Pato Pekín en casa

El pato pekinés es uno de los platos más populares de la cocina china. Si hablamos de los clásicos, entonces, de acuerdo con todas las reglas, el pato pekín debe cocinarse en el horno y la raza del pato debe ser pekín, no es tan grasoso. Pero los hornos son ahora una rareza y no es necesario elegir una raza de pato. No desesperes, hemos seleccionado para ti seis recetas con las que podrás cocinar pato a la pekinesa en casa.

Receta clásica de pato pekinés en casa

Este plato es considerado uno de los más populares en Beijing. Sin embargo, si no tienes la oportunidad de ir a China a buscarlo, puedes cocinar el pato pekinés tú mismo, de una manera más sencilla, sobre todo porque te llevará menos tiempo que si lo cocinaras según una receta tradicional china.

1. 
   ¿Cómo cocinar jugoso pato pekinés en casa? El ave debe descongelarse por completo, destriparse y lavarse, secarse y quitarse la grasa del cuello y la cola.
2. 
   Para la marinada, vierta agua en una cacerola, agregue jengibre picado, especias, miel, agregue salsa de soja y vinagre de arroz, hierva el líquido y cocine durante 3-5 minutos.
3. 
   Luego escaldar la canal del pato por todos lados con la marinada resultante. Después de esta manipulación, la piel del ave se tensará un poco y se oscurecerá.
4. 
   Llena una botella de vidrio con agua, coloca encima un pato y refrigéralo por un día. Como excepción, también se permite una posición horizontal de la canal, la única condición es que haya aire en toda la superficie del ave.
5. 
   Antes de empezar a cocinar, saca el pato del frigorífico y déjalo a temperatura ambiente durante una hora. Precalienta el horno a 200 grados. Frote el pato con sal y colóquelo en la parrilla con la pechuga hacia arriba, métalo al horno, coloque una bandeja o bandeja de horno honda debajo de la parrilla, allí se escurrirá el jugo del ave. Hornee hasta que la piel esté dorada y el jugo al perforarlo sea claro; esto suele tardar entre 1,5 y 2 horas. Apagar el horno, dejar el pato dentro media hora y luego servir con salsa agridulce o salsa hoisin.

¡Buen provecho!

¿Cómo hornear pato pekinés con manzanas en el horno?

Por primera vez, el nutricionista personal del Emperador de China publicó una receta de pato de Pekín en un libro sobre alimentación saludable, y durante mucho tiempo se consideró un manjar.Ha pasado mucho tiempo desde entonces y ahora puedes encontrar una gran cantidad de variaciones de recetas del famoso pato para cocinar en casa, aquí tienes una de ellas, el pato pekinés con manzanas.

Ingredientes:

• Canal de pato – 1 ud.
• Manzanas – 4-5 piezas
• Salsa de soja – 80 ml.
• Vinagre de arroz – 80 ml.
• Raíz de jengibre – 1 ud.
• Anís estrellado – 2 piezas
• Miel – 3 cucharadas.
• Sal al gusto.
• Condimentos (pimienta de Szechuan, clavo, canela, hinojo) - al gusto.
• Agua – 2 litros.

Proceso de cocción:

1. Primero hay que destripar la canal del pato, lavarla y secarla bien, cortar la grasa del cuello y la cola.

2. Prepara la marinada. Vierta agua en una cacerola, disuelva la miel, vierta las especias, el anís estrellado, el jengibre picado, vierta el vinagre de arroz y la salsa de soja, mezcle bien, espere hasta que el líquido hierva y cocine por unos minutos. Vierta la marinada caliente sobre el pato por todos lados.

3. Colocar el pato en la botella y meter en el frigorífico durante 24 horas. Una hora antes de cocinarlo, saca el pato del frigorífico. Pasada una hora, unte el pato con sal por todos lados.

4. Lavar las manzanas, quitarles el tallo y el corazón, cortarlas en rodajas y espolvorear con canela.

5. Rellenar el pato con manzanas, sujetar la panza con hilos o con una brocheta grande. Para que el pato luzca prolijo, puedes atarlo con hilo, presionando las alas y las patas contra el cuerpo.

