con leche condensada y licor

El bizcocho Esterházy con leche condensada y licor es una delicia inventada en Austria por una familia de origen húngaro. Y aunque esto sucedió hace muchos años, el postre no pierde su relevancia hasta el día de hoy, porque tiene características gustativas sorprendentes y un agradable aroma a nuez.

Hora de cocinar – 1 hora 40 minutos

Hora de cocinar – 30-40 min.

Porciones – 7-8.

Ingredientes:

Para la galleta:

• Harina de almendras – 180 gr.
• Claras de huevo – 8 piezas
• Harina de trigo – 3 cucharadas.
• Azúcar granulada – 200 gr.
• Canela molida – ½ cucharadita.
• Sal – ¼ de cucharadita.

Para el glaseado:

• Chocolate blanco – 200 gr.
• Chocolate negro – 50 gr.
• Crema 35% – 2 cucharadas.
• Pétalos de almendra - al gusto.

Para crema:

• Yemas de huevo – 4 piezas
• Leche condensada hervida – 60 gr.
• Licor de cereza – 2 cucharadas.
• Leche – 100 ml.
• Azúcar granulada – 150 gr.
• Leche de coco – 100 ml.
• Mantequilla – 300 gr.
• Azúcar de vainilla – 3 cucharaditas.
• Mermelada de albaricoque – 2 cucharadas.

Proceso de cocción:

Paso 1. En primer lugar preparar las tartas: batir las claras frías con sal, añadir poco a poco el azúcar y trabajar con unas varillas hasta obtener una masa tersa y esponjosa.

Paso 2. Agregue gradualmente dos tipos de harina y canela molida a la masa de aire, mezclando bien cada vez de arriba a abajo.

Paso 3. Dibujar círculos de 24 centímetros de diámetro sobre papel de horno, darle la vuelta a la hoja y cubrir con aceite.

Paso 4. Coloca 1/6 de la masa sobre la plantilla y hornea el bizcocho en el horno a 150 grados hasta que se dore (unos 20 minutos). Cortamos los bordes irregulares.

Paso 5. Y mientras se enfrían las tortas, prepara la nata: mezcla dos tipos de leche y vierte 2/3 en un cazo, agita la parte más pequeña con azúcar regular y de vainilla, además de las yemas. Llevar la leche a ebullición y agregar la mezcla de yemas en un chorro fino, revolviendo constantemente, cocinar hasta que espese y se enfríe por completo.

Paso 6. Combine poco a poco la base de natillas enfriada con mantequilla blanda batida con leche condensada y licor. Refrigere por una hora.

Paso 7. Formar el postre: cubrir las tortas con nata y colocarlas una encima de la otra, cubrir la última torta con mermelada, precalentada al baño maría.

Paso 8Para el glaseado, derretir el chocolate blanco y mezclarlo con la nata, verterlo sobre el producto de repostería.

Paso 9. Con chocolate amargo derretido, haz un patrón como en la foto.

Paso 10. Dibuja líneas con un palillo, logrando una “red”. Espolvorea los lados con pétalos de almendra y coloca el pastel en el refrigerador durante la noche para que se remoje.

Paso 11. ¡Prepara y disfruta no solo del resultado, sino también del proceso!

Pastel "Esterhazy" con praliné

El bizcocho de praliné Esterházy es una delicia que te cautivará desde el primer momento, gracias a su textura multicapa que incluye un agradable crujido, ternura y cremosidad con un regusto a nuez. ¡Sorprendamos a nosotros y a nuestra familia con una auténtica obra de arte de la repostería!

Hora de cocinar - 3 horas

Hora de cocinar - 1 hora

Porciones – 8.

Ingredientes:

Para el merengue:

• Claras de huevo – 8 piezas
• Azúcar granulada – 240 gr.
• Nueces peladas (surtidas) – 200 gr.
• Azúcar en polvo – 20 gr.

Para crema:

• Leche – 200 ml.
• Crema 33% – 150 ml.
• Yemas de huevo – 6 piezas
• Azúcar granulada – 150 gr.
• Almidón de maíz – 1 cucharada.
• Mantequilla – 250 gr.

