Borsch ucraniano

A pesar de que el borscht ucraniano es el sello distintivo de la cocina local ucraniana, las amas de casa de todos los países vecinos sueñan con aprender a cocinarlo. Este plato caliente es especialmente apropiado durante la fría temporada de invierno. Te invitamos a familiarizarte con el entusiasmo de cada receta y disfrutar del proceso de cocción.

Receta clásica de borscht ucraniano con remolacha

Para que el borscht casero cumpla con todas las expectativas, es necesario dedicar más tiempo a preparar adecuadamente el caldo a base de carne de res y repollo. Y para darle al borscht un color rico y brillante, agregue remolacha.

1. 
   ¿Cómo cocinar un delicioso borscht ucraniano? Vierta la carne preparada con agua fría, hierva y cocine a fuego lento durante 15-20 minutos. Pasado el tiempo indicado, escurrir el caldo, enjuagar la carne con agua fría y transferirla a otra cacerola llena 2/3 de agua. Vuelva a hervir y cocine a fuego lento durante varias horas.
2. 
   Corta la cebolla y las zanahorias al azar en trozos grandes, agrega al caldo y continúa cocinando. Colar el caldo terminado, desechar las cebollas y las zanahorias, quitar la carne de los huesos y cortarla en trozos pequeños. Coloca las patatas cortadas en cubitos en el caldo colado y cocina a fuego lento hasta que estén tiernas.
3. 
   Cortar las zanahorias y las remolachas en tiras, picar la cebolla en cubos pequeños. Calentar una sartén, verter aceite vegetal y sofreír la cebolla hasta que esté dorada, luego agregar las zanahorias a la cebolla y seguir cocinando a fuego lento durante unos cinco minutos.
4. 
   Vierte las remolachas en la misma sartén y agrega aceite vegetal si es necesario. Sazona las verduras con pasta de tomate, espolvorea con una pizca de azúcar, sal y pimienta a tu gusto y deja cocer a fuego lento unos diez minutos hasta que esté completamente cocida. Si las verduras no tienen suficiente líquido, añade un cazo de caldo.
5. 
   Picar finamente el repollo.
6. 
   Comprobando la preparación de las patatas. Si las barras de patata están hervidas, entonces es el momento de añadir ambas patatas fritas y luego el repollo rallado. Lleva todos los ingredientes a ebullición y cocina hasta que el repollo se ablande. Al final, agregue las especias al gusto y el ajo picado.
7. 
   Deja reposar el borscht y puedes servirlo con crema agria y pan.

¡Disfrute de su comida!

¿Cómo cocinar auténtico borscht ucraniano con carne?

La versatilidad de esta receta radica en que puedes utilizar cualquier carne para preparar borscht y quedarás satisfecho con el resultado. Y no pierdas la oportunidad de utilizar grasa natural extraída de manteca de cerdo casera en lugar de aceite vegetal para freír.

Tiempo de cocción: 60 min.

Tiempo de cocción: 180 min.

Porciones – 6.

Ingredientes:

• Carne de res – 500 gr.
• Remolacha – 4 piezas
• Zanahorias – 1 ud.
• Cebolla morada – 1 ud.
• Cebolla verde – 1 manojo.
• Patatas – 4 piezas
• Repollo blanco – 400 gr.
• Pasta de tomate – 2 cucharadas.
• Manteca de cerdo - para freír.
• Ajo – 5 dientes.
• Eneldo – 1 manojo.
• Jugo de limón – 3 cucharadas.
• Crema agria - al gusto.
• Sal al gusto.
• Azúcar al gusto.

Proceso de cocción:

1. Antes de cocinar, la carne de res se debe lavar, quitar el exceso de venas y cocinar en agua fría durante 40-50 minutos. Pasado este tiempo, saca la carne y córtala en porciones.

2. Pasemos a preparar verduras para nuestro borscht. Cortar las patatas, las cebollas, las zanahorias y el repollo en trozos pequeños.

3. Para variar, corte algunas remolachas en tiras finas y ralle algunas con un rallador grueso.

4. Agregue las patatas picadas y el repollo al caldo hirviendo. Agrega sal a tu gusto y cocina hasta que las patatas estén completamente cocidas.