6. Precalienta el horno a 200 grados, coloca la pechuga de pato hacia arriba en la parrilla y coloca una bandeja debajo. Hornee durante 1,5 a 2 horas hasta que esté completamente cocido y dorado. Puedes quitar algunas de las manzanas del pato terminado y decorar el plato con ellas.

¡Buen provecho!

Deliciosa y sencilla receta de pato pekinés con naranjas

¿Hace mucho que no cocinas algo original? Presta atención al pato pekinés con naranjas.Se trata de un plato verdaderamente festivo que sorprenderá a tus invitados por su original sabor.

Ingredientes:

• Canal de pato – 1 ud.
• Naranjas – 2-3 piezas
• Limón – 1 ud.
• Vinagre de arroz – 80 ml.
• Salsa de soja – 3 cucharadas.
• Raíz de jengibre – 1 ud.
• Anís estrellado – 2 piezas
• Miel – 3 cucharadas.
• Sal al gusto.
• Condimentos (pimienta de Szechuan, clavo, canela, hinojo) - al gusto.
• Romero - al gusto.
• Tomillo - al gusto.
• Agua – 2 litros.

Proceso de cocción:

1. Hay que destripar el pato, lavarlo bien, quitarle los restos de plumas y capas de grasa y secarlo.

2. Vierta agua en una cacerola, agregue miel, especias, anís estrellado, jengibre picado, vinagre de arroz, salsa de soja y ralladura de naranja, revuelva, deje hervir y cocine por unos minutos. Utilice la marinada resultante para escaldar el pato por todos lados.

3. Coloca el pato en una botella de agua de tamaño adecuado y colócalo en el frigorífico durante 24 horas. Antes de cocinar, sacar el pato del frigorífico y dejar reposar una hora a temperatura ambiente.

4. Rallar la ralladura de dos naranjas y un limón, mezclar con sal y pimienta. Frote el pato por dentro y por fuera con esta mezcla.

5. Coloca el pato en una fuente para horno y colócalo en un horno precalentado a 220 grados durante 20 minutos. En este momento, mezcla la salsa de soja, una cucharada de miel y el zumo de una naranja. Sacamos el pato del horno, ponemos en el molde rodajas de naranja, hojas de tomillo y ramitas de romero, vertemos un poco de la salsa preparada sobre la carne. Reducir la temperatura del horno a 180 grados y devolver allí el formulario con el pato. Hornee por otras 1-1,5 horas, untando periódicamente la superficie del pato con la salsa restante. En la mesa, el pato se puede servir con naranjas cocidas en el horno, como guarnición, prepare una ensalada ligera de verduras.

¡Buen provecho!

Receta paso a paso para cocinar pato con salsa hoisin

La salsa adecuada puede hacer que tus platos sean aún más deliciosos. Tradicionalmente, el pato pekinés se sirve con salsa hoisin, que se elabora con frijoles fermentados.

Ingredientes:

• Canal de pato – 1 ud.
• Miel – 3 cucharadas.
• Aceite de sésamo – 1-2 cucharadas.
• Vinagre de arroz – 80 ml.
• Salsa de soja – 4 cucharadas.
• Jengibre – 2 cucharadas.
• Pimienta negra - al gusto.
• Sal al gusto.

Para la salsa:

• Salsa de soja – 80 ml.
• Vinagre – 40 ml.
• Salsa de frijoles negros – 80 ml.
• Miel líquida – 50 ml.
• Aceite de sésamo – 20 ml.
• Salsa de chile – 10 ml.
• Condimento chino de cinco especias – al gusto.
• Ajo – 2 dientes.

Proceso de cocción:

1. Destripar el pato, quitarle las plumas, la piel del pato debe estar limpia, lavar bien y quitar las capas de grasa.

2. Hierva suficiente agua para escaldar toda la carcasa, luego déjela durante 5 minutos hasta que se escurra el agua, luego seque el pato. Frotamos toda la superficie de la canal con jerez, esperamos a que se seque y luego frotamos el pato con sal por dentro y por fuera. Coloca el pato en la botella y colócalo en un recipiente hondo donde se acumulará el líquido. Coloca el pato en el frigorífico durante 24 horas, escurriendo el líquido periódicamente. Pasadas las 12 horas, unta el pato con miel y vuelve a meterlo en el frigorífico.