Para el praliné:

• Avellanas – 60 gr.
• Azúcar granulada – 60 gr.

Para decoración:

• Chocolate blanco – 180 gr.
• Chocolate negro – 90 gr.
• Crema 33% – 1 cucharada.

Proceso de cocción:

Paso 1. Lavar los huevos y romperlos con cuidado separando las yemas de las claras.

Paso 2. A velocidad lenta de batidora, batir las claras, aumentando poco a poco la velocidad, añadir la mitad del azúcar y batir durante unos 2 minutos.

Paso 3. Al mismo tiempo, secar las nueces en una sartén seca.

Paso 4. Muele las nueces variadas hasta obtener migajas.

Paso 5. Agrega el azúcar granulada restante a la masa proteica y vuelve a batir.

Paso 6. Lograr picos estables.

Paso 7Combina el merengue y las nueces, manteniendo la textura aireada.

Paso 8. Con una manga pastelera, colocar 4 tortas de igual diámetro sobre un tapete de silicona, espolvorear generosamente con azúcar glass y colocar en el horno caliente: 25 minutos a 160-170 grados.

Paso 9. Pasar a la nata: poner en un bol el almidón, las yemas y el azúcar y remover con una batidora.

Paso 10. Verter la nata y la leche en un cazo y llevar a ebullición.

Paso 11. Trabajando activamente con un batidor, mezcle la mezcla de yemas con la mezcla de leche caliente.

Paso 12. Regrese la masa al recipiente refractario y, revolviendo constantemente, cocine a fuego medio hasta que espese la consistencia.

Paso 13. Normalmente el proceso dura unos 10 minutos.

Paso 14. Hagamos el praliné: vertemos azúcar granulada en un cazo y lo calentamos.

Paso 15. En el momento en que el azúcar adquiera un tono caramelo, agrega las nueces y mezcla bien.

Paso 16. Coloca la masa resultante sobre papel de aluminio y déjala enfriar.

Paso 17. Introduce las avellanas en el caramelo hasta obtener una consistencia pastosa.

Paso 18. Batir la mantequilla blanda con una batidora hasta que cambie de color.

Paso 19. En un tazón grande, combine el praliné, la mantequilla y la base de natillas.

Paso 20. Coloca el bizcocho enfriado en un plato plano y cúbrelo con nata. De forma similar montar el producto de repostería y ponerlo en frío durante 2 horas.

Paso 21. Pasado el tiempo, derretimos dos tipos de chocolate por separado. Mezclar la nata con el chocolate blanco y empezar a decorar.

Paso 22. Vierta el glaseado blanco sobre la superficie del pastel y use chocolate amargo para dibujar un “caracol” (ver foto).

Paso 23. Utilice un palillo para dibujar rayas y coloque la golosina en el refrigerador durante otros 30 a 60 minutos.

Paso 24. ¡Disfruta tu té!

Pastel Esterhazy con maní

¡El bizcocho Esterhazy con maní es un derroche de sabores y aromas reunidos en un solo postre que ha conquistado el mundo entero! Disfruta de la increíble combinación de avellanas, leche condensada y merengue suave. ¡Habiendo preparado un pastel así solo una vez con tus propias manos, olvidarás para siempre el camino a las pastelerías!

Hora de cocinar - 4 horas

Hora de cocinar – 40 min.

Porciones – 8.

Ingredientes:

Para las tartas:

• Proteínas – 5 uds.
• Maní – 1 cucharada.
• Azúcar granulada - ¾ cucharada.

Para las natillas:

• Yema – 1 ud.
• Azúcar granulada – 80 gr. + 1 cucharada.
• Leche – 100 ml.
• Almidón – 1 cucharada.
• Harina – 1 cucharada.
• Vainillina - al gusto.

Para la crema de mantequilla:

• Mantequilla 82,5% – 150 gr.
• Leche condensada hervida – 150 gr.
• Hojuelas de almendras - al gusto.

Proceso de cocción:

Paso 1. Secar las nueces en el horno o en una sartén y triturarlas en una batidora.

Paso 2. Batir las claras hasta obtener una espuma ligera y, sin dejar de batir, añadir el azúcar granulada en porciones. Vierta las migas de nueces en picos estables y mezcle suavemente.