5. Para preparar el aderezo de borscht, sofreír los trozos de tocino hasta que adquiera un ligero tono dorado.

6. Transfiera los chicharrones a un recipiente aparte y fría las cebollas y las zanahorias en la grasa extraída hasta que estén blandas.

7. Sazone las verduras guisadas con la cantidad necesaria de pasta de tomate y jugo de limón. Continúe cocinando a fuego lento.

8. Agrega la remolacha picada al aderezo y vierte un cazo de caldo.Llevar los palitos de remolacha a un estado semipreparado a fuego lento.

9. Agregue a las remolachas blandas remolacha rallada, hojas de laurel, sal, azúcar y las especias necesarias. Continuar cocinando a fuego lento durante un par de minutos más.

10. Agregue el aderezo de remolacha ya preparado y las hierbas finamente picadas al caldo hirviendo.

11. Picar finamente los chicharrones y triturarlos con ajo.

12. Agregue la mezcla triturada al borscht y cubra con una tapa, deje reposar el borscht durante al menos 20 minutos a temperatura ambiente. Agregue la crema agria, las hierbas picadas y sirva.

¡Disfrute de su comida!

Borscht ucraniano rico y fragante con ternera

El caldo de res no sólo es claro, sino también rico. Y con la adición de remolachas horneadas aromáticas, el borscht aparecerá en su mesa con mucha más frecuencia.

Tiempo de cocción: 60 min.

Tiempo de cocción: 40-50 min.

Porciones: 6-8.

Ingredientes:

• Carne de res – 1000 gr.
• Remolacha – 3 piezas
• Patatas – 3 piezas
• Zanahorias – 1 ud.
• Pasta de tomate – 200 gr.
• Jugo de limón – 3 cucharadas.
• Ajo – 5 dientes.
• Hoja de laurel – 3 piezas
• Azúcar granulada – 3 cucharadas.
• Sal al gusto.
• Pimienta negra molida - al gusto.

Proceso de cocción:

1. Precalienta el horno a 180 grados para hornear las remolachas. Lavamos bien la carne, le quitamos las venas innecesarias y la enviamos a la sartén para que se cocine. Llevar a ebullición. Durante el proceso de cocción no olvides retirar con una cuchara la espuma que se forma en la superficie del agua.

2. Mientras se cocina el caldo, lave las remolachas y envuélvalas bien en papel de aluminio. Hornee en el horno durante dos horas hasta que esté suave. Ajusta el tiempo en función de las características del horno y del tamaño de las remolachas.

3.Cortar la cebolla en trozos pequeños y enviarla a una sartén caliente para freír hasta que esté dorada, agregar las zanahorias picadas en un rallador grueso a la cebolla y cocinar a fuego lento hasta que estén tiernas.

4. Cuando las remolachas estén horneadas, déjalas enfriar por completo y pélalas. Las remolachas se pueden rallar en un rallador grueso o cortar en tiras medianas.

5. Sazone las remolachas con pasta de tomate y cocine a fuego lento en una sartén durante 5 a 10 minutos. Exprime el ajo aquí, agrega jugo de limón, sal, azúcar, pimienta. No temas agregar tantas especias como sea posible para lograr un rico sabor. Llene el asado con agua y cocine a fuego lento durante cinco minutos más. Una vez listo dejar hasta el próximo uso.

6. Pasadas 2,5 horas de cocción del caldo, saca la carne y córtala en trozos separados.

7. Agrega las patatas y las hojas de laurel al caldo preparado y continúa cocinando durante 10 minutos. Agrega dos aderezos al caldo y continúa cocinando por otros 10 minutos.

8. Al final de la cocción, agregue trozos de carne a la sopa y pruébela. Puedes ajustar la cantidad de sal, azúcar, jugo de limón según tus preferencias. Dejamos reposar el borscht y solo al cabo de un rato lo servimos en la mesa.

¡Disfrute de su comida!