3. Mezclar jengibre, pimienta negra molida, una cucharada de aceite de sésamo y salsa de soja. Frote esta salsa en la superficie interna del pato y asegure la panza con brochetas o hilo. Lubrique el exterior de la piel del pato con una mezcla de salsa de soja y aceite de sésamo.

4. Envuelva las alas y patas del pato en papel de aluminio. Cuando el horno se caliente a 220 grados, coloca el pato en la parrilla y coloca un recipiente debajo del fondo por donde se escurrirá la grasa.Hornea el pato durante 120 minutos, luego úntalo con una mezcla de miel y salsa de soja por todos lados y vuelve a meterlo en el horno, hornea por otros 20-25 minutos hasta que se dore.

5. Prepara la salsa. Vierta la salsa de soja, el vinagre y la salsa de frijoles negros en un bol y revuelva. Agregue la miel líquida, luego agregue la salsa de chile, el aceite de sésamo y mezcle nuevamente. Picar el ajo y colocarlo también en un bol, y el último paso es espolvorear con el condimento chino de cinco especias. Batir bien la salsa con un tenedor hasta que tenga una consistencia homogénea, transferirla a un recipiente de vidrio, se puede conservar en el frigorífico no más de un mes.

6. Corte el pato pekín terminado en porciones y sírvalo con salsa hoisin preparada.

¡Buen provecho!

Delicioso pato pekinés cocinado en olla de cocción lenta

En casa, también puedes cocinar pato a la pekinesa en una olla de cocción lenta. Los cocineros de cualquier nivel pueden dominar este método y la carne quedará tierna y jugosa.

Ingredientes:

• Canal de pato – 1 ud.
• Agua – 200 ml.
• Aceite de girasol – 3 cucharadas.
• Ajo – 5 dientes.
• Pimienta negra - al gusto.
• Perejil – 1 manojo.
• Hoja de laurel – 2 piezas

Proceso de cocción:

1. Limpiamos la carcasa de los restos de plumas, la enjuagamos por todos lados y por dentro, le quitamos toda la grasa, la dejamos un rato para que escurra el exceso de líquido. Luego cortamos la carcasa en pedazos.

2. Moler los condimentos junto con la sal en un mortero. Lubricar la carne de pato con la mezcla y meter en el frigorífico durante al menos 12 horas.

3. Vierta aceite de girasol en el bol multicocina, coloque el pato y llénelo de agua hasta que quede casi completamente cubierto de líquido. Configure la multicocina en modo "Guisado" y configure el temporizador en 2 horas.Después de la señal de preparación, revise la carne, debe oscurecerse y ablandarse.

4. Si su multicocina permite cocinar en dos niveles, puede cocinar el arroz al vapor como guarnición junto con el pato.

¡Buen provecho!

Receta clásica para cocinar pato pekinés bajo la manga.

Cocinar carne en manga tiene varias ventajas. En primer lugar, es bastante rápido, en segundo lugar, la carne queda jugosa y, en tercer lugar, no es necesario perder el tiempo lavando el horno y la bandeja para hornear.

Ingredientes:

• Canal de pato – 1 ud.
• Miel – 1 cucharada.
• Salsa de soja – 200 ml.
• Salsa hoisin – 2 cucharadas. l.
• Raíz de jengibre – 1 ud.
• Sal al gusto.
• Condimentos (pimiento hua jie, clavo, canela, hinojo, anís estrellado) - al gusto.
• Ajo – 3 dientes.
• Agua – 2 litros.

Proceso de cocción:

1. Lavar y secar bien la canal del pato, cortar la grasa del cuello y la cola.

2. Moler las especias, rallar el jengibre en un rallador fino, pasar el ajo por una prensa, mezclar todo esto con dos cucharadas de salsa hoisin y sal. Lubricaremos el interior del pato con este adobo y rellenaremos la panza con sus restos. Fijamos el agujero en la carcasa con un largo pincho de madera.

