Mermelada de grosella con hojas de cerezo real (esmeralda)

No es casualidad que la mermelada de grosella con hojas de cerezo reciba los epítetos de "real" y "esmeralda". Hay una versión de que Catalina II, después de haber probado este manjar, le otorgó al cocinero un anillo de esmeralda. Y la apariencia de la mermelada es similar a la de las piedras preciosas: las grosellas en almíbar transparente dan esa asociación. Se prepara a partir de frutos rojos, azúcar, agua y hojas de cerezo, que le dan un aroma especial.

Una receta sencilla de mermelada de grosella real con hojas de cereza.

Un punto importante en la preparación de mermelada de grosella real es preparar las bayas, es decir, quitarles con cuidado las semillas. El manjar se cocina en varias tandas y al final se enfría bruscamente.

1. 
   ¿Cómo preparar mermelada de grosella real (esmeralda) con hojas de cerezo para el invierno? Seleccione bayas enteras que no presenten signos de deterioro.Es importante que sean de un color uniforme, sin manchas marrones. Quitar las colas de ambos lados y lavar bien.
2. 
   Haga un corte limpio en cada baya con un cuchillo afilado y retire las semillas a través del agujero resultante. Esto es más fácil de hacer con algún objeto delgado como un clip, un alfiler, etc. Después de quitar la masa interior, enjuague las bayas con agua y deje escurrir las gotas.
3. 
   Prepare platos para remojar bayas y hojas de cerezo. Lave las hojas y colóquelas en capas de grosellas en recipientes. Llénalo todo con agua fría y déjalo reposar unas 5-6 horas.
4. 
   Luego, retire las hojas de cereza en un recipiente aparte, coloque las bayas en un colador y deje escurrir el agua.
5. 
   Hervir el almíbar con agua y azúcar hasta que los cristales se disuelvan por completo y luego verterle las grosellas. Revuelva suavemente con una cuchara o espátula para que las bayas queden cubiertas de almíbar. Dejar en remojo durante 3-4 horas. Luego hierva las bayas en almíbar durante 5-7 minutos después de hervir, retire del fuego y déjelas por 5 horas. Repita la misma secuencia de acciones una o dos veces más, según desee.
6. 
   Al final de la cocción, transfiera inmediatamente el recipiente con mermelada a un recipiente ancho con agua fría. Esto permitirá que la mermelada se enfríe y espese rápidamente. Coloque las golosinas en frascos limpios y ciérrelos bien.

¡Buen provecho!

Mermelada de grosella real con hojas de cerezo

El principal secreto de una deliciosa mermelada según esta receta radica en la tecnología de cocción. La cocción breve en varias tandas con intervalos para un enfriamiento completo da como resultado una mermelada espesa con bayas densas y transparentes.

Ingredientes:

• Grosellas (preferiblemente ligeramente verdes) – 1 kg.
• Azúcar – 1,5 kg.
• Agua – 300 gramos.
• Hojas de cerezo – 20-30 piezas.
• Anís estrellado, vainilla - opcional.

Proceso de cocción:

1.Lavar las hojas de cerezo, añadir 300 ml de agua y poner al fuego. Cuando hierva lo dejamos al fuego un par de minutos y lo retiramos del fuego. Dejar enfriar a temperatura ambiente e infusionar. Después de quitar las hojas, ponerlas en un recipiente aparte y guardar el caldo en el frigorífico.

2. Retire los tallos de la parte superior de las grosellas, lávelas y luego retire las semillas del interior utilizando un método conveniente. Esto se puede hacer con una herramienta especial para quitar las semillas de las frutas o con un cuchillo fino, también son adecuadas otras opciones. No es necesario tirar las semillas, puedes agregarlas a la mermelada de otras bayas o frutas.

3. Después de limpiar la masa interior de las bayas, combinarlas con caldo de cerezas, colocar las hojas encima y dejar reposar durante 4-5 horas en un lugar fresco.

4. Pasado el tiempo indicado, vierte el caldo de las bayas en un recipiente donde luego se preparará la mermelada. Agregue azúcar, revuelva y deje hervir, cocine por un par de minutos.

5. Vierta las grosellas en el almíbar, mezcle suavemente y cocine a fuego medio durante 10-15 minutos. Esta es la primera cocción, seguida de un enfriamiento de la mermelada durante 6 horas. Debes repetir estos dos pasos dos veces más.

6. En la última etapa de cocción, agregue sustancias aromáticas a la masa: anís estrellado y canela. Puedes elegir solo uno o saltarte todos los sabores. Luego deja enfriar la mermelada y vierte en frascos limpios. Cubra bien y guárdelo en un lugar fresco.

¡Buen provecho!

Mermelada de grosella roja esmeralda con hojas de cerezo

La mermelada según esta receta tiene un delicado color rosa y un aroma inusual. Al final de la cocción, se le agrega limón, lo que le da una acidez refrescante.

Ingredientes:

• Grosellas rojas – 1 kg.
• Azúcar – 1 kg.
• Hojas de cerezo – 100 g.
• Agua – 200 ml.
• Limón – ½ ud.

Proceso de cocción:

1. Para hacer mermelada, las grosellas necesitan un procesamiento específico. Además del hecho de que es necesario lavarlo y quitarle las colas, cada baya debe pincharse en varios lugares con una aguja gruesa. Esta manipulación permitirá que el almíbar penetre en el interior de las bayas y las vuelva transparentes.