Receta paso a paso para preparar borscht ucraniano con pampushki

Si también tienes dudas sobre con qué puedes complementar el primer plato en lugar del tradicional pan de trigo, entonces es el momento de aprender a cocinar empanadillas de ajo.

Tiempo de cocción: 60 min.

Tiempo de cocción: 40-50 min.

Porciones: 8-10.

Ingredientes:

• Huesos de cerdo – 500 gr.
• Remolacha – 250 gr.
• Patatas – 3 piezas
• Zanahorias – 1 ud.
• Repollo blanco – ½ ud.
• Pasta de tomate – 70 gr.
• Jugo de limón – 2 cucharadas.
• Crema agria – 200 ml.
• Cebolla – 1 ud.
• Pimiento rojo – 1 ud.
• Hoja de laurel – 3 piezas
• Azúcar granulada – 1 cucharada.
• Sal al gusto.
• Pimienta negra molida - al gusto.
• Aceite vegetal - para freír.
• Eneldo – ½ manojo.
• Cebollas verdes: un manojo.

Para donas:

• Agua – 200 ml.
• Leche – 100 ml.
• Harina de trigo – 450 gr.
• Levadura seca – 1,5 cucharaditas.
• Azúcar granulada – 1 cucharadita.
• Sal – ½ cucharadita.
• Aceite vegetal – 30ml.

Para repostar:

• Sal – 1 cucharadita.
• Aceite de girasol – 2 cucharadas.
• Ajo – 3 dientes.
• Agua – 50 ml.
• Eneldo – 1/2 manojo.

Proceso de cocción:

1. Coceremos en una cacerola de cinco litros. La cantidad de ingredientes se puede cambiar dependiendo del volumen de su recipiente. Lavar los huesos de cerdo y cocinar a fuego medio hasta que hierva. En cuanto el agua hierva, añadir por separado la carne previamente deshuesada. Gracias a esto, la carne quedará jugosa y suave. Cuece el caldo a fuego lento durante tres horas, sin dejar que hierva el caldo. Asegúrese de quitar cualquier espuma o grasa de la superficie.

2. Antes de preparar la fritura, las remolachas se pueden hornear en papel de aluminio durante una hora hasta que estén blandas. Y luego pelar y cortar en tiras finas. Para ahorrar tiempo, puede prescindir de esto y enviar inmediatamente las remolachas crudas a guisar. Calentar una sartén con aceite vegetal y colocar allí las remolachas, sazonar con pasta de tomate, sal, pimienta, azúcar y agregar un poco de agua. Para diluir el sabor con acidez, espolvorear con jugo de limón y dejar cocer a fuego lento.

3. Freír la cebolla picada y las zanahorias ralladas gruesas en aceite vegetal durante dos minutos hasta que se doren. Mientras se cuecen las verduras, corta las patatas en cubos y tritura la col en tiras pequeñas.

4.Agrega el repollo y las patatas a la sartén con el caldo y cocina hasta que las patatas estén blandas. Después de 10 minutos, agregue las remolachas, zanahorias y cebollas salteadas al borscht casi terminado y deje hervir. Apagar el fuego y dejar reposar con la tapa cerrada. Mientras tanto, pasemos a hacer donuts.

5. Para las donas, en un recipiente aparte, combine agua tibia, leche tibia, harina de trigo tamizada, levadura y azúcar con sal. Amasar la masa y colocarla sobre una superficie enharinada. Amasar hasta que esté elástico, en promedio esto toma unos cinco minutos. Pasar la masa a un recipiente nuevo, previamente untado con aceite, cubrir con film o una toalla y dejar reposar 1,5 horas hasta que la masa aumente de tamaño.

6. Divida la masa terminada en bolas. La cantidad depende del tamaño de la bola. Engrasa una bandeja para horno con aceite de girasol y cúbrela con papel pergamino. Mientras el horno se precalienta a 190 grados, deja las bolitas durante 30 minutos en un lugar cálido y sin corrientes de aire.

7. Antes de poner la bandeja para hornear en el horno, unte los donuts con leche con un cepillo. Colocar en el horno durante 30-40 minutos.