Paso 3. En una hoja de pergamino, dibuja círculos con un diámetro de 22 a 24 centímetros y voltea el papel.

Paso 4. Extiende la mezcla en una fina capa sobre papel de horno, formando 6 tortas.

Paso 5. Hornea los bizcochos en el horno durante media hora (150 grados), enfríalos y retíralos del pergamino.

Paso 6. Para preparar las natillas, muele la yema con una cucharada de azúcar, harina y almidón. Combine el azúcar restante con la leche y deje hervir. Mezcle 2-3 cucharadas de la mezcla caliente con la mezcla de yemas, luego vierta la mezcla en la leche hirviendo y, revolviendo constantemente, cocine hasta que espese. Después de enfriar, agregue mantequilla batida y leche condensada a la base.

Paso 7Condimenta los bizcochos con nata y colócalos en una pila, cubre también los lados y mete el bizcocho en el frigorífico durante 2 horas.

Paso 8. Para decorar, derretir el chocolate blanco y el negro por separado, agregar un poco de crema a cada tipo. Alisamos el glaseado blanco sobre la superficie, y aplicamos el glaseado oscuro en forma de espiral y con un pincho de madera dibujamos líneas desde el centro hacia los bordes y viceversa.

Paso 9. Decora los lados con pétalos de almendra y envía el postre al frío para remojarlo y estabilizarlo. ¡Buen provecho!

Tarta casera Esterhazy con harina de almendras

El pastel casero Esterhazy con harina de almendras se prepara con natillas y una rica mermelada de albaricoque, gracias a lo cual el sabor es simplemente excelente y diferente a cualquier otra cosa. ¡Absolutamente todo el mundo debería probar esto!

Hora de cocinar – 9 horas 30 minutos

Hora de cocinar – 90 min.

Porciones – 6.

Ingredientes:

Para tartas y nata:

• Harina de almendras – 200 gr.
• Claras de huevo – 8 piezas
• Azúcar en polvo – 2 cucharadas.
• Leche – 1,5 cucharadas.
• Azúcar granulada – ½ cucharada.
• Almidón de maíz – 2 cucharadas.
• Yemas de huevo – 3 piezas
• Mantequilla – 200 gr.
• Leche condensada – 80 gr.

Para el glaseado:

• Chocolate blanco – 100 gr.
• Chocolate negro – 30 gr.
• Mermelada de albaricoque – 75 gr.
• Pétalos de almendra – 50 gr.

Proceso de cocción:

Paso 1. Antes de iniciar el proceso, separa las claras de las yemas y tamiza la harina. Saca los ingredientes de la crema del frigorífico con antelación y precalienta el horno a 170 grados.

Paso 2. Batir las claras a velocidad baja de la batidora, comenzar a agregar azúcar y aumentar gradualmente la velocidad, convirtiendo los componentes en picos estables. Con una espátula, agregue suavemente la harina en varias etapas.

Paso 3.Transfiera la “masa” a una manga pastelera y saque 5 tortas del mismo diámetro (22 cm), hornee por 15-20 minutos. Dejar enfriar por completo.

Paso 4. Para preparar la nata, mezcla en un cazo el almidón, las yemas y el azúcar. En otro recipiente calentar la leche hasta que esté caliente y verterla en un chorro fino sobre la mezcla de yemas, revolviendo constantemente. Llevar la mezcla a ebullición y ponerla en un bol, cubrirla con film y dejar enfriar.

Paso 5. Batir con una batidora la mantequilla blanda junto con la leche condensada y agregar a la base de natillas, logrando una consistencia uniforme.

Paso 6. Para montar el bizcocho, cubre cada capa excepto la última con crema. Cubrimos el último con mermelada y lo apilamos.

Paso 7. Para decorar, derrite el chocolate blanco y viértelo sobre la superficie, dibuja una espiral con el chocolate negro derretido y utiliza un palillo para dibujar líneas formando una “telaraña”.

Paso 8. Cubre los lados con pétalos de almendra. Remojar en el frigorífico durante al menos 4 horas. ¡Cocina y diviértete!