2. Lavar muy bien las hojas de cerezo en agua, luego pasarlas a un bol limpio y añadir 200 ml de agua. Hervir las hojas durante 15 minutos. Luego puedes sacarlos y utilizar el caldo como base para el almíbar. O puedes dejar las hojas y hacer mermelada con ellas.

3. Vierta el azúcar en el caldo y, revolviendo los granos, hierva el almíbar.

4. Coloque las grosellas preparadas en almíbar caliente, revuelva la mezcla y cocine durante 10-15 minutos. Es necesario controlar la potencia del fuego para que la mermelada no se queme.

5. Enfríe las bayas hervidas tanto como sea posible, lo que suele tardar unas 6 horas. Luego repetir nuevamente la cocción de 10 minutos, enfriar nuevamente y hervir por tercera vez. Es importante que las grosellas ganen transparencia.

6. 5 minutos antes de retirar del fuego, agregue a la mermelada rodajas de limón o jugo exprimido. Coloca el recipiente con la mermelada caliente en un recipiente o bañera con agua fría, revuelve la mezcla durante varios minutos para que la mermelada se enfríe y espese. Luego empacar en frascos y sellar.

¡Buen provecho!

Deliciosa mermelada de grosella verde con hojas de cerezo

En esta receta, se usa vodka junto con un conjunto estándar de ingredientes y las bayas deben tomarse verdes. Le permite revelar aún más el aroma de la mermelada, así como mantener las bayas enteras y densas. Pero si estás categóricamente en contra de beber incluso pequeñas porciones de alcohol, puedes prescindir del vodka; la mermelada seguirá resultando deliciosa.

Ingredientes:

• Grosellas – 1 kg.
• Azúcar – 1 kg.
• Vodka – 50 ml.
• Agua – 200 ml.
• Hojas de cerezo – 100 g.
• Ácido cítrico – 1 cucharadita.
• Vainilla – 0,5 cucharaditas. (opcional).

Proceso de cocción:

1. Prepare las grosellas para un tratamiento térmico adicional: corte los tallos y los tallos, lave las bayas y retire el corazón con las semillas. Para hacer esto, puedes cortar las bayas por la mitad o hacerles cortes.

2. Vierta agua fría sobre las densas cáscaras de las bayas y déjelas en remojo durante unas 5-6 horas. Cuando haya pasado el tiempo requerido, escurrir hasta la última gota de agua.

3. Lavar bien las hojas de cerezo. Es mejor lavar cada hoja para no dejar restos. Luego poner las hojas en una cacerola, añadir aproximadamente un vaso de agua y poner al fuego. Cuando el agua hierva, reduce el fuego y agrega ácido cítrico. Hervir las hojas durante 5-7 minutos y, después de apagar el fuego, retirarlas del agua.

4. Mezclar la decocción de hojas de cerezo con azúcar y hacer un almíbar con estos ingredientes. Para ello, revuelve el azúcar en el agua de cereza y deja que la mezcla hierva.

5. Vierta las grosellas en el almíbar y mantenga la mermelada en el fuego durante 10-15 minutos.

6. El siguiente paso es “reposar” las bayas hervidas en almíbar durante 5-6 horas. Las bayas se enfriarán a temperatura ambiente, después de lo cual deberán devolverse a la estufa y hervirse nuevamente durante unos 15 minutos. Repita la etapa de “descanso” durante el mismo período de tiempo que la primera vez. Y cocinar nuevamente por 10 minutos.

7. Al final de la cocción, agregue vodka y vainillina a la mermelada, revuelva rápidamente y retire la infusión del fuego. Coloque la delicia de grosella en frascos limpios, ciérrelos bien y guárdelos.

¡Buen provecho!

Una forma sencilla de hacer mermelada de grosella en una olla de cocción lenta.

Puedes preparar mermelada de grosella en una olla de cocción lenta en dos horas.Como resulta líquido, es necesario utilizar un espesante, por ejemplo, agar-agar.

Ingredientes:

• Grosellas – 800 g.
• Azúcar – 1 kg.
• Agua – 200 ml.
• Agar-agar – 25 g.
• Hojas de cerezo – 100 g.

Proceso de cocción:

1. Procese las grosellas de la forma habitual: lave y corte los bordes de la parte superior. Luego debes hacer pinchazos en las bayas con una aguja gruesa en varios lugares. Después de todas las manipulaciones, coloque las grosellas en el recipiente multicocina.

2. Después de lavar bien las hojas de cerezo, verter 200 ml de agua y cocinar en un cazo durante 5 minutos después de hervir a fuego lento. Deje que el agua con las hojas se enfríe, después de lo cual se pueden desechar las verduras.

3. Agregue una decocción de hojas de cerezo y azúcar a las bayas, revuelva la mezcla con una espátula, cierre la tapa de la multicocina y póngala en modo "mermelada" durante 2 horas. Si no hay ninguno, seleccione el modo "apagado". La temperatura de cocción depende de las características de la unidad. Se recomienda mantener entre 90 y 110 grados.

4. Prepara los frascos esterilizándolos de tu forma habitual.

5. Cuando la multicocina indique el final del proceso de cocción, abra la tapa y revuelva la preparación. Quedará líquido. Para espesarlo es necesario disolver una cucharada de agar-agar en dos cucharadas de agua y verterlo en la mermelada, esperar un par de minutos y apagar. Como espesantes también son adecuadas la pectina o la gelatina o, en casos extremos, el almidón.

6. Enfriar el manjar de grosella, llenar los frascos con él y, cerrando las tapas, guardarlo.

¡Buen provecho!