8. Determinamos la completa preparación por su apariencia. Deben expandirse y dorarse bien.

9. Para el aderezo, muele los ajos con sal, agua a temperatura ambiente y aceite vegetal. Puedes usar un mortero o una licuadora. Picar el eneldo y agregar a la masa líquida, mezclar bien. E inmediatamente vierta el aderezo de ajo sobre las rosquillas terminadas.

10. El auténtico borscht con rosquillas está listo. Sazone con crema agria, cebollas verdes y sirva.

¡Disfrute de su comida!

Borscht de remolacha increíblemente sabroso y aromático con albóndigas

Las albóndigas para borscht de ave se pueden preparar no solo con trigo, sino también con trigo sarraceno y harina de maíz, según sus preferencias gustativas. Asegúrate de que las albóndigas no te dejarán indiferente y aparecerán en tu mesa no solo como complemento del plato principal, sino también como guarnición independiente.

Tiempo de cocción: 60 min.

Tiempo de cocción: 40-50 min.

Porciones: 8-10.

Ingredientes:

• Carne de pato o ganso – 300 gr.
• Remolachas – 1 ud.
• Repollo blanco – 400 gr.
• Patatas – 3 piezas
• Zanahorias – 1 ud.
• Cebolla – 2 piezas
• Tomates
• Pasta de tomate – 0,5 cucharadas.
• Crema agria – 0,5 cucharadas.
• Perejil – 1 manojo.
• Eneldo - un montón.
• Ajo – 1 cabeza.
• Granos de pimienta negra – 5 unidades
• Hoja de laurel – 2-3 piezas
• Sal al gusto.
• Aceite vegetal - para freír.

Para albóndigas:

• Harina de trigo – 1 cucharada.
• Agua hirviendo – 1 cucharada.
• Huevo – 1 ud.

Proceso de cocción:

1. Cocine el caldo de pato con pimienta de Jamaica y laurel. Colar el caldo, quitar todos los huesos y añadir la carne. Colocar el caldo colado al fuego y llevar a ebullición. Retire la carne de pato de los huesos.

2. Picar las verduras. Pele las zanahorias, las remolachas, los tomates y córtelos en trozos al gusto. Hacemos lo mismo con las cebollas.

3. Pelar y cortar las patatas en dados y añadir a la sartén con la carne.

4. Calentar una sartén con aceite vegetal a fuego medio y sofreír la cebolla hasta que esté dorada. Combine inmediatamente las verduras previamente picadas, sin olvidar revolver.

5. Agregue pasta de tomate, sal y otras especias a su gusto a las verduras guisadas. Puedes cocinar a fuego lento con la tapa abierta. Asegúrate de que quede líquido en la sartén y que las verduras no se quemen.

6.Tan pronto como las remolachas y las zanahorias asadas estén suaves y jugosas, agréguelas al borscht y cocine el borscht por otros 10 minutos, triture el repollo en tiras largas y finas y viértalo en la sartén. Agrega la hoja de laurel y los granos de pimienta.

7. Picar las verduras y añadirlas al borscht.

8. Empecemos a preparar albóndigas. Vierte un vaso de agua hirviendo sobre la harina y revuelve rápidamente hasta que hierva la harina. Dejar enfriar la masa y batir el huevo. Revuelve bien y agrega la harina restante. La masa debe tener una consistencia ligeramente líquida. Enróllelo hasta formar una salchicha fina y córtelo en trozos pequeños.

9. Coloca las albóndigas en agua hervida hasta que floten hacia la superficie. Y ponlos en borscht. Mezclar todo y cocinar el borscht durante unos cinco minutos. Déjalo reposar y sírvelo con crema agria.

¡Disfrute de su comida!

Una receta sencilla y sabrosa de borscht ucraniano con frijoles.

El borscht con frijoles no puede saturar el cuerpo peor que cualquier plato de carne, mientras que todas las vitaminas necesarias y los microelementos beneficiosos se conservan en los frijoles incluso después del tratamiento térmico. Para preparar este borscht, es importante remojarlo a tiempo y abrirlo con anticipación.

Tiempo de cocción: 50-60 min.