3. Hervir agua, salar, añadir media cucharada de clavo, una cucharada de hua-ze, hinojo y anís estrellado y verter la salsa de soja. Escaldar el pato con esta mezcla hirviendo; esto se puede hacer directamente sobre la sartén. Después de lo cual dejamos macerar el pato en un lugar fresco durante al menos 12 horas.

4. Coloca el pato en la manga, ata los bordes de la manga y colócalo en una bandeja para horno. Precalienta el horno a 200 grados y hornea la carcasa durante 60-80 minutos.

5. Mezcle una cucharada de salsa de soja y miel líquida. Cortar con cuidado la manga, untar el pato con la mezcla de miel y dejar hornear otros 25-30 minutos.Sirva el ave terminada con pepinos frescos, panqueques y salsa picante.

¡Buen provecho!

¿Cómo cocinar panqueques de pato pekinés?

En la cocina china, algunos platos se sirven con panqueques finos, generalmente envueltos en carne, verduras y cubiertos con salsas. Por tanto, los panqueques deben resultar elásticos, ligeros y con un sabor suave. Te invitamos a dominar la receta de tortitas que se pueden acompañar con pato pekinés.

Ingredientes:

• Harina de trigo – 150 gr.
• Agua – 125 ml.
• Aceite de sésamo – 1-2 cucharadas.

Proceso de cocción:

1. Echar agua en un cazo y llevar a ebullición, debe estar muy caliente al amasar la masa.

2. Tamizar la harina por un colador, debe quedar saturado de aire. Vierta agua caliente y una cucharada de aceite de sésamo, revuelva los ingredientes en un bol con movimientos rápidos. Una vez que se absorba todo el líquido, vierte un poco de harina sobre una superficie plana y amasa la masa con las manos, déjala debajo de una toalla durante media hora.

3. Enrolle la masa hasta formar una “salchicha”, córtela en 10-12 trozos iguales y forme bolas con ellos. Coloque cada bola sobre una mesa enharinada y extienda un panqueque fino, engrase su superficie con una pequeña cantidad de aceite de sésamo; si apila los panqueques, esto evitará que se peguen.

4. En una sartén seca precalentada, sofreír los panqueques por ambos lados. Es importante no sobrecalentarlos para que no se pongan duros.

¡Buen provecho!

¿Cómo servir y comer correctamente el pato pekinés?

Si ya ha comenzado a preparar un plato tan delicioso como el pato pekinés, entonces debe poner fin a este asunto. No basta con cocinarlo correctamente, sino que para servir el pato pekinés en la mesa existen algunas recomendaciones que puedes seguir.

Lo primero que debes saber es que se debe cortar el pato terminado. Según la tradición china, el ave se corta en 100 trozos, algo que también aprenden los cocineros profesionales. Los huesos que quedan después del corte se fríen rebozados y luego se hace sopa con ellos.

Entonces, colocamos la canal del pato con la pechuga hacia abajo, hacemos cortes por encima de los huesos de los muslos y luego cortamos toda la parte trasera del pato en un círculo. También cortamos las alas, separamos la pechuga de los huesos, retiramos la parte delantera de los muslos y cortamos la carne en trozos, intentamos hacerlo para que quede piel en cada trozo. Esto lo hacemos lo más rápido posible para que el pato no se enfríe demasiado.

Para recrear al máximo la atmósfera de Oriente, puede utilizar platos especiales para poner la mesa y abastecerse de palillos en lugar de cubiertos comunes.

El pato pekín se sirve con verduras picadas (pepinos frescos, cebollas encurtidas, jengibre), salsas (hoisin, judías, mostaza, salsa de mermelada de arándanos) y tortitas finas especiales.

Sumerge un trozo de pato en la salsa, colócalo sobre una tortita, agrega verduras al gusto, envuélvelo y cómelo con gusto. Y un detalle más, pequeño pero importante: debes envolver el panqueque lejos de ti; según la tradición china, esto te atraerá buena suerte, prosperidad y riqueza.

¡Buen provecho!