Tiempo de cocción: 120 min.

Porciones – 7-8.

Ingredientes:

• Costillas de cerdo – 800 gr.
• Patatas – 1000 gr.
• Repollo blanco – 500 gr.
• Zanahorias – 150 gr.
• Cebollas – 200 gr.
• Remolacha – 350 gr.
• Frijoles – 150 gr.
• Ajo – 3-4 dientes
• Pasta de tomate – 3 cucharadas.
• Hoja de laurel - 2-3 piezas
• Sal al gusto.
• Pimienta negra molida - al gusto.
• Aceite vegetal - para freír.

Proceso de cocción:

1. Remojar los frijoles en agua fría durante al menos un par de horas, pero para facilitar la preparación recomendamos dejarlos en remojo durante la noche. Y luego hervir durante una hora.

2.Lavar las costillas de cerdo y verter cuatro litros de agua fría. Coloca a fuego medio y espera a que hierva el caldo. Es importante eliminar la escala a tiempo. Cocine por una hora.

3. Mientras se cocina el caldo, prepara las verduras. Cortar las patatas en cubos pequeños, triturar la col en tiras finas. Agrega las papas a la carne y cocina por 20 minutos hasta que estén completamente cocidas. Durante este tiempo tendremos tiempo para preparar la fritura.

4. Picar la cebolla en trozos grandes. Rallar las zanahorias con un rallador fino. Ralla las remolachas en un rallador grueso. Calentar una sartén en aceite vegetal y dejar que se doren las cebollas, las zanahorias y las remolachas. Añade la hoja de laurel y deja cocer a fuego lento. Para evitar que las verduras se quemen y se sequen, añadimos un cucharón de caldo y añadimos pasta de tomate. Cocine a fuego lento durante 10 minutos.

5. Todo el contenido está preparado, solo queda agregar los ingredientes necesarios al borscht. Agrega el repollo picado y los frijoles hervidos a la sartén.

6. En este momento, el asado debería estar cocido y dejar un rico aroma. Transfiera las verduras a la sartén y continúe cocinando a fuego medio durante 10 a 15 minutos.

7. El borscht ya preparado podrá revelar plenamente todas sus cualidades gustativas si lo deja reposar el mayor tiempo posible. Servir con crema agria, ajo picado y pan fresco.

¡Le deseamos buen provecho!

Abundante y rico borscht ucraniano con manteca de cerdo y ajo

Esta versión de borscht no es dietética, pero es adecuada para todos los amantes del rico y nutritivo borscht ucraniano. Ofrecemos realzar el sabor y agregar un aroma único agregando un aderezo elaborado con manteca de cerdo rallada y ajo.

Tiempo de cocción: 60 min.

Tiempo de cocción: 180 min.

Porciones – 7.

Ingredientes:

• Carne (cualquiera) – 500 gr.
• Remolacha – 200 gr.
• Repollo blanco – 150 gr.
• Patatas – 110 gr.
• Zanahorias – 100 ml.
• Manteca de cerdo – 200 gr
• Pasta de tomate – 2 cucharadas.
• Vinagre de sidra de manzana (9%) – 3 cucharaditas.
• Sal al gusto.
• Azúcar granulada – 2 cucharaditas.
• Ajo – 4 dientes.
• Verdes - al gusto.
• Pimiento morrón – 1 ud.
• Agua – 2 litros.
• Crema agria - al gusto.
• Aceite vegetal - para freír.

Proceso de cocción:

1. Lavamos, pelamos y cortamos las verduras necesarias de la forma habitual para ti. Lavar la carne y colocarla en agua tibia con sal. Llevar a ebullición, quitar la espuma acumulada y seguir cocinando durante una hora.

2. Calentar la cacerola y llenarla con aceite de girasol. Agrega la remolacha picada al aceite caliente, sazona con sal y azúcar al gusto. Mezclar bien y seguir cocinando a fuego lento durante un par de minutos hasta que suelte su jugo.

3. Agregue pasta de tomate y vinagre a las remolachas. La pasta de tomate ácida ayudará a preservar el color y la estructura de las remolachas.

4. Ahora agregue un poco de agua y cocine a fuego lento durante 40 minutos.

5. Vierta agua en una cacerola aparte, agregue las remolachas restantes y un poco de vinagre. Dejar en el fuego hasta que aparezcan las primeras burbujas.

6. Saltear las cebollas y las zanahorias. Calienta una sartén con aceite y cocina la cebolla a fuego medio hasta que esté dorada.

7. Cuando las cebollas estén fritas hasta que estén medio cocidas, agregue las zanahorias y cocine a fuego lento durante 10-15 minutos. El volumen de las zanahorias disminuirá ligeramente y la fritura adquirirá un agradable color dorado. Luego dejamos la fritura esperando entre bastidores.

8. Pasemos a preparar el aderezo de borscht con manteca de cerdo, ajo y hierbas. Quitar la piel a la manteca y cortarla en cubos. Lo ponemos todo en la batidora.En el mismo bol agregue cuatro dientes de ajo, las hierbas picadas, la pimienta molida y el pimiento morrón.

9. Se completan las etapas principales de la preparación de borscht y comenzamos a ensamblar todos los componentes. Coloque las patatas picadas y el repollo rallado en el caldo hirviendo y manténgalo a fuego medio durante 10 minutos.

10. A continuación, agregue la mezcla para freír al borscht y continúe cocinando por otros 10 minutos. Agrega las especias a tu gusto y mezcla.

11. Agregue la pintura de remolacha preparada con vinagre a la sartén con las remolachas. Lleva el borscht a ebullición y déjalo reposar.

12. Sirviendo. Agregue la crema agria, el aderezo y comience la comida.

¡Buen provecho!

Borscht ucraniano ligero y dietético con pollo

El borscht elaborado con caldo de pollo resulta lo más ligero, nutritivo y bajo en grasas posible, lo cual es un punto importante a la hora de seguir una dieta.

Tiempo de cocción: 40 min.

Tiempo de cocción: 120 min.

Porciones – 5.

Ingredientes:

• Frijoles - 100 gr.
• Remolachas - 2 piezas
• Zanahorias - 1 ud.
• Cebolla - 1 ud.
• Repollo blanco - 200 gr.
• Patatas - 4 piezas
• Carne de pollo - 400 gr.
• Pimiento morrón - 2 piezas
• especias - al gusto.
• Pimienta negra molida - al gusto.
• Hoja de laurel – 2 piezas
• Azúcar granulada - al gusto.
• Jugo de limón – 1 cucharada.

Proceso de cocción:

1. Llene los frijoles con agua fría y déjelos durante al menos cuatro horas, o preferiblemente durante la noche.

2. Luego cocine hasta que esté completamente cocido durante aproximadamente una hora. El tiempo puede variar dependiendo del tamaño y tiempo de remojo de los frijoles.

3. Hornearemos las remolachas para borscht en papel de aluminio en un horno precalentado a 180 grados durante una hora. Con este método de preparación, la remolacha conserva microelementos y vitaminas útiles.Las remolachas listas se distinguen por su rico color burdeos y su suavidad.

4. Empecemos a preparar el caldo de pollo. Tome una cacerola de aproximadamente tres litros, llénela con agua y hierva la carne de pollo preparada durante 25-30 minutos. Agrega la cebolla entera pelada al agua. Es importante no olvidarse de descalcificar.

5. Cortar las patatas lavadas y peladas en cubos y picar las zanahorias al azar. Y agrega las verduras preparadas al caldo. Cocine por 10 minutos.

6. Vierta el repollo finamente rallado, los frijoles hervidos y la pulpa de pimiento morrón en la sartén. Para ello, ralla el pimiento pelado en un rallador fino.

7. Cortar las remolachas cocidas peladas en tiras no muy pequeñas y colocar en una cacerola. Sazone el borscht al gusto con sal, pimienta negra molida, laurel, azúcar y jugo de limón. Hervir el borscht terminado durante 10 a 15 minutos y dejar reposar antes de servir. Tradicionalmente se sirve con crema agria, pan y manteca de cerdo.

¡Buen provecho!